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一、目标确立
坚持一个理念，培养高素质的技能人才；两看原则，一看课程目标，二看学生实际；四项举措，结合实际，突出实践，倡导快乐学习，把握导向，提高学生素质，关注过程，实施多元评价。确立三维教学目标：知识与技能、过程与方法、情感态度与价值观。知识与技能目标：掌握托盘基础知识、托盘操作技法及托盘技能训练的方法。过程与方法目标：通过情境创设、参与游戏、小组协作完成任务等体验快乐学习的学习过程。情感态度价值观：培养学生的动手能力、协调能力、合作精神等职业素养。
二、学情分析
确立了目标之后谈谈学生，从学生的已知、未知、能知、想知、怎么知出发，我发现学生个个都是可爱的，他们源于对旅游专业的喜爱，选择了这个专业。兴趣是最好的老师，但他们大都缺乏持之以恒的精神，没有正确的学习态度和方法，他们迫切地想在职业学校新的环境和教学模式中重拾信心，想在三年后步入社会时能找到自己的位置。对于这样的学生，我们的目标不能太高，课堂教学要避免枯燥乏味，我的设计就是让学生在快乐的氛围中学习知识，锻炼技能，提高素养。
三、教材处理
1.教材处理。
为了完成本模块的教学，实现预定的教学目标，我将教材的托盘训练分为两个部分完成。项目1：托盘训练之初体验———托盘技法的练习；项目2：托盘训练之再体验———托盘程序的练习。
2.教学重难点。
重点：掌握托盘技法，进行职业素养养成教育；难点：提高托盘承重后托盘技法，提高综合素质。项目任务设计时，做到紧紧围绕目标，体现“低起点、密台阶、小坡度”的特点，符合“最近发展区”原理，从而完成本课重点的学习。同时，针对学生在练习过程中可能出现的困难进行教学评估，预设多种解决方案，并根据实际教学情况合理决策，以此完成本课难点的突破。
四、教学设计
遵循以能力为本位、以职业实践为主线、以项目课程为主体的设计理念，让学生学会学习，快乐学习，最终培养高素养的技能人才，迎合职场对人才的需求。在自主、合作、探究模式的引领下，以“以生为本，循序渐进”为基本的教学原则，采取的主要教法为：任务驱动法、情景教学法、新知演示法、练习指导法。学生采用探究合作法、游戏学习法、实践练习法、互评互纠等学习方法。
五、教学实施
下面具体谈谈教学实施过程，课前准备环节，通过预习、上网查阅等方式完成学案部分内容，为课堂教学奠定理论基础，在预习过程中培养学生资料收集、团队协作等主动学习能力，学生进行实习物品准备，形成5S规范意识。
1.情境创设，情感体验。
设计三个部分：组织课堂、对抗小游戏、多媒体课件展示。组织课堂是学生管理的第一步，检查学生的出勤、仪容仪表、课前准备等，同时对学生进行项目安全教育，强化安全意识。对抗小游戏、多媒体图片、视频的欣赏，激发兴趣，创设情境，将学生从内在引领到本项目的环境中。
2.任务引领，探究新知。
任务一：我知道，托盘知识问答，通过学生分组回答、抢答、教师点拨、完成学案、自评、互评等环节，反馈课前预习情况，为实践练习奠定理论基础，均衡关注，激发一些平时不善于表达的同学主动回答，树立自信，培养学生敢于表现自我的勇气。任务二：我要练，托盘姿势练习，这是本项目的重点和难点的体现，设计五个活动，轻托托盘、轻托一块砖3分钟、臂力练习、轻托饮料瓶3分钟、轻托一块砖5分钟。层层推进，变换形式和内容，反复有序练习，后一活动是建立在前一活动基础上的反馈强化，每一个活动都按照教师布置任务、小组探究合作、分组练习、教师巡回指导、评价总结的基本流程展开。在解决问题时，教师的示范和学生的自主探究相结合，相互点评交叉进行，教师不断巡视、导疑，对巡回指导中发现的共性问题作集中讲解，从而完成难点的突破。
3.总结回顾，强化体验。
我再练，强化体验，达到轻托的平、稳、松。设计三个活动，说一说、练一练、比一比，说，说托盘技法的要领和技巧，练，强化练习两个装水的葡萄酒瓶，比，各小组派代表参加小组争优赛。通过自评、互评、师评评选技能明星。这一环节是上一环节的总结和提高，强化本课重点和难点的掌握，理论联系实际，在前面的托盘承重练习的基础上再次进行托葡萄酒练习，托盘练习辛苦乏味，引入课堂竞争，活跃气氛，增强竞争意识，展示实力，表现自我。
4.拓展探究，升华体验。
我会用，托盘服务练习，通过趣味练、认识我、提升我，学生在练习了托盘承重和平稳练习的基础上，通过练习托盘侧拉、托盘下蹲、托盘转身、托盘拾物等托盘服务，将托盘技能熟练灵活应用，达到学以致用，培养学生服务意识、规范化意识、微笑服务。学生通过极限托游戏结合课堂表现，小组成员共同探究讨论对组员进行技能定级，在老师的指导下制订课后技能提升计划，组长定期检查,老师不定期抽查相结合，共同督促学生提高课后技能。
5.课外作业，延伸体验。
班长设计餐厅自主服务安排表、礼仪社团服务安排表和课间办公室茶水服务安排表等，让学生通过志愿者服务锻炼技能，提高心理素质，树立我服务、我快乐的理念，使得课堂教学得以有效延伸。五个环节遵循学生的认知特点，循序渐进，不断深入，充分发挥学生的主体作用和教师的主导作用。评价贯穿于整个课堂教学中，自评、互评、师评结合，评价个体和评价集体结合，技能评价和素质评价结合。
六、教学反思
有效的反思是为了更好地行动，在整个项目教学中，有收获也有遗憾，我的收获是：
1.快乐学习的理念适合学生，激活了沉闷的课堂，提高了学生的学习兴趣。
2.技能加素养的培养模式，见证了学生的变化，学生变得更加彬彬有礼、更加知书达理，家长都打来电话欣喜地诉说孩子的变化。
3.赏识让教育一路花香，自信让学生充满活力，成功来源于自信，而自信来源于被他人认可的快乐。
本项目的教学设计虽然经过了多次修改，但能力有限，还是有遗憾之处：
1.如何更好地将职业素养教育贯穿于课堂教学，还需探讨。
2.对教学细节还要有更有效的设计。在今后的工作中我将多学习、多探究一些与此相关的论文、专著，成为一名研究型教师。加强自身技能的提高，多与同行接触探讨，多下企业锻炼提升，成为一名双师型教师，为培养高素质的技能人才作出贡献。
作者：陈莉莉 单位：江苏省宝应中等专业学校