工程教育范例

一、俄罗斯工程教育及精英教育理念基础

（一）俄罗斯工程教育史简述

苏联（1922-1991）时期继承了俄罗斯帝国技术教育体系，俄罗斯联邦（1917-1991）只创办了一所全新技术大学———莫斯科矿业学院。此时，在物理数学系和工程大学的学生人数略高于革命前水平。工程教育体系得到承袭并继续发展。1930年的教育改革是解散老院校，在其教研室和系的基础上成立多科学校，按速成教学大纲批量培养窄口径人才。与此同时，苏维埃政权禁止“剥削阶级”的孩子接受高等教育，同时限制家庭对教育的影响，而沙皇政府在后20年是鼓励父母参与教育的。20世纪30年代，苏维埃政府意识到人才培养质量下滑的危险性，其原因是中学阶段的教育没有提供足够数量的知识，没有彻底解决为技校和高校培养掌握基本科学知识的人才问题，随后恢复了考试并取消了进入高校的阶级限制。苏维埃政权在教育领域的成果与恢复教育传统有关，首当其冲是自然科学和工程教育领域，以此来扩大教育的社会基础。20世纪前20年，俄罗斯工程教育实现了决定性的突破。此时正值俄罗斯数学、自然科学和技术教育的繁盛时期，形成了俄罗斯独一无二的“物理技术”教育模式。第一次世界大战开始前，德国、美国和俄罗斯的专业人员把复杂的数学方法和成果应用到理论物理、机械、化学和生物学领域解决具体问题，进而形成了应用科学领域，建设相应的实验室、研究所等。俄罗斯研究基础科学与工程实践相结合的中心是彼得堡工学院、彼得堡电子技术学院、尼古拉海军学院、基辅理工学院、莫斯科帝国技术学校等，这些学校建有大型实验室，从事机械、材料科学、电子学和船舶制造领域的研究。有些科学家和工程师在这些科学教育中心教书或学习，有些后来创建了科研所，对世界科学和工程教育产生了巨大影响。当时，俄罗斯工科类大学所有教师除了纯粹的理论研究，还要为国家需求和工业发展进行实践研究。1916年，俄罗斯最终形成了“物理技术”教育模式，即运用现代数学和物理方法解决复杂工程技术问题，把工程、工厂的方法“搬”到科学实验中。“物理技术”对欧洲和美国的科学和教育产生了一定影响，随即出现了工程精英专业———物理工程师。俄罗斯工程教育的“古典概念”发展于18~19世纪，达到巅峰是在20世纪初，今天仍具有现实意义。

（二）俄罗斯工程精英教育理论

1.精英教育理念21世纪工程师应具备创造性解决专业问题的能力，善于在紧急情况和不规范条件下做出判断，清楚科学技术发展、科技进步的基本方向和趋势，掌握生态生产和环境的工程保护方法，不断完善专业和个性，具有高度的沟通能力，崇高的道德立场及健康的生活方式，等等。

2.精英人才培养确定达到教育目的的方法，即培养精英人才过程的组织方法论。在大学里学习的主要任务是掌握科学认知方法。大学科学教学与其说是传递知识，不如说是教师阐述科学知识，不仅仅是向学生阐述研究结果，而是展示如何得到这些结果。讲座的形式能激发学生对教师阐述问题独立研究的欲望，对科学产生积极的态度。这类讲座和课堂讨论课相互补充，吸引学生从事科学研究。传统的讲座和课堂讨论形式无论在低年级还是在高年级都应该进行，但高年级的课程应更具个性化，包括在教师监督下的大量独立工作。学生学习的各个阶段应该由相应的教学计划（教学方法、教学和科研资料）和个别课程工作大纲、基本和补充教材参考书等作保障。高年级学生在完成独立研究时能访问局域网和互联网，专业文献———专题学术著作、科技报告、期刊文章及会议资料的查找具有特别意义。

二、莫斯科国立工业大学工程精英培养经验

摘要：针对我校轮机工程专业的现状，分析了国内外主要的工程教育模式及其适用性，指出了与卓越工程师教育培养计划要求的差距及应采取的相应措施。卓越计划要取得成功，必须调动企业导师的积极性，并且保证其有足够多的时间与精力来参与；必须健全相应的法规，形成校企合作长效运行机制，使企业、学生、学校和政府都从中获得利益。

