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当前高职食品专业课堂教学中普遍存在理论课堂死气沉沉，课堂上存在学生玩手机、看休闲图书、睡觉等不良现象，课堂讨论也是大多数学生利用机会闲聊，仅有少数学生自愿回答问题、或者发表自己的见解;在实训课上，也只有少部分同学主动动手操作。面对多数同学不学习、不动手的现象，教师大多视而不见，课堂教学以讲授为主，教师上课没有激情，教学方法单一，学生更不爱学习，久而久之，造成恶性循环，课堂效率低下。
2原因分析
2．1学生的原因
考入高职院校的学生多数学习成绩差，高考成绩大多在二、三百分，多数学生存在着学习基础薄弱、学习习惯不良、学习方法缺乏、学习动力不足等问题。上了大学以后，各种课外活动较多，许多学生把主要精力放在各种活动上;学习上没了家长的监督，再加上受“上了大学可以好好玩”等不良思想的影响，有的学生沉迷于网络游戏，完全放弃了学习，出现逃课、旷课等不良现象，即使去上课，也是在睡觉、看休闲图书、玩手机等。
2．2教师的原因
学校对教师的考核包括学生的评价一项，为了获得学生的高分，大部分教师对学生课堂上的不良行为听之任之，教师对课堂管理不够严格。同时，教师除了教学，还有科研等工作，工作较忙，部分教师备课不充分、教学方法陈旧等，单一枯躁的课堂教学对学生没有吸引力。专业任课教师一般上完课就走，与学生沟通很少，很多教师叫不上自己班学生的名字。
2．3食品专业特点
高职食品专业教学内容主要为食品加工、食品检验、食品监督管理等岗位而设置，学生高考报名时，误解食品专业是餐饮类的专业，以为食品专业教学内容与餐饮密切相关，而进入大学后，发现所学内容与原来的期望不一样，比较失落，造成学生学习动力不足。高职食品专业很多专业课以高中理化知识为基础，例如高职食品化学，以高中化学知识为基础，同时还是食品工艺学、食品营养与卫生等课程的基础。而食品专业招生对象是文理兼收，对于文科来源的学生，有些专业课内容难以理解。
课堂管理是指教师在教学活动中通过协调课堂内各种人际关系，吸引学生积极参与课堂活动，使课堂环境达到最优化的状态，以保证教学活动的顺利进行，从而实现预定教学目标的过程。课堂管理是影响高职课堂活动效率和教学质量的重要因素，良好的课堂管理是教学活动顺利进行的保证。
3．1建立课堂规则
成功的教学必须有课堂规则做保障。在教学中，学校应建立制度化的课堂规则，规范学生在课堂中的行为，明确要求学生在参与各项活动时应该遵守的规范。
3．1．1建立课堂规则的原则
首先，要明确教师的要求、期望或行为标准，清楚在课堂中能做什么，不能做什么。其次，明确课堂管理“摒弃人治，实施法治”，课堂规则对课堂行为与课堂学习具有导向作用，规则一旦制订，就应要求所有的学生认真遵守。最后，制订课堂规则要结合课程的学习目标。
3．1．2建立课堂规则的过程
首先，由教师先提出课堂规则的草案，草案要切合学生生活、学习经验;然后由教师和学生共同讨论决定课堂规则草案的具体内容;最后视草案实施情形做调整修正，确定课堂规则的具体内容。建立的课堂规则要使用正面措辞叙述，并且必须简单易执行。
3．1．3课堂规则的内容
课堂规则一般包括:自主学习、倾听、有效讨论、不懂就问、不包办代办等。例如自主学习，教师将学习要点、课件、教案、学习方法、学习任务等学习内容以任务书形式发到课程网站上，学生依据任务要求自主学习。
3．1．4应用课堂规则管理课堂
