饭店培训总结范例

在关于饭店服务专业的教学过程中，利用项目教学法能够有效提升学生在实践过程中的综合表现能力和职业技能。近些年我国旅游产业的发展十分迅速，因此饭店服务行业的人才需求也越来越大。为了响应社会的需求，高职院校的饭店服务专业的教学也在逐步提升，下面我们就对项目教学法在饭店服务专业教学中的实践进行研究。

一、制定项目教学计划

在实际的教学过程中对项目教学法的应用是一个比较复杂的过程，因此我们应当尽力完善这个教学过程，充分发挥其应用价值。要想处理好理论教学与实践教学两者之间的关系，让学生在学习理论知识的同时能够有实践的机会，同时在实践过程中还可以不断完善自身的理论知识结构，这是教师所面临的一个重要的问题。以前厅服务为例，首先我们要选定合适的项目，作为项目教学法的开端。好的开头是成功的一半，因此，我们应当仅仅抓住教学内容，选择优秀的实践项目，结合学生的生活实际和社会需求去选择项目。这样，才可以让学生将自己所掌握的理论知识有一个发展的空间，并且充分释放出学生的创造思维。选定项目之后最重要的就是要有一个完善的计划，这也是整个项目教学法的重点内容。一个完善的教学计划能够保证教学活动的顺利进行，并且能够保证一定的教学效果。但是教学计划的制定需要教师的合作参与，首先，我们要明确项目实施的目的，针对客人的不同背景，我们要有一个完善的服务计划，由于其性别、年龄、职业、宗教甚至是国籍的不同，都会导致他在接受服务的时候有不同的需求。我们要做的就是尽可能完善自己的服务，给客人留下一个良好的印象，最大程度的提高客人的满意度。其次，我们按照项目的需求对学生进行分组，前厅服务要求学生掌握基本的接待礼仪和交流技巧，以此为原则我们首选选择那些能力较强的学生进行实践，然后轮流交替，互相交流经验，争取全面培养学生的职业水平。再次，明确分工，分组完成之后，每一名学生都要明确自己的任务目的，在保证完成自身任务的同时，可以视情况和能力对其他同学进行帮助。最后，对整个工作流程进行完善，这需要学生们经过长期训练才可以完成。

二、有序实施项目教学

项目教学法的应用能够将学生的潜能充分发掘出来，让学生能够在学习过程中得到更加全面的发展，同时，项目教学法对于培养学生分析实际问题，解决实际问题的能力，培养学生面对问题积极思考解决问题的思想方法具有重要的作用，但是项目教学法的优势要想得到充分的发挥，需要我们有条不紊而又灵活地进行实施。首先，教师应当转变自己的角色，项目教学法要求教师要以导学生为主，突出学生的主体地位，跟着项目的发展进行教学。无论是在课堂上，还是在实践过程中，教师的作用应当是为学生及时解决疑问，完善学生理论知识框架，帮助学生发展自身的潜能。教师应当对学生在实践过程中的表现进行仔细观察，发现学生的问题，并制定相应的解决方案。有序实施项目教学法，需要我们保证项目的内容是按照我们所设计的发展的，源于实际生活的项目选择也要求我们在实际的教学过程中要保持灵活应变。因此，在饭店服务行业中，这是要求人才具备高超服务技能的工作，而我们对学生的培养应当以实际应用为目的，这样，才可以有针对性，有目的，有原则的实施项目教学法，培养学生成为社会需求的专业人才。同时，我们要根据学生在项目教学法应用的过程中的表现进行评价，而此时的评级方式应当改变传统的试卷形式，采取全新的综合能力评价方法，让学生能够发挥自己的创造思维，将自己对于饭店服务的认识表达出来。这样才可以在以后的教学过程中更好的发现学生潜力，全面培养学生。作为一种新型的教学方法，在饭店服务专业的教学过程中应用项目教学法还需要我们不断对其进行完善，才可以让项目教学法获得更好的发展和应用。为此，我们需要对我们的教学队伍进行强化，首先，要对教师进行专业的培训，并且鼓励教师针对学校的实际情况编写更加符合自身教学要求的教材。其次，教学项目应当与当地企业进行结合，并且吸收其他优秀企业的服务管理经验，将其进行总结融入的教学过程中。最后，学生在项目教学的学习过程中由于实践任务家中，因此需要不断地开阔视野来满足职业工作的需求，这样，我们应当为学生提供更加丰富的饭店服务知识和经验。完善教学过程还要重视教学评价工作，学生在学习过程中的表现以及自身能力的养成、工作中的自信表现都离不开教师对他们的评价。因此，我们的教学评价方式也要进行改革创新，适应发展的需求。例如，对于饭店服务专业的基础知识、职业服务意识、交流技巧和沟通能力以及工作当中的创新能力都可以作为评价学生学习和实践的参考。这样综合对学生进行评价，有助于学生发现自身优势和不足，帮助学生更好地了解自己，从而在以后的学习过程中更清楚自己的学习需求和发展方向。通过对评价方式的改革创新，学生在学习过程中能够从教师那里获得更多的鼓励和动力，进而项目教学法在饭店服务专业教学中的应用效果更加有效。

