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摘要:
食品科学专业属于工科，为了培养食品工程领域具备实际操作能力的专业技术人才，我校建立了食品工程实践训练实验室。介绍了食品工程实践训练实验室课程教学基本概况，阐述了实验室管理机制，列举了实验教学改革措施，总结了实验教学良好效果，体现了该实验室在应用型食品专业高素质人才培养中发挥的重要作用。
关键词:
食品工程;实践训练;实验室管理;实验教学
工程教育的本质是创新，创新的基础是实践。工程教育中创新能力的培养是靠学生在不断的实践中产生的，而不是凭空想象的，是在具有一定理论知识基础上经过不断的实践与再实践中历练的。实践教学对工程类课程的教学非常重要，良好的实验实训条件，对提高教学效果，增强学生整体素质有推动作用［1］。2010年，我校依托教育部修购计划项目建立了食品工程实践训练实验室，该实验室拥有果汁浓缩、乳品加工、植物功能成分提取和纯净水处理等4条中试实训生产线，总投资近1500万元，具有为现代食品科学、工程机械等学科开设科学、合理、优化的开放性实验条件。食品工程实践训练实验室建成后主要承担了食品科学与工程、食品质量与安全两个食品专业及校内相关专业的学生课程实训实验和生产实习，它满足了食品科学学科不同层次教学和实验技能要求，在教学方式和硬件条件上为学生创造良好的学习环境，激发学生的创造力、提高学生的操作能力，为提高学生实验技能、工学素质和创新能力提供了理想场所，为本科生、研究生培养、科研成果转化及社会服务搭建了优良平台，具有示范性和辐射性，属国内同类学校先进实验室，在工科人才培养中发挥着重要作用［2］。
1实验教学概况
食品工程实践训练实验室主要为食品科学与工程、食品质量与安全两个专业本科生开设食品工程原理、食品机械与设备、食品加工工艺过程、食品工厂设计、食品生产安全控制等课程实训实验，实验开出率达100%，同时，结合现有的本科教学质量工程，大幅度提高综合性、设计性和创新性实验比例，将总比例由原来不足50%提高到90%以上。该实验室还承担了部分教师科研和研究生课程教学实验的相关实验任务。按目前每年参与实验学生人数160人计算，该实验室可完成实训实验项目24个，每年实验人时数达到3．6万人时，此外，加上本科生毕业设计、生产实习以及硕士生、博士生的部分实验，每年实验人时数超过4万人时。食品工程中试实验室除了承担食品学院两个本科专业的实验教学外，还面向校内应用化学、生物技术、材料科学等多个本科专业，以及西北大学、陕西科技大学、陕西理工学院等校外相关食品专业本科生开放，五年来总计开设实训实验96个，参与实验学生5200多人，实验总人时数达到45万人时。
2实验室管理机制
2．1完整的管理制度
食品工程实践训练实验室整合实验资源，统一调控和管理。为了规范各项工作，制定出台了食品工程实践训练实验室各类人员岗位责任制，明确了实验指导教师职责、实验室管理人员及实验技术人员职责，同时制订了实验教学管理规范、实验室学生实验守则、实验室安全守则、实验室通用仪器设备使用制度、实验室开放办法等规章制度20多项，实现了实验室管理系统化、完整化、科学化。
2．2正规的实验教学
实验教学方面，食品工程实践训练实验室建立了完备的实验教学文档资料，如“实验课程教学大纲”“实验教学任务书”“实验教学课程安排表”“学生报告成绩记录表”“实验课程试卷分析表”等，同时配套有完善的教学管理制度，保证各项实验教学工作按制度、按计划顺利运行。
2．3开放的运行模式
开放与创新一体化的实验教学是培养优秀人才的重要途径。食品工程实践训练实验室注重实行全方位、多层次的开放模式，为学生开展课外科技活动、科学研究与创新实验提供一切可以利用的资源和条件，培养学生从事实验研究的动手能力和创新意识，使学生实验技能和课外科研创新能力等方面不断提升，促进专业实践教学的发展［3］。此外，食品工程实践训练实验室还面向社会对外开放，提供师资培训、成果转化和实验教学等技术服务，充分发挥了该实验室的示范、辐射作用。