关键词：工程教育模式；卓越计划；轮机工程专业；CDIO

近年来,国内外教育界兴起了工程教育研究热潮，提出了多种工程教育模式。许多国家都设立了相应的工程教育认证机构，如美国工程与技术认证委员会（ABET），已有29个国家超过700所高校近3600个项目获得ABET认证。ABET认证是一种质量保证，通过A-BET认证的高校之间可以实现学分互认，有利于大学拓展国际合作，促进学生交流交换，有利于吸引优质留学生。华东理工大学、清华大学、上海交通大学等学校的一些专业也通过了ABET认证。我国也成立了中国工程教育专业认证协会（CEEAA），并正式加入《华盛顿协议》，这标志着我国工程教育质量达到了国际标准，工程教育质量保障体系得到了国际认可。2017年共有一百几十所高校的375个专业的通过认证。轮机工程专业开设院校有江苏科技大学、哈尔滨工程大学、华中科技大学、武汉理工大学等十几所。目前CEEAA认证专业名单中尚未将轮机工程专业列入。轮机工程专业列入第三批国家卓越工程师培养计划的有大连海事大学、上海海事大学、集美大学、武汉理工大学、重庆交通大学等5家，目前改革取得了一定成果。由于这些学校的轮机专业大都偏航运方向，而我校的轮机工程专业主要面向船舶制造业，所以不能简单的照搬。工学类专业的教育从“学术化”向“工程化”方向发展是大势所趋。轮机工程专业作为与船舶行业密切联系的工程专业，参加工程教育专业认证是早晚的事，所以有必要对工程教育模式进行研究分析，针对我校轮机工程专业的特点，提出适用和实用的工程教育模式，并提出具体的实现途径。

一、国内外工程教育模式

（一）美国的工程教育模式

2001年10月，美国工程院（NAE）联合美国自然科学基金委员会（NSF）正式启动了“2020工程师计划”，通过工程教育改革，培养出能满足适应2020年需要的工程技术人才。通过开发“以问题或项目为中心”，融合“理论教学”和“研究型教学”于一体的实践性课程来培养学生的创造性能力和实践动手能力，尤其强调对学生工程设计能力的培养。1981年由Spady等人提出一种先进的教育理念，即成果导向教育OBE（Outcomebasededucation），现已成为美国、英国、加拿大等国家教育改革的主流理念。美国工程教育认证协会（ABET）全面接受了OBE的理念，并将其贯穿于工程教育认证标准的始终。OBE强调如下4个问题：我们想让学生取得的学习成果是什么？为什么要让学生取得这样的学习成果？如何有效地帮助学生取得这些学习成果？如何知道学生已经取得了这些学习成果？麻省理工学院和瑞典皇家工学院等四所大学经过四年的探索研究，创立了CDIO工程教育理念，并成立了以CDIO命名的国际合作组织。CDIO要求毕业生的工程基础知识、个人能力、人际团队能力和工程系统能力四个层面能力达到预定目标。

（二）英国的工程教育模式

一、工程教育中对培养目标的要求

培养目标作为高等学校教育的具体化，是针对特定的教育对象而提出的。工程认证标准，中明确提出培养目标是对该专业毕业生在毕业后5年内能够达到的职业和专业成就的总体描述，同时要适应社会经济发展，具体内容及要求包括如下几点。

