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摘要:顶岗实习是高职酒店管理专业重要的教学环节之一，学生、学校与酒店三方有广阔的合作共赢空间，但目前总体情况却不尽如人意。针对酒店管理专业顶岗实习的学生、酒店及学校进行调研和分析，找出三方存在的问题，并提出解决的建议，实现三方“共赢”目标。
关键词:高职;酒店管理;顶岗实习;共赢
顶岗实习是高职教育人才培养的必然途径，对于学校、学生及企业都具有各自不同的作用。当前，我国高职酒店管理专业一直将顶岗实习作为落实“校企合作、工学结合”人才培养模式的重要环节，许多高职院校酒店管理专业推行“2+1”人才培养模式，即在校进行两年理论学习与实践技能训练，第三学年到酒店进行为期一年的顶岗实习。尽管积累了一些成功的经验，但实际总体情况却不尽如人意，特别是学生、学校与企业之间存在诸多问题亟待解决。如何更好地发挥顶岗实习效果，实现三方“共赢”目标，是高职酒店管理专业面临的一个重要课题。
1顶岗实习三方“共赢”的基础
（1）从学校角度看。校企合作、顶岗实习是高职人才培养的重要环节，也是高职教育鲜明特色的具体体现。教育部等五部委颁布的《职业学校学生实习管理规定》（教职成[2016]3号）提出“职业学校学生实习是实现职业教育培养目标，增强先生综合能力的基本环节，是教育教学的核心部分，应当科学组织，依法实施。”高职教育最大特色是大力开展实践性教学，注重职业技能和职业素质的培养，而顶岗实习正是突出这一高职特色的重要教学形式之一。同时，顶岗实习也是高职院校推行实习就业一体化模式的一个平台。顶岗实习促进了高职教育与毕业生就业岗位的“无缝对接”，这无疑对提高学校对口就业率与就业质量大有裨益，也为企业输送了可用人才，从而实现学校育人目标。（2）从酒店角度看。近年来随着国际酒店品牌在中国的扩张以及国内高星级酒店的强势发展，酒店行业人才需求旺盛，众多高星级酒店纷纷寻求与开设旅游与酒店管理专业的高职院校合作，希望学校安排学生到酒店顶岗实习。酒店欢迎实习生，首先在于顶岗实习学生在很大程度上缓解了酒店“缺人”的紧张局面，实习生从而成为许多酒店重要人力资源之一，这在酒店餐饮、客房等人力资源需求量大的部门表现更为明显。其次，对于酒店而言，使用实习生可以在一定程度上降低人力资源成本，工资及其他福利待遇相对较低实习生就成为首选；同时由于高职酒店管理专业的学生受过比较系统的专业学习，只需短期的岗前培训就能很快适应工作岗位，这也为酒店节省了一笔不小的培训开支。第三，顶岗实习为酒店企业人才储备提供了一个最佳平台，在这期间酒店与这些“准酒店人”有一次亲密接触的机会，从中发现优秀人才并重点培养，从而有效解决酒店各类中基层管理人才配置问题。（3）从学生角度看。顶岗实习的主体是学生，之于学生的意义最为关键。第一，学生可以与企业零距离接触，学校所学的专业知识与专业技能可以在实际工作岗位上得以应用，提高学生的实际操作能力，缩小与企业实际需要的差距；第二，可以提升学生的职业素质。通过实际工作，树立服务意识、安全意识、规范和创新意识，从而培养学生的敬业精神、团队精神、责任意识，逐步实现向“酒店人”的转化；第三，使学生在实习中逐步了解和熟悉社会，在做事中学会做人，在人际沟通能力、协作能力和自我约束能力方面得到历练，为下一步走上社会、顺利就业打下良好的基础。
2顶岗实习三方“共赢”的障碍分析
2.1酒店重使用，轻培养
