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摘 要：酒店管理专业实践教学具有十分重要的作用，能够有效提升职业教育与现实就业需求的匹配度，最大限度地令相关专业知识科学化、合理化，使其与实践能够有机结合，为人才培养提供了最佳的途径。要想获取更多的知识就需要从实践方面入手。同时，开展实践教学对于能力的培养也有积极的意义。本文通过分析酒店管理人才实践培养中主要存在的问题，在此基础上，我们将探究实践教学中的缺陷所在，找出酒店管理专业创新人才的特征，最后提出酒店管理人才实践培养运行机制的构建措施，明确实践教学在酒店管理人才培养中的地位，并提出一系列改进意见，希望能够为发展更多的酒店管理人才贡献一份力量。
关键词：酒店管理；人才实践培养；运行机制
酒店管理专业具有一定的实践性，只有通过实践教学，学生在创新能力发展、职业素养提升等方面才能得到较大程度的优化，因而对于该专业而言，实践教学意义重大。酒店管理人才培养运行机制，简单而言指的是有效协调多方要素，解决实际问题时坚持合理性原则，从而达到共同促进的目的，促使实践教学工作得以顺利开展，呈现更好的效果。在这里我们所谈到的要素包括政府、学校以及学生等。由于现阶段许多院校依然使用传统教学模式，受这一情况的制约有些学校并未意识到实践教学的重要性，在教学安排方面缺乏合理性，这会对学生后续的职业发展造成阻碍和影响。所以强化酒店管理人才实践培养运行机制的研究力度十分重要，具有较高的现实价值。
一、酒店管理人才实践培养中主要存在的问题
1. 缺乏与企业深层次的合作
目前校企之间虽然存在一定的合作，但是就实际情况来看，学校与企业之间的合作联系比较薄弱，因而使得不少酒店因为低薪水等原因接受实习生。从一方面来看，教师在实践教学中发挥着重要作用，但是由于教师群体对实践教学的重视度比较低，因而老师对待实践教学的态度不端正，比较消极，大部分老师更偏重于理论教学。站在法律的角度看待这一问题，学校与企业之间的合作缺乏法律保障，一旦合作出现问题，实习指导教师将会承担一定的责任，这个问题的存在也是打击教师开展实践活动积极性的原因之一。
2. 实践教学体系不完善
由于缺乏对旅游市场的了解，再加上人才实践培养目标模糊，从整体上看，酒店管理专业的教学情况比较差。并且在教学过程中，在分配学时、设计教学内容等方面没有科学化的标准作为支撑，有些教学内容比较陈旧并不符合当前的实际情况，因而学生的创新能力以及职业素养并未得到顺利发展。此外还存在课程标准设置不合理的问题，传统知识教授依然占据主要地位，教学中没有更多地体现专业实践性以及职业性，这也导致理论与实践脱节的问题不断发生，学生只懂得闷头考试、做题，但是在实践操作方面却十分缺乏。
3. 师资力量不足
从现实情况出发，我国从事酒店管理专业教学工作的老师，其理论教学能力没有太大的问题，但是分析其实践水平，结果却十分不理想，通过原因调查发现，很多老师都是从学校中的学习者转向学校的教学工作者，在此期间没有经过系统性的技能培训，并且很多老师都没有从事实际酒店工作的经历，缺乏实践锻炼，因而在理论知识灌输方面没有多大的毛病，但是在结合实践进行教学方面却存在许多问题。并且，大部分院校在招聘教师时，对其学历水平等有着严格的标准，这导致一大批富有经验却缺乏学历资质的教师型人才被拦截排除在外，这会对教学目标的实现造成一定的阻碍。
4. 考核评价机制不完善
考核评价机制的不完善也会对实践教学造成严重的影响，致使老师、学生以及企业并未真正摸清实践教学的重要性，因而也无法提供可靠的教学质量保障。与此同时，酒店管理实践教学规程等方面的缺陷比较明显，这导致学生在实习过程中会出现很多不可控性，会在一定程度上影响实践教学的效果。
二、酒店管理专业创新人才的特征
1. 注重服务的创新精神
酒店管理被业界定位为服务类行业，拥有与其他服务业类似的特征，酒店对于客户的体验感知度非常重视，尤其是在服务水平上需要格外重视，并以不断追求优质服务为目标，从而在经营上获得最大利益和声誉。在经济全球化的背景下，全球一体化加快了各个国家的经济往来，民间交流也愈发频繁，因此各个酒店所面对的客户具有极大的差异性，酒店管理人员如果仅仅停留在本地或者本民族的服务认知上，已经不能满足时代对于酒店服务的要求。一名合格的酒店管理人才，需要从自身的服务对象出发，提高个人素养的同时，积极跟进企业内部的学习步伐，进行综合能力的不断提升，从而在认知和服务上为客户提供更为优质的服务。相对而言，酒店管理专业的人才需要具备创新精神以及优良的品质，这样才能在时代的浪潮中不被淹没。在高职院校教学过程中，除了需要点亮学生的技能，加强培训力度之外，文化教育同样不能忽视，让相关学员掌握过硬的管理知识，使其在就业后能够富有职业精神，保障客户享受良好的服务，增加客户的忠诚度。因此，酒店管理人才的培养需要从创新的角度出发，充分感知酒店特色以及优势，这样才能更好地推动酒店的发展。