综上所述，在饭店服务专业的教学过程中，要想综合提升学生的职业技能和专业水平，项目教学法是一个很好的选择。但是对于项目教学法的应用，仍我们在实践过程中不断探索和完善。

作者：周琳 单位：江苏溧阳市天目湖中等专业学校

[摘要]在文旅产业高速发展的今天，酒店业管理人才的需求量日益加大，如何培养合格的酒店管理专业人才，并让人才在本行业中稳定下来，持续发展，已成为高端酒店人力资源建设的重要课题。许多高端酒店积极探索，努力开拓，多维度、多样化，取得了不错的业绩，人力资源建设状况稳步向好。

[关键词]人力资源；人才；高端酒店；管理；制度；感动文化

1.酒店内部人才培养机制

为建立和完善酒店人才培养机制，提升酒店员工的综合职业能力，保证酒店人才梯队建设的持续性、有效性和科学性,不少高端酒店挖掘、培养各岗位人才，储备后备干部，建立战略人才库，为企业发展输入了源源不断的人才资源。举例如下：

1.1人才培养方式。明确的人才培养目标：目前酒店业最缺乏的是熟悉酒店管理运作与法律法规，具备较强的管理心智技能与创新思维技术的复合型管理人才。严格规范的培训选拔程序：选拔培训人才为酒店各部门正式员工，首先由各部门负责人根据员工日常综合表现提出培养对象，后经行政部门资质认证及行政领导审核后，对培养对象进行系统培训。标准化及有针对性的培训课程：培训时间为三到六个月，每周授课，课程设置以提升管理人员业务技能、思维技巧及管理能力为目的。全面系统的培训考核制度：培训课程完成后，须经全面、系统的综合考核合格后，进入酒店战略人才库，由见习领班、见习主管、见习部门经理助理等岗位构成酒店战略人才库。

1.2人才培养流程。酒店在全面推行人才培养计划前，选择一个部门作为试点，在试点成功的基础上，总结经验、修正完善方案后才开始全面推行。课程的设计以适应性、针对性、最优化和创新型为原则，适应多样化的学员背景，选择不同难度的内容进行课程的多样组合。不同的课程内容需要用不同的方法进行培训，理论传授以课堂讲述或讨论等方法为主；技能学习，示范模拟、角色扮演等方法较为有效。要充分开发酒店内部讲师资源，使培训更具有针对性，有利于提升培训效果。培训结束后的考核，采用多样化、多角度的考评方法，分笔试、口试、技能考核。各部门考核设置不同的权重分值，综合相加为最后得分。参加人才培训的员工在三至六个月的培训期间，享受原岗位的薪资福利待遇及培训补贴。新员工、主管、经理、高级经理、总监、总经理等不同层级，或者按技术型、管理型大类，培训有具体针对性流程。参照以下示意图：

2.酒店的企校合作

摘要：酒店行业的快速发展对专业人才的数量和质量提出了更高的要求，培养符合行业企业需求的应用型人才是当前酒店高等院校的重要任务。基于重庆第二师范学院酒店管理专业转型试点的经验，提出“三点两线一面”的酒店管理专业应用型人才培养理念，分析酒店应用型人才培养的措施，并总结了人才培养改革的成效。