3实验教学改革
3．1修订实验教学计划，探索人才培养新模式，建立个性化培养机制
及时修订本科专业实验教学计划，加大实验选修课比例，增加实验课学时数，增强实践教学，改革实验、实践教学内容，提高综合性、设计性、创新性实验项目比例，不断探索、完善“能力训练—综合运用—生产实践”开放式的实验教学体系，凸显产学研紧密结合优势与特色［4］。同时将“挑战杯”大学生课外学术活动、国家大学生创新性实验计划等项目引入实训实验教学平台，精心设计工程训练、创新(创业)训练、毕业生产实习等实践教学环节，开阔学生视野，锻炼他们的科研素养和动手能力。
3．2调整实验课程，改革实验教学内容，完善实验教学手段
按照课程群设立实验课，保证理论课与实验课统筹协调，合理衔接。如原有的果蔬加工工艺学、畜产加工工艺学、粮油加工工艺学和软饮料工艺学等四门课程各自单独设立实验，现将其全部整合为“食品工艺学实验”，实现实验课理论知识的综合性和系统性，有效的将实验方法、实验技术与生产实践相结合［5］。引入科研成果与区域经济发展紧密联系的实验项目，使实验内容与科研、生产项目密切结合，实现基础与前沿、科技与生产、技能与实践的有机结合。在实验内容设计上，注重内容的新颖性和趣味性，有效的激发学生参与实验的主动性和积极性。
3．3加强教学质量监控，建立全方位的教学质量保证体系
建立实验教学督导组，充分发挥实验课程负责人的主导作用，通过学生教学信息员了解学生的需求与评价，将“学生评教”与“教师评学”贯穿于实验教学的整个环节。每学期举行实验教学研讨会、实验教学中期检查会、实验教学意见征求会、实验管理工作交流会、实验教学示范课和专业实结会，确保实验教学水平与质量提高。
4实验教学效果
通过实验教学改革，食品工程实践训练实验室培养的学生动手能力、创新精神和综合素质显著增强，学生申报科技创新项目的积极性大幅度提高，据统计，食品学院本科生依托该实验室先后申报了大学生创新创业训练计划项目108项、大学生勤助科研项目27项、大学生开放实验项目55项。此外，还参加了全国大学生“挑战杯”竞赛，共获奖19项。近年来，毕业生就业情况跟踪调查的反馈信息显示，用人单位对食品工程实践训练实验室培养出来的毕业生给予了高度评价。学生毕业后大多前往省内外各大知名食品企业工作，如内蒙古伊利集团、天津康师傅集团、南京雨润集团等，还有部分学生毕业后考取公务员和事业单位从事质检工作，也有个别学生成功地实现自主创业。
5结语
目前，我国人才市场呈现出一个突出问题，一方面一大批未受过工程实训的大学毕业生就业困难，另一方面很多企业难以找到精通技术操作的实用人才［6］。针对这一现状，食品工程实践训练实验室尤其注重学生实践能力的训练，使培养出来的学生适合当前社会的需要。食品工程实践训练实验室是富有专业特色的实验室，它在实验教学和人才培养中发挥了巨大作用，该实验室通过完善的实践教学体系，使学生的实验技能、创新思维、分析与解决问题能力均有极大提高，为应用型食品专业高素质人才培养奠定基础。
作者：张润光 张有林 张华峰 张宝善 张邦劳 单位：陕西师范大学食品工程与营养科学学院
参考文献:
［1］姚芳，刘靖，刘萍，等．培养创新型食品专业人才实践教学改革研究［J］．职业教育研究，2011(10):121－122．
［2］吕远平，卢晓黎，贾利蓉，等．食品科学与工程专业实验室的建设与管理［J］．实验室研究与探索，2007，26(4):138－140．
［3］镇真柏，胡志强，刘超．加强实验室建设与管理，培养创新型人才［J］．实验技术与管理，2003，20(4):121－123．
［4］许金蓉，蔡锦源．食品工程技术训练课程改革探索与实践［J］．轻工科技，2013(7):187－188．
［5］白宝兰，刘秀波，昌友权．食品工程专业工艺课实践教学改革探索［J］．职业技术教育，2008(17):32－33．
［6］林朝朋，钟瑞敏，朱定和，等．以食品中试基地为基础的食品工程专业实践教学探讨［J］．现代食品科技，2006，22(2):212－214．
