前言：寻找写作灵感？中文期刊网用心挑选的食品安全影响因素及建议，希望能为您的阅读和创作带来灵感，欢迎大家阅读并分享。
摘要：食品在我们日常生活中是不可或缺的，是人类赖以生存的基本物质，作为人类日常生活中最主要的生活保障，它的安全问题关系到全民的生命安全和身体健康，食品安全连接着经济、政治、民生、军事、生态等方方面面，是管理问题也是技术问题。影响我国食品安全问题的主要因素有食品污染、食品生产加工技术及储存和经营环境。随着我国经济水平的不断发展，人民生活水平的日益提高，食品安全成为当前公共卫生的主要问题之一，受到政府有关部门和社会公众的高度重视，并且需要全社会共同参与和关注。本文对影响我国食品安全问题的因素进行了阐述和探讨，并对当前存在的问题给出了解决建议。
关键词：食品安全；食品污染；问题；建议
食品安全是指食品不能对人体健康造成任何急性、亚急性或者慢性危害，在无毒、无害的条件下应符合基本的营养要求。食品的安全是由食物链各个环节的安全所造成的，食物链既复杂又冗长[1]。随着我国食品行业的飞速发展，科学技术不断地进步，也使一些食品的生产厂家和一些不法商贩为了追求利润和实现经济效益最大化，在食品的生产过程中使用了一些劣质、廉价的原料，甚至利用科学技术来制造假冒伪劣产品，致使广大消费者的身体健康受到了相当严重的危害。因此这种安全的保证应当在食品的生产、加工、包装、储藏、运输、销售、消费等环节中，不存在可能损害或危害人类健康的有害物质，导致其病亡及消费者和后代的隐患[2]。由于食品安全问题对人们的身体健康所产生的损害是无法估量的[3]。因此，在食品安全工作中的食品安全风险监测就显得非常重要。食品安全风险监测是《食品安全法》确立的一项重要法律制度，是通过系统和持续地收集监测数据及相关信息如食源性疾病、食品污染以及食品中有害因素，并进行综合分析和及时通报的活动[4]。近年来，虽然国家加强食品安全监督检测，但是我国的食品污染状况仍然十分严重，食品卫生合格率仍有待提高[5]。
1影响我国食品安全问题的主要因素
1.1食品污染因素
微生物污染和化学污染是导致食源性疾病发生最常见原因，而食源性疾病是食品污染引起食物中毒的首要问题，微生物污染在食物中毒甚至死亡事件中占有重要比例[6]。食源性的危害是目前最普通也是最严重的问题[7]。据估计，微生物腐败而造成的食源性危害25%是由人们在食品的生产加工过程中造成的[8]。近年来，研究表明，一些神经退行性疾病包括帕金森综合征、透析性脑病、老年性痴呆等均与食品中的铅中毒有关[9-10]。
1.2食品生产、加工技术及环境的影响
由于我国市场经济正处于快速发展时期，缺乏统一管理[11]、缺乏强有力的措施来规范和整顿饮食行业，作为经济不够发达的发展中国家，我国的食品生产及加工技术，储存及经营环境等方面比较差，又在食品生产、加工等过程中应用无规范的技术手段，运用一些劣质、廉价的原料，甚至用化工原料或有毒物质替代食品原料，从而让食品涌现出诸如食品腐败变质、细菌的滋生、重金属污染、食物中毒等问题，媒体曝光的“红心鸭蛋”“毒胶囊”“三鹿奶粉”等事件，在社会上引起巨大的反响，受到有关部门的重视。
1.3源头污染的因素
我国是农业大国，但是不论是种植业还是养殖业都较为分散，农民们为了提高产量，增加效益，不惜超量施用化肥与农药，致使农作物和蔬菜、水果等农药残留超标，使食品在生产、加工等过程中埋下了安全隐患。
1.4专业检测设备的短缺和技术人员缺乏的因素
目前在食品风险监测的样本量大，类别多样，检测项目多的情况下，从事食品风险监测的专业人员缺乏，食品检测相应设备的短缺，造成了检测能力下降，检测结果的正确性、可靠性无法保证。
1.5消费理念和法律意识淡薄因素
消费者缺乏对食品的判断，忽视食品的质量，主观上用价格来衡量，在遇到食品安全问题时，不能通过正确的途径来维护自身的合法权益，这也助长了不合格食品存在的因素。总之，整个食品供应链的各个环节都对食品安全有影响，要消除食品安全隐患需要多管齐下。
2提高食品安全问题的建议
2.1加大宣传力度
加大对食品安全专业知识与食品安全相关的政策和法规的宣传力度，增强公众在食品安全方面的维权意识和自我保护能力。通过网络、媒体介绍食品安全知识，公布食品放心企业和诚信企业，公布食品安全存在问题的企业，曝光食品安全违法事件。形成良好的部门监督和社会舆论环境，使食品安全做到家喻户晓、人人皆知。
2.2加大监管执法力度
我国食品行业高度分散，覆盖领域广，很难对食品安全进行有效的监管，所以需要建设一支高素质的食品监控执法队伍，加强食品市场的监管力度，从食品的各个环节控制食品的质量与安全，实现食品安全监督监管效率的最大化。卫生行政部门应加强对重点时期、重点行业以及重点人员的食品卫生监督管理，要通过部门联合，加强卫生管理制度的建立和实施，严格规范食品采购、加工不当等人为因素引起的食品安全问题[12]。
2.3提高检测能力
购置专业检测设备提高食源性致病菌及食品污染检测技术能力和检测水平。加大对食品检测研究和应用的投入，建立食品安全的检测队伍不仅需要具备对食品检测专业知识的熟悉和熟练，还需要有足够的职业道德和操守，才能在食品检测中发挥从农田到餐桌管理的食品安全保障体系中的作用[13]。培训相关的技术人员并取得上岗证，购置开展各项检测必要的合格设备，建立健全食品监测数据可追溯机制[14]，提高食品安全监管水平，确保监管执法能够及时、到位。
2.4学习和借鉴先进经验
学习和借鉴国际先进的食品安全管理经验，积极引进先进人才并开展对外交流，探索和开展符合我国国情的食品安全管理体系方法，积极参与国际组织的食品安全管理活动，与国际接轨，努力赶超国际先进的食品安全管理水平[13]。
3结语
食品安全是保证人们身体健康的主要因素之一，它关系到人类和民族的发展。食品从种到收，再到入口环环相扣，在这冗长的过程中仅靠一个环节或者一个部门很难起到对食品的全面监督，更难以确保食品的质量安全[15]。随着全球一体化进程的急速推进，以及网络和媒体等通讯信息技术的发展，在食品安全的危机下引起的食物安全事件备受关注。倘若不能及时妥善应对与处理，食品安全事故还会引起更多人的消极回应，甚至演变为一个更严重的公共安全事件[3]。因此有关职能部门要真正做到从农田到餐桌的全程监测、干预、实现预防为主、先发制人的监管理念，理应采取多部门联合监督，采用合理措施，方便全民运用的方法等，方能让全民吃上放心的食品，推动和实现我国食品领域的安全与健康是一项长远而持久的目标[16]，我们要尽力为之，为了全民的身体健康和生命安全。
作者:董兴华 单位:天津市宁河区疾病预防控制中心检验科
