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摘要：
高职酒店管理专业顶岗实习是实践教学的重要环节，是学生将理论知识和专业技能与实际应用相结合的实践过程，是人才培养方案中重要部分，是培养学生综合素质的重要平台，是学生踏入社会的一个重要过渡阶段。本文将从过程指导的角度展开对高职酒店管理专业顶岗实习过程指导中出现问题进行探讨，并提出相应的解决对策。
关键词：
高职酒店管理专业；专业顶岗实习；过程指导；自我效能感
随着我国经济社会发展人民生活水平提高，旅游作为朝阳产业带动酒店业突飞猛进的发展，对酒店管理专业人才的需求量日益增大。高等职业教育作为培养适应经济社会发展具有高素质技术技能型人才的一种教育类型，肩负着重要的历史使命。高职酒店管理专业人才培养模式经过不断探索，各高职院校也形成了各具特色的“工学结合”人才培养模式。高职酒店管理专业顶岗实习（以下简称“专业顶岗实习”）成为高职酒店管理专业人才培养计划中不可缺少的一部分，在高职酒店人才培养计划中起着重要的意义。目前我国高职酒店管理专业顶岗实习管理经过十年的发展，也已经进入一个相对成熟的阶段，基本各高职院校能有管理制度、有定向的合作企业、有相应的管理流程、有相应的学生实习手册、有实习指导教师，实习前有动员实习后有表彰。但在学生实习管理过程中的过程指导还存在着诸多问题，影响着专业顶岗实习效果和高职酒店管理专业人才培养质量。本文将从过程指导的角度展开对高职酒店管理专业顶岗实习过程指导中出现问题探讨，并提出相应的解决对策。
一、概念的界定
所谓专业顶岗实习是在高职酒店管理人才培养计划中的某个学期内，为加强学生了解企业（酒店）运营模式，强化专业技能，提高学生综合素质和适应社会为目的，在专业培养中起到承上启下而设定的一个教学环节；学生到企业的具体工作岗位上工作，以企业员工的标准独立完成岗位职责的一种实习方式。与传统的实习不同，顶岗实习即是正式工作的岗位，顶岗实习学生的身份即是学校的学生又是企业的员工，因此顶岗实习的学生既要接受学校老师的指导，也要接受企业的领导；与毕业设计时期的顶岗实习不同，专业顶岗实习的目的是为了提高学生的综合素质，为后续管理类授课做准备。
二、高职酒店管理专业顶岗实习管理过程指导存在的问题及原因分析
（一）学生对专业顶岗实习的认知不够
之所以存在高职酒店管理专业学生对专业顶岗实习认知不够的原因有两个方面。一是不能深刻理解专业顶岗实习在高职酒店管理专业人才培养中地位和意义。专业顶岗实习主要是四星级以上酒店的前厅部、客房部等一线实操部门，工作量大劳动强度高。实习不到一个月部分学生会出现为难退缩和疲于应付的状态，和无法适应复杂的人际关系和不容质疑的管理制度的现象；抱怨每天重复相同的工作，没有得到任何技能和知识上收获，认为这些工作初中生就可以完成，无法体现大学生的价值。原因在于高职酒店管理专业学生不能深刻理解，专业顶岗实习可以使学生系统了解和熟悉酒店的运营细节，培养和提高学生团队协作、人际交往和将课堂所学专业理论知识和技能应用于实践的能力，巩固和开拓学生的知识面，为后续的专业学习和毕业后走上工作岗位迅速适应工作环境奠定重要意义。二是对酒店工作认同度低。部分高职酒店管理专业学生仍受传统观念的影响，认为服务行业社会地位低，待遇低，工作辛苦，现在学习这个专业是为了拿学历，将来也不从事本行业，没必要在专业顶岗实习阶段过于认真，受这份罪，无法给自己正确定位，部分学生认为自己还是学生，不能以正式职员的角色要求自己，自动降低岗位执行标准。
（二）合作酒店对专业顶岗实习的认知不够
酒店为降低运营成本，基本培训一周就上岗；没有专门的人员指导和研究学生的管理问题；不能给学生提供更多的轮岗机会；不认为培养职业素养高的酒店人是酒店未来发展生力军，是提升中国酒店业整体服务水平的强大推动力。把学生看作是廉价的劳动力,作为降低酒店人力成本的一种手段，支付低于普通员工工资，而忽视了对学生能力的培养和职业归属感的培养。
（三）缺乏贯穿实习过程、衔接企业和指导教师沟通的载体
目前各高职院校在酒店管理专业顶岗实习管理过程中，重制度、流程管理，轻科学管理载体建设。一个专业顶岗实习过程指导常见的现象，教师到企业的次数少，指导学生的次数少，多是学生在企业实习管理过程中出现问题才会出现学生和企业与指导教师沟通的情况。个别指导教师多是出于责任心，指导的内容也不过是了解学生实习情况、生活情况和思想情况；不能对专业顶岗实习中涉及的实操技能和理论应用，以及适应社会的能力和提高综合素质等方面，进行有针对性的循序渐进的指导。这种状况的形成关键在于，高职院校没有一个既能贯穿专业顶岗实习管理整个过程，又能充分调动学生的积极性的管理载体，致使指导教师在指导过程中，不能有的放矢，缺少抓手；学生在参与顶岗实习过程中疲于应付，目标不明。