关键词：三点两线一面；酒店管理专业；应用型人才培养

1引言

随着大众旅游的兴起，当前我国酒店业处于快速发展时期，同时不断涌现出新的酒店业态，这对酒店管理人才的数量和质量提出了更高的要求。然而，反观目前国内的酒店管理本科教育，学生毕业后的“就业对口率低、就业层次低、岗位适应性差、后续发展差”成为了不争的事实，甚至出现了本科生就业不如高职生的尴尬局面。究其原因，在于酒店专业教育培养的人才与市场需求之间出现了错位，学生的综合能力并未与日益蓬勃发展的酒店业相对称。针对我国当前高校毕业生就业难和技术技能人才供给不足矛盾，教育部在2013年提出要引导部分地方普通本科高校向应用型转变。重庆第二师范学院积极响应国家号召，加入全国应用技术大学联盟和重庆市属高校转型发展联盟，开始走上了向应用型大学转型发展的探索之路。酒店管理专业于2013年底被评为学校首批转型试点专业，开始了酒店应用型人才培养的实践探索，成效显著。

2酒店管理专业应用型人才培养的理念

教育部高教司司长张大良提出：普通本科高校向应用型转变，基础是课程体系教学内容重构；实质是深化产教融合、校企合作的人才培养模式改革；关键在于建设一支“双师双能教师队伍”。以此为指导，本文提出“三点两线一面”的酒店管理专业应用型人才培养的理念，该理念认为：培养契合行业需求的应用性、复合型酒店专门人才，难点在于课程建设、痛点在于专任教师、支点在于校企合作，要突破难点、触动痛点、夯实支点，必须贯彻校内、校外两条主线，而人才培养改革的出发点和落脚点始终要面向学生发展。

3酒店管理专业应用型人才培养的措施

1?访资料

1．1中华饮食文化博大精深

中国餐饮文化大师单守庆说：“如今，人们普遍关心吃什么？怎么吃？在如何吃出健康的情况下，很多名人因时因地因人而异，与主食、副食、零食、素食、?食相伴，吃出健康，吃出美丽，吃出长寿，吃出幽?，吃出文化，很值得人们去研究和宣传。”

1．2花园粥城副总经理蔡金龙：

有钱人能吃好，老百姓更要吃好。我们要做好东莞地方菜，让老百姓花最少的钱吃到最绿色环保健康养生的食物，让我们的粥城五十年?一百年后比现在做的更好。无论男女老少、生人熟人、职位高低、家境贫富、中国人、外国人都欢迎你们来现场参观、指导，给我们留下宝贵意见，促进我们的改进和跟进。

1．3花园粥城莱品研究所所长林中文：

结合当今的饮食理念，我们通过到“土豪家”和“村民”进行走家串户地访问，吃他们的私房菜，带回莱谱进行研究和开发。公司会奖励研发新菜品的员工，特别是受到顾客喜欢的菜品。比如我们的有机?头，上菜时有纯粹的东莞民乐伴奏，由两名厨师和两名服务员抬轿子一样把?头送到餐桌边，顾客是非常陶醉在享受文化?健康?莱品之中的。

