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[摘要]“三明治”模式对酒店管理专业人才培养的价值不仅体现在理论联系实践提升学生工作能力，也在于其有助于实现院校与企业育人用人的相对均衡。国内不少职业院校经过历年探索，已经积累起不少借助现代学徒制创新职教人才培养的实践化经验，给新时期酒店管理专业运用“三明治”模式培育人才奠定了良好基础。因此，新形势下职业院校酒店管理专业人才培养运用“三明治”模式不仅需要实事求是、因地制宜优化教育机制设置，也需要充分尊重企业意愿，校企合作制定人才培养方略，同时引入企业专业人才，培养“双师型”职教师资队伍。
引言
“三明治”育人模式主要指英式职业教育模式，具体内容就是学生在校学习一段时期后进入企业实习实训，之后再回到学校学习。这类职业教育属于现代学徒制教育的基本组成形式，与美式合作教育、澳式三方标准制及瑞士三元制共同形成了当前全球职业教育的四大典型。
一“三明治”模式对职教专业人才培养的积极意义
（一）理论联系实践提升学生工作能力。英式“三明治”模式的基本框架为“211”，其主要内容是学生在校内学习两年时间后进入企业实习一年，之后再次回到学校学习。不过许多英国学院会依据自身情况在基本框架基础上再行调整。但无论具体采取何种形式，“三明治”式的现代学徒制在根本目标上都是为了通过理论联系实践提升学生工作能力。通过在企业中直面具体工作事务，学生不仅能够将在学校中所学到理论知识在实际工作中得到印证，也能够在工作中为未来的职业生涯积累最真实和具体的实际经验[1]。
（二）实现院校与企业育人用人的相对均衡。一般情况下，出于专业视角的不同，职业院校和用人单位在职教人才培养上存在极其显著的差异性。比如院校培养职业人才更加关注育人的过程，而用人单位则明显倾向于使用人才的过程。可以说，院校与用人单位之间这种显而易见的区别形成了极为突出的失衡状态。即，院校重育人而轻用人，企业相反，更重用人而轻育人。但在“三明治”式现代学徒制环境中，由于需要抽出一年时间深入企业实习，院校势必会关注学生在企业期间的学习和实践效果、状态，企业在提供给学生实习机会时也自然会从本企业客观需求出发着力培养学生的工作能力。
二传统模式下职教专业人才培养的常见问题
（一）相对简单化、形式化的职业实训教育。对一些院校而言，尽管实践性教育早已被纳入职业教育的战略纲要，也确立相对成熟的教育机制。但在实际操作中，一些院校理论联系实践的教育活动却存在“新瓶装旧酒”的问题。具体而言就是所谓的实践教育仅仅是教师主导之下的实际操作，学生仍然是处于观察状态的客体和教育对象。这种相对简单化和形式化的职业实训教育仍然无法发挥出职业教育培养技能型实用人才的本职作用。而在这种实训状态下学习的职教人才走出校门进入职场后极少数能够快速适应企业工作岗位的实际要求。企业不得不投入大量资金和时间进行二度培训。而这也是不少用人单位对职业教育屡屡诟病的主要原因[2]。
（二）职教内容陈旧落后脱离现实需求。除了存在形式主义的问题，部分院校在培育职业人才过程中还存在职教内容陈旧落后脱离现实需求的问题。院校的教材大纲几十年如一日缺少变化，以不变应万变的职业教育早已不再适应飞速发展中的社会经济，与用人单位的要求更是渐行渐远。正是由于在职教基础上缺少时代变化，这些院校无论是理论教育还是实践教学都越来越缺少社会适应性，以至于培养出的职业人才不断遭遇毕业即失业的困境。
三国内职教专业人才培养的实践经验