一些酒店在学生顶岗实习方面表现出较强的功利性，重使用，轻培养，只是为了缓解了酒店“缺人”的紧张局面以及降低人力资源成本。出于这种目的，学生实习过程中的出现各种问题就那么令人费解了。一方面，为解决酒店一线部门劳动力不足问题，要求学生长时间从事单一的技能性工作，如餐饮与客房服务。实习生往往感到自己从事的是简单、机械的重复性劳动，学不到真正有用的东西，体现不出自我价值，与自己期望相差甚远。另一方面，为了让实习生尽快上岗，解决用工紧张的问题，往往只经过简单的酒店介绍或岗位培训立即上岗，在培训内容上只突出服务技能操作，而不重视对实习生进行服务意识、规范意识、团队合作精神等方面的培养，同时缺乏必要的人文关怀，从而造成实习生态度不端正、责任心不强，思想不稳定，实习效果不佳。另外，出于控制培训成本等原因，一般酒店并不愿实习生在实习期间轮换岗位。在整个半年或一年的实习期间都从事某一个岗位工作，学生觉得锻炼机会太少，甚至生出厌烦心理，自然对将来从事酒店行业没有多大兴趣。总之，酒店对实习生重使用，轻培养，仅从酒店利益出发，很少关注实习生实习目的和个人诉求。在这种背景下，酒店希望通过顶岗实习为自己储备人才只能是一厢情愿而已。
2.2学校重形式，轻内容
目前国内高职酒店管理专业普遍认识到顶岗实习的重要意义，将之作为人才培养必不可少的实践性教学环节，并且探索出不同的顶岗实习模式，如工学交替方式、“2+1”模式、“订单”培养方式等，也取得了一定成效。但不容否认，学校作为学生与酒店之间的桥梁，在引导、组织与管理方面工作还不够完善，突出表现为重形式，轻内容，这是导致顶岗实习不尽人意的一个重要因素。首先表现在不是严格按照人才培养目方案与实习计划的要求来选择合作酒店，显得不够慎重，甚至有些随意。比如有学校安排学生到一些业务单一的社会餐饮酒店进行为期半年的实习，除了端盘子还是端盘子，学生认为学不到什么东西，时间一长难免生出怨言，实习效果可想而知。其次在与合作酒店签订实习协议时双方不够重视实习内容的沟通，学校认为学生到酒店实习就应该一切由酒店安排，无需过问，因此实习协议中有关酒店如何培养实习生的条款几乎没有，更不会提到岗位的轮换、管理岗位的实习等要求。不严谨的实习基地选择及实习协议签订势必会影响到整个实习效果，对企学生、学校、酒店都会产生非常不利的影响，三方“共赢”目标很难实现。
2.3学生重眼前，轻长远
顶岗实习效果不尽如人意，学生自身方面因素也不容忽视，突出表现为重眼前，轻长远，缺乏对自己职业生涯的自我规划。第一，一部分学生对顶岗实习之于未来职业发展的重要性认识不足，认为实习只是一个短时间的事情，今后是否从事酒店行业还是个未知数，因此难以产生应有的工作责任感，每天勉强应付，等待实习结束；第二，一些学生职业意识模糊，不能认识到做酒店管理必须从基层做起，从服务员做起的现实，相反认为酒店分配他们脏活、累活，受到不公正对待，从而心怀怨言，甚至萌生去意。
3顶岗实习三方“共赢”的几点建议
3.1学生方面
（1）准确定位，摆正心态。[1]顶岗实习是学生完成高职教育的一个重要环节，更是从学校走向社会的一个必要阶段。从表面看，酒店“利用”实习生缓解自身用工压力，但从另一个角度看，实习生同样可以在“被利用”下，实现自我成长。比如，在与不同客人打交道中，学会沟通，掌握灵活处事技巧；在酒店规章制度的制约下，培养自己的责任心和养成细心与耐心的工作习惯等等。因此，酒店的“利用”与“我”的成长并不矛盾，而是一个“双赢”的过程。（2）学会感恩，成就自我。一些实习生习惯于以怀疑的态度面对实习，要么抱怨学校关于实习的硬性规定，要么抱怨酒店的“歧视”和“剥削”，因而心情郁闷，消极对待，这样的实习效果可想而知，最终“吃亏”的还是自己。其实我们不妨换个视角，以感恩的心态面对实习。感恩学校经过严格考察给我们挑选了可以信赖的实习酒店，感恩实习酒店给我们提供了接触行业的机会和锻炼的平台。心态的转变必将带来一个全新的自我，“受益”的也还是你自己。
