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摘要：酒店业作为朝阳产业，已经成为经济发展的一个重要标志，面对酒店业高科技应用的快速发展，企业对智能型人才的需求不断加大，对酒店管理专业毕业生的综合能力也提出新的要求。过硬的操作技能已经满足不了各种复杂工作环境的需要，所以，如何培养学生的心智技能，提高学生观察、分析、判断、决策的能力，已成为教学中的重要问题。
关键词：心智技能；技能培养；智能型人才
心智技能指的是通过学习形成的合乎一定规律的心智活动，它借助于人脑中内部语言进行归纳整理，完成认知活动。因此，又可称为智力技能、认知技能、智慧技能，如记忆、判断、分析、决策等技能。当人们遇到一件事情并需要处理时，会根据自己的储备知识，分析原因并开始行动。这种判断分析的过程，往往是心智技能的直观表现。酒店管理专业以培养酒店企业服务及管理人才为主，其行业特点具有较明显的人际沟通要求，因此，需要学生不仅要具有较强的专业动手能力，还必须具有独立完成工作的综合能力。面对不同的顾客群体，甚至同一顾客不同时期的不同要求，都需要服务者正确判断，使服务有的放矢。目前大多数毕业生，并不具备快速适应岗位要求的职业能力，只掌握了操作技能的运用，并不代表具有了对岗位任何突发事件的驾驭能力。所以，在实践教学中增加心智技能训练内容，提高学生职业综合能力，已经成为酒店管理专业学生培养的关键。
一、心智技能的形成过程
教育心理学关于心智技能形成过程的阶段划分主要有三种说法：前苏联心理学家加里培林最早于1959年对心智技能进行了系统研究，提出了心智动作按阶段形成的五个阶段理论：活动的定向阶段(准备阶段)，物质活动或物质化活动阶段，出声的外部言语活动阶段，无声的外部言语活动阶段，内部言语活动阶段。美国认知心理学家安德森认为心智技能的形成需经过三个阶段：认知，联结，自动化。我国学者冯忠良在加里培林和安德森等学者研究基础上，提出自己的观点，将心智技能形成分为原型定向，原型操作和原型内化三个阶段。
二、操作技能与心智技能
在职教领域中，我们常把技能分为心智技能和操作技能。所谓操作技能，是指由一系列连续操作动作完成的活动。在身体的运动中，完成一系列动作，以满足不同的动作要求，而记忆、感知、思维和想象是次要的。在培训中通过讲解、示范、多媒体教学等方式，让学生从直观感觉上清楚“做什么”“怎样做”；例如：餐饮服务项目训练中，中、西餐服务，都是针对“什么是中、西餐服务”，“如何进行服务”，从简单的知识介绍，到服务程序操作的反复训练，使学生基本能够掌握不同服务场景所需要的基本技能。但是如果进入岗位具体接待中，往往流程会变得苍白无力，更多的是需要服务者针对不同的服务对象，运用观察、分析、判断、决定、执行等一系列职业能力，才能展开服务。而这种内化于心的心智表现，才是服务中真正需要的东西。心智是否成熟，是通过事情执行过程中的处事方式、结果、成效得以体现。执行同一件事情，心智成熟与不成熟的人，得到的成效截然不同，甚至相差甚远。
三、心智技能培养模式的教学应用
笔者认为加里培林心智技能形成的五个阶段的模式层次分明，容易运用于实践教学中，因此在教学中能够取得一些应用效果。下面以“中餐摆台”为例介绍一下加里培林五阶段模式在心智技能训练中的使用。
1.活动的定向阶段
目的是让学生事先熟悉任务，了解活动对象，知道将要做什么、怎么做，完成认知活动本身和活动结果的表述，以便完成对它们的确定方向。【例】教师在黑板上写出中餐摆台的操作步骤，以便学生更好了解操作步骤。
2.物质活动或物质化活动阶段
通常是指借助实物图片、模型、视频、角本等代替物进行活动，主要是借助实物进行活动。目的是引导学生通过从事物质化活动或者物质活动，来掌握活动的真实内容。【例】借助图片和视频教学演示，让学生了解中餐摆台的操作过程，明确操作标准。
3.出声的外部言语活动阶段
其目的是借助言语发出的声音形式来完成，而心智活动不需要依赖物质或物质化的客体。【例】教师带领学生进入中餐厅实训场地，学生通过准备摆台用具，口述操作顺序来熟悉操作过程及标准。
4.无声的外部言语活动阶段
