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摘要:目前，食品安全逐渐成为社会各界关注的焦点问题。食品安全事故的频发不仅带来了经济损失，还使消费者失去了对食品安全的信任，而食品安全需要由食品安全监测进行确保，相关部门需要注重计量质量控制的应用。基于此，本文研究了食品安全监测中计量控制的应用，希望对相关人员有所帮助。
关键词:食品安全监测；计量控制；应用
1前言
随着现代化社会的发展，食品污染问题日益严重，曾经发生的“毒大米”“毒黄瓜”等事故，使消费者对食品安全产生了一种恐惧心理，也使社会各界越来越关注食品的安全性。随着人民群众生活质量的提升，对食品安全问题的关注度不断提高，需要食品监测力度不断加大，相关部门也需确保食品检测到位[1-4]。同时，食品安全与人民群众的身体健康息息相关，这就使得食品监测工作的重要性日益凸显。本文主要对食品安全监测中计量质量控制的应用进行研究。
2计量控制在食品质量安全监测中的重要性
为了确保食品的安全性，相关部门需要注重食品安全检测工作，实行计量控制方式，为食品质量安全提供支持。食品质量安全监测指的是利用相关监测设备、仪器有效地测定食品中所含的各种成分，并以数据形式将其进行体现。计量控制在食品生产原材料入场到生产加工全过程中，为成品的整体生产过程提供了支持，相关部门必须加强对食品的计量控制，才能确保食品质量的稳定性，从而提升食品的整体质量和安全性[5，6]。在实际的计量控制过程中，相关人员需要获取更多的准确数据，这些监测数据可为计量控制工作提供基础支持，为国家强化食品监管、制定食品质量安全标准与政策提供依据。
3计量质量控制在食品安全监测中的应用现状
3.1用于农药残余量检测
生物检测技术是一项以生物材料应用为主的技术，现已在食品安全检测领域得到了有效应用，活体生物、生物化学、活体生物学检测技术是其中的关键。活体生物检测技术使用的检测材料普遍是敏感性家蝇、发光细菌；在生物化学检测过程中，技术人员应注重应用胆碱酯酶抑制，将其设定成胆碱酯酶活性农药抑制；在分子生物学检测过程中，技术人员应合理地应用免疫反应，如酶联免疫反应，以此为基础选择酶联免疫试剂盒，提高食品安全监测的整体质量。
3.2用于黄曲霉毒素检测
在食品安全监测过程中，技术人员应确保食品黄曲霉毒素检测的科学性、有效性，避免检测对象受到黄曲霉霉素的污染，在黄曲霉霉素检测过程中，免疫亲和柱检测技术、免疫化学检测技术可以满足快速检测的要求，但免疫化学检测技术检测的霉素含量相对单一，极易出现假阳性问题，这就为计量控制带来了很大难度[7]。目前，黄曲霉毒素酶联免疫试剂盒已经在国内的食品安全快速检测中得到了广泛应用，具有良好的应用效果。
3.3用于微生物检测
随着社会的快速发展，食品安全监测机构越来越注重微生物的检测和实验，如饮用水、工业品和相关环境下的微生物检测等，包括包装饮用水、生活饮用水中的常规微生物检测。同时，两虫快速检测系统可对贾第鞭毛虫、隐孢子虫进行快速筛选、检测，可对食（饮）具的洗涤、消毒效果进行评价，主要承担食品及相关产品的微生物检测，检测项目包括：卫生指示菌（菌落总数、大肠菌群等）、沙门菌、副溶血性弧菌、大肠埃希菌O157、金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌、志贺菌、单核细胞增生李斯特菌等食源性致病菌及细菌毒素的监测。除此之外，相关工作人员应针对食品微生物检验质控菌株，从食品和其他样品中分离菌株，从而有效开展菌种鉴定工作。
4计量质量控制在食品安全监测中的作用
4.1满足食品质量安全的内在要求
为了确保食品质量安全，有关部门往往会对食品的化学指标、卫生指标进行控制，但控制有毒物质、有害物质、过期变质问题时，往往会忽略计量质量控制的准确性，对食品质量安全造成一定的损害。从食品中防腐剂添加的角度进行分析，若其含量超标，就会威胁消费者的身体健康。因此，应考虑食品防腐剂尺寸为消费者带来的潜在危害，以满足食品质量安全的内在要求。目前，国家出台了一系列食品强制性标准，指出针对微生物进行计量控制可以减少防腐剂的使用、温度控制具有良好的食品保鲜效果等。
4.2为食品质量安全提供技术保证
食品质量安全检测的本质是定量分析、质量判断、通过数据说明产品质量，在食品原料进厂到产品出厂全过程中，都需要做好计量质量控制工作，使用各种性能的计量仪器仪表提高数据的准确性[8，9]。另外，产品质量的好坏与生产过程中的计量控制联系密切：从技术上进行分析，计量工作能够保证产品的质量；从经济角度进行分析，计量检测工作能够测定物质的消耗，有利于成本管理，进一步提高经济效益。
5食品安全监测中计量质量控制的优化措施
5.1树立食品安全责任意识
在现代化社会的发展中，很多企业为了获取更多的效益，往往会降低生产成本，这就使得很多价格低廉且有害的化学添加剂、染色剂和色素等被应用到食品生产过程中，这种方式虽然为企业创造了较多效益，但严重危害了人们的身体健康[10]。因此，在新时期的快速发展中，相关部门需要加强对食品安全监测工作的重视，大力开展标准审查工作，以满足相关食品标准的要求。同时，还需要合理地制定食品安全标准，扩大食品标准的覆盖范围，尽快适应国际市场的发展。除此之外，政府部门在制定食品安全标准的过程中，需要吸引更多的企业参与，共同做好食品安全工作，提高其食品安全责任意识。
5.2食品监测部门要加大监管力度
为了做好食品安全监测工作，食品监测部门需要加大监管力度，认真监测并分析管辖区域食品加工厂中的食品质量。但是，部分食品监测部门会利用计量控制方式分析并监测食品成分，这种方式需要消耗大量的资金，且目前并未配备先进的监测设备，严重影响了食品监测工作的顺利开展[11]。除此之外，部分工作人员无法认识到食品质量安全监测的重要性，使食品安全监测工作无法得到进一步落实。为了有效地改善这一现状，相关部门需要重视食品生产监管工作，引进更多优秀的食品监测人才，为食品监督管理工作的有效性提供支持。
5.3加强食品类标准物质的研发力度
在新形势下，我国现有的标准物质无法满足计量的实际需求，就使食品类标准物质数量越来越多，与发达国家仍有很大差距。由于标准物质食品添加剂覆盖范围不够广泛，很多基体类型缺乏相应的国家级标准物质，且国际提供的标准物质价格较高，这些都在一定程度上影响着日常监测和食品质量安全监测工作的顺利开展[12，13]。因此，在未来社会的发展中，国家相关部门还需要研发出更多高质量、低成本的标准物质。
6结语
综上所述，在社会的发展中，食品安全问题得到了人民群众的广泛关注，而食品生产与人民群众的生命健康息息相关，其具有系统性、复杂性等特点。因此，相关机构需要加强对计量控制工作的重视，充分发挥出计量控制的作用，为食品安全生产提供支持，为社会提供更多优质服务。
作者:宾戈 单位:湖南省永州市东安县市场监督管理局