1.专业应有公开的、符合学校定位的、适应社会经济发展需要的培养目标。

2.培养目标应包括学生毕业时的要求，还应能反映学生毕业后5年内在社会与专业领域预期能够取得的成就。

3.建立必要的制度定期评价培养目标的达成度，并定期对培养目标进行修订，评价与修订过程应该有行业或企业专家参与。

二、培养目标制定依据

1.本专业的社会需求。

1大工程观产生的背景和内涵

“大工程观”作为一种新的教育思潮，是美国工程教育与科学教育进行比较后提出的一个概念。社会作为一个不可分割的整体，要求我们在实现科学技术进步和经济发展的同时，要充分考虑文化、环境、道德等多方面因素，实现同步发展，而大工程观就是一种以整合、系统、应变、再循环的视角看待大规模复杂系统的思想。“大工程观”的产生顺应了时代的变化，具有必要性和历史发展的必然性。工程教育的模式经历了三个阶段，即工程技术模式、工程科学模式和工程模式。工程技术模式主要是侧重于技艺技能与工程经验，侧重于工程技术知识的掌握，工程技术本身的研究与运用；工程科学模式，由“技术型”向“科学型”的转变，主要发生在欧洲大陆以外的国家和20世纪80年代以后的中国，主要聚焦于理工学科，培养过程中注重教学与研究相结合，“科学性”的工程知识体系以及它所造就的“分析型”工程师，在各国的工业界始终是受到质疑的，这可能就是所谓企业文化与学术文化的冲突；工程模式，即“大工程观”，在20世纪80年代，正当中国的工程教育由“技术型”工程学科向“科学型”转变的时候，美国却听从了一大批有识之士的告诫，改变其原有的工程教育发展方向。《美国工程教育与实践》和《本科的科学、数学和工程教育》等一系列教育报告，拉开了整个美国工程教育大改革的序幕。1989年，MIT的报告指出，战后的工科课程向着工程科学方向演变是不可避免的，也是合理的，但是今天已然是“过度科学化”。1994年，MIT院长乔尔•莫西斯提出了《大工程观与工程集成教育》的长期规划，1995年，《重建工程教育》等一系列报告使得美国的工程教育发生了重大转变，但并不是由“科学性”退回到“技术型”，而是“回归工程”，形成在新的水平上综合了科学和技术的新范式，即“大工程观”。

2大工程观的要求

大工程观的“大”不能只从简单的大小来理解，“大”是用来修饰“观”的，是更加注重工程的整体性和系统性，这个“大”把现代工程的领域扩大、意义增长、使命加强和价值提升突出地表达了出来。工程环境的丰富性和工程技术的复杂性，对工程师提出了更高的要求，要求21世纪的工程师须是集知识、素质和能力于一身的高水平人才，不仅要求他们拥有丰富的学科知识和精湛的技术能力，能创造性地解决有关专业的技术难题，还要求他们善于合作和协调，处理好与工程活动相关联的各种社会关系。同时，工程活动对社会和环境的影响越来越大，这就要求工程技术人员应该打破技术眼光的局限，对工程活动的全面社会意义和长远社会影响有自觉的认识，承担起应有的社会责任。基于“大工程观”观的工程教育，就是要培养学生系统性和整体性的认知方式，不仅仅强调单个的专业科学技术知识和实践能力，更强调各个知识体系和实践能力间的关联性和整体性。大工程观指导下的工程教育培养的应该是优秀的复合型人才，他们不但具备从事复杂工作的能力，也具备良好的较宽领域的适应能力。

3基于大工程观的工程教育改革对策

3.1人才培养目标

培养目标是依据国家的教育目的和社会对人才的需要提出的培养人才的具体要求。不同层次、不同专业、不同学校的高等工程教育对人才培养的要求都应该是不一样的，但总体来说我国各高校工程人才具体培养目标趋同，缺乏科学性、规范性和可操作性，目标模糊，具体定位不清晰，无法充分体现现代工程教育理念，对于“到底应该培养什么样的人才”这个问题缺乏清晰的认识，基本上凭经验或者模仿别人办学。我国工程教育的总体培养目标可以概括为，培养适应社会主义现代化建设需要，德、智、体全面发展，获得必要的工程师训练的高级工程科技人才。这个培养目标的特点是突出了“工”，强调为工业、工程第一线培养人才。从大工程观的视角来看，不同类型的高校必须认清自身现阶段的主要发展空间，建立具有自己特色的人才培养目标，但各目标中应该要重视培养学生综合的知识背景、工程实践能力以及整体性的思维方式，还要注意学生职业道德和社会责任感的培养，高等工程教育培养的工程师不仅要具备一定深度和广度的科学知识、精湛的技术能力，还应该注重其他非技术能力的培养，包括沟通能力、领导能力、环境适应能力、商业能力等。

