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通过合作办学让我们了解和引进瑞士等国优质的教育资源，优秀师资和优秀专业，扩大老师和学生的视野，在教学手段、教学与管理方法上了解先进的办学理念;培养学生具有国际交往能力。目前我国和瑞士在酒店与旅游管理合作办学的高校只有北京第二外国语学院在2008年和瑞士洛桑酒店管理学院合作旅游管理专业本科学历教育项目。北京第二外国语学院颁发本科毕业证书、学士学位，瑞士洛桑酒店管理学院颁发学术认证资格证书。另一方面，我们也可以发挥我们的优势，通过合作办学让国外了解我们国家酒店与旅游教育的优势，尝试打开中国烹饪美食教育的国际市场。
二、中瑞酒店与旅游管理教育概况
(一)瑞士酒店与旅游管理教育概况
瑞士高等教育质量堪称世界一流，了解瑞士酒店与旅游管理教育制度，首先了解瑞士国家的政治体制。瑞士不是一个中央集权制的国家，权力基本上是地方化的，瑞士联邦政府的权限很少。瑞士的经济是自由的市场经济，任何人都可以组建任何种类的公司或者学校，无须当局批准或者政府监控(除非事关安全和卫生等)。瑞士的教育体制有其独特性，瑞士没有中央政府的教育部，教育基本由各州自理。瑞士高等院校有两类，一类经费由联邦政府拨款，财政和教育计划直接受联邦政府领导。如瑞士最悠久的酒店学校，洛桑酒店管理学校，被瑞士政府承认。第二类大学系州大学，其财政和管理由州政府负责。瑞士酒店管理教育奠定了世界酒店管理教育的基础，学校理论教育与全职带薪实习相结合，深受全球顶级饭店的认可。瑞士的教育有公立和私立之分，酒店教育属于私立教育部分。关于私立学校，联邦政府不会对其教学运行进行控制和影响，但为了保证酒店管理教育质量，1985年瑞士成立了酒店学校协会，该协会制定了严格的酒店管理办学质量标准。如果想加入该协会的酒店管理学校都必须接受该协会的严格审查，只有办学条件达到该协会规定的教学质量标准的学校才会被接纳为其成员。现在该协会共吸纳了包括洛桑酒店管理学院、苏黎世酒店管理学院等14家学校。瑞士工商酒店管理学院(BHMS)始建于1927年，是瑞士联邦政府教育质量EDUQUA认证学校。BHMS瑞士工商酒店管理学院，隶属于瑞士最大的教育机构Benedict教育集团。BHMS吸引来自全球65个国家学生来求学。其中欧洲学生占到48%，中国学生3%左右。BHMS瑞士工商酒店管理学院提供完善的本科、研究生文凭以及MBA硕士课程。
(二)我国酒店与旅游管理教育概况
我国教育部作为国务院教育行政部门主管全国教育工作，统筹规划、协调管理全国的教育事业。截至2012年年底，全国旅游院校(包括完全的旅游院校和设旅游相关院系或旅游相关专业的院校)共计2236所，其中高等院校1097所，中等职业学校1139所。在校生共计107．34万人，其中旅游高等院校在校生数为57．62万人。从学历分布来看，其中旅游管理专业研究生占1．30%，本科生占42．06%，专科生占56．64%。内蒙古高校有旅游管理专业的大学有5所。以内蒙古财经大学旅游学院为例，其是内蒙古财经大学的二级学院，酒店管理专业是内蒙古自治区品牌专业，旅游管理专业为学院重点学科，烹饪专业经过53年的办学历程，在内蒙古地区乃至全国都享誉美誉。学院办学是适应内蒙古旅游事业发展需要，以内蒙古财经大学经济、管理教育优势为依托，建立的一个以本科为主兼有硕士研究生教育和高等职业教育的二级学院。目前内设旅游管理系、文化产业和会展经济管理系、烹饪工艺与营养系等三个系。目前全日制本专科在校生共31个班131人。
