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摘要：运动员作为特殊群体，采用不同的生活方式和饮食习惯，都会影响其在赛场上的良好发挥。为了有效的保障体育运动员的食用安全，应做好食品安全保障工作，建立较为完善的监督体系，实现对饮用食品的良好控制，帮助体育运动员补充更多的营养物质，确保能够提高体育运动员的身体素质。
关键词：饮用安全；体育运动员；食品安全
体育运动员在日常生活中需要进行大量的体力训练，而要想实现高质量的训练，就必须及时的补充相应的营养物质，确保身体素质的需要。因此，膳食均衡对于体育运动员身体素质的有效提高具有十分重要的作用。其中，蛋白质补给不仅可以促进运动员骨骼和肌肉的快速生长，而且还能提高运动员的肌肉核心力量，确保能够适应强度更大的体育训练。因此，为了实现对体育运动员体能的有效补给，就应从饮用安全的角度来判断相关食品是否具备较高的食用安全性，以此有效的提高运动员的运动能力。本文从饮用安全角度看体育运动员的食品安全展开具体的分析与讨论。
1体育运动员食品安全关键环节控制
在对体育运动员食品进行控制时，应从以下四个环节展开，即：第一，根据运动员的身体素质，来制定相对应的膳食搭配方案。第二，根据饮食需求购买对应食材。第三，运用科学的烹饪方式对食材进行加工。第四，实行合理的配餐和分餐。为了保障食品的食用安全性，就应从饮用安全的角度来找出食品所存在的潜在危险，判别出所食食品是否与运动员的安全法规内容一致，只有满足运动员的食用需求后，才能让运动员食用。对于食物，应确保不使用被污染的食品，否则会给运动员的身体素质带来影响。对于动物内脏，由于其残留代谢的规律不同，对运动员身体所造成的伤害也就不尽相同。因此，应尽量避免运动员食用动物内脏。此外，在制作猪肉食时，还应合理的控制盐酸克伦特罗的含量，避免含量过高，增大兴奋剂的含量，以免给运动员兴奋剂的检测结果带来影响。因此，可从饮用安全的角度，将运动员所食用的食品分为多个类型。其中，可以根据饮用安全方面、水果食用方面以及畜产品食用方面对运动员的食用产品进行等级分类，进而从饮用安全的角度再进一步的进行等级的划分，以此确保食品食用的安全性。此外，还可将食品以运动员食品安全的历史阶段作为标准进行划分，一种作为传统的食品安全进行控制，另一种则为现代食品安全进行控制［2］。
2体育运动员食品安全体系
为了有效的保障体育运动员食品饮用质量，确保提升体育运动员的身体素质，有关部门还应不断的完善食品检验制度，加强对食品的筛选和监督，避免不合格食品流入到运动场上。下面就针对体育运动员食品安全体系展开具体的分析与讨论。
2.1食品致病菌和微生物污染的控制
通过对食品致病菌和微生物污染的控制，降低食品的食用危害，避免给运动员的身体素质带来伤害。其中，沙门氏菌及金黄色葡萄球菌等致病菌一旦含量超标，会增大食品的食用危险性。因此，可通过检测食品中指示菌的含量来判断食品的受污染程度。而卫生质检员在检验食品的饮用安全性时，可根据国家体育运动员卫生食品的有关标准，将检验指标主要分为三类别。第一类主要检查食品的卫生质量，检验食品中所含有的菌种数是否超过了正常范围。第二类主要为粪便污染的指示菌，主要检验运动员肠道内肠球菌的含量，并以此来判断运动员是否存在潜在的生命危险。第三类为其他指示菌。检验运动员的食品是否受到其他因素的危害和影响。因此，就应根据食品的不同和生产工艺的不同，明确规定出食品微生物污染过程的控制方法，以此来有效的实现对食品质量的安全控制［1］。
2.2食品安全检验控制
