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摘要：
随着经济的高速发展，人们对食品的要求也越来越高，特别是对食品质量的要求。食品安全问题对人们的生活和身体具有很大的影响，可以通过专业的食品检查单位进行食品的检验。本文主要分析了食品检测过程中的各种问题与要求，以及食品检验实验室管理中质量体系的作用，从而保障食品的安全。
关键词：
食品检验；实验室管理；质量体系
我国在食品领域的发展越来越完善，并通过国家法律法规等保障食品的安全。《食品安全法》就是国家颁布的法律之一，并不断完善其他辅助的法律，这体现出我国食品安全管理的具体实施。实验室的检测可以把控食品的质量，而实验室的管理与应用又关系着整个食品领域的质量与安全。通过长期的发展，实验室的操作越来越规范也越来越正规，但其中也难免会有问题出现。
1加强实验室理化检测工作的意义
实验室理化检测可以有效地控制食品的质量，还可以保证实验室的正常使用和功能的实现。在理化检测时控制好食品的质量，是实验室主要功能的体现，如果想保证食品质量，就要认真仔细地对待实验的过程与结果。质量控制是为了达到质量的标准所采取的措施，可以确保实验结果的真实性，食品实验室的所有工作都离不开质量的控制。
2食品实验室保证食品质量安全的措施
2.1理化检测前的准备工作
在检测食品样品之前要有一定的准备工作，其中包括取样、样品前处理、运送实验室、样品的存储等。关于样品的质量控制，要保证所采集的样品科学，确保其真实可靠，能够达到实验的要求，而且不会发生其他变化。实验室还要具有采集样品的能力与技术，通过管理采样技术，可以保证样品的正规化、标准化。严格执行实验室的采集标准，运用熟练的技巧保证样品不受破坏[1]。此外，还应制定一套关于质量的保障体系，以保证样品的真实有效。
2.2食品实验室理化检测中的工作要求
食品的理化检测涉及很多方面，具体的标准较高，实验室的技术人员技术水平、机械设备的操作、实验室的硬件都要达到一定的标准。食品检验过程中，对质量的控制主要在实验前的操作、实验过程的研究、实验室内的标准、检验报告等，将其中具有明显不同的样品放到实验室检验，在检验过程中应使用新技术、新工艺等。
2.2.1对人员的要求
实验室应对实验人员进行严格的培训与审查，如室内各种试验机械设备的操作。通过查看技术人员的档案信息，可以熟悉技术人员的一切信息，包括学历、受教育经历、工作经验、所取得的成就等。专业人员的专业技术能力、对待工作的太对会对检测的结果造成严重的影响，所以就对检测的技术人员提出了很高的要求。检测报告是由技术人员在试验后，将取得各种数据的总结在一起形成文字的纸质材料，应将其公布，方便人民群众的检查[2]。食品的检验结果是技术人员的努力成果，也是整个实验室的技术水平的体现。
2.2.2对仪器设备的要求
在食品检验中，要保证机械设备的全面完善和使用性能的良好，要具有很好的工作能力，保证检验的顺利完成。建立对仪器的使用守则和保养方法、检查制度，必须有过硬专业技能的人员才可以使用大型的设备，针对这些人员的技术培训与课程要进行严格地控制和考核，考核合格后才可以工作。对于仪器的管理要设立管理制度，可以将关于仪器的一些知识、合同等记录在档案里。在使用仪器前，要检验校对设备，检验合格才可以投入使用，并要定期地保养与维护。
2.2.3对实验室的要求
进入实验室检验的产品各不相同，所以实验室要根据不同产品制定不同的管理制度与规范。根据具体产品的特点选择适当的实验设备与方法，并在实验中分析并记录可能对实验结果产生干扰的因素，保证环境和设备等外界因素的达到实用的要求，确保检测结果的真实性。
2.3食品实验室理化检测后期工作要求
检验的结果可以体现食品样品的质量，要特别注意数据的变化，特别是不同数值的选用。要详细地分析某些数据，如数据记录的真实准确、特殊数据的检验、数据之间的分析等。检验机构水平取决于选用的技术方案和评价方法，这样结果才会更真实有效。理化检测的结果分析可通过对目标的研究和过程中的质量把控等。
3加强食品检验实验室在质量体系中的管理功能
3.1加强食品检验实验室质量体系管理
对于一个实验室的来说，其质量管理体系十分重要，可以提高实验室的工作效率。每个试验机构要根据其自身的特点设计不同质量的管理制度，这一管理方法必须与该实验室相吻合[3]。各检验机构的设备、技术人员、技术的不同，造成各检测机构的特点也不一样，所以建立一个完善的管理体制很重要。所有实验机构必须满足的条件有：①有一个健全的质量管理体系，与具体的食品种类和技术人员、设备相一致，在制度中规定关于奖罚的制度。②根据管理制度做好权利与义务的要求，还要将实验室的仪器和零件的保养计入管理制度里，每台机械的详细情况都要一一记录，做好监督与检查的工作。③在了解产品的相关信息之后再建立管理制度，技术人员不可以独自实验，要与其他的辅助部门一起完成实验任务。要严格按照质量管理体系操作，对比实验室内的硬件设备，还要对定专人定期或不定期地检查。如果发现有不合格的情况，要及时处理，保证实验室内的各机械设备都能正常运行工作。
3.2全面贯彻质量控制意识
在实验室检测食品时，要保证技术人员的专业水平和检验的真实性，这样才能确保实验室的工作效率更高。各部门要注意对技术人员专业知识和专业技能的培训，提高工作人员的专业技能，有利于对先进技术的使用和设备的操作，可以为实验室的质量管理提供良好的基础。各地区不同，就要根据不同地区的不同特点出发，考虑实验机构和食品检验的检测方法与管理。
3.3合理确认检测方法，保证质量检测结果
实验室食品的检验管理制度，检测方法很重要。食品的检测关系到使用中的设备和检测方法，在技术人员的检测中，要根据实际情况进行分析和研究。采用合适的方法，根据检测的具体要求，建立相对完善的质量管理体系。通过管理制度中的规定保证食品检验的准确与标准。在检测样品的过程中，根据要求的标准和规定，可以保证检验结果的真实性，还要对实验进行内部控制，运用有效的办法核查，确定样品的再次检验和检验的结果，根据两次检验的结果进行内部比较与分析。食品检测时，要有专人负责管理，一定要注意工作的态度，根据实际的情况具体分析，通过不同的方法进行检验，还要经过社会的监督，实验室内部之间的审计和评价，要重复检测数值，科学地选取与分析，这样有利于避免错误的发生，保证检验结果的真实准确。
4结语
随着我国技术的高速发展，人们对食品产业的要求也越来越高，食品质量的把控对实验室检测的准确性提出了要求，这对食品的安全至关重要，对食品企业的发展具有十分重要的推动作用，直接影响人民群众的人身健康。所以提高质量管理体系的水平很重要，同时还要不断提升技术人员的专业知识和技术水平，通过监督考核的制度，督促技术人员更好地发挥，促进整个食品行业更好地发展。
参考文献：
[1]毛卫林.KS质检所质量管理体系研究[D].南京：南京理工大学，2013.
[2]王文军.我国疾控体系食品检验实验室发展对策研究[D].太原：山西医科大学，2014.
[3]何明祥.浅谈食品检验实验室质量管理体系文件的构建[J].长江大学学报：自科版，2013（17）：67-70，74，10.
作者:闫永新 单位:天津优标技术检测服务有限公司