三、中瑞酒店与旅游管理本科课程体系的比较分析
(一)课程指导思想和课程体系培养目标
我们国家的高等教育是在以马列、毛邓理论、“三个代表”重要思想的指导和前提下，进行酒店与旅游管理的专业性教育。以内蒙古财经大学旅游学院本科为例，其课程设置强调经济学与管理学的基本理论和方法，中国酒店与旅游高等教育课程体系的培养目标是复合型人才，主要面向旅游行政管理部门、旅行社、旅游景区、涉外饭店、餐饮企业和教学科研单位培养从事旅游行业管理、企业经营专业教学与研究的通才。优越的地理位置一度使瑞士成为欧洲的商贸中心，商贸业的发展拉动了酒店住宿业和酒店教育产业的发展，其教育强调国际酒店运作知识，并了解其相关原则。以瑞士工商酒店管理学院酒店与旅游管理专业的本科课程设置为例，其培养目标是毕业生能够参加公共和私人企业包括休闲会所、宾馆酒店、主题公园、会议、展览和项目管理等相关企业的管理职位。所以，其瑞士的培养目标是高层管理人才，为世界一流的酒店餐馆、连锁店等特定类型的餐饮企业服务。
(二)课程体系编制中心和课程结构
中国酒店与旅游高等教育课程体系的编制中心是以旅游管理及相关理论知识为中心的塔形的课程体，塔的底端是理论知识，塔的顶端是旅游专业知识。理论知识系统全面，逻辑严谨。总体来看，是一种知识系统性强，层次分明，层级递进的;瑞士酒店与旅游高等教育课程体系的编制中心则是以学生的职业需要为核心的环状型的课程体系，要求为“构建理论－实践－理论－实践”，应用性与实际可操作性强的课程体系。作者通过对内蒙古财经大学旅游学院和洛桑酒店管理学院比较分析，中国酒店与旅游高等教育课程设置结构首先是注重理论知识和学生学术研究基础的形成，理论课所占比例明显高于瑞士院校。第二个特点是课程设置综合性强，实施通识教育，表现出比较明显的综合性强，针对性略有不足的特点。
(三)课程内容和教学考核
中国酒店与旅游管理专业的课程重视理论学问，课程的具体内容都与整体系统有联系紧密，但与实践应用的联系较差。而瑞士酒店与旅游高等教育课程体系重视职业需要，课程的内容多数尽量紧密地结合行业发展中最新出现的问题，学校经常请国际著名企业的CEO做讲座，其课程创新性强，例如，洛桑酒店管理学院的教学课程设置根据酒店业发展的需要，不断推陈出新，一方面及时推出诸如跨学科案件研究、国际连锁管理亚洲商业、全球战略等实用性很强的热门课程。我们国家教学考核检查学生主要采用笔试考试制度结合实践技能考核，要求成绩及格。对于教师要求最好采用教育部推荐近期教材，有平时和期中教检，由系主任，分管教学的领导进行听课和学生打分评价来考核。瑞士酒店与旅游高等教育非常严格，在教学中，课程内容具体丰富，课外作业多，教学大纲要求体现出课时安排紧凑，考核频率较高，考试纪律极严;为了确保教师的权威和学生的利益，院方和董事会对任课教师对学生的处罚给予绝对支持，同时也给予学生申诉的权利。
四、瑞士酒店与旅游管理教育的成功经验及其启示
(一)先进的服务理念和以行业实际情况制定教学内容
瑞士自由的市场经济结构中，服务业相当发达，从业人口占72%，经济结构与劳动力市场变化决定了瑞士各高等专业学院教育类型是一方面立足本州同时瞄准欧盟市场乃至国际人才市场。他们的教育非常注重服务理念，在与其院长的交谈中他给我举了一个例子，如何培养学生的服务意识。作为酒店的工作人员，如果客人点了一杯咖啡，你给客人端来咖啡，这是工作;如果你能建议客人再搭配一些甜点，这就是服务。BHMS瑞士工商酒店管理学院院长说过我们要学习如何和不同的人打交道，我们的专业教育是酒店管理，但我们的毕业生可以从事其他企业人力资源管理的工作。瑞士的酒店旅游管理教育以行业实际情况为主导，其教学计划、课程体系、教学大纲常根据实际需要来制定，学生在实践教学活动中激发了学习热情，提升学生学习效果，学校并根据学生的实习反映出来的问题和行业发展变化对其进行修订和调整。