随着四类典型现代学徒制职教模式逐渐进入我国，不少地方职业院校开始积极尝试创新职业教育模式。随着时间发展，许多职业院校也逐渐形成了具有鲜明个性化和区域化的职业人才培养新形式。最突出的表现就是职业院校越来越积极地采取主动合作模式培养职教人才。例如无锡商业技术学院、浙江旅游职业学院和青岛酒店管理职业技术学院等。这些职教院校已经开始尝试与各大酒店业集团企业进行合作育人。其中，无锡商业技术学院和青岛酒店管理职业技术学院均与英国洲际酒店集团建立了合作关系，前者探索了一条名为“23446”的个性化职教模式，后者则创办了“洲际英才学院”，通过“校中厂”的形式强化实践教学的内容。而浙江旅游职业学院则与两大品牌酒店千岛湖洲际与喜来登各自合作，以实验班的形式从招生机制、教学质量控制与师资队伍培养等多个层面寻找突破口，正在摸索个性化职教的新架构[3]。因此，可以说，包括英式“三明治”在内的四类典型现代学徒制已经在国内逐步扎下根，形成了不同程度的中国特色职业教育新探索、新模式。这些探索和创新不仅是为当前国内职业教育开辟了更为广阔的创造性空间和机遇，也是在助力越来越多的职业院校超越传统职教模式的局限性。
四运用现代学徒制“三明治”模式培养酒店管理专业人才的路径
（一）实事求是、因地制宜优化教育机制设置。对比现代学徒制“三明治”模式与传统国内职教实训机制不难发现，“三明治”将四年职教时间中的黄金时期分配给了企业实习，使学生在具体工作实践是形成了对院校理论的感性印证，再通过收尾学习得到巩固与加强。传统国内职教实训机制则是在临近毕业的最后阶段安排极为有限的实训时间，如此不仅使毕业考核与实训实习形成双重叠加，给学生造成过于匆忙紧张的压力感，且过于仓促的实习实训也极难取得良好效果。运用现代学徒制“三明治”模式培养酒店管理专业人才就需要实事求是、因地制宜优化教育机制设置。以武汉职业技术学院为例。该院校紧紧抓住了华住酒店快速扩张布局后严重缺少酒店店长与值班经理的机会，借鉴英式“三明治”职教模式进行了本土化改良，校企合作开办了“华住班”。这一定向培养班锁定了酒店店长和值班经理的育人目标，采取了“1.5+1.5”的现代学徒制，也就是一年半时间主要在校学习，同时企业提供辅助教育的师傅，其余一年半时间则进入企业实习实训，但院校定期派遣教师进入企业现场教学或采取网络教学的远程方式开展持续性的理论教育等[4]。
（二）充分尊重企业意愿，校企合作制定人才培养方略。职业教育的最终目标还是为社会用人单位提供满足企业要求的实用型人才，只有充分尊重企业意愿，校企合作制定人才培养方略，现代酒店管理专业的人才培养才能行稳致远、知行合一。
（三）引入企业专业人才，培养“双师型”职教师资队伍。培养职业人才的特殊使命需要这些院校的师资力量能够“跨界”教学，也就是既有教师资格又有职场经验。但不少职业院校恰恰缺少这类既是专才又是通才的复合型人才。因此，引入企业专业人才，培养“双师型”职教师资队伍迫在眉睫[5-6]。可以聘请已退休的酒店管理专家担任院校顾问或导师，使其成为壮大师资队伍的火种。也可以尝试委培的方式在现有教师队伍中选拔佼佼者进入企业接受强化培训。
五结语
虽然，美英澳瑞四类现代学徒制代表在细节处理上各有特色，但这四大典型的核心都在于突出未来职业人的职业实践能力培养。而对比国内职业教育历年形成的传统模式可以看出，实践性恰恰是最为制约国内职业教育人才的短板。因此，运用“三明治”现代学徒制不仅有助于酒店管理类职业院校大幅提高职业人才的实践动手意识和能力，也有利于院校方面突破传统育人模式的局限与束缚。
作者:文娅 单位:广西职业技术学院
