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【内容摘要】现代学徒制和高等教育是现代教育的两种重要形式。现代学徒制在高职酒店管理专业发展中有重要的作用。本文从高职院校酒店管理专业现代学徒制教学实验应用、基于现代学徒制高职院校酒店管理专业教学实验模式、高职酒店管理专业现代学徒制教学实验策略三个方面对高职酒店管理专业现代学徒制教学进行实验综述。
【关键词】酒店管理;现代学徒制;高职院校;教学模式
学徒制不仅是最早的教育模式，还是目前高职院校所采用的重要方式。现代学徒制是我国于2014年提出的一项旨在深化产教融合、校企合作，进一步完善校企合作育人机制，创新技术技能人才培养模式。高职院校酒店管理专业现代学徒制是通过学校与酒店深度合作，学校教师和酒店师傅联合传授，对学生(学徒)以技能培养为主的现代人才培养模式。
一、高职酒店管理专业现代学徒制教学实验应用
(一)现代学徒制的特点及意义。学徒制是最早的教育模式，起源于人类社会文明的发展时期，先后经历了五个阶段，分别是:前学徒制、中世纪行会学徒制、国家立法学徒制、商议学徒制和现代学徒制。现代学徒制和高等教育是现代教育的两种重要形式。现代学徒制更能够提高学生个人的职业能力，具有很强的应用性，从而被高职院校所采纳。现代学徒制教育形式不仅可以通过教师对学生进行定位，为学生提供学习参考意见，还可根据学生的特长和意愿，让学生自己选择愿意跟随的“师傅”进行学习。在此更能体现学校个性化人才培养，让学生脱离书本进行活学活用，从而达到很好的学习目的和学习效果。对于企业而言，企业具有不同类型的人才需求。企业对学校所输入人才类型的接收反应了企业所需要的人才类型。高职院校可以将企业所需人才类型作为学校专业培养目标，不仅让学生可以得到多方面的学习，还可以为社会和企业输入人才。对于高职院校而言，高职院校培养专业人才的目标定位为企业基层管理者，而实际大多数毕业生就职于企业一线。高职院校可以通过学徒制进行针对性培养，提高学生的综合素质和能力，让学生胜任企业的基层管理工作岗位。
(二)高职酒店管理专业现代学徒制教学优势。高职酒店管理专业是以酒店管理发展对人才能力的需求为导向，是一项涉及领域较多、专业技术性较强的学科，其人才培养目标是培养从事酒店行业实际应用能力。传统的教育模式使得专业知识和实践能力无法相互融合。高职院校酒店管理专业现代学徒制教育形式是目前国际上普遍推行的一种人才培养模式，不仅培养了学生的专业能力和技能，还丰富了学生的经验知识。现代学徒制在高职院校酒店管理专业的应用是通过学校与知名酒店企业进行合作教学，从而培养出更加符合酒店经营与发展的人才。该教学模式中，通过对学校课堂教学的延伸及时间拓展，企业专业师傅依靠其专业性和实践性培养学生的实践能力和理解能力，指导学生的酒店理论知识和实践技能相结合，继而实现学生课堂学习环节与实践环节相结合。基于现代学徒制的高职酒店管理专业教学模式，不仅有效地改善了传统高职酒店管理专业教学活动中的滞后性，更能有效地将教师教学和师傅教授相互融合，提高学生的专业能力及实践应用能力，通过校企合作培养更多适合企业发展的优秀人才。
二、基于现代学徒制高职酒店管理专业教学实验模式