3.2学校方面
（1）选择合适的实习单位。酒店管理专业顶岗实习是专业建设与学生成才的关键环节。按照《职业学校学生实习管理规定》，在确定实习单位前，学校应进行实地考察评估并形成书面报告，确保安排学生到合法经营、管理规范、生活保障，能满足完成实习任务要求的企业实习。笔者认为，对于实习酒店，一般要选取四星级以上具有一定规模和实力的高星级酒店开展合作，如国内或国际一些高端品牌连锁酒店。档次高、实力强的酒店，能让学生有个较高的起点和开阔的视野，并在实习中能得到更好的锻炼。同时学校应多考虑在学生将来主要就业区域选择实习酒店，这样有助于学生加强对于该酒店的认可度，为学生下一步就业提供信任度。（2）签订合理的实习合作协议。在校企共赢、学生受益前提下，校企双方应签订有利于三方共赢的合作协议，明确各自的责权利；建立有效合作管理制度，将双方合作管理制度化，对校企合作中双方工作职责、实习岗位要求、职业纪律等做出明确规定。特别是实习期间的食宿和休假安排、实习报酬、安全保障以及实习生培养与职业发展规划方面，学校要主动加强与企业沟通，双方达成共识，并将具体措施明确写进实习协议中，这事关校、企、生三方利益，是实现三方共赢的重要保证。
3.3酒店方面
首先，变“使用”为培养。酒店要切实改变使用“廉价员工”的传统观念，而将实习生作为潜在人力资源来培养。一方面重视入职培训。酒店入职培训对实习生起着非常重要的作用，及时、规范、全面的入职培训是可以缓解实习生的焦虑和困惑情绪，使之能尽快适应新的工作环境，融人酒店的企业文化，进入“酒店人”角色；[2]另一方面，要使实习生能感受到来自酒店工作的新鲜感和成就感。如结合实习生个人的兴趣和特长，安置到适宜岗位，不要哪里缺人哪里上，同时为实习生创造不同部门轮岗的机会；[3]第三，对实习生的表现进行及时考核和反馈，并根据绩效予以提升和奖励。对于优秀者可以安排初级管理岗位进行锻炼与考察，也可以提前与他们签订就业协议，让他们留在酒店继续工作。如此循环几年，酒店将会有大量的人才储备，及时满足企业发展对人才的需求，使酒店人力资源管理工作进入良性循环轨道。其次，变“利用”为关爱。酒店应主动了解实习生的合理诉求和建议，创造良好的实习环境，关心和帮助实习生。如切实提高实习生住宿等生活条件，丰富实习生业余文化生活，提升他们的“幸福指数”；酒店管理者应与实习生与多交流，多沟通，在感情上把实习生当作正式的员工一样对待，发放福利也一视同仁，增添他们的归属感；同时做到把情感和制度结合起来，实行人性化管理。毕竟实习生刚刚走出校门，对社会不甚了解，心理也不成熟，难免对酒店的管理制度有一个逐步适应的过程，因此作为管理者不能急于求成，在严格执行管理制度的过程中要有一定弹性和一些人情味，而不是一味训斥和处罚。相信经过开始阶段的适应，他们也会尽快找到工作的感觉，顺利完成实习任务。
参考文献
[1]罗春燕,王小琴.高职酒店管理专业顶岗实习存在的问题及对策分析[J].吉林广播电视大学学报,2010(10).
[2]焦艳芬,肖延昌.关于高职酒店管理专业学生顶岗实习的思考[J].经济论坛,2013(1).
[3]何立萍,许晶.高职酒店管理专业实习基地实习生满意度调查与分析[J].职业教育研究,2009(1).
作者:何刘杰 单位:安庆职业技术学院