三、加强高职酒店管理专业顶岗实习管理过程指导的对策和建议
（一）加强高职酒店管理专业学生专业认同教育
加强高职酒店管理专业学生专业认同教育从以下两个方面入手，一是加强酒店专业顶岗实习意义教育。加强酒店管理专业顶岗实习教育不只是院领导、辅导员和教研室主任的任务，更应该是酒店管理专业教师的职责。专业教师应在日常专业教学过程中加强对专业顶岗实习意义的教育和引导，应该成为一项全员参加的经常性工作；二是加强酒店管理专业学生就业形势教育和职业生涯规划教育。高职酒店管理专业的学生在进入酒店进行专业顶岗实习之前，应做好就业形势教育和职业生涯规划教育，使学生清晰自己的定位，在遇到困难时能改变心态，充分发挥主观能动性，一切困难迎刃而解。
（二）提高合作企业关于酒店管理专业人才质量提升有利于推动酒店业发展的认识
高职酒店管理专业院校需进一步深化校企合作，无论是在高职酒店管理专业人才培养方案的制定，课程的开发研究，还是在专业顶岗实习的管理上，高职院校要做到和酒店无缝对接。通过行业委员会、校企合作等途径和方式，让酒店认识到，一个优秀的企业不仅具有良好的运营环境和收益，更应具有推动行业进步的良好社会责任感。不单纯的把专业顶岗学生作为廉价的劳动力用来降低酒店的运营成本，更应该加强专业顶岗实习学生职业素养的培养，紧贴高职酒店管理专业人才培养计划的需要，提供更多专业顶岗实习学生轮岗的机会，夯实专业技能，培养职业素养，让学生能较为充分理解酒店运营管理机制；切实的关心和解决学生生活、学习和工作中出现的困难，提高学生的职业归属感，坚定学生在本专业就业的信心。
（三）编制激发学生主观能动性，贯穿专业顶岗实习始终的实习手册（即基于自我效能感的高职酒店管理专业实习手册）
“基于自我效能感的高职酒店管理专业实习手册”要求学生在专业顶岗实习不同阶段，在各项素质能力方面，为自己设定不少于3次的实习目标。各目标之间要逐层递进，各目标要经过与企业和指导教师沟通后设定，有企业和指导教师的书面意见。这些在顶岗实习期间设定的目标，通过学生自身努力实现目标后，能增强学生的成就感，即圆满地实现了专业顶岗实习的人才培养目标，又能让学生真真切切感受到通过实习各方面能力得到的提高，形成培养学生身心健康的良性教育体系。在后续的研究工作中，将完成“基于自我效能感的高职酒店管理专业实习手册”编制，和“高职酒店管理专业学生自我效能感与专业顶岗实习效能的关系”研究。希望通过专业顶岗实习研究的不断完善和丰富，学生对于职业的认知更清晰，综合素质和适应社会的能力更强，高职院校酒店管理专业顶岗实习环节真正能成为学生步入职场、锻炼能力的平台，完成由学校向社会华丽转身。
作者：叶淑先 单位：天津职业大学旅游管理学院
参考文献
[1].曹敏洁，过程管理视角下的高等职业学院顶岗实习管理研究[J]，价值工程，2016；
[2].李婷，高职院校顶岗实习存在问题及对策研究[J]，课程教育研究，2014；
[3].邹学家，关于促进酒店管理专业学生行业内就业的思考[J]，辽宁高职学报，2016；
[4].丁雪雁，高职院校酒店管理专业学生职业认同感低的原因分析及对策研究[J]，重庆电力高等专科学校学报，2016
[基金项目]
国家旅游局项目《基于自我效能感的高职酒店管理专业实习效能提升建设》，项目编号：WMYC20164-1005。
第二篇：高职院校校内实训室酒店管理
摘要：
实训教学是高职院校教学环节的重要组成部分，而校内实训室是实践教学的重要场所，加强对实训设施的使用与管理，提高实验室的共享程度和使用效率，培养学生的实践操作能力，对全面提高学生的职业技能和职业素质影响深远。
关键词：
高职院校；实训室；使用；管理
高职酒店管理专业是一个实践性很强的专业，实训教学对于学生实践技能的培养是必不可少的手段，实训室的使用与管理是高职院校不可忽视的重要工作。
一、酒店管理专业校内实训室的现状
