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［摘要］文章基于我国食品产业发展现状，就食品企业财务成本管理方面存在的问题进行了剖析，分析了加强企业财务成本管理对提升企业绩效的作用。食品企业财务成本管理对提升企业绩效十分关键，有效化解食品企业财务成本管理中存在的困境对增强企业竞争力意义重大。文章提出从财务管理人员结构、安全生产责任意识及财务风险管理三个角度优化食品企业财务成本管理策略，并进一步从食品产业链管理和信息披露的角度提出了加强食品企业财务成本管理的思路。
［关键词］财务管理;食品企业;优化策略;成本
1引言
食品产业是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业，具有举足轻重的战略地位和作用。众所周知，现代化企业生产经营是以提高经济效益为目的，要提高经济效益就必须加强企业的成本管理［1］。财务管理与经济价值或企业财富的保值增值有关，是关于财富创造的决策，是企业作出的以创造财富为目标的各种投资和筹资决策。现有理论研究中，对食品企业发展中的财务管理问题研究相对不足。在实践当中，食品企业对财务成本管理的重视度并不高。基于此，本文重点就食品企业财务成本管理中的热点问题进行分析，以丰富相关理论，并为实践工作提供理论指导。
2我国食品产业发展概况
2.1食品产业地位。民以食为天，食以安为先。食品产业承担着为我国13多亿人提供安全放心、营养健康食品的重任，是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业，具有举足轻重的战略地位和作用［2］。食品产业在推动国民经济发展过程中逐步发挥着越来越重要的角色，尤其是在当前食品消费多元化、多样化发展的市场背景下，食品产业发展呈现出更加蓬勃之势(见表1)。作为全球第一大食品消费市场，中国13多亿人口每天大约消费251万吨食物，其中加工食品占到45%［3］，尤其是在我国城镇化不断建设发展中，食品产业迎来新的发展契机。
2.2食品产业发展新阶。回顾我国食品产业发展历程，主要经历了解放初期的温饱阶段和改革开放后的快速发展阶段，其间又经历多个转型时期。解放初期，解决人民群众温饱是当时食品产业发展的核心任务，食品产业尚未得到规模化发展。进入20世纪80年代后期，农业的发展和国家经济水平的提升，粗粮食品被细粮替代，肉供应量逐渐加大，人民群众生活水平逐步提高。从20世纪90年代后期开始，以工业化为手段加工而成的方便食品和休闲食品快速发展，以顺应快速经济发展背景下人们生活节奏加快的时代背景［2］。进入21世纪后，人们对食品安全、营养和健康的关注度加大，我国传统饮食文化逐渐回归，保健食品也应运而生，食品消费多样化明显(见表2)。同时，由于家庭结构与生活方式的变化，食品物流与配送服务行业迅速兴起，最典型的表现是以餐饮外卖、O2O(线上线下结合)餐饮业、社区便利店为代表的新型业态快速成长，并对我国食品产业发展形成了全新影响。
3食品企业财务成本管理优化对企业绩效的影响
从宏观角度分析，现代企业财务管理具有资源配置、价值创造和参与决策功能，加强企业财务管理有助于完善社会主义市场经济体制、建立和完善现代企业制度、促进企业提升核心竞争力［4］。从中观层面看，企业发展当中加强财务成本管理对提升产业发展层次，增强企业市场竞争力具有重要影响。从微观层面看，成本管理是企业经营管理的关键环节，强化成本意识是做好企业管理的前提，加强企业财务成本管理是增强企业绩效的重要基础［1］。加强食品企业财务成本管理的优化是提升企业绩效的重要内容，主要表现在以下几个方面。