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摘要:近年来，我国社会经济迅速发展，市场竞争日趋激烈。餐饮行业，作为关系国计民生的传统行业，其随着互联网经济的发展，行业内的竞争也更加激烈，各种互联网点餐平台、外卖平台，互联网经济联盟等使得广大餐饮企业必须重视成本管理，努力降低各项运营成本，进而获得更多的利润。基于此，本文基于“互联网+”背景，以餐饮企业为研究对象，通过分析“互联网+”对餐饮企业成本管理的作用，结合当前我国餐饮企业成本管理现状与存在问题开展深入研究，最后针对其成本管理提出相应改进建议，以期能够为我国广大餐饮企业后续成本管理工作的不断提升提供启示，推动互联网+背景下餐饮企业的可持续发展。
关键词:“互联网+”;餐饮企业;成本管理
一、前言
随着我国经济持续发展，人民生活水平的逐步提升，餐饮业在我国保持着持续的增长，市场主体规模以及营业额都在逐年不断上升，成为我国热点消费行业之一。而近年来随着互联网经济的发展，传统餐饮企业发展受到了一定的冲击，行业竞争日渐激烈，但是“互联网+”的应用也使得餐饮企业面临新的发展机遇，餐饮企业利用互联网、大数据、云计算等技术拓宽了销售渠道，实现了营业额快速发展，但是在日常成本管理实践工作中对“互联网+”的重视与应用明显不足，这不利于在日趋激烈的竞争环境中占据竞争优势，因此，“互联网+”在餐饮企业成本管理方面的结合应用需要进行深入的探索与研究。
二、“互联网+”对餐饮企业成本管理的作用
(一)降低采购成本
互联网供应链技术的引用使得餐饮企业能够在众多供应商中迅速选取出质量、价格等方面都占据优势的供应商，同时网络信息的实时更新也能够降低企业采购成本，提高采购效率，进而降低企业的整体成本。
(二)提高配送效率
通过互联网物流信息技术提高配送效率，实现集中配送，降低成本。当前的互联网物流发展相对成熟，不同地区的产品配送都可以利用互联网直接订购，之后再通过专门的物流公司进行统一的配送，采用冷链配送系统共同配送，降低企业自行配送成本，对于企业成本的降低具有明显的作用。
(三)建设餐饮文化
餐饮企业通过网站建设，可以将企业文化特色突出，提升餐厅品位，设计的网站可以分成几个板块，同时在每个板块配备图片、文字介绍、特色菜品、具体位置等信息，同时利用网站可以传递餐厅的人文信息，重点宣传服务水平、客户口碑、行业地位等，使消费者能够通过网络对餐厅产生好感，达到宣传效果［1］。
(四)建立行业联盟
传统餐饮行业经营模式中，同行餐厅之间的竞争十分激烈，客户资源的固定化使得彼此的竞争更加激烈，但是在“互联网+”背景下，餐饮企业之间的联合形成联盟经营，将单体企业集中到餐饮产业链中，使不同单体企业的优势得以集中，将竞争转为合作，实现资源共享，提高行业竞争力。
三、当前餐饮企业成本管理现状
(一)采购、仓储和生产环节成本管理现状
在采购上，餐饮企业缺乏严格标准的采购计划，验货流程也不够严格，材料监管不够严格，综合利用率较低，采购计划、审批、执行以及监管等方面都不够系统，人员监管问题频繁发生。在仓储上，餐饮企业尽管存在定期盘点，但是盘点人员的专业性不够，且原材料的存储也极易出现损坏和腐败问题，成本大大增加，原材料的出入库也不够科学，一般使用的先进先出方法由于库管人员不严格执行而导致原材料出现大量浪费的现象［2］。在成本上，原材料从采购、运输、存储直到加工销售的整个流程会损耗一定的原材料，特别是生产环节中，例如瓜果去皮、肉类烹饪等材料加工生产使得最后的使用率仅在40%左右，这种属于硬性损耗，而由于人工技术导致的材料损耗是软性损耗，种种损耗导致成本提升，需要强化成本管控。
(二)服务、销售环节成本管理现状
餐饮企业属于劳动密集型企业，其需要的工作人员比较多，但是，近年来由于劳动力成本持续提升，餐饮企业的人力资源成本也就随之提升，为了降低人力成本，餐饮企业只能够降低员工准入标准，对于服务人员也不进行系统培训，在淡旺季上配备不同标准的服务人员，但是出现了淡季过剩、旺季不足的人员设置问题［3］。而在销售中，餐饮企业主要的营销方式就是传单宣传，网络宣传不多，纸质宣传成本高，效果有限，营销模式缺乏创新，盲目参与互联网平台的满减、打折活动，没有发挥活动效果，且由于商家实际体验与网络宣传严重不符，导致消费者对商家产生不满意、不信任，并给出差评，不断积累的差评使得消费者更加不愿意来餐厅消费，进而导致企业前期投资无法回收，成本增加。
(三)财务环节成本管理现状
通过调研，部分餐饮企业的财务部门日常只是进行简简单单地记账，报销、走账工作，餐厅财务工作的重点也仅是对营业收入、成本费用的统计核算，并按照收入成本计算利润，但是并没有进一步分析财务数据，从中发现问题并解决问题，财务部门无法为餐饮企业的进一步发展提供决策依据，不能帮助管理人员充分了解企业各项投资、回收成本、利润重点等［5］。