目前，多数高职院校酒店管理专业的实训设施是按照专业设置并由二级学院来实施管理。按教学功能的不同，酒店管理专业设有多种校内模拟实训设施，如模拟客房、模拟中西餐厅、模拟前台以及操作系统、模拟酒吧等等。条件较好的院校，一般还建有校内实训酒店，用以完成不同课程的教学任务或实习实践，这对提升专业教学质量起到了关键作用。多数高职院校的校内实训课程都是在实训室完成的，为更好地发挥实训设施的效能和作用，很多学校配置了实训管理员或专职实训教师对实训室进行日常管理，以保证实训设施的完好和实训教学工作的顺利进行。
二、校内实训室使用与管理上的主要问题
实训教学是高职院校实践教学改革的重点与关键，校内实训室主要是为了满足实训教学的需要而设置。目前，在实训室的使用和管理上，存在的主要问题如下：
1.实训设施的使用率较低。
1.1实训课课时量较少。在高职院校酒店管理专业的教学计划中，一般实训教学课时只占到专业课程课时总量的30%左右，实训教学在教学计划总课时中所占的比例并不高。此外，实训课程一般每周1到2次，加上实训设施的数量有限，因此，每项实训内容至少需要3至4周的时间才能完成（如果平行班级较多，造成使用冲突，完成的时间还会更长）。课时相对分散，往往也影响实训的效果。
1.2实训设施开放度不够。目前，高职院校实训室普遍存在的一个问题就是实训室开放程度不够。多数学校的实训室基本上只在教学期间开放，很少有其它任务，其他时间基本处于封闭的状态（既不向专业学生开放，也未向社会提供专项服务）。可能有些实训项目涉及成本费用高的问题，例如,酒吧实训和餐饮服务中的斟酒训练，但绝大部分的实训设施即使运行费用低，除开展必要的教学活动外，也处于闲置时间长、利用率低的状态，无法满足学生课余学习的需要。
2.实训室日常管理不到位。
2.1实训室制度建设不完善。高职院校实训室制度建设不健全也是一个突出的问题。很多高职院校的实训教学管理较为松散，缺乏行之有效的实训教学管理制度。如，实训设施定期维护保养制度，低值易耗品的使用与管理制度，实训室使用效果评估制度等等，这都会影响实训教学质量和实训目标的实现。
2.2实训教学管理欠佳。高职实训教学难有根本性的好转，很大程度上是由于很多学校缺乏相应质量管理体制与评价规范做支持，实训教学的管理有时全凭实训教师的责任心和工作经验来维系。首先，实训设施维护保养不到位，影响使用效率。如，在客房实训过程中，由于操作时床要拉进拉出，床底部的轮子和床体的损坏率高，床的完好率常常不能达到100%，如不能及时对其做好维护保养，就会影响正常教学的使用。其次，实训用品管理不够，常常造成实训用品开支较大。特别是调酒和咖啡制作实训教学环节,经常出现由于学生操作不当，造成操作次数增多；由于易耗品使用管理不到位，造成用量过大的浪费现象，最后使得所消耗的各种酒水和咖啡豆的使用成本增高。再次，实训教学过程管理不完善，实训教学的程序设计和实训管理水平尚待提升。如，在客房中式铺床实训过程中，很多学校的设施都不能保证每人一套，学生操作只能交替进行。由于缺乏过程管理，经常出现学生在实训室嬉戏打闹的场面，严重影响了教学秩序和教学效果。总之，实训教学管理不到位，会造成实训成本增加，实训效率低下，以及实训目标难以实现。
3.缺乏“双师型”实训指导教师。
高质量的实训教学对教师要求较高，要求实习指导教师不但要具备丰富的专业知识和较高的专业技术水平，还要有丰富的实践操作经验。然而，目前高职实训教学师资中缺乏具备“双师型”素质的实训教学师资力量。现阶段，酒店管理专业的实训老师大多是年轻的本科或专科毕业生，毕业后直接进入学校任教。她(他)们基本上是从学校到学校，许多实训教师不具备相关的行业、企业工作经验，动手能力和实践能力相对较弱，也缺乏必要的学习进修提高，特别是能够运用现代教学方法进行实训教学的相对较少，因此很难满足实训教学的需要。
三、实训室使用与管理的主要策略
实训室的使用与管理对实训教学水平有着重大的影响，是提升高职院校生存及长期发展能力的关键要素。
1.建立开放高效的校内实训室。
1.1建设开放的校内实训室。学校要打破专业界限，充分发挥校内实训设施在高职院校中应有的作用，允许相关或相近专业的学生，可以利用课余时间，在实训教师的管理和帮助下，自行到实训室进行技能练习，提升自己的实践操作技能和操作水平。
1.2提高实训室的使用率。学校可以聘请行业或企业的专家担任学校的专、兼职指导教师，定期来学校进行专题讲授或操作示范，这样既弥补了实训教学课时量的不足，也提高了实训室的使用率。此外，学校还应鼓励教师利用实训设施设备进行课外的教学研究，也应允许企业利用学校实训设施进行培训和技能测试等，努力营造多元的实训教学氛围，以提高学校整体的实践教学水平。
2.建立完善的实训管理体制。