(一)分阶段教学实验模式。高职酒店管理专业学徒制分阶段教学模式是根据学生所处的不同的学习阶段和内容进行划分，将学生在学校学习和企业实践的时间划分为“2+1”的形式，从而提高教学质量及教学效率。例如亳州职业技术学院与古井集团签订合作协议，从而实现分阶段教学模式。高职酒店管理专业学徒制分阶段教学内容一般分为两大模块:第一模块即为学校教师进行理论知识教学模块，同时可以结合酒店人员的教学讲座和研讨等形式的教学活动，从而培养学生具有扎实的酒店管理相关的基础理论知识。第二模块为学生顶岗实习阶段，即学生进入酒店企业进行实际能力的锻炼，这也是学生实践能力培养的主要阶段，通过实际环境的训练切实提高学生的实际应用能力。如亳州职业技术学院与古井集团的亳州宾馆进行合作，学生在酒店学习采取淡季和旺季交叉式教学方式，通过改革创新人才培养模式，从而提高专业教育和行业实践的契合度。亳州职业技术学院与古井集团进行深度合作，开设了“古井酒店订单班”，古井酒店从学生的招生、教学内容和教学过程等方面进行全程参与，实现了酒店管理专业知识和酒店管理职业技能的高度融合，构建了全程学徒的教学框架体系。高职酒店管理专业学徒制分阶段教学模式的教学框架体系分为三个阶段，以亳州职业技术学院为例，这三个阶段分别是:第一个阶段被称为“认知性学徒”阶段，即学校为学生入学的第一学年开设:大学英语、思想政治、管理学基础等基础课程和酒店管理基础知识、酒店职业沟通等部分专业基础课程，企业也会派教师指导学生进行行业认知，此阶段重在培养学生的职业理念。第二阶段被称为“业务性学徒”阶段，这一阶段主要开设:前厅管理、餐厅服务技能、客房实训、康乐服务等业务性较强的专业核心课程，在此授课阶段，学校教师在学校实训室进行授课的同时，也可以带学生到企业进行课程中的见习，由企业师傅带领学生，将学生在实训室中所学直接融入酒店进行实践，从而加快学生对岗位适应性。第三阶段被称为“综合性学徒”阶段，这一阶段学生进行顶岗实习，酒店对每位学生指定师傅，师傅对学生进行师徒制有效的指导，学校派实习指导教师。实习结束后，由企业师傅和学校实习指导教师共同进行学生毕业考核。
(二)学工结合教育实验模式。高职酒店管理专业现代学徒制学工结合教学模式是指高职院校酒店管理专业通过专业教学内容和教学场景的不断发展和变化，最大程度上利用学校教学优势和企业实践优势而采取“学+工”的教学和实践相结合的教学模式，是相较于传统的高职酒店管理专业教学模式的细化。以亳州职业技术学院酒店管理专业为例，在学工结合教学模式之中，第一学年的教学内容主要是公共课程和部分专业基础课程的学习;第二学年的教学内容主要是专业核心课程的学习，在此过程中学生已经开始以学徒的身份进入酒店进行课程见习;第三学年的教学内容主要是学生以员工的身份进入酒店进行顶岗实习。该教学模式使得学生在学校充分掌握酒店管理基础知识后，进入企业进行课程见习达到初步校企融合，进而为学生顶岗实习顺利进行提供保障。工学结合教育模式要注意:一是工学结合是校企合作的体现，校企共同制定人才培养方案，共同对人才培养方案进行实施，分工合作。二是工学结合并非企业个别师傅传授实践经验，是通过知识共享、系统学习，使得学生更快地融入到企业中。三是工学结合并非企业师傅单项的传授实践经验，学生也可以把学校学习的系统知识交流给师傅，学生在实践知识掌握理解的基础上进行创新。这种创新是以学生为主体，以行业为主导，切实提高学生的专业知识和技能。
三、高职酒店管理专业现代学徒制教学实验策略
由于高职酒店管理专业学生人才培养与我国酒店人才需求匹配度不高，出现高职酒店管理专业学生流失率高、非对口就业较多等现象，因此高职院校要努力实现与酒店行业市场需求无缝对接。无缝对接主要通过以下方面进行:实现高职酒店管理专业与酒店行业无缝对接，即高职酒店管理专业要加强教学的针对性，围绕酒店岗位需求进行教学，无缝对接酒店行业人才需求;实现高职院校与酒店企业无缝对接，即高职酒店专业学生在学校学习相应的理论知识以后，再由酒店师傅带着进行实践指导，实现校企深入合作;实现高职酒店管理专业教师和酒店师傅无缝对接，即高职酒店管理专业学生在毕业之前必须由学校教师和企业师傅共同指导与考核。高职酒店管理专业现代学徒制教学实验策略如下。
