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摘要：
食品饮料企业的进入门坎和技术壁垒较低、替代性很强，导致该行业竞争非常激烈。肇庆市食品饮料企业存在规模小、产值低、品牌价值不高等多方面的问题，为解决这些问题，必须抓住机遇，通过研发、创新产品等方式捕捉更多差异化商机。可以通过供给侧改革，提供更多健康、绿色、原生态的产品，以及可以通过“互联网+”等方式，来降低原材料成本和物流成本，提升食品饮料企业的竞争力。
关键词：
食品饮料企业；产业集群；差异化产品；供给侧改革
引言
“民以食为天”，食品饮料与人们的日常生活密切相关，我国食品饮料市场潜力巨大，已逐步成为我国国民经济新的增长点，成为最具市场活力和竞争力的支柱产业之一。食品饮料市场的进入门坎、技术壁垒都较低，产品具有很强的替代性，很多生产相似产品的食品饮料企业争夺有限的市场空间，导致竞争非常激烈。如何在竞争激烈的市场中吸引、留住消费者，是食品饮料企业不得不考虑的问题。而且，主席也一直强调，企业要进行供给侧结构性改革，迎合市场的有效需求，甚至创造需求。基于此，肇庆市食品饮料企业应该抓住供给侧结构性改革的机遇，改革创新，迎合、创造市场的有效需求，用创新驱动的供给侧新结构应对新的需求升级，向消费者提供质量更高、差异化更多、能够更好满足消费需求的产品。食品饮料企业有其自身发展特点，其产品受国家政策调控、经济周期波动影响较小，生产经营和市场需求比较稳定，具有投入少、见效快、市场需求平稳、税源稳定等行业发展的独特优势，对稳定和促进当地经济发展，特别是稳定税收来源和创造就业等方面发挥着重要的作用。即使在2015年整体经济面临较大下行压力的情况下，肇庆市食品饮料企业规模以上工业增加值仍比2014年增长18.7%，远高于同期肇庆市工业增加值增长7.6%的增速。在税收收入方面，2015年食品饮料等行业保持较高利税水平，食品制造业国税增长99.8%。
一、肇庆市食品饮料企业发展的现状分析
1.食品饮料企业资产总额增幅较大。肇庆市食品饮料企业已经初具规模，资产总额都有大幅度增长，2014年规模以上食品饮料工业企业的资产总额由2012年的38.25亿元增加到2014年的66.3亿元，增幅高达73.07%；规模以上农副产品加工企业的资产总额由2012年的10.52亿元，增加到2014年的27亿元，增幅高达164.8%；规模以上酒、饮料和精制茶制造业的资产总额2012年是17.28亿元，2014年增加到25.99亿元，增加值为8.71亿元。总体而言，2015年食品饮料企业工业总产值130.9亿元，占肇庆市工业总产值的比重为3.2%；增加值30.3亿元，所占比例稳中有升。
2.规模以上企业比重较低。2010年以来，肇庆市规模以上食品饮料企业保持在32—38家之间，企业总数波动不大，其中，2010年35家，2011年32家，2012年34家，2013年36家，2014年37家，2015年为38家，占同期全市规模以上工业单位数的比例分别为3.1%、3.04%、3.25%、3.31%和3.42%。可见，肇庆市规模以上食品饮料企业数整体比较低，一直维持在3%左右波动。
3.规模以上企业主要集中在中心区。2015年肇庆市食品饮料规模以上工业企业共有38家，中心区共有规模以上企业29家，占76.3%，规模以上企业主要集中在中心区域，其中高要13家、城区（端州区、鼎湖区）和四会各占6家，高新区4家。4个山区县仅有9家，占23.7%，其中怀集县4家，德庆县5家，而广宁县和封开县都没有规模以上食品饮料企业。