一、面向工程实际，构建符合工程能力培养的教学体系

（一）校企共同制定人才培养方案

人才培养方案是人才培养质量的第一道关口，它是人才培养的纲领性文件，决定了人才培养的定位和目标。为此，学校在制定“卓越计划”专业人才培养方案时，要求从“人才培养方案”这个源头抓起，充分利用学校所处的行业优势，邀请相关行业和企业的专业人员，共同参与人才培养方案的制定工作。学校和企业人员一起，深入挖掘“卓越计划”内涵，分析企业岗位的知识技能要求，分解工程能力的构成，按照“卓越计划”培养标准，制定了两个专业的人才培养方案。为做好此项工作，学校还单列了人才培养方案专项调研经费，支持和鼓励各专业对企业和市场进行广泛调研，邀请企业专家深度参与人才培养方案制定全过程。石油工程专业相关老师先后到中石油西南油气田公司重庆气矿、中石油川庆钻探工程公司川东钻探公司等多家企业就制定人才培养方案问题进行专题调研，收集企业人员意见和建议近20条。冶金工程专业相关老师邀请重庆钢铁公司高层管理和技术人员参加制定人才培养方案研讨，吸纳专家意见10余条。

（二）构建“四层次、五模块”实践教学体系

根据“卓越计划”培养标准制定的人才培养方案，对学生的工程能力培养提出了更高的要求。而且，原有的实践教学体系已不能满足工程能力培养的需要。为适应石油、冶金行业高集成、多系统、多专业交融的特点，在充分调研和吸收企业的建议后，石油工程和冶金工程专业以行业需求为导向，对接职业能力和执业资格标准，系统改革实践教学内容，构建了“四层次、五模块”衔接递进的实践教学体系。石油工程类专业按照现代石油工业生产流程，构建了基于“地质—钻井—采油—集输—油服”五大模块的实践教学体系，每个模块的内容设置均体现了“基础实验—专业实验—工程实践—创新实践”四层次递进衔接，逐步培养学生包含“基本技能、专业技能、工程能力和创新能力”的综合工程能力。冶金工程类专业则按照冶金工业生产流程，构建了基于冶金“烧结—炼铁—炼钢—连铸—轧钢”五大模块的实践教学体系。在该体系中，通过基础实验、专业实践、工程训练、创新训练四个层次，由浅入深，由简单到复杂，在培养学生基本技能的基础上，逐步培养学生的工程实践和创新能力。

（三）校企共同完善实践教学课程和教学内容

基于大工程背景下的人才培养方案和实践教学体系是我校两个“卓越计划”专业人才培养框架中的“梁和柱”，作为“填充材料”的实践教学课程和内容同样要具备工程背景。学校在修订完善实践教学内容时，要求充分吸纳行业企业的专家意见，使课程体系和教学内容充分反映生产现场的实际需要，做到六个“充分体现”，即充分体现学校的培养目标定位；充分体现社会实际需要与学生发展；充分体现行业企业专家的全程参与；充分体现广大教师的广泛参与；充分体现知识体系的深度论证；充分体现产学合作教育理念。石油工程和冶金工程专业在完善修订实践教学课程和内容的过程中，以学生工程实践能力培养为核心，邀请企业技术人员结合现场生产实际，坚持理论与实践相结合，校内和校外相衔接，共同修订工程实践教学大纲、编写实践教学指导书、更新课程内容、开发实验实训项目和建立实践教学考核标准等。校、企人员一起重点开发企业实习过程中学生无法真正“动手”的实践项目，构建了基于真实工程环境的、特色鲜明的实践教学课程体系。石油工程专业的老师和企业人员共同开发的“井喷事故分析及处理模拟实验”、冶金工程专业的老师和企业人员共同开发的“连铸漏钢模拟实验”等很好地结合了工程实践和教学需求，切合了学生工程素质的培养。通过系列实践课程的完善和修改，课程结构和内容发生了较大改变，工程属性更强了。