科学的管理是实训教学得以实施，实训室高效率运行的保证。只有不断强化实训教学制度管理，才能保障实训教学顺利进行。首先，建立完善且便于操作的实训管理制度。完善的实训室管理制度应包括实训教学环节的方方面面，它不仅包括实验设备的使用制度、设备维护保养管理制度、低值易耗品消耗管理制度、学生实训守则等，还应该包括实训教师准入制度、实训室使用效果评估等保障实训质量的制度，来指导和规范实验实训室的正常运行。其次，加强实践教学环节管理。在明确各个实训教学目标的基础上，高职院校还应合理设置管理机构，完善实训过程管理并建立考核机制，以保证实训教学稳定有序地开展，促进实训室建设和管理水平的提高。
3.加强实训教学师资队伍建设。
提高实训教学质量的关键在于教师，因此，建设一支高素质的实训师资队伍建设是必由之路。一是在配备人员时，作为学校教学的辅助部门，学校应选拔实践能力强的“双师型”人才进入实训师资队伍。要求专职的实训教师，既要胜任实训设备的维护与管理者工作，又能指导实训教学。当然，学校也可以从酒店聘请实践经验丰富并担任过管理职务的人员作为学校的外聘教师，并参与实训指导，建立一支专、兼职相结合的实训教学指导教师队伍，以弥补实训教学的不足。二是加强实训师资的培养。实习训练效果的好坏，很大程度上取决于教师是否根据实训目标采取了正确、合适的教学方法。因此，学校应定期对实训人员进行专业实践能力的培训，通过开展现代教育思想与理念、教学方法和手段以及专业知识等方面的培训，提高他们的综合素质，培养一支教育观念新、教学水平高、有创新意识的实训指导教师队伍。高职院校学生职业技能与职业素养的培养主要依赖于实训教学。实践证明，校内实训不仅可培养学生的职业能力和素养，也是他们顺利完成校外顶岗实习的前提和基础。因此，加强校内实训室的使用与管理，建立良好的运行与管理机制，重视实训师资队伍建设，是高职院校提高实训教学质量，培养高素质技能型人才的必然要求。
作者：赵炜 单位：浙江旅游职业学院
参考文献：
[1]吕凤滨,靳永山.当前高职实训教学存在的问题及对策[J].石油教育,2010（2）：35-36.
[2]邢立新.加强实训教学培养学生动手能力[J].职业教育研究.2010（2）:122-123.
[3]王春华.高职旅游管理专业实训教学改革研究与思考[J].教育在线.2010（2）：119-120.
第三篇：高职院校学风建设酒店管理分析
摘要：
职业教育的质量取决于人才培养的质量，而人才培养的质量在很大程度上取决于高职院校的学风建设。本文通过调研先之•万豪酒店管理专业班，从学校、教师和学生三个方面，分析高职院校学风建设的现状，并且结合“双元制+三课堂”的新型教学模式，提出改进学风建设的对策。
关键词：
高职院校；酒店管理专业；职业教育
学风建设是高职院校提高教育教学质量的关键，是实现人才培养目标的重要保证。良好的学风会带来“润物细无声”的激励作用，时刻熏陶和感染学生，激励学生奋发向上和健康成长。因此，如何加强高职院校的学风建设，是高职教育改革与发展的重要课题。本文围绕先之•万豪酒店管理班的现状，提出改进学风建设的对策。
一、学风建设的现状
（一）校方
1.生源质量
随着招生压力的逐年增加，生源的减少，先之•万豪酒店管理专业班学生的分数出现了参差不齐的情况，无论是老师的授课，还是班级的学风建设，无疑都是一个难题。再加上现在文理兼收，文科学生学理科的难度较大，而理科学生对文科又不感兴趣，授课教师讲容易了，学文科的同学会认为太简单，学不到东西；如果讲的再深入一点，一部分基础差的学生听不懂，影响班级学生学习氛围的营造。
2.校园文化
近些年，各高职院校一直在倡导学风建设，通过组织的一些校园文化活动来看，总体效果并不理想。大部分校园文化活动的实施，并未起到原本的助推作用[1]。剖析活动本身，有些活动的组织，未能带动学风建设与参与，实施效果可想而知。
（二）教师
1.多重管理
先之•万豪酒店管理专业的班级管理工作，由校内专职教师、校外企业教师和班级辅导员三方负责。其中，辅导员和校内专职教师，负责班级的日常事务。通过入校一年的整体情况来看，由于各方体系监督和管理的不完善，致使学生出现学习兴趣持久性差的现象。
2.第二课堂
先之•万豪酒店管理班在日常管理中，除了学院常规组织的班会和课余活动外，并未深入结合班级和学生特点，组织班内有意义的社会型、知识竞赛型、创新制作型等活动，最终未能形成良好的学风。
（三）学生
1.基础性