4.重点骨干企业发展势头良好。在代表性企业中，广东省鼎湖山泉有限公司2015年主营业务收入2.2亿元，同比增长15.79%；桶装水产量2400万桶，同比增长4.35%；瓶装水产量850万箱，同比增长13.3%；实现净利润1800万元，同比增长38.5%；税收3000万元，同比增长36.36%。肇庆蓝带啤酒有限责任公司2015年主要销售收入为7.24亿元，同比增长0.74%。主要产品中的啤酒产量为16.17万千升，同比下降2.66%；企业利润为8163万元，比2014年的10994万元下降了2831万元，同比下降25.75%，利润下滑幅度过大；企业上缴税收9330.88万元，同比增长4.08%。
二、肇庆市食品饮料企业存在的问题
1.企业产值较低，规模普遍较小。目前，肇庆市食品饮料企业共有38家，2015年工业总产值130.9亿元，平均每家企业的工业总产值也就3亿~4亿元，大部分企业每年的产值低于1亿元，与广东省内的食品饮料企业相比，总体规模仍偏小，制约了企业转型升级的速度。“2015中国民营企业500强”中的杭州娃哈哈集团2015年营业收入总额720.425亿元，比肇庆市食品饮料企业2015年工业总产值130.9亿元要多出4倍多。肇庆蓝带啤酒公司2015年营业总收入为7.24亿元，企业利润为0.816亿元，比2014年略有下降。但广州珠江啤酒公司2015年营业总收入为35.2亿元，企业利润总额为1.27亿元，都远远高于蓝带啤酒公司。浙江省的农夫山泉公司2015年营业收入总额为105.42亿元，但肇庆鼎湖山泉公司2015年营业收入总额为2.2亿元，差距极其明显。
2.企业产品层次不高、附加值低。肇庆市食品饮料企业中，虽然有像创科食品公司会应客户的不同需求提供技术创新的瞬间服务。目前的固定客户有雀巢、联合利华、卡夫、星巴克等，但总体来说，食品饮料行业产品层次较低，缺乏工艺原创性，企业很少融入自主创新，工艺升级较少，产品基本是欧美或者港澳的翻版。同时，肇庆市农林渔资源丰富，有贡柑、沙糖桔、龙眼、荔枝、竹子及水产品等，但对于这些产品的深加工不多，产品加工长期停留于初加工再外销，产品附加值低，利润空间太小。
3.企业发展依然处于粗放扩张阶段。根据产品生命周期理论，企业生命周期可以划分为发展期、成长期、成熟期和衰退期等几阶段。对于肇庆市食品饮料企业而言，基本都处于发展期和成长期，具有特别明显的粗放型发展特征。多数企业在单品类产品发展较好的基础上，正在探索多品类升级战略。而且从企业规模扩张上看，几乎没有一家企业通过收购、兼并的方式实现企业规模扩张，一般都是采用投资新建的方式，这意味着企业的资本运营能力和整合能力还有很大的提升空间。鼎湖山泉公司这几年发展势头很好，但该企业也是打算购买土地进行增资建厂，以扩大生产，满足市场需求，而不是通过并购。
4.部分企业成为广东知名企业，但品牌价值不高。尽管现在肇庆市食品饮料行业已成长起了一批品牌企业，如鼎湖山泉、飘雪、蓝带、香满园、无比等广东省知名企业，这些企业在广东省有一定的影响力，但在全国的影响力就比较低，肇庆食品饮料企业的市场占有率和领导力、品牌影响力和品牌忠诚度等都需要进一步提高。在最新公布的2015年《中国500最具价值品牌》排行榜中，食品饮料业依然是入选品牌最多的行业，共有75个品牌入选，占总入选品牌数的15%，但这些品牌中，肇庆所有企业没有一家入选，虽然此排行榜不能被完全认同，但多多少少能说明一些问题。