做好食品的安全检验工作，能够从源头上降低食品污染的发生概率。体育运动员食品安全法规定了污染物和微生物的限量标准以及食品添加剂的安全标准。因此，有关检验人员可从饮用安全的角度来合理的看待相关食品安全检验标准。此外，对于食品安全体系的制定，还应遵循相应的制定原则。第一，在制定时，应根据食品生产经营规范类安全标准来制定相应的专项卫生规范，确保能够加强对运动员食品的合理控制。譬如：对于生产经营类规范类别安全标准的制定，不仅要考虑市场环境，更应综合考虑运动员的身体素质，以此确保食品安全标准制定的合理性和规范性。第二，应从食品安全的角度出发，有效完善运动员食品检验标准。只有实现对食品的高质量检验，才能有效的降低食品中所含有的有害物质。其中，针对当前的食品安全检验标准而言，其主要是根据食品安全和相关产品的分类制定的，而在进行完善时，还应确保标准的制定应能满足运动员的食用需求，确保保障食品安全检验工作开展的合法性和合理性［3］。
3体育运动员食品安全监管方式
3.1分段监管
虽然当前我国制定了较为完善的体育运动员食品安全监管标准，但是该标准在运动员的生活中并没有得到真正的落实，从而给运动员食品的食用带来影响。因此，为了有效的保障运动员的身体健康，提高运动员的身体素质，应从饮用安全角度，分析体育运动员的食品安全监督方式，并结合国际有关法律体系，制定出符合我国运动员发展的食品安全监督方式，确保能够充分的发挥出监督体系的制度优势。其中，分段监督主要是指通过确定机构监督品种，分配各部门的职责，实现对食品质量的监督。而分段监督机制主要是依据《食品安全法》来展开分段监督工作的，且主要由卫生部门和质检部门进行。此外，为了更好的发挥出分段机制和标准的设置作用，还应借鉴国外相对完善的食品安全监督体系，并根据我国运动员的发展现状对监督方式进行有效调整，以此满足体育运动员对食品的食用需求［5］。
3.2全程监督
全程监督主要就是指：通过建立统一的法律来实现对食品安全的监管，确保能够改变多头监管的局面，避免在监管过程中出现漏洞问题，影响监督质量。因此，在执行全程监管工作时，应避免出现不公正行为，有效的维护体育运动员的合法权益，避免给运动员的身心造成伤害。有关部门应不断建立和健全相应的多元化信息网络体系，实现食品信息有效共享，做好信息收集工作，以此给食品安全质检工作的展开提供重要的理论依据和数据支持。此外，还应构建相应的食品安全应急系统，确保能够及时应对突发事件，还应设置相应的突发事件运作机构，明确各部门的职责，避免出现质检人员之间相互推诿的现象［4］。
4结论
从饮用安全角度，保障体育运动员的食品安全，对于提高体育运动员食品食用的安全性，增强运动员的身体素质以及实现对食品的合理监管，确保实现对运动员力量的补充和营养的补充都具有至关重要的作用。因此，我们应首先认识与了解体育运动员食品安全关键环节控制和体育运动员食品安全体系，进而通过采用分段监督和全程监督的方式来实现对运动员食品安全的良好监督和检验，保障运动员食品的食用质量，满足运动员高强度的体能训练，增强体育运动员的身体素质。
参考文献
［1］李笑曼，臧明伍，王守伟，等.国内外食源性兴奋剂误服事件分析与法规标准现状［J］.食品科学，2019，40（21）：280-287.
［2］李游宁.从饮用安全角度看体育运动员的食品安全［J］.食品与发酵科技，2019，55（4）：107-111.
［3］牛永庆.我国运动员食品安全法律监督管理研究［D］.西安体育学院，2014.
［4］白厚增.中国运动营养食品产业发展研究［D］.北京体育大学，2013.
［5］陈丽.我国竞技体育安全保障体系研究［D］.湖南大学，2013.
作者:李文冰 单位:成都文理学院