受学院整体分数段的影响，先之•万豪酒店管理班也出现了分数段的差距。由于大多数同学分数不高、基础性较差，出现个体自学能力较差的问题。步入大学后，大部分学生无法适应以自学为主的学习环境，从而出现成绩下滑、学习氛围不浓等现象。
2.目标性
大多数同学刚步入校园后，受校园文化及周边同学的影响，导致他们失去了自身奋斗的方向，将精力逐渐转移到游戏和网络中，从而出现旷课的现象。
二、学风建设对策
学院引用校企联合招生、共同培养的模式，成立了先之•万豪酒店管理专业班。基于实施的“双元制+三课堂”教学模式，建议采取切实可行的对策有以下几种。
（一）积极完善监控体系
为了及时考察先之•万豪酒店管理专业班学风建设实施的情况，学院应成立由校企双方人员组成的“学风建设监控体系小组”，并形成教师教学质量监控体系、学生综合职业能力监控体系、校企合作质量监控体系、辅导员班级管理质量监控体系和第三方评价相结合的体系[2]。
（二）校企共建“三支队伍”
先之•万豪酒店管理专业班的“三课堂”的教学活动需要依靠“三支队伍”，即校内专职教师、班级辅导员和校外企业教师。校内专职教师主要负责专业理论知识教学工作；班级辅导员主要负责规范学生的日常行为，抓好学风建设；校外兼职教师主要负责实践中，学生职业技能的教学工作。一方面，建立三支队伍应明确责任，各司其职，通力合作，形成多元化的育人合力。
（三）教育理念偏职业性
在传授教育理念的过程中，应侧重培养学生的职业意识、职业精神和职业道德。使学生在知识、操行和能力等方面与企业岗位所需的技能和职业规范相对接。
三、结语
学风建设离不开学校、教师和学生三方的共同协作。同时，我们也要清楚地意识到建设一套有效的机制，不仅能从根本上保证人才的培养质量，还能保证学风建设取得一定的成效。
作者：张秋敏 李韵 张芳蕊 单位：秦皇岛职业技术学院
参考文献：
[1]叶丽春.高职院校学风建设的探讨[J].才智,2011(8):347.
[2]陈晨.高职院校学风建设的问题及反思[J].科教文汇,2011(5):179-180.
第四篇：高职酒店管理专业建设研究
摘要
笔者通过查阅文献、实地考察、座谈交流，并辅以个别访谈和电话采访等方法，对与该校酒店管理专业建立了长期的稳定的校企合作的酒店、该专业毕业生和实习生、招聘会现场进行了调研，了解当前社会、行业以及企业对酒店管理专业人才知识、能力和素质的要求及变化趋势，进一步明确本专业职业岗位能力标准，并以此为据科学地制（修）订酒店管理专业的人才培养目标和模式，优化专业建设方案。
关键词
学生就业；酒店管理；专业建设
1当前重庆地区酒店业基本情况及相关人才需求调查
直辖以来，随着其对外开放的深入，重庆经济发展和商务活动频繁，各种大型会议会务经常在此召开，地区性作用逐渐增强，国际资金纷纷涌入，产业升级换代，加上各届政府领导先后提出一系列支持旅游发展的政策措施，为酒店业发展提供了大量机会。在过去5年中，很多地产开发商携手酒店业以及城市规模形象和商务旅游需求的态势为酒店业发展提供了契机，越来越多的外资酒店和国际知名品牌酒店入驻重庆。当前重庆地区酒店业中在新老酒店与同类型及同星级酒店之间对比，呈现出配套设施、设备、人员、服务及销售理念的不同和发展水平的参差不齐。其中星级酒店数量相对较少、规模小、价格整体偏低、分布不均，加之当前受宏观环境影响。酒店业人才需求量大。据重庆旅游局培训中心统计，在未来两年，酒店基层主管人才缺口近千人，占其需求量的1/3，酒店从业人员已近3万人，其中基层主管不到2000人。尤其是楼层主管、大堂副理、洗衣房主管等基层主管更是奇缺。而酒店管理人才的缺乏导致人才流动频繁、跳槽现象普遍。酒店方对毕业生的职业要求：一是在知识方面，需要具备较强的思想素质和基础知识，如崇高的职业理想、职业道德，能遵纪守法、品行端正，能吃苦耐劳、乐于奉献；如能掌握信息获取、处理、传递的基本操作和应用知识；能实际运用英语口语于实际的交际互动能力；以及酒店专业基础知识，如餐饮管理、房务管理、服务操作等知识；二是在专业技能方面，如餐饮管理、房务管理、康乐服务、服务操作等技能及专业能力，如市场营销、宴会策划与服务、酒店服务礼仪、酒水调制与酒吧管理、茶艺与插花、食品营养与安全管理等专业技能；三是素质方面，需要有较强的文化素质、身心素质和业务素质，如与人交流沟通、自学创新、与人合作团队作业等素质。
2毕业生及实习生工作情况调查
通过访谈和问卷方式对该专业近100名毕业生和实习生就课实习实训、就业定位、课程设置和专业建设与发展等四个方面进行调研。经分析整理结果如下：
