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在高职旅游管理专业中，人才培养的两个重要教学环节是理论教学和实践教学，它们之间既互相独立又彼此联系，其中理论教学是学生获得专业基本理论知识的主要途径，在教学过程中教师是主体；而实践教学是培养学生综合素质和实践能力的关键，在教学过程中学生是主体，强调学生学以致用能力的培养。在实践教学中，运用所学理论知识去解决实际问题，使学生掌握专业技能，并朝着立体化、全方位的方向发展。
（一）旅游管理专业实践教学体系结构
由于旅游活动涉及的要素众多，故旅游业是个综合性很强的企业，典型的如饭店、旅行社及旅游景区等。不同的企业岗位对学生的实践能力要求不同，因此，高职院校旅游管理专业需要建立一整套实践教学体系来培养旅游行业人才。旅游管理专业实践教学体系是指按照工学结合的人才培养模式，紧紧围绕专业人才培养目标，以“提高学生技能型素质”为中心完成一定的工作任务，借助实践教学活动中的教学管理机制，鼓励学生主动参与、主动探索、主动思考，进而掌握相应旅游企业岗位核心技能，并形成一定的职业理念，以提高职业素养和职业能力为目标的一种教学方式。
（二）旅游管理专业实践教学体系特点
1．充分发挥学生主体作用。
旅游管理专业各门课程的教学活动是教师的教和学生的学互为协调的一种活动过程，通过双方的共同活动来达到教学的目标。在教学活动中学生永远是学习的主体，因此，需要把学生的积极性充分地调动起来，激发他们主动学习专业知识与技能的欲望。而实践教学恰好能让学生主动参与教学过程，在实践教学体系指导下，教师对实践教学活动的有效组织，可以让学生在学习中自觉地摸索规律，熟练地掌握专业技能与技巧，为以后的工作做准备。
2．注重培养操作能力。
旅游管理专业是一个实践性、操作性极强的专业，在教学过程中对学生实践操作能力的培养是旅游管理专业实践教学的一个鲜明特征。旅游管理专业的毕业生一旦走上旅游行业的相关岗位就需要他们独立地工作，这就要求学生在校学习期间不断提高实践操作能力，掌握旅游行业一些岗位的操作技能。为此，学校在实践教学方面必须有一整套能与培养目标相适应的、完整的体系，以满足这种需求。
3．注重培育职业人素养。
旅游专业学生要想成为一名职业人，前提是学生职业态度、职业技能、职业知识等的培养与提高。因此，学校在实践教学中要构建一套完整的旅游行业职业人的培养体系，让学生在真实的学习环境中形成专业意识，强化自己的专业技能，体验旅游行业的工作环境与对人才需求的标准，为学生毕业后较快融入旅游行业和社会创造条件。实践教学体系的建立也正是为了培养学生这种职业素养，培养其对旅游行业职业的热爱与追求，使自己的职业素养得到提升。
二、高职旅游管理专业实践教学现状
（一）对实践教学的重要性认识不足
当前，大多数高职院校是由原来的普通大、中专院校改制或升格而来的，其办学思想并没有完全调整到职业教育的轨道上来，认为只要搞好课堂教学，提高学生的专业理论知识就可以了。从现有的课程安排来看，不少高职院校的教学计划和实际教学过程仍有“本科院校教学计划压缩版”的影子，即理论性较强、实践性教学较弱。鉴于这种认识，大多数高职院校实践教学普遍存在建设不力的问题，一是相关实验实训室建设不能落实到位，二是设施设备简单、落后，缺乏实践教学的环境氛围。
（二）实践教学师资力量薄弱
由于历史和国情的原因，高职院校的专职教师多数是从大学毕业后直接从事教学工作的，其实践水平普遍较低。一方面，受政策限制，一般高职院校把学历作为引进人才必需的基础条件，而像旅游行业的高级技师、中高级导游员等经验丰富的技能型人才，由于他们学历不高，被排除在外；另一方面，与学校专任教师相比，实践实训指导教师在学校的地位和待遇往往偏低，造成这方面的人才缺乏，不利于吸引旅游行业的能工巧匠到学校从事实践教学指导工作。
（三）实践教学落实不到位
在旅游管理专业教学计划中，大多数课程都安排了一些实践教学环节，然而在实际教学过程中，很难严格按照计划的安排去进行教学，依然是满堂灌式的纯理论教学，比如《旅游法规与职业道德》、《旅游资源规划与开发》这些安排实践教学相对困难的课程更是如此。同时，对实践教学的内容存在误解，以为实践教学就是简单的操作技术培训，以餐饮管理为例，也只是摆台、折花、斟酒、席间服务、结账等这些最基本的技术。
（四）实践教学效果不佳
目前，高职院校没有完全突破实践教学的某些固有模式和传统做法，缺乏改革和创新精神，突出表现在高职院校旅游人才培养措施与市场需求脱节、旅游人才建设步伐与行业发展建设不适应等。主要有以下几个方面的体现：模拟实习多、顶岗实习少；操作实习多、管理实习少；校内实习多、企业实习少；分散实习多、统一实习少；单一实习多、与就业结合少。
（五）实践教学管理不到位
实践教学管理包含的内容很多，如学生实习情况、实习单位对学生的评价，还有单位对学校人才培养的意见建议、校企合作、毕业生人才推荐等。目前，高职院校人才培养大多采取的是“2＋1”模式，其中“1”就是一年在外的毕业实习。由于学生实习的分散性，给学校和教师对学生的教育和管理增加了难度，同时企业仍按照其原来的制度进行管理，没有结合实习学生进行相应的教育和管理，也没有对学校的专业教学提出建设性的意见和建议，这在很大程度上使实践教学流于形式。