第一，有助于优化食品企业成本利润结构。食品产业涉及国计民生，承担了维护民生发展的社会责任，面向市场提供的产品既要安全、卫生、健康，又要价格合理，保障民生供应［5］。由此，食品生产企业的利润空间就会被压缩，而相应的综合化的生产成本并未降低，使得企业利润微薄。因此对于食品企业而言，加强自身财务成本管理就显得十分必要，通过优化管理结构，采用科学管理方法，有效降低企业成本，是增强企业绩效的重要基础。第二，有助于优化食品企业商业模式。在新产业、新业态、新商业模式层出不穷的今天，加强企业财务成本管理对构建具有竞争力的商业模式十分重要［6］。传统的食品生产企业并无过多创新型的商业模式，遵循基本的产供销发展模式，而随着电商、O2O配送、社区店等新型商业模式或发展模式的大量出现，食品产业领域的新业态、新商业模式渐次形成，食品产业迎来全新的发展格局和发展契机。值此时机，新型商业模式尚未全面成熟发展的市场背景下，财务管理制度的优化成为保障食品企业顺利进入市场并站稳脚跟的关键环节。也由此，开启了从财务成本管理优化而推进食品企业商业模式转型升级的全新视角。第三，财务成本优化管理有助于食品安全管理效果的提升。良好的财务制度可以通过预防性投资、教育投资以及预提安全生产费用等方式，对食品安全生产产生相应的促进功能［7］。食品企业既是参与市场竞争的营利性组织，又是承担一定社会责任的市场主体，如果未能通过优化财务成本管理结构以压缩成本，在利益驱使下可能诱导企业通过采用非法手段压缩成本，向市场提供不合格产品。近年来，屡屡爆发的食品安全事件恰说明了这一点。由此，优化食品企业财务成本管理结构，不仅是提高食品生产企业绩效的重要基础，更是加强食品安全监管的重要前提。
4食品企业财务成本构成及管理方法
4.1企业产品成本构成。作为食品而言，其产品以食品为核心，而支付的主要成本也是围绕着企业生产产品而形成的。生产过程:一方面是产品实体形成的过程;另一方面也是产品成本生成的过程［8］。产品成本一般包括制造成本和非制造成本，其中制造成本主要涉及直接材料成本、直接人工成本和制造费用，构成了企业的产品成本;非制造成本包括消费费用、管理费用和财务费用，构成了企业的期间成本(见图1)。按照当前成熟的财务成本管理理论，产品成本需要实现归集和分配，以有效核算产品最终价值，并明确产品成本的支出结构，协助实现企业的财务成本有效管理。
4.2企业财务成本管理方法。食品企业有效划分财务成本支出类型，并进行合理归集和分配，是食品企业提升企业绩效的关键。财务成本的归集和分配主要包含三方面的内容:第一是间接费用的归集和分配，具体分配方法包括直接分配法和交互分配法(见表3);第二是完工产品和在产品的成本分配，原理是月初在产品成本+本月发生生产费用=本月完工产品成本+月末在产产品成本，具体分配方法包括倒挤法、分配法(包括约当产量法、定额比例法)(见表4)。第三是联产品和副产品的成本分配，所谓联产品指的是使用同种原料，经过同一生产过程同时生产出来的两种或两种以上的主要产品(见表5)。
4.3食品企业财务管理中存在的问题。前述部分对企业产品成本归集和分配管理的基本方法进行了梳理，这为食品企业加强自身财务成本管理提供了重要的工具性方案，对促进食品企业财务管理水平提升具有重要作用。实践当中，食品企业财务成本管理不当问题较为突出，主要表现在三个方面。第一，缺乏健全的财务成本管理制度。食品产业发展中存在大量中小微型企业，占比超过70%，这类企业在财务管理制度上往往存在缺失，产品生产的成本支出和企业经营管理方面的其他项支出一般较少进行精确核算，记账方式较为简单。也因此，企业经营上往往存在一种“糊涂账”的情况，表面看企业主对其经营十分清晰，实则较多情况下对企业财务成本的管理并不十分清楚，存在信息不对称的情况。