（1）实习学生的待遇和晋升问题。学校推送的实习生，到目前为止，不到三成的学生仍在岗，主要在前台、总台、西餐厅工作，人员流动性大、流失严重。原因有三：一是薪酬待遇低，由于受酒店营业额影响，实习生底薪每月2200元加提成，转正后扣除相关保险金后，到手约为每月1800元人民币加提成，虽然包食宿，但较之没在酒店实习的同学而言相对偏低；二是晋升渠道狭窄，必须有前辈位置空出，晚辈才有晋升机会，而平行竞争大，需要磨砺、沉淀和等待；三是酒店行业受淡旺季影响，作息时间不稳定，大多数人觉得连续工作12个小时和熬夜感到辛苦，不愿意继续从事酒店工作的同学已转行，坚守的同学对未来的职业前景表示谨慎乐观态度，持观望状态，随时可能跳槽或转行，对发达城市有利于人才发展的酒店，表示向往，但又不太愿意离开重庆，对重庆的未来充满信心。
（2）实习生对实习生活和就业状况的感受。一是无论在哪个部门哪个岗位，与学校生活有太多不同，需要接触更多更新的专业知识，也需要和更多不同的人打交道，需要不断学习的东西太多；二是觉得酒店方面不实行轮岗制度，很多岗位不接触，在校所学知识都忘了，这不利于未来在本行业发展，希望重视学生职业规划，做出更人性化的计划；三是通过岗前培训和师傅“传帮带”，基本都能很快适应实习岗位工作及要求，觉得累，觉得付出和收获不成正比，但是对自己的职场和人生没有明确的方向，暂时不知如何发展，对当前实习生活持观望、“走一步看一步”态度，希望有专职带校外实习实训的老师全程参与其中，多得到老师的指导和帮助。
（3）实习生对学校酒店管理专业课程设置的建议。一是课程设置尽可能全面，应该由更专业或有丰富行业经验的教师来制定和讲授；二是课程内容应丰富化，课程安排应更均衡，课程讲授应注重实践性，如丰富和加强客房和餐饮的实训课程、计算机日常办公软件的应用和形体训练课程；三是多增加外语类课程，可以请一些外教，在语言教学上，应侧重于培养学生口语表达能力，包括普通话等；四是尽量减少对学生就业需求影响较小的通识平台课，多开一些人文素养类的选修课，如与人交流、团队合作、社交礼仪等课程。
（4）实习生对酒店管理专业的建设和发展的建议。一是需要与时俱进地更新行业专业知识和软件设施设备；二是加强院系教学管理，让学生学到更多专业知识；三是加强学生在校时关于人生和职场规划方面的指导；四是加强与学校建立校企合作关系的酒店的交流和沟通，及时了解行业动态信息。
3招聘会现场调研
通过走访多个招聘会现场，了解到招聘会中与本专业相关的岗位招聘席位所占比例较其他专业大，表明目前酒店管理专业人才需求量仍很大。在此类招聘中，对人才的学历、职业资格等的要求呈现以下特点：
（1）学历要求。招聘单位所需人才中，研究生占6%，中职16%，而本科和专科高达77%，其余的1%没有特殊要求。目前酒店管理专业本科或专科学历的毕业生是酒店行业绝对的人才需求大军，其就业前景良好。
（2）职业资格的要求：都针对岗位的差别分别提出相应的职业资格证要求。如前厅服务员要求应聘者具有国家高级前厅服务员资格证等，但是通过对业内人士的访谈了解到，这项入职标准在未来将会逐步被淡化乃至取消。
（3）其他要求：提到较多的是良好的身体素质、积极主动的服务意识、高尚的职业道德，以及吃苦耐劳精神。
4根据调研结果对酒店管理专业管理与建设的建议
4.1酒店管理专业在专业建设与发展方面的建议
（1）明确专业人才培养目标。坚持以就业为导向、以服务为宗旨、产学结合的办学方针，立足高等教育层次，突出职业教育的特点。酒店管理类专业应以培养高素质的酒店管理高技能人才为目标，主要围绕职业技能、职业素养、综合素质培养中层酒店服务与管理的专门人才。
（2）构建新的人才培养模式。构建“生态教学”的人才培养模式，通过适时导入职业环境中瞬息万变的动态信息与动态资源，形成特定的专业教育环境，学生在信息的刺激下发挥个体自修复、自适应能力而形成职业能力，走出校门就能立即适应企业岗位需要。这种模式自始至终关注学生的生命力和活力，创造学生的社会价值，开发学生的职业能力和职业素质，积极培养完整的“社会人”，而不是片面的职业人。
（3）以工作过程导向系统化开发课程体系。首先进行酒店专业的社会需求调查，针对一个岗位和一个岗位群进行调查分析，将其所要求的专业知识、操作技能和工作规范排列、对其职业岗位的工作过程和职责进行分解，成为更为具体的工作任务，提出完成每一个工作任务所需要的能力-专项能力、将一系列的专项能力转化为教学单元（模块），将相关的知识技能转化为具体的学习、训练内容、根据已确定的教学内容和培养目标适当选择教学载体和编写课程标准。