(一)成立学徒制指导小组。高职院校成立酒店管理专业学徒制指导小组，指导小组成员主要由高职院校酒店管理专业教师、酒店师傅、酒店管理专家三部分构成。学徒制指导小组的主要工作内容包括:一是指导学生的课堂理论学习和酒店实践操作。二是监督学生(学徒)的学习态度。三是反馈学生(学徒)的学习成果。四是考核和评估学生(学徒)的酒店实践专业能力。
(二)加强学生(学徒)管理。高职酒店管理专业现代学徒制教学中遇到的最大问题就是学校理论教学和企业实践操作不能完全融合，主要体现在学生(学徒)不能真正的适应酒店企业的管理模式、工作时间和工作强度，从而出现高职酒店管理专业毕业生流失现象。因此高职酒店管理专业学徒制建设要加大学生(学徒)的管理。具体管理方法如:一是定期派遣酒店技术骨干到学校进行指导。二是学徒期间，酒店师傅密切指导和学校教师全程跟踪。三是加强高职酒店管理专业班级与酒店合作，实施酒店班组化管理模式。四是采取签约制，明确双方的职责。为使得高职酒店管理专业学徒制长期有效，必须明确高职院校、酒店和学生(学徒)三方之间的权利和责任，在法律规范和保护下实施教学。
(三)完善教学内容。高职酒店管理专业现代学徒制教学的主要宗旨是以学校的专业课程设置为基础，通过课堂理论教学和酒店师傅带着学，在学中做，做中学，不断提高酒店管理专业技能，实现职业理论知识和实践操作完美结合。然而，现阶段学生掌握的教材上的理论知识和为学生布置实操技能并不能完全融合，甚至有的教学内容学生根本无法完全理解，更不能应用到实际工作中去。一些实际在酒店中出现的问题如:醉酒客人的无理刁难、与客人发生冲突等问题很难体现在授课中。针对这种情况，可以通过以下方法完善教学内容:一是在实践授课中将学生按照岗位进行分组，带领学生具体学习各个岗位应该掌握的知识和技能。二是酒店实训岗位定期轮换，让学生(学徒)都能够接触到酒店企业各个岗位，掌握各个岗位技能。
(四)改善教学环境。高职院校要加强对酒店管理专业教学环境进行改善，将现代学徒制教学贯穿高职酒店管理专业教学始终。如参照酒店标配，改善酒店模拟前厅、模拟客房、模拟餐厅等的设施。高职酒店管理专业实训场所包括校内实训室和校外实训基地，其中校内实训室是学校开展教学的主要场所。因此改善教学环境不仅关系到酒店管理专业实训教学的效果，还是实训教学完成的重要保障。改善教学环境可以通过以下途径:一是加大高职酒店管理专业实训室建设的投入力度。二是提高高职酒店管理专业校内实训室的使用率。三是加强高职酒店管理专业实训室管理师资队伍建设。
(五)建立科学考评机制。高职酒店管理专业现代学徒制教学既不是单纯的课堂教学，也不是单纯的实践操作，更不是二者简单的结合，而是以学生、酒店和学校三方为主体进行构建的培养与提高学生职业技能的平台。这也是现代学徒制教学与传统教学的本质的区别。为审核现代学徒制对高职院校酒店管理专业学生职业技能提升的教育教学作用，高职酒店管理专业应建立相应的学业考评机制，科学严谨的对待学生的“学徒”生涯。具体做法如:一是高职院校和酒店共同研究制定一套科学的高职酒店管理专业考评机制。二是学生(学徒)对自己的职业技能进行自评。三是学校和酒店对学生(学徒)的学业进行共同测评与打分。
四、结语
高职酒店管理专业现代学徒制教学实施成功与否不仅取决于学校、酒店、学生、教师、酒店员工等参与者能否收益，还取决于高职院校酒店管理专业人才培养是不是和酒店发展所需人才相匹配。本文首先提出高职酒店管理专业现代学徒制教学优势，继而阐述了分阶段和工学结合两种现代学徒制教学模式，最后提出了成立学徒制指导小组、加强学生(学徒)管理、完善教学内容、改善教学环境、建立科学的考评机制五种高职酒店管理专业现代学徒制教学实验策略。
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作者:王瑞 单位:亳州职业技术学院