第二，企业成本支出结构失衡。必要的成本支出是维持企业运转，增强企业市场竞争力的重要前提。从上市食品类企业成本构成结构看，营业成本支出占比达到80%，销售费用占比为10%(见表6)，存在部分企业“三费”过高而导致利润压缩的情况。对于食品企业而言，成本支出重点包括原材料费用、人工工资、店面租金、物流费用等。市场调研发现，这几项成本之间以原材料费用为主，随着城市用地紧张和店铺租金价格的提升，一些食品生产企业、餐饮企业店面租金攀升，导致产品价格上涨。第三，缺乏有效的财务问题反馈机制。财务管理能够迅速反映企业现时的生产经营状况，在食品企业中，决策是否得当，经营是否合理，技术是否先进，销售是否顺畅，都可以迅速地在企业财务指标中得到反应。例如，餐饮连锁企业购进或生产的食品适销对路，质量优良可靠，则可使企业购销两旺，资金周转加快，盈利能力就增强，这一切都可以通过各种财务指标反映出来。实践当中，一些食品企业并未建立及时的财务反馈预警机制，导致企业经营出现问题未能及时发现并采取补救措施，给企业经营带来不利影响。
5食品企业财务成本管理基本策略
5.1食品企业自我管理提升。第一，优化企业财务管理人员结构。负责企业财务经济管理的人员需要具备较高的专业水平，自身必须具备较强的专业素质［9］。食品企业财务成本管理的优化需要透过良好的人员管理结构来完成，一方面体现为选聘并组织高素质人才承担企业财务管理职责，提升食品企业财务管理的科学性;另一方面构建充分发挥人才价值的企业文化，为提升企业财务成本管理效率创造良好的组织环境。第二，树立安全生产责任意识，保障食品安全，降低食品危机修复成本的支出。作为营利性的组织，经济价值仍然是企业追求的最基本目标，只有取得良好的经济绩效，才能吸引更多的外部投资者，维持企业的持续发展［10］。但对于食品生产企业而言，保障食品安全有利于增强企业市场竞争能力，提升财务管理绩效，也是企业承担社会责任的重要体现［11－12］。第三，加强财务风险管理工作。财务风险管理是食品企业财务成本管理的重要内容，是维护财务成本管理成效的基本保障，关系到企业的生死存亡。在进行企业财务成本管理过程中，需要不断完善财务成本管理制度，建立预警反馈机制，并对财务管理中可能出现的风险提前进行预防评估，多维度优化财务成本管理效率。
5.2食品产业链管理与信息披露机制。第一，经营上应加强产业供应链管理。食品原材料供应链一个典型特征就是“两头小、中间大”，流通环节耗费成本过高，使得生产者和消费者所得收益较低。对于食品企业而言，进一步加强食品产业链管理，有效疏导信息传导机制，优化产业链协同效应，对增强食品企业经营上的自我更新升级能力十分重要［13］。此外，理论研究和实践表明，食品安全风险多发生于食品供应和加工环节［12］，加强食品产业链管理是有效防范食品安全风险的重要举措。第二，强化食品企业财务信息披露管理。有研究表明，食品企业的信息披露能帮助企业实现经济价值，经济价值又能直接影响社会价值和环境价值［14］。为此，在食品企业财务成本管理的优化过程当中，强化食品企业信息披露管理，构建信息披露机制，更深层次消除信息不对称带来的负面影响，尊重投资者和消费者的知情权，增强社会监督效果。
6结论
文章基于我国食品产业发展现状，就食品企业财务成本管理方面存在的问题进行了剖析，分析了加强企业财务成本管理对提升企业绩效的作用，分别表现在成本)利润结构、商业模式及食品安全管理效果三个方面。食品企业财务成本管理对提升企业绩效十分关键，有效化解食品企业财务成本管理中存在的困境对增强企业竞争力意义重大。
作者:张亮 单位:陆军勤务学院财务审计系
