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摘要：现代学徒制是目前我国高职院校较为流行的教学模式，结合苏州健雄职业技术学院酒店管理专业现代学徒制的实践，对酒店与高校合作现代学徒制进行可行性分析，并对其在实践中碰到的问题进行分析。
关键词：现代学徒制;酒店;校企合作
传统的“学徒制”是指在实际工作中由师傅言传身教为主要形式的职业技能传授形式，俗称“手把手”地教。比较有名的有德国的“双元制”、英国的“现代学徒制”、澳大利亚“新学徒制”，等等。我国从2011年开始提出现代学徒制，2014年《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》中，明确提出了“开展校企联合招生、联合培养的现代学徒制试点”。笔者所在的苏州健雄职业技术学院，在引入德国“双元制”教学模式的基础上，在酒店管理专业率先开展现代学徒制的研究与实践，并成为江苏省现代学徒制的试点单位。
（1）对高职院校：解决传统培养模式弊端，人才培养更符合职业规律。传统高职院校专业教育理论知识多于技能操作，实训大多校内模拟练习，脱离真实环境；现代学徒制最主要的特点是进入酒店，由企业师傅在真实环境中进行实践教学，弥补了传统教学的不足。更有利于将学生培养成为理论联系实际的专业技能型人才。现代学徒制教学模式，符合高职学生对职业认知的发展规律，真正体现了“学中做，做中学”的一体化教学理念。工学交替的模式，使学生带着理论知识进入酒店岗位，进行专业技能的训练，再了解自己的不足，带着问题回到课堂学习。同时，在酒店不同部门进行轮岗学徒实训的模式，使学生得到了多个岗位的锻炼，符合现代酒店人才“一专多能的”的特点。也有利于学生发掘自身特长，尽早开始职业生涯规划。（2）对合作企业：酒店人力资源的有效补充。对酒店而言，学徒也是人力资源的一个重要组成部分。从酒店反馈来看，学徒的知识储备、职业素养普遍高于一般新进员工，在进行学徒学习一段时间后，普遍可以达到实习生转正的技能水平，成为酒店可靠的人力资源储备。学徒在酒店进行学习后，留用率高于一般实习生，留用学生的升职速度明显高于其他渠道招聘的员工。（3）对学生：提高专业技能，提升就业率，发展前景更为明朗。学生进入酒店以学徒的身份学习，目标明确，学习方法新颖，学习的主动性大幅度提升。同时，现代学徒制的教学模式，使学生学习到的专业技能更符合工作实际，也反过来激发其理论知识学习的主动性。通过校企间工学交替锻炼，毕业时比一般实习生能力更强，更受用人单位的欢迎，未来的发展前景也明显优于普通员工。
二、现代学徒制实践中存在的问题
（1）现代学徒制人才培养课程体系不够完善。在对酒店管理专业现代学徒制人才培养方案的制订过程中，打破了原有传统的课程体系，但新的课程体系需要时间来验证。纯理论课程与企业学徒课程的比重，从原来的重理论，变成现在“重技能，轻理论”，有矫枉过正的现象。同时，如果大幅度对文化基础课、专业基础课进行删减，也会影响学生专业理论体系的形成，不利于学生今后的继续升学以及向更高岗位发展的潜能的发挥。（2）合作酒店实施学徒制效果未达目标。现代学徒制的顺利开展，有赖于酒店的积极参与。但近年来酒店行业普遍存在的人力资源紧缺、员工流失率大等现状，使酒店人力资源管理偏急功近利。校企合作现代学徒制人才培养模式培养的周期长，见效慢，酒店投入与短期回报不成正比，造成部分酒店参与积极性不高。参与学徒制培养的酒店，也存在诸多问题。酒店在安排学徒学习岗位时，多安排在技术含量较低的岗位，并且出于部门人力紧缺的现状，岗位多集中在餐饮、客房部门，并对学徒轮岗的培养要求反馈不积极。在酒店师傅的遴选上，符合预期要求的师傅较少，造成一个师傅带多个学徒的现状，影响培养效果。甚至有酒店将学徒当作廉价劳动力，草草培训后直接上岗，学徒培训形同虚设。（3）学徒成绩考核不够完善。现代学徒制实施的过程中，酒店是培养的主体，理论上应该是对学生考核的主体。但酒店普遍缺乏完整的考核标准。目前采用的学徒考核基本照搬对员工的考核方法，由师傅考核是现在普遍采用的方式，存在考核不统一，主观性较强等问题。在学校层面上，对成绩的认定存在随意性，缺乏公平公正公开。