5.原材料成本逐年上升，挤占企业利润空间。食品饮料企业生产的原材料中农产品的比重占据65%左右，在此次以猪肉、粮食、糖、水果、乳制品等农副产品为主的涨价浪潮中，食品饮料行业受到较大冲击，很多中小企业只能减产应对。原材料价格的持续上涨，造成成本飙升，导致企业经济效益急剧下滑，其中部分企业出现亏损情况。与此同时，在国家严格控制物价水平、食品饮料企业市场竞争比较激烈的背景下，食品饮料企业很难对产品进行调价，不得不承受极低利润的经营压力，难以维持长期的可持续发展。在对肇庆市食品饮料企业进行调研过程中，几乎所有的企业都坦言这两年企业的经营压力非常大，利润空间相比前几年缩减了很多。
6.产品差异性小，竞争激烈。在我国，由于市场发展程度和消费习惯的影响，食品饮料企业的产品差异化程度比较低，使用的原材料基本没有太大差异，很难形成有特色的食品饮料口味，这主要是由原料中的水、面粉、白砂糖、水果、果碎、茶等决定。在食品饮料市场上，由于产品的物理特征基本无差别，消费者选购产品时更多的是依赖品牌和既往的消费习惯。食品饮料企业进入、退出门槛都比较低，这使得行业内的生产企业数量日趋增多，企业间的竞争不断加剧。以水饮料为例，肇庆市知名的生产水饮料的公司就有飘雪鼎湖山泉、爱森、鼎一、蓝带蓝堡等，这些水饮料之间的差异性很小，相互替代性很强，导致各个企业间竞争非常激烈，甚至是恶性竞争。
三、加快肇庆市食品饮料企业发展的对策
1.加快产业集群建立，促进规模经济。从目前看，肇庆市食品饮料企业普遍存在规模偏小、研发技术能力差、生产产量不高、规模效应不明显等问题，若能将市内或周边地区的食品饮料企业进行横向兼并，就可将食品饮料中的上中下游企业通过地理区域间的合并形成一个产业集群，通过产业链各环节的合力，可极大降低各生产环节中的交易成本和物流成本，形成规模经济。同时，食品饮料企业可引进大型机械设备、大型生产线以及机器人生产，促进食品饮料企业规模扩大，形成规模效应，从而降低生产成本。
2.帮助企业解决用地难问题。征地难、用地难是现在很多企业都面临的困境之一，一方面，一些小型食品饮料企业用地难，只能租赁旧棚厂房，经营环境差，而且分布零散，不能形成产业集群，严重影响和制约产业的可持续发展。另一方面，部分企业利用项目圈地，导致土地闲置现象严重、实际利用率很低。各级政府和相关部门可以对原来的土地进行协调规划，帮助企业解决用地难问题，对有发展前景、发展势头好的优质企业加大扶持力度，帮助企业解决用地指标，扶持引导企业做大做强。鼎湖山泉企业打算在原有基础上再增加100亩用地来投资建仓库，以满足新投入生产线的生产需要，地方政府可加快协调规划的力度，尽快划拨土地，让企业抓住机遇，做大做强。同时，可在产业园区规划中划出一部分土地用于食品饮料产业招商引资、投资设厂，使这些企业组成产业集群，形成食品饮料行业的产业园区，发挥产业集群优势，尽快成长为广东省的龙头企业。
3.优化投资环境，完善融资渠道。肇庆市食品饮料企业多为中小企业，中小企业存在的融资难、融资贵、融资渠道狭窄是世界各国中小企业所面对的共同难题。各级政府和有关部门应在优化投资环境、完善融资渠道等方面采取一定措施。在优化投资环境方面，可以从完善基础设施建设及配套工程、提高政府工作效率等方面努力。在完善融资方面，地方政府和相关部门可以借鉴美国、日本、韩国等国经验，成立独立的中小企业管理机构对中小企业提供政策扶持和制度保障，逐步增加专门针对成长型中小企业的发展专项资金和担保补偿基金。政府除了继续加大政府投资外，还应采取积极措施鼓励企业、个人、团体等民间资本和外来资本投入到食品饮料企业中；根据实际需要，探索出多种可行的创新型方式，改变以往投资方式特别是政府投资方式单一的局面。
