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［摘要］首先简要分析高职食堂食品安全管理中存在的风险，然后从三个方面出发阐述了高职食堂食品安全管理风险的防范与控制策略，以此来供相关人士交流参考。
［关键词］高职食堂；食品安全管理；防范与控制策略
高职食堂的食品安全管理在高职院校发展的过程中具有关键性的影响，其前进的道路上也有关键性的作用，它与人们的生命健康安全息息相关，因此，高职院校食堂食品安全管理是不可忽视的，在学生的学习生涯中发挥着极为重要的作用。由此可见，加强高校食堂食品安全管理在现代社会的发展过程中具有现实性的意义，可以为人们的生命健康提供有力的保障。
一、高职食堂食品安全管理中存在的风险
（一）工作人员的能力及素养较差。高职食堂内的工作人员的个人能力及素养与高职食堂的食品安全有着紧密的联系，在高职食堂食品安全管理中起着极为重要的作用，是其不可或缺的重要组成部分。高职食堂内许多工作人员是临时工，这些临时工在工作之前并没有经过专业的培训，对一些食堂内的食品安全管理了解较少，甚至有许多工作人员没有健康证,从业资格不足，这对高职食堂的食品安全造成了极大的威胁，成为其发展道路上的一个重要的绊脚石。食堂内的许多工作人员缺乏食品安全的意识，没有真正地意识到食品安全管理中所存在的问题与风险，这使其在工作的过程中忽略了食品安全管理工作，对食堂内的食品安全产生了极大的威胁，提高了高职食堂食品安全管理中的风险。许多食堂工作人员在其工作的过程中，对一些必要的食品安全法律法规知之甚少，其食品安全观念和意识也较为薄弱，这在很大程度上加大了高职食堂食品安全管理中存在的风险。高职食堂内的工作人员的流动性也较大，这对高职食堂食品安全管理产生了极大的阻碍，不利于对其工作人员进行科学的、系统的管理，这就使工作人员在其工作过程中出现了浑水摸鱼、偷懒耍滑的现象，这也在很大程度上影响了其食品安全管理工作开展的效率和效果，降低了食品安全管理的水平。工作人员在其工作的过程中也没有认识到自己身上所担负的责任，食品管理的制度也较为混乱，在出现问题时就极易出现互相推卸责任的现象，影响了高职食堂食品安全管理的发展与前行，在前进的道路上也造成了极大的阻碍[1]。
（二）材料的质量问题。在高职食堂内每天都需要大量的原材料，这对原材料的安全质量管理造成了极大的负担，高职食堂也不得不面临着巨大的有关原材料的安全压力。一旦食堂内的原材料出现问题，就会在很大程度上造成食品安全风险，威胁教师与学生的生命健康安全。高校食堂内的原材料与高校食堂食品安全管理的水平有着直接的联系，原材料的质量出现问题时食堂食品安全将会受到极大的威胁。食堂内原材料的管理是食堂食品安全管理中一个重要的组成部分，在其评价管理的过程中也发挥着极为重要的作用。现阶段，高职院校的食堂往往会承包给校外的企业，许多企业为了保障自身的利益在材料采购的过程中选择一些质量较差的不符合规范的原材料，这些原材料所制作的食物会对教师与学生的身体健康产生不利的影响，严重的甚至会危及生命。一些材料采购人员对采购的原材料了解较少，这就使其在运输和管理的过程中对原材料造成了一定的损害，使原材料在其运输和管理的过程中出现了变质的问题，这在很大程度上提升了高职食堂食品安全管理的成本，同时也形成了高职食堂内的安全隐患。食品安全管理方面的放松也使一些过期变质的原材料进入食堂被加工成食品，威胁着教师与学生的身体健康。各种食品添加剂的过量滥用问题也在大大地影响着高职食堂食品安全的整体情况，时刻威胁人们的安全。
（三）管理制度的缺失。管理制度的缺失也是现代高职食堂食品安全管理中存在的一个较为严重的问题，对高职食堂的食品安全管理产生了极为不利的影响。在现代社会中，高职食堂食品安全管理在不断地发展，传统的管理制度已无法适应现代高职食堂食品安全管理发展的需要，对一些相关的工作也无法有效地起到制约作用，这就使其在食品安全管理的过程中产生了许多的漏洞，不利于高职食堂食品安全管理的发展与进步。例如，在现代高职食堂食品安全管理的过程中，缺乏有效的监督管理体制，也就无法对其食品安全管理的实际情况进行有效的监督，高职食堂的食品安全管理也就容易产生一些漏洞与问题，关系其整体的发展情况。管理制度的缺失也使现代高职食堂食品安全管理工作无法得到有效的保障，甚至其许多工作也无法在现实生活中落实，在其发展与进步的过程中产生了消极的作用和影响，逐步成为其必须解决的一个重要问题。
二、高职食堂食品安全管理风险的防范与控制策略