一、工程教育研究的现状和方向

1、工程教育研究的方向

首先应当研究需求。人才的需求是复杂的问题，既有总量问题，又有结构问题。总的来看，由于十多年来高校规模的扩大，总量大体上不存在不足的问题，尤其是我国的工程教育所占比重一直在世界上领先，因此更不是问题。然而结构上的问题则比较大。我国从上到下一直存在两个问题，一是单一化，二是精英化。追求成为精英本来是好事，社会也确实需要一部分精英，但是变成精英化，又和单一化结合在一起，大家千人一面，都想成为精英，这就造成了很大的问题。人人都要成为精英或者要求人人都成为精英，这是不可能的，但实际上各个学校都在朝这个方向努力，都要成为研究性大学，培养的人都要成为领军人才，有的地方甚至提出要培养出多少个乔布斯等等豪华目标，这从理论到实际都是不可能的，有些提法甚至是荒谬的，更严重的是在实践上造成了或正在造成有害的后果。我们广大的工程领域大量缺乏从事实务工作的人才，大量缺乏所谓技能型人才，这类人才的缺失是我们不少工程质量、产品质量低下的根本性原因。因此，我们的工程人才培养必须考虑需求的多样性，形成合理的结构。另一方面，需求又是动态变化的。一方面要看到技术进步，新技术层出不穷，教育要与之相适应，如计算机信息技术已经成为一个普遍的工具，一定程度上比外语还重要，我国的两化（工业化和信息化）融合之所以与发达国家有很大差距，主要是各行各业的人对信息技术掌握得不够。我国产业发展情况复杂，各种新兴产业的发展需要掌握新技术的大批人才，但同时也要看到，广大传统产业和大量中小微型企业的进步和提高，对掌握基础技术和基本技能的人才的需求量更大。过去一些小企业主要搞些组装加工，不需要较高层次的人才，在经济转型升级的进程中，大量这类企业如不与时俱进，就无法生存，因此，会产生对工程技术人员的巨大需求。其次，要研究社会环境的变化对教育理念、内容和方法的影响。所谓社会环境的变化，包括技术变化及其引起的生产方式、消费内涵和生活方式的变化，资源环境约束增强对产业发展演变的影响，改革的深化包括体制、政策变化对工程决策、管理等的影响，人文社会科学发展，尤其是经济学、法学、管理学、伦理学等领域对工程的规范和制约等。教育本身当然是研究的重点，工程是实践活动，是要解决实际问题、造出实物的活动，必须使人具有实施工程的能力。要深入具体研究理论与实践的关系；要研究人的认知规律，对之进行再认识；要研究教与学之间的辩证关系。针对不同类型的课程和具有不同特点的学生，既要遵循其共性规律，更要注意其个性差异，采用有区别的方法。对具体的教育内容和方法，要分门别类，分析不同专业的发展现状，指出其成功的方面和存在的不足。对成功的经验，要从理论上深入研究，归纳出反映客观规律的概念和原理，以指导进一步的实践；对于不足之处，则要找出原因和改进的方法（就理论研究而言，失败的教训也是有价值的案例）。

2、研究方法

首先是对国外经验的介绍和分析，特别要注意不同国家的历史文化背景、经济产业情况，以及由此产生的理念上和需求上的差异。各国的产业发展先进程度上不同，教育和产业之间的关系也各有千秋。一国内部，尤其是较大的国家，各种类型的学校之间也有较大差别。人家的成功经验若要为我所用，必须把它所赖以产生的客观环境和依据弄清楚，介绍和借鉴别人的经验，要有具体的对比分析。对国内丰富的实践，要在调查研究的基础上加以总结，在各个学校自己总结的基础上提高层次。针对不同专业和不同类型的学校，要有较为系统的分析研究，找出各自的特色，首先要突出所针对的产业的特色，例如采掘业和制造业，制造业中流程加工业和离散加工业，离散加工业中装备制造业和消费品制造业，加工过程以物理变化为基础和以化学变化为基础的工艺技术等等。有的领域可以有大量的实验和实际操作，而有的领域只能有少量甚至个别的实践机会，主要是模拟、仿真的过程等等。各行各业都有自己的特点，要总结其特点并实行针对性的教育。在此基础上要进一步开展对事物共性的归纳研究，提高到理论上来认识。理论的形成是个艰苦探索的过程，研究者既要有丰富的实践基础，又要有高度的逻辑思维能力。这样，研究结果才能真正形成具有全局性和指导意义的理论体系。