（4）通过“校企合作”建设企业化特色鲜明的校内外实训基地。建设以提供教学服务、培训服务、技术服务、科研服务、职业资格鉴定为目标，提供与生产实际一致的真实或仿真实实训环境，不仅完成各项专业技能的培养，而且使学生接触酒店行业的新动态、新技能，培养学生的全面素质和综合职业能力，适应真实的职业环境，缩短毕业生到职业人的适应期。
（5）“双师型”教学团队建设。在专业教学中由合作企业的领导来担任团队带头人，在实践教学环节以实践能力强、创新能力强的企业兼职教师为核心，重视校内“双师型”教师的培养，建立专兼职教师资源数据库，达成专兼职教师优势互补，并建立相应的激励和保障机制。
4.2酒店管理专业在课程建设方面的建议
（1）构建一体化教学体系。整理融合教学环节，把培养学生职业能力的理论与实践相结合的教学作为一个整体考虑，实训与讲课融合在一起，来实现工学合一，单独制定教学计划和大纲，构建职业能力整体培养的课程目标体系，通过各个教学环节的落实来保证整体目标的实现。
（2）营造一体化教学的良好氛围。通过本专业的全体教师和学生的共同努力和通力协作，建立一体化教学的配套管理制度、评估标准和激励机制。
（3）大力推进课程改革。积极调整课程建设思路，调整课时结构，不断完善综合实训条件，重视“双师型”教师队伍的建设，更新课程设计和教学内容，改变传统的教学方式方法，重视对课堂教学质量的监控和评价，编写适合本专业的大纲，计划和教材等。
（4）适度加大基本技能及专业拓展能力培养。所谓基本技能是相对于专业技能而言的，如计算机应用、英语听说读能力、普通话等。专业拓展能力包括学生的综合素质能力，尤其是管理能力、酒店专业外但相关的知识（如旅游、文化、客源国概况等）能力，专业教师要在专业教学时做必要的补充。
（5）加强学生职业素养培育。针对流失率高问题，本专业在做人才培养方案时要特别重视学生职业素养培育，如职业道德、主动服务意识、合作精神等。可以通过举办专题讲座、定期举行职业技能大赛等参与式方式，将素质教育融入到专业课程教学中，让资深教师现身说法，有意地识引导和指导学生。
作者：龚娜 单位：重庆青年职业技术学院
第五篇：高职酒店管理项目教学探讨
【摘要】
随着我国社会主义市场经济体制的成熟和旅游业的快速发展，酒店行业在明显出现人才供不应求局面的同时，对人才的职业素质和职业能力要求也有明显的提高。高职院校在酒店管理专业教学过程中，应该突破传统的教学模式，着力强化学生的实践能力提升，以减少学校所学与走向工作岗位的不适应症。项目教学正是一种能够有效促进学生掌握酒店管理工作技能的教学模式。因此，文章结合项目教学法在高职酒店管理专业中的教学践行情况，分析研究了项目教学法的应用效度，从而确保全面提升学生的酒店管理能力。
【关键词】
项目教学；高职；酒店管理专业；教学
项目教学指的是教师在教学过程中，将生动的场景引入到教学环境中，使得学生有更大的体验。主要是将设想的案例融合入到教学中，使得学生得到全面的发展。近年来，随着酒店行业的飞速发展，高职院校为了满足市场的需求，加大了酒店管理专业的教学力度，力求培养出越来越多的高级酒店管理专业人才。由于项目教学能够将理论知识与实践结合在一起，教师通过为学生营造开放式的课堂氛围，提高学生的学习兴趣，为高职酒店管理专业教学提供依据。
一、项目教学对高职酒店管理专业教学的意义
当前，酒店管理专业包含了前厅、餐饮、客房、康乐等业务环节，由于涵盖的内容比较广泛，所以高职院校在酒店管理专业教学过程中，一定要创新教学方法，通过将项目教学引入到教学中，才能确保教学取得良好的效果，学生在模拟真实的环境下，避免机械的学习[1]。在酒店管理专业教学中采用项目教学意义主要是在项目教学条件下，教师需要模拟真实的工作项目，激发学生的学习兴趣，让学生积极的参与到教学活动中来，将在课堂内学习到的理论知识应用到实际中，进而对学生在酒店管理能力的培养起到重要作用。
二、酒店管理专业项目教学法分析
（一）对教学对象的分析
高职院校将项目教学应用在酒店管理专业教学中，应当明确教学对象。由于学生是学习的主体，设置项目的目的就在于提升学生的自主学习能力，通过摒弃传统的教学方法，提升学生的主体地位[2]。同时，教师在酒店管理专业教学过程中，应该根据实际情况向学生传授相应的知识点，完善教学的相关环节，对课堂教学安排进行整理和设计，并结合不同学生的具体情况，设置具有针对性的教学项目，分析学生的心理感受。