2. 注重管理的创新能力
酒店管理专业在实践教学中，能够让学生在学习专业知识的同时，有机会置身于未来的工作空间，以第一视角来审视所面临的机会和挑战，从而为学生们积累一定的经验，对于学生综合能力的提升具有很大的帮助。从多年的实践角度不难发现，相关酒店管理专业的学生只有在实践中，才能发现自身存在的问题，通过教师和前辈的指导及时予以改正，这样一来，当这些专业学院在就业后能够很快适应工作角色，在遇到实际问题时不会显得手忙脚乱，能够结合所学知识进行灵活解决，这样不仅能够提高酒店管理效率，也彰显出实践教学对于管理创新能力的重要性。但由于传统教学思维的束缚，一些院校酒店管理专业在教学上依然止步不前，创新方面没有得到应有的重视，难以适应国家新课改的脚步，影响学校相关专业的积极转型。同时，这也导致学生只能应对简单的问题，严重缺乏管理意识，在团队协作当中没有突出的亮点，因而也无法提出有效的创新方案。现如今，经济市场中的竞争异常激烈，但归根结底还是人才的竞争，为了能够在这样的背景下占据优势主动权，必须要从创新的角度入手，对营销方案进行优化改进，同时还要结合客户的实际需求等情况，突出具有特色的酒店品牌。
三、酒店管理人才实践培养运行机制的构建措施
1. 提升实践教学体系科学性
酒店管理人才的高效培养离不开一个科学、合理的实践教学体系作为支撑，只有在良性的实践教学体系运转下，才能够令院校与酒店进行完美对接，对于开展教学工作具有十分重要的意义。另外，相关教学与管理体系是否具有科学性，也会直接影响学生核心能力的培养效果，对于实践教学体系而言，保障体系是确保教学计划稳定开展的基础，考核评价体系则是衡量各个阶段实践教学的成果，二者相辅相成，是实践教学体系的主要组成部分。要想有效提升该体系的科学性，可以从下述几点着手分析。首先，需要明确实践教学的目标，其能够为实践教学工作提供方向。具体来说，可以结合酒店的实际岗位情况进行合理设定，在制定目标时，需要充分考虑到学生的实际水平，还要以酒店的用人需求为重要参照，作为学生一方要想在酒店实践过程中有所成绩，不仅要有踏实肯干、吃苦耐劳的精神，同时还要具备一定的职业素养，不断提升创新能力，将所学知识与实践相结合。其次，要优化教学内容体系。院校在酒店管理人才的培养上，要积极探索新的教学模式，有效提高实践课程占比，不断扩充教学内容，剔除不切合现阶段的落后内容，将国内外先进教学经验和模式融入其中，使其更具有进步性、实践性和价值性。另外还要构建教学保障体系。具体包括校内外实践教学基地的选择与建设，不断扩大可实践酒店数量，不断做好资金预算以采购维护实践教学设备等。最后，健全考核评价体系。任何人才的培养不仅是教学手段的进步，更是制度完善的表现，从这一角度思考，酒店管理所涉及的内容比较多，除了需要加强对学校内教学考核评价的重视度以外，还要充分考虑校外因素，将“以人为本”的教学理念贯穿在教育中，督促酒店管理人才能够将其视为服务宗旨，在未来的职业生涯中有较高的职业道德。
2. 构建完善的评价机制
评价机制的价值体现在对实践教学的反馈方面，相关人员公正而客观评价，不仅能够将最真实的数据反馈到各方，还是对目标人才的敦促和奖励。比较反馈信息以及预期的教学目标，一旦在这当中出现问题，则需要尽快采取补救措施，酒店管理专业的学员能够及时向教师或者前辈进行请教，在多方合作下，可以最大限度降低问题带来的负面影响。从这一点来看，评价机制在实践教学过程中具有非常重要的作用，所以需要引以为重。实践评价机制主要包括校内实践教学以及校外实习评价这两方面。校内实践教学主要包括实践教学的内容、师资力量等，校外实习评价包括实习教学规范、学生实习参加率等。在实际开展评价工作的过程中，不能单单分析结果，高职院校要着眼于人才需求和时展，积极制定管理创新能力的评价机制，保证教学过程中无论是专业知识，还是实践教学都能够最大限度发挥作用，而不是仅流于表面，对于这个过程也需要格外重视，并且还要有效结合定量评价与定性评价，这样才能充分展现评价机制的公平客观性，这能够给实践教学提供科学可靠的数据支持，对于教学目标的实现具有促进作用，为酒店管理专业的长久发展、人才的培养计划提供强有力的支持。