三、高职旅游管理专业实践教学体系的构建
（一）构建高职旅游管理专业实践教学目标体系
旅游行业是综合性的服务产业，其发展需要具有实践才能的综合性人才，因此，旅游管理专业实践教学的目标应该是培养具有良好职业道德，熟练掌握旅游服务与管理知识，具有较高的导游服务技能和企业管理能力，能面向旅游中小企业从事一线接待服务和基层经营管理的高素质技能型人才。人才培养目标可分三个层次：第一层次就是培养学生具有将理论知识与实践操作相结合的能力，能运用理论知识解决实际问题；第二层次就是培养旅游管理专业学生掌握多方面的从业基本技能；第三层次就是在实践教学中充分发挥学生的观察、想象、理解和思考等能力，增加有利于培养学生创新意识的教学内容，培养其创新能力，为其可持续发展奠定基础。
（二）构建高职旅游管理专业实践教学内容体系
高职旅游管理专业实践教学应始终以“提高学生技能型素质”为核心，培养学生的基本素质和专业实践能力。在专业课程设置方面，不应过分强调各门课程的系统性和理论性，而应突出高职教育的实用性与实践性，明确各门课程和各实践教学环节在人才培养目标中的作用和地位。同时，要拓展和丰富实践教学内容，可采用课内情景模拟、专业见习、实地调研、管理营销实践性活动、模拟实践活动、课程设计、参加课题研究等形式，使学生能够巩固已学的理论知识，锻炼学生的操作技能，以全面提高学生实践能力。另外，要突出实践教学内容设置的综合性和实用性，精心设计实践教学内容，使其更有实效性。
1．基础实践层次，要完善课堂实践教学。
课堂教学在学生接受教育中始终处于首位，因此，应从课堂教学着手，加强实践教学环节，针对不同教学阶段、不同课程门类、不同知识内容，适时地将相应多种多样、切实有效的实践教学方式融入进去，使实践教学与理论教学紧密结合。
2．综合实践层次，将岗位模拟实践落实到位。
学生在教师的指导下，在校内旅游实训室提供的岗位仿真工作环境中，按照现实岗位操作规程和操作标准来训练旅游行业职业技术能力，使其初步掌握职业岗位的技术操作规范和操作要领。
3．社会实践层次，将实训实习工作落实到位。
一是要做好岗位专项实训。学生在掌握一定理论基础知识之后，到旅游企业选择相应的岗位进行专项实训。学校专业教师和企业技术管理人员共同承担指导学生的实训实习任务。岗位专项实训是学生对专业理论知识的总结和综合运用，让学生熟悉真实的岗位环境，基本掌握岗位的操作环节和操作规范。二是要高度重视顶岗实训和毕业实习。学生在掌握专业基本理论和专业基本技能之后，到旅游企业以准员工的身份进行实践，这是对专业教学的一次全面检验。在这一实训实习阶段，由学校教师和企业选派的指导教师共同参与学生的实践指导和企业化管理，让学生在真正的企业环境中接受实践技能的锻炼。
（三）构建高职旅游管理专业实践教学管理与评价体系
高职旅游管理专业实践教学管理与评价体系包括硬件管理和软件管理两部分。它是促进实践教学质量不断提高、宏观管理逐步增强的一个主要手段，在整个实践体系中起到调控作用。实践教学管理具有涉及面广、目标多、过程复杂和协调难度大等特点，导致其管理难度加大。因此，为了保证实践教学效果，有必要建立一个规范可靠的软件与硬件相结合的实践教学管理体系，让实践教学成为人才培养的“半边天”。考核与评价是实践教学中最为敏感的一个环节，它影响实践教学的全过程。因此，在每一种类型的实践教学中，根据要求将其分为教学前、教学中和教学后三个阶段，做到事前有计划、事中有监控、事后有总结、最后有奖惩。尤其要把实践教学指导教师的考核作为学校教学质量考核的一项重要内容，同时，把学生对实践教学的满意度指标纳入到指导教师的考核之中，以加强学校管理和提高指导教师的积极性和创造性。
（四）构建高职旅游管理专业实践教学保障体系
1．实践教学的教材建设保障。
由于高职旅游管理专业的学科特点，实践教学教材是体现实践教学内容和教学方法的载体，是提高高职旅游管理专业教学质量的一个重要保证。目前，由于很多高职院校旅游管理专业实践教学教材建设十分薄弱，直接影响了实践教学效果与质量，因此，必须抓好实践教材的建设工作。而且，在旅游管理专业教材建设中，需将业务操作、岗位适应和人际交往等三种能力贯穿其中。
2．实践教学的师资队伍保障。
高职旅游管理专业教师既要有扎实的专业理论知识和研发能力，还要有较强的专业实践能力和宽广的知识面，因此，要尽快建立一支适应旅游管理专业发展需要的“双师型”师资队伍，一方面，要建立专职教师进入旅游行业锻炼的长效机制；另一方面，引进实践指导教师，破除旧的招聘用人制度，不拘一格用人才，不唯学历，重能力、重技术，切实从行业中招聘一批工作经验丰富、技能娴熟的精英。
3．实践教学的校内外实践基地保障。
随着知识经济的发展，要求高职旅游管理专业培养知识、能力和素质兼具的复合型人才，而实践教学是其中一个必不可少的环节，必须建立规范的教学实践基地，作为培养学生实践能力的依托、平台和主要载体，这是为旅游行业打造合格专业人才的重要保障。因此，为了提高旅游管理专业实践教学质量，高职院校不仅要不断完善自身的实践条件和实践基地，还要有效地利用社会资源，积极建立校外实践教学基地，以弥补自身的不足。
作者：伍百军 单位：罗定职业技术学院