（二）对项目教学法的分析
项目教学是一种贴近行业实际的发展性教学，教师通过设置项目，向学生提出任务要求，让学生在系统和独立的活动中掌握相关知识，并在实际操作中发现问题与不足，然后教师和学生共同解决问题。总之，将项目教学法应用在酒店管理专业教学中，必须建立健全的教学体系，让学生身临其境，这样才能充分调动其积极性和主动性，所以对于项目教学，主要是教师精选案例，启发学生的思维，进而提升其智力和其他综合能力，对高职院校酒店管理专业教学具有重要意义。
（三）对教师适应能力的要求
高职院校在酒店管理专业教学过程中采用项目教学，对教师有一定的要求，为了确保项目教学取得良好的效果，教师必须不断学习酒店管理专业知识和操作技能，提升其自身的综合能力。同时，教师还需要搜集相关资料，精选案例、设置项目活动，然后从教材中汲有关知识与现实生活联系在一起，通过设置的项目，模拟酒店的真实工作环境，还原相关的酒店管理专业知识，完善教学环节，确保学生在项目教学环境下，形成良好的职业能力。
（三）营造良好的氛围
高职院校在酒店管理专业教学时，为了保证在项目教学环境下学生提升学习兴趣，必须营造良好的氛围。教师在教学过程中，必须尊重、关心学生，并通过项目教学，让学生相互交流，学生在和谐的氛围下打造良好的人际关系，这样学生更愿意参与到酒店管理专业课堂教学中。同时，教师还向学生营造不同的项目，然后向学生提出问题，学生积极探索问题和解决问题，从而对其学习酒店管理专业有一定的意义。
三、项目教学在高职酒店管理专业教学中的应用
（一）采用多媒体教学
某高职院校为了提高酒店管理专业教学质量，培养优异的酒店管理专业人才，采用了项目教学法，学生的学习兴趣有明显提升。高职院校在酒店管理专业（教学国学中。在酒店管理专业）项目教学时，教师必须充分采用多媒体进行教学，由于多媒体技术集电、光、声于一体，利用视频展示学生可以通过图像、文字、动画等获取信息，学生积极参与到轻松氛围的课堂中。例如，在现代酒店管理经典科目中的“大堂存在的问题与纠正方法”教学过程中，教师向学生展示经典的大堂布置，并展示存在问题的大堂，然后向学生提出问题[3]。通过视频演示，学生可以全身心的投入到课堂中，而且将学生带入到更加真实的工作现场，使得酒店管理专业教学效果更佳。
（二）将生活与项目教学有机结合在一起
高职院校在酒店管理专业教学过程中，采用项目教学，一定要将生活与项目教学有机结合在一起，尤其是为学生提供更多的实践机会，这样学生可以将学习到的理论知识与实际联系起来。比如，教师在“餐饮服务与管理”教学过程中，应该将学生带到社会，从生活中感受酒店中餐饮服务的场景。有条件的高校可以将学生带到高星级大酒店前来参观，感觉更规范更高标准的酒店服务水平，欣赏其鸡尾酒调制、中国茶艺、饭店插花、西点烹饪、等酒店服务内容，通过观察，学生可以感受到酒店服务过程中工作人员的态度以及管理者是如何管理，同时，酒店是如何经营的。因此，高职酒店管理专业采用项目教学，将生活与项目教学有机结合在一起，是有效教学的最佳途径，为学生的酒店管理能力的提升具有重要意义。
（三）通过模拟演练
由于学生是学习的主体，所以教师在教学过程中，一定要提升学生的地位，坚持以学生为中心，这样高职院校在酒店管理专业教学时，通过模拟演练，才能使得项目教学有更好的应用。在模拟演练期间，学生能够结合课堂教学内容，扮演不同的角色，其实践能力通过模拟训练得到提升。比如说，在餐饮服务与管理的教学过程中，教师将学生分组，让其分别扮演餐厅服务人员和消费者，让学生掌握餐饮经营与管理理念，并通过角色扮演学习商务礼仪、形体训练。高职学生在学习酒店管理教学过程中，通过模拟训演练，可以提升学生的内心体验，并且培养其酒店管理能力。
四、结语
为了培养具有综合能力的酒店管理人才，高职院校在酒店管理教学过程中，必须加大项目教学力度，通过为学生营造良好的学习氛围，激发学生的学习兴趣。同时，在设置的项目环境下，让学生对酒店管理专业的实际内容有深刻了解。总之，在项目教学条件下，酒店管理专业教学能够取得良好的效果。
作者：高彦 单位：黄冈职业技术学院,
【参考文献】
[1]胡媛.以就业为导向的高职酒店英语项目教学模式研究[J].太原城市职业技术学院学报,2011(12):26-27.
[2]袁畅.基于就业引导理念的高职酒店管理专业人才培养探究[J].电子制作,2014,14:269-270.
[3]陈慧.项目教学法在酒店管理教学实践中的应用探讨[J].机械职业教育,2012(10):60-61.