其目的是通过思维活动的增加，从有声的外部语言内化为内部语言。【例】学生反复操作，将摆台操作步骤熟记，并将餐具摆放标准默记于心。
5.内部言语活动阶段
目的是通过完全借助内部语言来完成心智活动。这个阶段的特点是高度概括、简明扼要、自动形成的，是不易发生错误的娴熟阶段。这个过程中内在的心智活动，往往是以抽象思维为其主要表现。【例】学生通过观察别人操作、检查自己操作，发现自身存在的问题，找出原因，整理成实训报告，提出改进意见。在实际教学中，如何能够快速、安全、准确、动作优美的完成摆台操作，一直是一个很难解决的问题，原因是大多数学生只要完成了操作过程，就认为已经结束。而提炼整理的最后一个环节往往容易被学生忽略，主要是觉得知道错误的原因就行，不必要非得整理，或者有些学生根本不会观察，整理不出存在的问题，从而放弃心智技能训练过程的最后环节。所以，在训练中，教师应该抓住重点的最后一个环节，使摆台的操作技能最终达到实现得快速、准确的效果。
四、实践教学中心智技能培养的具体方法
1.培养观察、分析和总结能力
在实训教学中，对学生职业能力的培养尤为关键，如观察力、分析力、判断力、决策力和执行力等等。培养学生的观察力，使其学会思考问题，养成良好的内向思维的职业习惯,杜绝只会看，不会说，更不会做的现象。从观察开始，学生要逐渐参与动手操作，接受教师的指导并参与考核，总结实训中的问题并形成文字，对每一个操作环节都认真观察，多提出问题，用已经学到知识解决问题，并找到最佳的解决方案。
2.培养决策和执行力
在实训教学过程中，教师往往因指导人数较多而不可能全程跟进每一位学生，这时就需要通过培养重点学生的心智技能，来协助完成训练课程。培养学生决策和执行力，是一个重要环节，通过训练，学生对较复杂的操作流程及服务标准的掌握得到巩固和提高。培养和启发学生形成“知道怎么做就立即行动”的意识，来促使学生逐渐地提高行动力。不怕出错，就怕不行动。错误可以纠正，不行动只能原地踏步，没有进步。同时，教师应对于操作完成效果明显的学生给予肯定与鼓励。
3.培养独立完成任务的能力
毕业后，学生很多时候需要自己独立面对工作环境，独立完成各种工作任务，这种独立工作能力是每位学生必须具备的。因此，在进入无声的外部语言活动阶段和内部语言活动阶段训练时，教师应该适当放手，逐渐让学生自己主导操作。从选择操作工具，到任务完成，教师应尽量减少参与度，只适当给出建议，提醒学生应该在哪些地方注意，以旁观者身份关注操作。反复几次后，学生的自信与独立操作能力会有明显提高。
4.以赛带练全方位提高心智技能
心智技能的训练，可以借助学生分组比赛的方式，通过操作考核，对心智技能进行强化训练。因为在比赛中，每个人都需要在有限的时间内，快速、准确地完成操作任务，所以内化的思维活动会明显增多。考核本身也会使学生在重视结果的同时，全面思考操作过程的每个细节，提高心智活动能力。
5.多进行案例分析增加内向思维的心智训练
教师通过对模拟场景的服务训练，以案例分析的方式，引导学生思考解决方案、提出最佳的解决办法。这个过程中，学生的心智技能得到充分训练。
6.鼓励学生走出校门
鼓励学生进入企业观察、学习，参与社会实践，让学生感受到实际工作中心智能力的重要，让他们在实践中开阔视野，理清思路，寻找到服务灵感，激发他们的职业热情，树立职业自信心。培养学生的心智技能，对社会、对企业、对学生都具有重要意义。酒店专业对智能型人才的需求，就是我们职业院校培养学生的方向。我们在培养学生操作技能的同时，不能忽略对学生心智技能的开发，要抓住各种机会培养学生的内向思维，提高学生的综合职业能力，使学生树立职业自信心，成为企业需要的智能型技术人才。因此，提高学生的心智技能，是每一位职业教育工作者的职业责任与使命。笔者建议教师可根据专业需要，在教学中尝试把专业技能训练由动手能力的培养，转向心智能力的培养，增加心智能力训练内容的比例，甚至可以开发独立的心智技能训练课程，以满足智能型人才的培养需要。
参考文献：
[1]樊秀娟,宋文义.技能训练要心智技能和操作技能相结合[J].中国职业技术教育,2007(5):38-39.
[2]丁青.论高职高专学生的心智技能培养[J].昆明冶金高等专科学校学报,2004(3):81-84.
作者:倪子茹 单位:哈尔滨技师学院