在理论课堂教学中，第一节课就告诉学生本课程学习方法、教学特点、考核方式、课程特点等，并在此基础上共同制订这门课程的课堂规则，并在今后的教学过程中，经常提醒学生课堂规则的要求，学生一旦打破课堂规则，就要受到惩罚。在实验课上，教师首先检查学生的实验预习情况，对于没完成的同学，不允许做实验，必须先完成任务单，教师签字后才可以做实验，并且记入实验平时成绩。通过课堂规则的约束，能督促学生学习，从而改善学生的学习习惯。
3．2增强学生的向师性
“向师性”是指学生有模仿、接近、趋向于教师的自然倾向。学生“向师性”的具体表现有:学生对教师言听计从，上课时积极发言，希望得到老师的关注和赞许，非常关注教师的衣着和言谈举止，有时甚至去模仿，觉得自己的教师是非常负责任的好老师，并以此为荣。增强学生的向师性，可有效地提高课堂效率。
3．2．1教师应有深厚的教学基本功
学生的兴趣和注意力是课堂教学的保证之一，教师深厚的教学基本功，有助于吸引学生的注意力和兴趣。教师在教学过程中使用生动形象、风趣幽默、富有感情色彩的语言，板书美观，制作精美、活泼的教学课件，都能让课堂气氛活跃，从而激发和提高学生的学习兴趣。
3．2．2教师应有丰富的专业知识
作为食品专业的高职教师既要有深厚的理论知识，又要拥有丰富的实践经验。教师在课堂上若是照本宣科地向学生传授知识，做不到得心应手，是无法真正得到学生的认可的。例如，学生在实习时遇到问题，如食品企业员工讲个人卫生问题、食品添加剂检测的问题、食品添加剂的复配问题等，首先会咨询教师，教师合理准确的解答，有助于提高学生对教师的认可。
3．2．3尊重学生的人格和尊严
高职学生大多还未成年，自尊心强且叛逆，非常渴望得到别人尊重，简单粗暴的管理，易让学生反感，进而在课堂上不遵守纪律。教师尊重学生的人格和尊严，不仅是教师职业的基本要求，也有助于课堂教学。教师尊重学生，还体现在教师在学生评价上要公平、客观、准确，注意方式、语言、语气，要站在有利于学生发展的角度进行评价。
3．2．4教师对学生应既充满爱心又严而有度
没有爱就没有教育。高职食品专业学生中女生较多，大多数是第一次离开父母，他们希望得老师的关爱。如果教师能经常关爱学生，让每位学生经常受到教师鼓励和赞美的机会，这有利于打开学生心扉，开启学生的心灵，拉近学生与老师的距离。当学生违反了课堂规则，也要进行适度的批评教育，做到既关爱学生又严格要求其行为。这样，学生就会尊重教师，遵守课堂纪律并认真学习。
3．2．5教师应加强与学生的交流沟通
进入大学后，多数同学很迷茫，对于大学生活、未来工作没有多少规划。他们希望能与教师多交流，希望教师多引导他们。多数学生希望高职毕业后继续深造，但是高职食品专业没有对应专业的专升本考试，学生只能考别的专业，导致学生对本专业没信心，上课没有积极性。如果教师在课堂上或课堂外，都积极与学生进行沟通，了解学生的学习习惯、知识水平及学习目标，指导学生的大学规划，帮助和指导学生完成学习任务，同时让学生了解教师的教学特点，师生互相配合，就能高效地完成老师的教学任务和学生的学习任务。
3．3改善教师工作环境
学院应改善教师的工作环境，鼓励教师积极、民主地参与学校管理，让教师在工作中得到认可，激发教师的工作热情;加强教师培训，鼓励教师进行教学、科学研究，创造更多条件让教师去企业锻炼，给教师富有挑战性的工作，激发教师的创新能力。教师的工作热情和创新能力是高职课堂教学质量的保障之一。
4结语
课堂教学的终极目标在于促进学生的成长，达到既定的教学目标。在新时代背景下，建立高效课堂，培养高素质、高技能型人才，既需要了解高职食品专业学生的特点和需求，又需要运用现代教育学、心理学、教学法等理论研究课堂教学。总之建立高效课堂，需要学院、教师、学生的共同努力。
作者：陶银华 乔艳红 高清山 单位：潍坊工程职业学院 枣庄市市中区教师进修学校
