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摘要：新时期国内经济发展越来越快，酒店行业于国内兴盛繁荣起来，早已成为一种热门就业领域。受该趋势影响，中职酒店管理专业成为许多年轻人步入工作岗位的捷径，而现阶段中职酒店管理专业教学实践出现了众多问题，这些问题极大阻碍了酒店管理专业教学的发展。文章首先分析了中职酒店管理专业实践教学遵循的原则，接着针对新时期中职酒店管理专业实践教学中存在一些问题，最后提出具体改革措施，借此提升中职酒店管理专业教学水平及质量。
关键词：中职；酒店管理；实践教学；改革分析
酒店业于国内快速发展，酒店管理变成了一个新型的热门行业，其中中职教育为酒店管理专业人才的培养提供了重要保障。实践教学为学生综合能力及良好职业道德的培养提供了有效手段[1]。酒店管理专业教学不但是为了培养学生德、智、体等方面的能力，而且还传授给学生酒店管理知识及旅游专业知识等，让学生遵守本行业相关法律法规及国际管理规范，于实践当中逐步积累其管理经验，以较好从事酒店管理岗位。
一中职酒店管理专业实践教学遵循的原则
（一）整体优化性原则
实践教学活动中各要素需要协调统一，同时还要以人才综合素质及能力发面需求为起点，注重各教学各环节的衔接；理论教学渗透至实践教学中，满足课程体系及教学内容的改革需求。职业能力培养是一个缓慢有序的过程，是从不成熟至成熟的一个自由发展训练过程。高职教育实践教学在对训练体系进行设计时，一定要把握职业能力的培养规律。
（二）针对性原则
在确立中职酒店管理专业实践教学内容上，注意要结合岗位职业能力需求将实践教学具体化，由浅入深，循序推进，让实践教学内容有效衔接及渗透。在具体执行中，酒店管理专业实践教学以专业面对的岗位群体需求为导向，充分进行市场调研及分析，组织专业的技术专家及管理专家亲临指导，一同参与实践教学计划的制定工作。该项工作需要解决的最基础性问题是，岗位群中职业能力的组成要素；上述要素所体现的职业知识及职业技能怎样；结合以上知识及技能对课程结构及内容做出的调整等。
（三）开放性原则
对实践教学而言，学校与企业展开合作，实施订单培养及顶岗实习等，营造良好的实习及实训基地环境，初步生成实践技能课程，课程的教授主体主要是不同水平的教师担任，凸显学生职业能力的培养的专业性。校企合作对技术进行研发；让企业在利用学校优势资源同时，一同进行学校改革，推动学校的进步及发展，以校企合作的形式转变以往滞后的人才培养模式。
二中职酒店管理专业教育情况
中职酒店管理专业是这些年非常热门的一个专业，培养目标是为各类酒店提供优质的中高级管理人才，让学生从容就业，协助酒店提高自身管理水平及质量[2]。可以看到，中职教育师资投入力量不断加大，酒店管理专业教学质量越来越高，教育质量稳固向前推进。而得到的结果却是本专业就业率较低，原因在于，学校教学内容与酒店对人才的实际需求严重脱节，重理论轻实践使得学生工作经验不足，专业知识无法满足本岗位需求，上岗后无法尽快适应工作。同时中职教育面临着高职教育、本科教育及硕士研究生教育等等挑战，他们的业务水平和综合素质显然要高于中职毕业生。中职学生学历不占优势，最终导致中职酒店管理专业学生就业率低。
三中职酒店管理专业教育实践教学问题点
现阶段中职酒店管理专业教育实践教学出现多方面问题，严重影响了学生专业知识的获得，阻碍了其成长及成才，这些问题具体包括以下几种：
（一）中职酒店管理专业培养目标模糊
由中职教育发展形势发现，中职酒店管理专业人才培养目标便是为社会中高级酒店管理提供优质的专业技能人才，教学应以实践教学活动居多。然而许多中职院校对此未形成正确的目标定位，出现了严重偏杂及偏高等情况，过高提升本专业培养目标，认为是为了实现中高级酒店管理人才的目的；课程设计较杂，不但有酒店管理，同时烹饪专业也被囊括在内，尽管学生强化了知识的认识，拓宽了知识层面，却没有注重职业教育本质。尽管能让学生获得宽广的认知，而从实际层面上看，受限于酒店管理专业课程培养时空，职业院校培养的酒店管理专业学生与酒店管理专业化要求不相符，这和职业教育的特点相违背，不符合学生成长发展规律。
（二）中职酒店管理专业课程设置缺少合理性
当前许多中职院校在设置酒店管理专业课程方面借鉴了优秀院校经验，同时结合本校该专业实际，尽管如此，课程设置依然随意性较大，且不具有特色，课程内容不能长时间得到更新，理论内容较多，实践课程相对较少，不注重让学生积累实践经验。部分中职院校未经过科学有效的调查，随着社会发展需求，改变了原有的比较完备的课程体系，融进了一些新的学习内容，阻碍了教学活动的实施，无法达到酒店管理专业教学的效果，无疑导致学生学习难度加大，不能实现既有的教学目标。过多设置理论教学内容，对学生经验积累是无益的，导致学生不易适应岗位工作。