二、工程教育改革的主要内涵

1949年以前，由于工业不发达，我国工程教育规模不大，大体上按照西方发达国家模式举办，其中一些学校是外国人直接办的教会学校，国内办的学校也大多是西方国家留学归国人员办的。当然，国外模式也不尽相同，例如德国人办的学校就比较注重实用，但总体上还是以美国式的学校为主。新中国建立以后，开始了大规模的工业化建设。当时，我国的战略选择是，在自力更生的基础上，全面学习苏联，为此实行了大规模的院系调整、拆分合并，形成了一大批专业工科学校。苏联有许多做法与俄罗斯一脉相承，而历史上彼得大帝的强国路径就是师法西欧，教育方面主要是学习德法等国的体制，其主要特点是除了综合大学外，建设一批以培养实际应用人才为主的高等技术学校，但大多还是综合性的工科。苏联建国后开始大规模工业化，建立了大批专业工科学校，这也是我国建国初学习模仿的依据。这种方式，学校培养的人才针对性更强，在对口工作岗位上上手很快，但知识面相对较窄，对涉及面较广、需要更宽知识的问题准备不足，变换专业较困难。改革开放后的一系列教育变革，主要倾向是恢复到美国式的教育，当然这种转变也是有较大难度的，30多年来一直在改革，最主要的是2000年前后在并校过程中，强调综合性大学的作用，除了通过并校扩大了一批原综合性大学外，不少专业性的学校也以扩大成综合性大学为目标，一方面在工科领域努力拓展，除了信息领域因为已经具有基础工具性，各校大多开办了信息类专业，而其他工科领域因与原专业差异较大，拓展难度较大；另一方面，不少学校新办了文理商等专业。总之，从教育改革来看，建国60多年来，改革一直在持续推进，但改革的指导思想、方向却在不断变化。从正面来说是在不断探索，从负面来说，走了不少弯路。当前我们所说的工程教育改革，是指我国在实施工业化的关键时期，国家经济面临转型升级的关头，在总结历史经验基础上，较全面地学习国外成功经验的新一轮探索，主要包括以下几个方面。首先是宏观层次的改变。包括：从观念认识上对教育的性质、专业教育的使命、社会对人才的需求、人才的结构、实践与理论的关系、知识和能力的关系、教与学的关系等诸多方面深入探讨，逐步建立起指导性的理论体系。做好顶层设计。顶层设计本身也是有层次的，在国家层面上要有整体教育结构的设计，包括各种类、各层次的架构和协同。工程教育内部也要有整体考虑，各个地区既要考虑地区内的布局，又要考虑在全国的地位和与其他地区的协同关系。在一所学校内部也有全局考虑问题。例如近年来我国新设了工程管理专业硕士学位，但是开设此学位教育的学校在做法上就各有千秋，有的放在管理学院，有的放在某个或某几个工学院，也有放在研究生院的，反映了各个学校在顶层考虑上的不同。管理体制和机制上的改革。从大的方面讲，主要是落实办学自主权和去行政化，尽管已经写入教育纲要，但落实还有一个相当长的过程。有些学校，首先从校内起步，做各种探索。

摘要：针对工程教育认证背景对食品工程原理的教学要求，通过分析并设计课程性质、课程目标、教学目标和教学方法，使学生掌握食品单元操作过程和理论，同时具备工程问题分析的逻辑思维方式和科学研究素养，最终体现该课程以学生为中心、以产出为导向并持续改进的教学理念。

关键词：食品工程原理；工程教育认证；教学设计

1工程教育认证概述

工程教育认证最早起源于20世纪30年代的美国，其为国际上最具权威性和影响力的工程教育本科学位互认协议之一。该协议由美国、英国、加拿大、爱尔兰、澳大利亚、新西兰于1989年签订，协议的核心内容是可比性和等效性，即用于工程教育认证体系具有可比性，经过认证专业培养的毕业生获得的能力是等效的。工程教育认证是专业认证机构对高等教育机构开设的工程类专业实施的专门性认证，专业认证机构由专门的职业或行业协会、专业学会、该领域的教育专家以及相关行业的企业家组成[1]。2016年中国加入国际工程联盟《华盛顿协议》，其他成员国认可中国工程教育认证专业（质量）的实施等效性。工程教育的基本理念是以学生为中心，以产出为导向，并持续改进。针对具体课程，有不同的要求。食品工程原理课程是一门以力学、动力学、热力学、传热学和传质学为理论基础的学科基础课程。该课程主要研究食品工业生产中各种传递过程和与之相应的单元操作的基本原理、内在规律，传递过程的平衡关系及其影响因素，常用设备工作原理及过程的计算方法。食品工程原理课程是进行食品机械设计和选型配套、保证工艺过程准确实施的必备知识，是食品科学与工程专业的主干课程之一。目前，已对工程教育认证背景下食品工程原理课程内容[2]和成果导向（OBE）模式进行了改革与研究[3]，但是未对具体的教学设计进行分析和设计。为了更好地符合工程教育认证要求，须对其教学目标、课程目标、课程教学方法进行重新思考和设计。