3. 构建实践教学保障机制
无论是从教学角度还是实践角度，酒店管理专业实践教学保障机制的设立是非常有必要的，科学合理的保障机制是提升人才培养质量的根基，对院校在酒店管理专业上的建设和发展都具有积极意义，保障机制的保障作用具体体现在下述几点：第一点是制度保障。无论是学校还是酒店，都需要构建完善的实践教学管理制度，保证在实践教学的每一步骤都有所依据，形成有序而完整的教育链条，同时还要有效落实监督工作，敦促师生积极投入到实践教学中，从而促进教学效率不断提升。第二点是组织保障，从这一方面来讲，组织的力量主要是由院校牵头，通过强有力的核心领导来辐射下属学院，积极组织各个部门参与酒店管理实践教学中，在这里我们所说的部门主要包括实训中心、教务处等，鼓励不同的部门之间相互配合、相互监督、互促互进，共同开展实践教学管理工作。第三点是经费保障，酒店管理人才的实践教学，离不开实践基地和各类实践设备，这些都需要大量的资金予以保障，为了能够形成稳定的资金流，相关部门认真进行财务预算，建立科学、合理的专项资金，在不影响教学的前提下保障实践教学活动的开展具备充足的资金，实践教学活动一旦有充足的经费保障，那么在教学过程中，师生所用到的软件以及硬件设施才能够进行及时更新、换代，不断引入先进技术增加人才培养的科技水平，这对于教学工作的顺利进行具有积极意义。第四点是师资保障。加强建设注重高素质、高专业以及高实践能力的教师队伍，是酒店管理人才培养最为重要的一环，也是为院校教学质量增添保障的最佳途径，同时还要组织建立高素质的实践教学管理团队，这能够有效促进实践教学质量的提升。除此之外，还需要结合专业特点，对学生就业心理进行调查，通过学校以及教师队伍的努力，为学生提供尽可能多的社会实践机会，不断拓展学生可就业范围。
4. 注重师资培养，构建完善的引进机制
师资力量一直是高职院校酒店管理人才培养能力的衡量标准，无论是响应国家打造“双一流”院校的目标，还是为了学员在就业之后的发展，都需要相关院校结合实际情况，打造一支理论知识丰富、实践能力强的“双师型”教师队伍，可以提升院校自身的教学水平，对于实践教学工作的开展也具有极大的积极意义。基于这一背景之下，学校可以推出科学的培养计划，将酒店管理的教学目标与时代要求不断融合，扭转传统教学中的落后观念，引导教师队伍接受创新能力，以培养岗位所学的专业人才为己任，力求打造新时代酒店管理精英，同时构建符合企业挂职锻炼与师资学历进修的制度，将职称、晋级、薪酬等不同程度地与制度考核结果挂钩，鼓励并督促教师挂职锻炼，能够为其开展实践教学工作提供更多的帮助，加深对实践教学的认知，并且也能够帮助老师灵活掌握各种教学方法，提高学生就业可选择范围。此外，通过这一方式，老师也能够对酒店的实际运行情况有所掌握，对于老师自身实践能力的提升也具有积极意义。除此之外，还需要院校不断聘用酒店行业内自身的管理专家，一方面能够扩展校内专业的师资力量，这样能够很好地解决老师欠缺经验的问题，提高专业的综合竞争能力，另一方面可以有效破除社会以及学校的阻碍影响，从酒店企业等途径入手，在实践教学管理以及计划制定等环节，都需要鼓励老师进行参与，这对于提升教学效果也有一定的帮助。四、总结随着各个国家的经济往来、民间交流愈发频繁，酒店行业迎来了极大的发展机遇，急需大量相应的管理人才来填补岗位的空缺。随着社会对这类人才有着越来越大的需求量，由于多方因素的影响，这类人才所面对的挑战也极为严峻，不仅要满足服务行业注重服务的创新精神，还需要不断完善自我，优化技能水平，注重管理的创新能力，在激烈的竞争中占领一席之地。基于这一情况，院校要从教学方面入手，不断提升实践教学体系科学性，培养酒店管理人才在未来的职业生涯中有较高的职业道德；构建完善的评价机制，为酒店管理专业的长久发展、人才的培养计划提供强有力的支持；构建实践教学保障机制，为学生提供尽可能多的社会实践机会，不断拓展学生可就业范围；注重师资培养，构建完善的引进机制，以培养岗位所学的专业人才为己任，力求打造新时代酒店管理精英。这样才能推进教学模式的革新进度，为学生提供更多的机遇，帮助学生有效提升实践水平，为学生之后的发展奠定良好的基础。
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作者：李婧瑜 单位：北京开放大学