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摘要：食品加工环节的规范是食品安全的基础。因此，在食品加工过程中要不断探索相应的方案强化食品安全工作。本文结合当前的食品安全现状分析食品加工过程中影响食品安全的因素，探究食品加工规范对食品安全的影响。
关键词：食品加工；规范化；食品安全
目前，国际上对食品安全的要求是在食品的养殖、种植、加工、运输和销售等多个环节中要符合国家标准，不存在有害物质危害消费者的健康。近年来，随着人们生活水平的提高，人们开始关注食品安全问题。现阶段，食品安全问题频频出现，因此，本文结合当前食品加工过程中常见的问题来分析如何提升食品安全的对策和措施。
1食品的安全现状
食品是人类生存和发展的物质基础，它和人们的身体健康息息相关，甚至关系到经济的发展和社会的稳定。近年来，我国经济的快速发展使人们的总体收入水平不断提高，人们对食品的安全问题日益关注。由于我国市场经济的发展存在劣根性，近年来食品安全问题不断被披露，严重危害人们的身体健康，引起了相关部门的高度重视。因此，对于食品安全问题需要从严把控，不断降低食品安全所带来的风险问题，提高食品生产和加工的规范性，进而提高食品的质量。近年来，不断有食品恶性事件发生，如部分高校、幼儿园和中小学的食堂使用腐烂变质的食物危害学生们的身体健康；2018年，非洲猪瘟病毒在中国传播也引起了人们的恐慌，从2018年8月3日辽宁省沈阳市确诊的第一例非洲猪瘟开始，非洲猪瘟已经蔓延到了12个省份和31个地市。根据农业农村部生猪及其产品跨省调运监管的要求，全国除了港澳台、新疆、海南、青海省外的28个省（市、区）生猪跨省调运全部暂停，因此造成猪肉价格疯狂上涨。非洲猪瘟的疫情现状和常见的猪瘟较为相似，如果发现免疫过猪瘟疫苗的猪出现无症状死亡现象过多，就有可能是非洲猪瘟。这使很多养猪的养殖户担惊受怕，甚至连消费者都不愿意去市场上购买猪肉。
2食品加工安全问题
2.1食品加工的原材料不安全
食品加工的原材料大部分来自于种植业和养殖业。如种植业中大量使用化肥造成农作物中硝酸盐过量累积的现象，人们食用含过量亚硝酸盐的食物易导致致癌物质的形成，危害人们的身体健康。部分农户为提高经济效益滥用农药导致农作物存在农药残留问题，危害了人们身体健康[1]。如果土壤中被污染存在重金属和有害物质，也会导致种植的农作物重金属超标，危害人们的身体健康。除了种植环节，养殖业也存在很多问题，如部分养殖户滥用兽药和激素导致畜产品中化学药剂残留量超标，人们一旦食用，化学药剂会残留在体内，甚至有一些不法的商贩为了提高产品的销量，往饲料中加入瘦肉精、苏丹红等有毒有害物质危害人们的身体健康。
2.2食品卫生指标不合格
很多食品出现卫生指标检测不合格的现象，如在食品加工过程中，工作人员对食品的处理过程不规范或包装过程不严谨都会造成食品不达标的现象。很多商贩为了牟取利益，使用不合格的食品原料易导致加工的食品出现大肠菌群和菌群总数严重超标现象。
2.3包装类的食品标签不规范
近年来，随着国家对食品安全的日益重视，在食品包装环节也提出了新的要求。但是仍有一些食品包装标识不够规范，没有明确地标注防腐剂的添加量和使用量。部分食品包装存在标识不清晰、不整齐的现象，甚至有些商店、便利店所出售的商品并没有明确的标明食品的名称、厂家、生产日期、保质期等[2]。还有一些不法便利店将过期的食物进行再加工，贴上新的生产日期或者直接修改食品包装上的生产日期，这些缺乏职业道德和社会公德的不法商家抱着侥幸的心理来赚消费者的钱的同时，也在危害消费者的身体健康。