(二)半年上课半年全职带薪的办学模式，过硬的教学质量
我们国家酒店与旅游管理教育高校大部分是到了大四实行学校帮助和学生自己找实习单位相结合的实习制度。学生说我们在最适合酒店工作年龄的时候在上学，毕业后想要走向管理岗位，但必须要从基层做起。半年上课半年全职带薪这样的教学可以让同学领悟教育理念，知识和能力互相转化。许多瑞士酒店管理学校都实行“校店合一”，就是指学校和酒店合一，工作和学习结合。整个学校就是一所运营良好的现代化酒店。学生是学校的主体，又是酒店的员工和客人，教师和教辅人员既是学生知识的传授者，又是酒店的中高级管理者。学校则以酒店的真实标准来要求全体师生，比如上课要求统一制服着装，完全按照酒店的标准。第一，瑞士酒店管理教育的培养目标明确，是为酒店业培养管理人才，课程设置严格按照一名酒店经理的成长轨迹来设计，包括技艺型课程、具体管理课程和战略管理型课程，呈阶梯形上升，课程目标具体，定位明确，充分考虑到一个酒店管理者的发展需要。比如BHMS瑞士工商酒店管理学院本科三年中每一年的课程培养目标不同，毕业后学生到相关企业从事管理职位。第二，德才并重，采用“双重学分制”。瑞士大部分酒店与旅游管理学校对学生的职业道德和人格培养也作为一个重点。开设商业道德等课程，学校要求学生每年不仅要修满规定的课程学分，掌握合格的专业技能，还必须具有良好以上的操行等级的“双重学分”制度。第三，酒店教育的标准化与国际化赢得经济和社会双赢效益。瑞士的酒店与旅游管理教育课程内容注重国际化，讲授课程站在国际视角，了解全球酒店行业。课程设置注重标准化，在管理上则严格按照ISO9000质量管理体系来进行。作为一个产业，瑞士通过标准化建设，使其课程体系广泛输出，赚取大量的加盟费，同时也扩大了瑞士酒店教育在世界上的影响。学校重视国际交流与合作。与世界上数十个国家的上百所大学保持着联系并开展合作办学，比如瑞士工商酒店管理学院是与世界上顶尖的大学合作，颁发瑞士酒店管理学院高级文凭和英国罗伯特戈登大学酒店管理学士学位文凭，颁发BHMS研究生文凭即美国西雅图城市大学MBA学位。
五、对内蒙古高校旅游学院与瑞士酒店与旅游学校合作办学的建议
(一)选择正确瑞士的酒店管理学校
瑞士的酒店管理学校享誉世界，如何选择瑞士酒店学校，按照GotthardFrick先生(GotthardFrick酒店与食品供应国际管理协会特别会员FHCIMA，IHTTI纳沙泰尔酒店管理学院院长)，提出选择瑞士的酒店管理学校首先是酒店管理学校的质量得到瑞士的各联邦州的正式承认。第二，最好的保证是学校的主办方是ASEH即瑞士酒店学校协会的成员。第三，瑞士的综合性大学并不提供酒店管理课程。因此，许多瑞士酒店管理学校都有与英美综合大学的合作协议，以提供国际认可的大学学位。绝大多数英美大学对瑞士合作的酒店学校的质量予以严格控制。一个由公立的英国大学，或者著名的美国私立大学，或者公立大学颁发的学位也是对有意挑选学校的学生做了另一个可靠的保证。多了解一些其他情况也很有帮助比如:学校成立的时间，学生以及全职和兼职的教师的数量，是否有全职的就业安置，将获得的学位在国际上是否被认可还有以及学生获得的文凭是否可以使学生继续提高学生的学业等等。