（一）提高工作人员的能力和素养。要想对高职食堂内的食品安全管理的风险进行有效的防范与控制，就必须要提高其工作人员的能力和素养，让工作人员可以充分发挥出自己的作用，增强高职食堂食品安全管理的质量和水平。这就需要相关企业与部门定期组织其工作人员进行相关的培训，使工作人员可以在培训的过程中学习到更多专业化的知识，通过这种方式来不断提高工作人员的专业素养和能力，让工作人员可以将其所学习的专业的科学知识运用到实践中，不断提升其工作的整体水平，有效降低高职食堂食品安全管理中存在的风险，使高职食堂食品安全管理工作可以得到有效的、科学的开展。高职食堂在招聘工作人员时，也需要提高招聘的门槛，要求其工作人员必须要持有相关的工作证件，让高职食堂可以招聘到更多的高素质、高素养的工作人员，通过这种方式来促进工作人员整体素养和能力的提高。高职食堂也需要加强对食品安全管理的宣传，让其内部工作人员可以充分认识到食品安全管理在高职食堂中的重要性与必要性，对食品安全管理有一个初步的认识，以此来增强食品安全管理在高职食堂中的重视程度，为高职食堂内的食品安全提供有力的保障。这也在很大程度上提高了工作人员的食品安全管理意识，使工作人员明白自己身上所担负的责任，增强了工作人员的责任感，从而提高了工作人员工作的积极性和主动性[2]。
（二）保证材料的质量。在高职食堂食品安全管理中，材料的质量是重中之重，相关的工作人员必须要加强对材料质量的管理，减少材料过期变质问题的出现。这就要求其采购人员在采购的过程中选择规范的厂家来进行材料的购买，其所购买的材料也必须具备相关的证件和证明，在采购的过程中，相关的工作人员也需要对其所采购的材料进行严格的检查，避免购买到劣质产品。相关的工作人员需要对其所购买的材料的特性进行一定的了解，根据材料的实际状况来选择合适的运输及包装的方式，避免在运输和管理的过程中对材料的质量造成损害，影响材料的整体情况。高职食堂也可以设立一个材料检测部门，对其所采购的材料进行严格的检查，及时发现原材料中的问题与隐患，这在很大程度上提高了其原材料的安全性与可靠性，有效地增强了高职食堂食品安全管理的质量。在现代高职食堂食品安全管理的过程中，其采购的环节是较为容易出现问题的一个环节，这就需要相关的人员加强对这一环节的监督，保障其所采购材料的安全性，让高职教师与学生可以吃得安心、吃得放心[3]。在选择材料时，尽量选择一些绿色无污染的原材料，尽可能地降低原材料中食品添加剂以及农药的含量，不断地增强其原材料的安全性和可靠性，让食品安全可以在高职食堂中得到保障。
（三）建立健全相关的管理制度。在高职食堂食品安全管理的发展过程中，要建立健全相关的管理制度，为其食品安全管理提供制度上的保障，不断地提高其食品的安全性和科学性。在管理制度制定之前，相关人员需要对高职食堂的现实状况进行严格的考察，根据其实际状况来制定与创新相关的管理制度，从而使管理制度可以与高职食堂的现实情况相匹配，使管理制度可以更加充分地发挥出作用，维护高职食堂内的食品安全。高职食堂可以设立一个考核制度，根据工作人员的工作情况来采取一定的奖惩措施，通过这种方式来激发工作人员工作的积极性和热情，为其营造一个良好的工作氛围[4]。高职食堂也需要建立健全相关的监督制度，严格监督高职食堂食品安全管理的环节，及时发现其内部存在的一些不良问题，将责任真正落实到个人，这有力地增强了工作人员工作的责任感，促进高职食堂食品安全管理的发展。
三、结语
在现代社会的发展过程中，我国对食品安全提出了更高的要求，人们对高职食堂食品安全的关注度也大大增强。在现代高职食堂食品安全管理的过程中还存在许多问题与风险，这对学生及教师的生命健康安全也产生了极大威胁。随着时代的不断发展，高职食堂的食品安全管理需要根据时代的变化而进行一定的改进与创新，使其可以更加符合现代社会发展的需要，有效地增强其时代特色。
参考文献：
［1］杨志强.高校食堂食品安全管理风险的防范与控制［J］.管理观察，2019，719（12）：89-90.
［2］戴明，毕文.高职院校食堂食品安全管理研究与探索：以甘肃交通职业技术学院为例［J］.农业科技与信息，2018，545（12）：77，80.
［3］张苑华.浅析高职院校财务风险的防范与控制［J］.财经界，2020，3（11）：169-170.
［4］田容.高校食堂管理的食品安全问题分析及对策探究［J］.南方农机，2019，50（6）：234.
作者:念琳 单位:甘肃交通职业技术学院