4.加快提升食品饮料企业的品牌形象。针对肇庆市食品饮料企业规模小、资金少的特征，企业应对目标市场进行科学细分，不能一味追求大而全。企业应根据自身实际选定目标市场，选择成本低、见效快的营销方式，可通过电视、网络、媒体、社区活动等方式来逐步提升品牌的知名度，满足各个细分市场顾客的有效需求。只有高质量、多元化的品牌产品，才能赢得消费者的信赖，形成稳定的品牌忠诚和品牌偏好。
5.多品牌、多种类共同发展。尽管食品饮料企业的产品之间有很强的替代性，但由于消费者消费口味的多元化、消费方式的多样性，使得不同产品之间不可能完全被替代，这就给食品饮料企业提供了充足的发展空间。在竞争更为激烈的饮用水市场，鼎湖山泉若想在众多品牌中脱颖而出，必须能够迎合、创造市场的需求，进行供给侧改革。未来会有更多品牌进入食品饮料市场，同时也会有大批不能适应市场发展的品牌被淘汰。
6.积极实施产品差异化战略。尽管食品饮料行业提供的产品同质化程度比较高，但企业仍然可以针对不同的消费需求开发多类型的食品饮料，提高产品的差异化程度，增强企业的议价能力。现如今，随着消费者健康意识的加强，食品饮料市场结构发生了显著的变化，曾经非常流行的油炸食品和碳酸饮料逐渐“退烧”，绿色、营养、健康、原生态的食材越来越受到推崇，市场发展潜力巨大。RIO（锐澳）、黑牛食品等研发出鸡尾酒饮料这些“混搭”产品来吸引年轻消费群体，取得巨大成功，肇庆市的食品饮料企业也可以研发出一些新口味、健康态的产品来吸引年轻消费群体。食品饮料企业可以通过包装来促进产品销售，提升品牌形象，方便、环保的包装不仅保证了食品饮料存放的安全质量问题，也为同质化的食品饮料产品带来了差异化，带动了食品饮料企业的发展。鼎湖山泉公司就是通过重新设计、改变包装吸引了年轻消费者的关注，提升了品牌形象。
7.利用电商，拓宽销售渠道。在“互联网+”时代，O2O模式影响的是整个产业领域。IT技术的发展、电商的普及，极大促进了食品饮料的流通和新销售渠道的拓展，当代物流系统的迅速发展使得食品饮料的流通速度加快，饮料从生产到消费的时间大大缩短，网络成为企业和消费者更易沟通的新媒介，食品饮料企业可充分与各电商合作，拓宽销售渠道，节约物流成本。鼎湖山泉已经和京东商城进行合作来扩大销售渠道，降低销售中的物流成本。
结语
与欧美市场相比，我国的食品饮料企业有巨大的发展潜力，是高成长性的行业，是我国消费品发展中新的增长点。肇庆市食品饮料企业根据市场环境和消费者消费需求的改变而变化。发展肇庆市食品饮料企业需要政府和企业的共同努力，政府应该在遵循市场规律和充分发挥企业这一经济主体作用的前提下，通过提供完善的市场环境和制度安排，促进食品饮料企业的长久发展。而企业应充分研究消费需求的变化，竞争方式应从原有的“价格战”转向提供“差异化”产品，为消费者提供更多适销对路的新产品，通过研发、创新产品等方式捕捉更多差异化商机，通过供给侧改革，提供健康、绿色、原生态的产品。同时，可以通过“互联网+”等方式，降低原材料成本和物流成本，提升肇庆市食品饮料企业的竞争力。
作者：付华英 单位：肇庆学院经济与管理学院 肇庆学院西江区域发展战略研究中心
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