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摘要:本文探索了模块互动教学在食品工艺学创新实验中的应用，主要包括创新实验模块的建立与内容安排、创新实验的组织与实施、实验报告的撰写、答辩、考核等环节。实践证明，这种教学方式激发了学生的学习积极性，提高了学生的专业技术能力，很好地完成了工程教育专业认证中的相关要求。
食品工艺学课程是食品科学与工程专业的专业主干课。该门课程应用食品化学、物理学、食品工程原理、食品微生物学、食品机械与设备以及营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工方法、加工原理，新型食品的开发及食品资源的利用，以及加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响，是多门基础学科知识的综合应用，是学生今后从事食品科学专业的科学研究与生产实践的基石。高等工程教育专业认证工作目前在我国已经进入了专业推进阶段，工程教育专业认证的核心是构建以培养学生能力为中心的人才培养体系[1]，因而实践能力的培养和提高是食品科学与工程专业的首要任务。食品工艺学创新实验就是在此背景下设置的，它是食品工艺学理论课程的必要后续，它不同于课程内实验，是单独的实验周，是与食品工艺学并列的。通过理论课的学习和课程内的实验课，学生具备了一定食品工艺学的理论和实践能力，通过独立实验周，从选题、实验设计、实验操作、上交报告到答辩均由学生独立完成，学生可以非常好地将理论课所学知识转为实践，既加强了对理论知识的感性认识，又提高了实践能力。食品工艺学实验不但要有理论支撑，实践性也很强，而且理论和实践所需知识的交叉性和综合性都很高。在绝大多数食品工艺学实验中都会涉及食品添加剂和食品保藏的问题，因而在前期食品工艺学理论课模块式互动改革的基础上，融入食品添加剂、食品保藏原理等内容，运用模块互动教学，开展食品工艺学的实验课。现以食品工艺学（上）的实践课为例进行介绍。
1创新实验模块的建立与内容安排
根据理论课内容，创新实验设为三大方向，即焙烤制品工艺试验、乳制品工艺实验和饮料学工艺实验。每个方向的实验部分分为以下模块：选题背景、实验内容（工艺流程、食品添加剂的确定、保藏方法的确定）、结果与讨论。食品工艺学实验具有较强的知识交叉性[2]，食品添加剂和食品保藏是食品工艺学中必然会涉及的部分。以往的实验只考查工艺学部分，食品添加剂和食品保藏部分基本不在考查范围内，而单独的食品添加剂和食品保藏课程由于学时少，是不可能开设实验课的，通过这样的改革，将食品添加剂和食品保藏原理融合到食品工艺学中，使学生在实践中加深了对这两部分内容的认识。
2创新实验的组织和实施
2.1建立团队。2.1.1建立指导教师团队。每个方向的教师团队分别由不同方向的任课教师（1人）、该研究方向的研究生（1人）、实验室管理员（1人）组成，分别负责题目和实验方案的审核、实验过程的监管和实验中问题的处理以及最后课程的考核。2.1.2建立学生团队。每个小组由3~4名学生组成，明确分工。为了充分发挥每个学生的积极性，组队人数不能超过4人，从实验材料、实验仪器、实验方法、实验报告撰写到实验汇报，要求每个环节都有专人负责，防止出现“少数人工作、其他人坐车”现象。
2.2确定实验题目。充分发挥学生的能动性，不同于课程实验由教师确定实验题目，而是由小组通过市场调研后，通过讨论确定题目，使所选题目具有强烈时代感，符合市场发展需要，激发学生学习热情。每个小组上报1~2个备选题目，简要写明上报理由，由指导教师团队审核。
2.3确定实验方案。根据确定的实验题目进行方案设计，由指导教师团队审核。
2.4实验实施。各小组根据审核通过的实验方案开展实验，指导教师团队进行出勤考核、实验室整体管理，整个实验由学生自行完成。
3实验报告的撰写
实验正式开始前，教师分发实验报告模板。要求各组以给定模板提交实验报告，内容包括前言、实验材料和方法（除工艺流程外，必须包括食品添加剂和食品保藏部分）、结果和讨论、结论、成员分工及心得体会。
4答辩
上交实验报告后，以小组为单位，以PPT的形式进行创新实验汇报，汇报分为陈述环节和提问环节，提问环节要求每个小组至少提1个问题，不提问的小组成绩会降低，1个以上的提问有加分（每组提问的问题不能多于3个）。以往的PPT陈述学生的任务基本上停留在报告层面，提问环节主要由教师完成，回答问题也多由主讲学生一人完成，其他学生则处在事不关己的旁观状态。通过以上方式，极大调动与激发了学生的学习主动性，促使每个学生都积极准备，认真思考，既可以回答其他小组的提问，又可以问出有价值、有深度的问题，形成了良好的思考、质疑、讨论、提高的专业学术氛围。同时，这种方式让学生们意识到团队合作再不是个人的事，而是全组的事，只有积极合作，每个人才能取得好成绩。为了圆满回答问题，每个小组在答辩之前都要积极准备，为了提问环节获得加分，每个学生在认真听取报告的同时都积极思考，这就使得学生对所学知识、所进行实验的内容多次重现、多次讨论，极大地加深了印象，提高了学习效果，也使学生具有成就感。
5考核
考核内容包括出勤、实验报告、答辩等，具体分值如表1所示。传统实验课是通过出勤和实验报告完整性来进行考核的，忽略了实验过程中对学生动手实践以及对实验内容理解的考核。食品工艺学创新实验的考核内容更加丰富全面，既注重实验题目、实验报告质量，也考核了学生对实验内容的理解和实践操作以及出勤和团队合作情况，考核方式更加科学合理。
6创新实验教学效果
规范实验报告的撰写、专业性PPT的制作、实验内容的汇报以及答辩，使学生的专业写作能力、专业交流能力得到实际提高，极好或部分地完成了工程教育专业认证中以下要求。如能够基于科学原理并采用科学方法对复杂工程问题进行研究，包括设计实验、分析与解释数据，并通过信息综合得到合理有效的结论；能够在多学科背景下的团队中承担个体、团队成员以及负责人的角色；能够就复杂工程问题与业界同行及社会公众进行有效的沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令，并具备一定的国际视野，能够在跨文化背景下进行沟通和交流；具有自主学习和终身学习的意识，有不断学习和适应发展的能力[3]。
7结语
食品工艺学实验理论性、实践性和综合交叉性强的特点给教学带来了挑战，通过以上探索和实践，极大地提高了学生的参与度并调动了他们的学习积极性，初步达到了预期的教学效果，增强了学生的专业技术能力[4]。在整个教学过程中，任课教师也在不断反思，总结经验教训，将对“学生毕业时，学到了什么，能做什么”等问题的思考融入日常教学中，实现教师和学生的共同成长发展。
作者:韩春然 韩冰 遇世友 杨萍 单位:哈尔滨商业大学食品工程学院