（三）中职酒店管理专业教育实践教学模式滞后
“传统的中职课堂，往往是教师的知识传授，不重视为学生讲解应用性知识，无法和实践联系在一起。部分操作性非常强的课程因为办学经费及教师自身条件限制等的影响，往往教学为理论知识的教授，无法将理论及实践衔接起来，无疑影响学生学习效率及质量。酒店管理主要是一门应用型专业，这种专业只有设置许多实践课程，方能将使酒店管理知识更好切合社会实际，满足酒店管理岗位实际所需，为学生就业提供充足的保障。而当前缺少足够的专业实习基地，学生往往机械记忆客房清扫程序及前厅接待等技术知识。不能满足工学结合的需求，不利学生专业知识转化为实际能力。
四新时期中职酒店管理专业实践教学改革方案
针对中职院校的酒店管理专业存在的问题，一定要进行有效解决，满足酒店管理岗位发展所需，确立中职酒店管理专业的培养目标，采用新的教学模式，调整课程设置。这需要做到下述几点：
（一）科学制定专业培养目标
实施人才培养定位，有必要探索合理有效的培养目标[3]。中职院校酒店管理专业培养目标的制定要突出职业教学的特点，职业教学的特点首先是技能性、实践性，还要清楚认知所进行的人才培养等级，为中低级酒店管理人才。同时要于专业知识传授当中，积极采用手段，逐步丰富专业知识，将其转化为酒店管理应用能力，且主动为学生提供实训机会，使学生于实践当中汇总经验，熟练把握岗位职责及就业需求，认清自身知识及能力，为学生步入工作岗位提供充分的保障。另外，中职院校需认清酒店管理于整体专业体系中的关键作用，导游及烹饪等其余专业于实践教学当中应当以酒店管理课程为主，在确保酒店管理教学水平及质量条件下，然后适当开展其他方面的专业教学活动，如此，突出主次及轻重。
（二）完善酒店管理专业课程设置
对课程设置而言，保证课程综合化，协助学生生成合理的知识结构。为实现以上目标，中职院校酒店管理专业于专业设置方面需要确保以下两方面：首先，加重实训课程比例。中职酒店管理专业的学习包括两大部分，一方面是理论学习，一方面是实训或顶岗实习，教师在课程的安排设置上，要重视实训课程的比例，如在理论学习的同时可在校内模拟实习环境来增加实训课程。其次，根据最新的市场需求调整课程设置。教师要不断亲身步入各种酒店中，调查及了解它们对酒店管理专业人才的实际需求，尤以是要认真听取和学校建立合作关系的酒店的建议及意见，找到现有课程的不足，及时调整专业课程设置。另一方面，还可组织实习单位中的优秀管理人才深入学校进行讲座，针对酒店管理专业不同岗位职责及能力需求，做出有效分析。
（三）设置工学结合的人才培养模式
现代职业教育的发展注重理论与实践的结合，中职酒店管理专业人才培养模式也要遵循这种需求。工学结合的方式将学校教育和企业实训有机结合，充分发挥了两者的优势和特点，非常适合中职酒店管理专业实践性强的特点，可以让学生在实践当中不断丰富自身专业经验，掌握良好的酒店管理操作能力。为了完全地做到工学结合，中职院校需要构建优质的酒店实训基地，继而逐步充实实践教学内容，凸显实践教学较强的操作性。组织学生深入酒店管理中各个岗位，进行实地考察学习，了解行业现状及各岗位的工作内容，让学生形成直观深刻的认识，强化认知实习的力度。当学生对酒店产生直观形象认识后，便可以结合实践课程所需，通过实训室实施模拟训练，强化学生对操作技能的把握。如此，学生于模拟当中结合当前酒店管理发展需求，在实践中模拟酒店管理岗位的工作要求，于实际中规范自身言行，为步入工作岗位创造良好的前提。
五结语
实践教学为职业教育人才培养目标的实现提供了重要保障[4]。中职院校酒店管理专业要想提升实践教学水准及质量，一定要将社会就业发展需求考虑在内，展现职业教育培养中的实践价值，围绕学生应用能力的培养来开展工作，积累丰富的实践经验，让工学结合的人才培养模式充分有效践行下去。
参考文献
[1]张忠福.强化实践教学改革培养学生综合能力——以酒店管理专业为例[J].实验室研究与探索,2011,30(6):92-95.
[2]陈初.中职院校酒店管理专业实践教学中存在的问题和对策[J].科教文汇,2011,(27):59-59.
[3]国巧真,修丽娜,王志恒.城建类高校地信专业人才培养目标探讨[J].测绘科学,2015,40(7):150-154.
[4]张震.基于工作过程的高职酒店管理专业实践教学体系探讨[J].职业教育研究,2011,(8):126-127.
作者:肖莲珍 单位:聊城高级财经职业学校