(二)加强语言教学，全面提高学生英语水平
在语言上有压力，这种压力主要是中国学生的整体英语水平与欧洲和亚洲其他国家的学生有较大差距，主要体现在口语表达，阅读理解速度和写作表达上。瑞士的官方语言是法语和德语，许多学校是英语授课。瑞士学校要求最低的是雅思5．0分，瑞士洛桑酒店管理学院，学校要求雅思7．0分。瑞士学校实习单位从五星级酒店到餐馆，学生第一年所做的工作大部分都是在做餐饮的基础工作。由于法语或德语的基础较弱，中国学生少有被安排做与顾客交流多的工作，特别是在高级酒店里。这要求我们的英语教学和专业外语教学针对性更强。
(三)了解中西教育理念的差异
中西方学习理念的差异和语言要求需要学生在国外学约两年左右。在和瑞士学校校长和毕业生的交流中，由于中西方的教学与学习的理念与方法上有很大的反差，这使中国的学生不适应。西方教育老师一个问题的提出，并不一定是寻求唯一的答案，老师需要学生表现的是寻求答案的过程，思路、独特的见解，中国学生的静观沉默往往使老师不知学生是否掌握知识的要点，甚至会认为中国学生学习态度不积极。其实，有些中国学生也能意识到这一点，但一方面是在国内长期养成的学习习惯，使得他们还不善于这种积极参与，不可能在短时间改变这一习惯，另一方面还是由于语言方面的问题，使他们的思路和见解，不能表达或羞于表达，总使得他们在其他国家的学生面前相形见绌。这种局面往往要到第二年的学习中才得以改变，中国学生到了第二年，英语大为改观，但同时课程的难度也明显增加。俗话说，你是不是读书的料，在这之后两年里就要显现出来，很多学生都要面对智力、毅力和体力的考验。在学校崭露头角和名落孙山的中国学生都不乏其人。所以建议从语言和学生对于学习理念的适应在瑞士学习两年，国内学习两年。如果减少在国外学习的时间，我们可以安排让专业老师去酒店管理学校学习，有条件的专业课程实施双语授课，提前与国际接轨。
(四)课程设置要有科学性
科学合理的课程设计是我们合作办学的关键和重点。
(五)编写中外合作办学项目专用教材
在专业课教学中所使用的教材如果是原版教材，教师教学和学生理解上有难度，而且由于教材内容上很少有我国酒店业和旅游业的介绍，所以需要编写中外合作办学项目专用教材。BHMS瑞士工商酒店管理学院选用《ToolBox》教材，专业课老师可根据学生的实际情况选择讲授内容，同时在教学中加入我国的酒店与旅游发展的相关知识。这样帮助学生可以全面，系统建立知识结构了解国际和国内酒店管理知识。另一方面针对内蒙古地区的人文地理特色，我们可以学习高尔夫、滑雪场、赛马场等高级运动运营课程
(六)加强师资队伍建设
首先是请国外老师来国内教学，由于经费问题也可以采用举办讲座，不出国门就能够接受到国外教师的教学。然后是把我们专业骨干教师送到国外学校去访学、进修、甚至是讲学。内蒙古财经大学旅游学院的优势是烹饪，中国的饮食文化也享誉全球，也可以去国外瑞士酒店开办中餐专业的课程，或中国美食艺术管理专业，国内的老师出国教学，这样教师可以了解掌握最先进的教育理念，提高语言水平还可以为学院创收，打开国际教育市场。最后学校应该制定相关制度，规范和加强中外合作办学的管理，在政策上鼓励合作办学，在经费上给予支持。各级教育主干部门加强中外合作办学的监管和宏观调控，使中外合作办学能够健康发展。努力创造服务行业教育公平发展的良好氛围，充分发挥政府在行业企业和学校之间的协调作用，最终促进中国旅游高等教育发展，培养出中国旅游人才。
作者：刘祝 单位：内蒙古财经大学旅游学院