四、“互联网+”背景下餐饮企业成本管理建议
(一)优化成本管理环境
“互联网+”背景下，首先餐饮企业要精简组织部门，实行扁平化管理方式，降低企业管理成本，调整职能权限，充分发挥总经理、副总经理在成本管理工作中的重要作用，总经理负责制定成本管理策略，与各部门负责人展开协调沟通、组织管理，副总经理要合理的控制物资采购、菜品制作等费用，同时强化各部门之间的工作密度，提升部门的工作效率，降低人力、物力成本，进而降低运营成本，提高企业的利润［6］。其次，餐饮企业要严格实行数据登记统计机制，通过账目登记统计来计算成本，精确的记录企业在原材料采购、加工生产以及销售等等环节中的数据，统计人员再通过统计工具来进行核算统计，将各环节的统计报表定期交由财务部门进行汇总分析，为管理人员的成本管理工作提供决策支持，进而实现有效的成本管理。最后，重视信息之间的共享性，“互联网+”环境下，餐饮企业呈现明显的大客流和低利润经营形式，企业需要定期将各部分的开支情况汇报到上级，将各种活动、人员、部门等财务情况汇总，定期汇报，制作经费支出和物料申领的审批单，一切使用都需要记录在案，同时进行预算决算工作，对年度财务预算决算行为进行分析预测，提供改进意见。
(二)建立完善的信息管理系统
“互联网+”背景下，通过建立成本管理信息系统来降低企业的成本。随着互联网经济的发展，网络餐饮迅速发展，企业对于成本数据分析以及经费预测等方面的工作更加重视，而这些工作需要在会计软件开发以及完善的基础上才能够实现，因此，需要建立完善的财务管理系统，进行现代化的成本管理工作［7］。通过调查显示，当前市面上比较常用的财务管理系统包括金蝶出品的精斗云云会计信息系统、浪潮云会计信息系统以及用友云会计信息系统、Excel报表等。对于中小型的餐饮企业而言，其在成本管理信息系统上更多考虑的是成本问题，在保证系统建设费用降低的基础上建设有效的管理系统。首先，构建信息使用氛围，利用付费购买的形式引进上述任何一款软件，将其同步到前台、财务部、库管部以及后厨等计算机系统汇总，建立管理层级账号，保证岗位数据能够统一提取。其次，对工作流程进行严格的规范，企业内部按照季度、月度、星期、年度等不同的期限标准对各部门软件数据进行收集，同时财务人员通过进销存系统整理汇总企业各项成本信息，利用各种报表细化成本费用情况，并将数据报表反馈到公司管理层，支持决策层做出成本费用管理决策。最后，实行定期培训制度，企业在各部门、科室设置财务系统的时候要对相关岗位人员及时进行操作培训，并及时听取各部门反馈意见作出相应调整，完善数据信息，提高成本管理水平。
(三)实行企业全流程成本管理
首先，备案互联网采购信息，将企业供应商整合起来，提高企业对供应商的议价能力，利用互联网采购使公司的采购能够实现集中化，同时利用规模采购促使企业议价能力得以提升，进而获得更加物美价廉的原材料，而在打通供应链上下游的时候也能够使信息得到对称，利用互联网实现供应链上下游的迅速沟通，降低由于信息不对称而导致的管理效率不高的问题［8］。此外，采购流程的简化以及采购程序的信息化等方面使得采购环节中的人力、物力以及财力资本都得到降低，降低了企业的管理成本，加强了企业的采购控制水平。其次，在仓库管理上，要加大存货检查、库存监管以及盘点数据对比等工作，出库手续要严格遵循企业规定的标准，加工生产也要统一制作方法与菜品质量，为成本管理提供依据。最后，在销售服务商，创新营销模式，将线上和线下结合起来，利用微博微信达到宣传目的，引进优质会员客户等。
(四)建立成本管理效果评估机制
首先，检查成本管理计划目标，成本管理需要企业制定长期的战略目标和短期的经营目标，进而制定具体计划，以长期战略计划为基础将两者结合起来使成本得到有效管控，实现成本费用的持续降低。其次，及时监管成本反馈账款，由于餐厅经营的时候其成本费用支出情况与标准费用存在偏差，因此及时的信息反馈能够有效的降低两者之间的偏差，将偏差控制在合理的范围内。
五、结论
综上所述，“互联网+”的与餐饮行业的结合，推动了餐饮企业的发展，使得餐饮企业在采购、生产、销售等方面效率不断提升，为新时代餐饮行业的发展创造了良好的机遇，促使餐饮企业成本管理更加的科学有效。本文首先就“互联网+”对餐饮企业成本管理在降低采购成本、提高配送效率、建设餐饮文化、建立行业联盟等方面的作用进行阐述，进而就餐饮企业在采购、仓储、生产环节、服务销售环节以及财务环节的成本管理现状进行分析，最后提出了优化成本管理环境、建立完善的信息管理系统、实行企业全流程成本管理、建立成本管理效果评估机制等成本管理建议。
参考文献:
［1］柴大江.我国餐饮企业成本管理的现状分析［J］.劳动保障世界(理论版)，2011，07(1):74－76.
作者:李亚洲 单位:陕西科技大学经济与管理学院