三、推进酒店管理专业现代学徒制人才培养的建议
（1）宏观层面上完善政策保障机制。校企合作现代学徒制的顺利开展需要政行企校的通力合作。国家一系列相关文件《国务院关于促进旅游业发展的若干意见》《国务院办公厅关于进一步促进旅游投资和消费的若干意见》的颁布都标志着旅游发展上升为国家战略，《职业学校校企合作促进办法》《国务院关于加快发展现代职业教育的决定》等文件也明确指出产教融合、校企合作是职业教育办学的基本模式。现代学徒制度的推动需要地方政府、行业组织出台相关政策加以支持，甚至引入相关专项资金扶持。建议协调教育及人事劳动部门，出台相应的职业资格证书体系，完成学历教育与职业技能证书体系的衔接。同时对现代学徒制进行政策上的指导，明确政府、学校、企业三方的责权利，推动校企共建现代学徒制培训基地等，实现生产资源与教学资源共享、生产过程与教学过程对接，真正实现现代学徒制的培养目标。学院层面，也需成立专门的学徒制管理部门，来负责工作统筹与管理，积极与地方政府及行业组织进行对接，合作制定现代学徒制相关标准，协同专业制订人才培养方案。学院教务、学生管理等部门也应针对现代学徒制的新模式制定相应的管理制度。使现代学徒制的实施有法可依，避免出现无序状态。（2）严格遴选合作酒店。学校和酒店双主体共同培养是现代学徒制的核心内容，而遴选酒店是确立双主体培养的前提。将酒店规模、发展趋势、管理质量、信誉度、校企合作基础等作为筛选企业的必要条件，选择有意愿参与开展现代学徒制培养的酒店，学校与酒店、酒店与学生分别签订协议，学校承担系统的专业知识学习和技能训练；酒店通过师傅带徒形式，依据培养方案进行岗位技能训练，真正实现校企一体化育人。通过校企“双主体”育人，学校不仅可以解决学生实战经验欠缺的问题，而且可以解决学生实训与酒店经营管理过程脱节问题。同时，酒店通过提供真实工作场所让学生真正成为酒店的管理者，以实实在在的锻炼为学生铺设一条成长为优秀酒店业人才的道路，也是改善学校酒店管理专业人才培养的途径和方式。而酒店也获得具有实战经验的人才。（3）创新企业课程评价模式。组成由酒店师傅、人事部门、学校教师组成的考试小组，对现代学徒制课程进行考核评价，考核按照企业考核员工的方式设计，主要包括三个方面的考核内容：首先是对岗位工作业绩评价，即对岗位能力评价和职业素质进行评价。其次是针对工作过程知识评价，即对职业工作过程完整性的把握和学生能力发展的渐进过程进行考核。最后是对学生工作报告的评价，考核学生对所学知识在实际中的运用，以及在解决问题时如何做到理论与实践相结合。评价既遵循教育的普遍规律，也遵循职业教育的特殊规律。评价方式不是单边的行动，不仅是学校教师或企业师傅自上而下的“权威性”评价，而且也是双边的行动，是学生主动参与的“民主性”评价，强调师生之间的互动。总之，“现代学徒制”的教学改革，是高职酒店管理专业的积极探索，学生与学徒的双身份，使其成为酒店行业高素质技术技能型人才。
参考文献：
[1]王东.基于能力本位的现代学徒制学徒综合考核体系研究[J].高等职业教育探索,2018(2).
[2]高云胜.高职院校开展现代学徒制试点的困境与策略探索[J].现代职业教育,2017(8).
[3]李传传,李怡.基于现代学徒制的行政干预必要性研究[J].天津电大学报,2017(3).
作者:陈祎 单位:苏州健雄职业技术学院