2.4食品添加剂与标准规定不符合
食品添加剂中有很多工业和化工原料，如果添加过多的不合格的食用添加剂，会导致食物因存在过多的化工原料而危害人们身心健康。如部分不法商贩为增加经济效益，在豆制品生产中加入化工原料石粉，肉制品中使用过量的亚硝酸盐，甚至在面粉中加入过氧化苯甲烷增白。
3食品加工过程中对食品安全性的影响因素
3.1食品加工车间的环境卫生
食品加工过程中车间的环境对食品安全会产生重要影响，在车间加工过程中空气和水质都会影响食物的新鲜度和安全性。在食品加工过程中往往需要大量的水，如果生产车间潮湿又不通风，水中易滋生细菌对食品安全问题造成严重影响。
3.2食品加工设备
在食品生产过程中辅助的工具包、铝质的容器以及相应的管道，这些设备在使用的过程中，不法商家会贪图便宜购买较差的设备，设备不合格易使容器内混入杂物影响食品的安全性。购买的设备不合格会导致设备本身的耐热性和稳定性不达标，导致器具表面上的缺陷和污垢聚集在食品表面，影响食品的安全[3]。
3.3食品加工的过程
食品加工过程有很多环节，在整个过程中要规范加工程序，尤其是要确保食品加工的完整度。在食品加工过程中需要不断的提升食品安全加工的安全指数，在食品安全处理的过程中，如果处理过程不当就会导致食品灭菌不彻底，存在很多污染问题。加工过程中的污染会危害食品本身的安全。随着近几年科技的发展，食品加工的技术也在不断的提升，给食品的安全性带来了保障，但是部分商家在加工的过程中灭菌不彻底，存在交叉污染，这就需要食品加工过程的负责人，严把食品加工的每一个环节。
3.4食品加工原料
近年来，随着农业生产比例的不断增加，为了追求农产品生产数量的提升，出现了很多滥用农药的现象。有些不法商家在农药使用的过程中使用了不合格的农药，甚至在家畜体内加入了一些抗生素，引发了食品安全问题。
4食品加工规范对于食品安全的影响
4.1减少食品添加剂
食品加工规范化会减少对食品添加剂的过量使用，确保食品安全生产，尤其是在食品加工环节，为了规范食品生产的每一个环节，要在一定范围之内使用合适的食品添加剂，严禁使用危害人们身体健康的化工原料，保障食品的安全[4]。
4.2完善食品生产加工的质量监管环境
为了更好地确保食品生产过程中的规范化，需在食品生产过程中建立完善的食品安全管理体系。要不断形成食品生产的管理理念和先进的食品管理经验，在食品加工和管理的过程中规范生产的每一个环节，形成完善的食品质量管理体系，不断健全食品加工的过程，完善加工管理的每一步要维护食品加工的规范化，通过对食品加工流程的规范化管理，可以促进食品加工系统化的体系的建设。此外，加强对食品生产加工环节的质量监管，可以有效地确保食品安全的规范，打造符合人体健康的食品生产加工流程[5]。食品加工生产的规范化可以促使食品管理体系更加完善，加大对食品安全的监管，尤其是完成对于食品每一项的日常监管问题。同时还可以结合信息化的管理方式对于食品安全和加工的每一个流程，进行精细化的管理。
4.3对营养物质的影响
食品加工过程中，往往会添加部分添加剂，添加剂的加入会破坏食品原本的营养成分。尤其是当食品在加热的过程中会对营养物造成破坏，从而导致食品本身所富含的营养物质流失。因此，通过规范化生产可以促使在食品加工过程中，保护食品本身所存在的营养物质。
5结语
食品加工环节不规范会危害人们的身体健康。因此需要食品生产企业不断的优化加工规范，生产部门要严格把关加工过程中的每一个环节，加强食品安全监管，确保食品健康、安全地生产。
作者:冯奇 邵征 刘晓伟 单位:长垣烹饪职业技术学院