2食品工程原理课程目标和教学目标设计

食品工程原理课程的教学目标是引导学生学习相关知识和工程分析思维方式、掌握工程知识，提高学生的专业工程能力。通过本课程的学习，使学生掌握动量、热量、质量传递过程规律和基本原理，并能通过分析单元操作过程，运用基本理论解决食品生产中的工程理论、工艺计算、设备选型/计算等复杂工程问题；同时培养学生分析工程问题的逻辑思维方式和科学研究素养，为学习“食品工艺学”“食品机械与设备”等课程打好工程技术、逻辑思维、科学素养方面的基础。要根据毕业要求进行设计[4]，考虑学校功能定位和食品科学与工程专业特色，进行食品工程原理课程目标设计，使之强有力地支撑毕业要求。课程目标具体包括两方面：一是掌握动量传递、热量传递、质量传递基本原理，能够科学对食品操作单元过程进行分析和理论推导；二是利用所学动量传递、热量传递、质量传递基本原理，对单元操作中的工艺过程和设备选型进行分析和计算。

3食品工程原理课程教学方法设计

一、主要存在问题

1.思想重视不够，对基地建设认识不足。

曾经说过，大学生在课堂上接受的教育还只是基础教育，尽管这个教育十分重要，但毕竟不是高等教育的全部，人才的培养及其健康成长最终要在社会的伟大实践和自身的不断努力中实现。虽然学校很早就提出：“培养社会需要的应用型人才”，但是工作落到实处，往往是“雷声大，雨点小”。从学校领导到任课教师，对如何培养应用型人才缺乏清晰的认识，没有真正了解实训基地在应用型人才培养中的地位和作用。教师普遍认为把理论知识讲授给学生就完成了教育任务，而把基地实训和工厂实习仅作为正常教学之外的辅助性工作，严重制约了实践教学质量的提高。即使在形式上与企业展开合作开辟校外工程教育中心，也通常只挂牌而无实际培训内容。

2.基地设施投入不足，教学硬件体系不完整。

教育部《关于进一步加强高等学校本科教学工作的若干意见》明确提出，要大力加强实验、实习、实践和毕业设计(论文)等实践教学环节，特别要加强专业实习和毕业实习等重要环节。我校设有18个二级学院，62个本科专业，轻化工程专业在其中属于相对弱势学科，学校投入相对较少，不足以支撑实践教学的正常开展。加之专业系与企业横向联系较少，自身的“造血”能力不强，无力添置和更新教学设施，以至于实训基地设备老化、陈旧，实训开出率较低，基地建设停滞不前，实践教学硬件体系难以完善。而校外基地由于从学校得到的技术支撑及帮助较少，与学校的联系多止步于一年几次的参观实习，因此提供学生进行实际操作的机会几近于无。

3.考核评价体系不科学，管理制度不严格。

长期以来高校实践教学考核方法不科学，主要采用以类似于标准答案的、刻板的评分标准作为培养考核评价体系，这种考核制度显然不利于学生创新意识和实践能力的培养。我校轻化工程专业以前工程实训的学分一般是按一周一个学分来考核，由于考核办法简单，缺乏应有的激励机制，一方面有的学生常常不去实习，实习报告等等书面材料往往以抄袭别人来应付，实践能力得不到有效提高；另一方面学生在实训过程所涌现出来的小制作、小发明、小创造得不到学分上的奖励，严重抑制了学生工作的积极性。在管理方面，也多注重工程教育实践教学管理制度的建设，却很少关注实训教学具体环节的运行情况和制度执行情况。