旅游管理是典型的应用型专业，其人才培养的基本要求是能够适应行业与岗位需要，掌握足够的理论知识与熟练的操作技能，具有一定的可持续发展能力。在旅游专业办学过程中，我们应始终关注学生实践动手能力的培养，积极发挥纽带作用，通过校企合作共同培养应用型旅游人才。   一“、三位一体”校企合作模式的基本架构   校企合作的最佳状态是做到学校、学生、企业三赢，学校获得培养学生实践能力的重要平台、学生获得赖以谋生的专业技能、补贴生活的实习工资乃至就业机会、企业获得低成本高素质的专业人才。“三位一体”校企合作模式可概括为“三进三同”“、三层递进”和“三力并发”。   1.在教学中推动“三进三同”。在校企合作办学中着力打造“三进三同”特色平台。“三进”即教师进企业、企业家进课堂、行业标准进课程。建院三年以来我院已派出两位专业教师分别进入重庆海逸酒店和天来集团挂职锻炼，邀请数位酒店、景区及旅行社行业专家进校为学生授课，有三门酒店管理方向核心课程的教学讲义是严格按照行业标准编制完成的。“三同”即专业教学与目标岗位同要求、与行业规范同标准、与生涯规划同步伐。在教学过程中，教师教学始终围绕学生未来的目标岗位要求进行，并在此基础上进行教学内容、教学方式和考核方式的改革。在课程设置方面，强化专业导论课程的重要性，在其中增加职业道德、职业生涯规划等内容，并根据学生职业生涯规划，分配专业教师作为导师，使专业教学与学生的职业成长同步。   2.在实习中推动“三层递进”。实习是学生在就读期间接触行业的最佳途径。我们在学生实习中力推集中实习，一方面便于学校各方面管理，另一方面可杜绝学生以实习之名做无益之事，切实提高学生就业能力与在行业中的就业意愿。在实习中构建了“三层递进”模式，即大二上半期进行岗位认知实习、大二至大三暑期进行行业顶岗实习和大四上半期开始的毕业实习。通过三个层次的实习推动，结合理论课程教学，学生可完成从岗位认知到掌握独立实践操作的逐层递进，逐步熟悉并掌握旅游行业核心岗位的工作要求。   3.在考核中实现“三力并发”。在教学考核和实习考核中，我们意识到行业标准和企业要求对人才培养的特殊性，在资源和时间允许的条件下，引入行业一线操作人员、企业中层管理人员及校内专业教师三股力量，完善考核方式的多元化。如在《重庆导游词讲解》课程考核中，我院就通过引入重庆野生动物世界讲解部的讲解员及部门主管，与专业教师一起进行课程考核，取得了良好效果。   二、“三位一体”校企合作模式的实践   目前，我院与重庆主城及永川地区多家企业进行了校企合作探索，与重庆野生动物世界、江鸿国际大饭店、天来酒店集团、喜来登国际酒店、重庆益兴国际旅行社、蝶舞咖啡厅等企业合作程度较深。   1.与重庆野生动物世界开展的岗位认知实习。重庆野生动物世界是永川地区规模最大、等级最高的旅游景区，我院自2008年建院以来一直与重野保持着良好的合作关系，每年国庆期间均有学生前往重野开展为期两周的岗位认知实习，主要运作模式如下。实习指导方面，我院指定专业教师担任实习开始前的校内培训及实习期间学生的指导监督工作。同时重野方面由行政人事部（验票组）、经营管理部（商务部、龙凤轩餐厅、游览娱乐部）、自驾车队、安保部、车辆管理部、市场部等部门负责人及业务骨干担任岗位导师。实习流程方面，学生实习前由我院指导老师进行实习动员并宣布实习纪律，签订实习安全责任书及学生承诺书。学生于国庆节前一周进入实习单位，重野安排一天的时间对学生进行岗前培训，内容包括公司概况、企业文化、岗位认知、规章制度及安全知识学习，并实地熟悉景区景点。接下来四天为在岗培训，重野方面配备业务熟练的老员工和部门主管领导作为岗位导师，以使学生能够尽快掌握操作规范。国庆期间为在岗独立实践，我院指导教师与重野岗位导师按照要求指导学生并解决突发问题。国庆后我院与重野召开实训总结大会。重野方面为实习学生制定了严格的考评制度，建立学生考评档案，并设立重野奖学金。通过两周的岗位认知实习，学生能够了解游客接待、服务的基本流程，完成对旅游景区内游客接待、服务中各岗位的认知，并可根据专业教师的课程安排，有侧重地对游客接待、服务中某环节进行实习实践，为后续理论课程的开展提供感性认知基础。   2.与重庆江鸿国际大饭店开展的“工学交替”实践教学。重庆江鸿国际大饭店是永川地区软硬件条件最好的一家五星级酒店，我院酒店管理专业自2010年3月份已与其进行过两个年级的“工学交替”实践教学，效果较好。“工学交替”实践教学一般安排在大三下半学期，学生由江鸿国际大饭店副总经理及人力资源部经理的校内集中培训后，由江鸿大饭店按照学生自身特点及工作意愿分配至合适岗位，江鸿大饭店安排部门主管作为学生职业指导，我院派出专业教师作为指导老师负责与江鸿沟通并处理实习事宜。学生一周中四天在江鸿饭店完全按照在职员工要求顶岗工作，并得到实习工资，两天在校集中上课，一天休息。通过“工学交替”实践教学，学生可获得4~5个月独立实践机会，能够在行业真实环境中，学会处理以后工作中可能遇到的所有复杂的实际问题，能够促进学生知识、能力与素质协调发展。学生在校内两天的课堂学习，能够将实习遇到的问题及时反馈到授课教师，并得到准确解答，对提高工作效率和质量有很大帮助。   3.与重庆益兴旅行社开展的校企合作实践。我院与益兴旅行社开展的合作主要集中在实践教学方面。依托我校的大学生创业园，我院与重庆益兴旅行社开办了大学生旅行社创业基地。其运营模式为：学校提供免租金门面及水电气配套，我院派出专业教师以指导教师的身份作为基地责任人，益兴旅行社提供线路信息、品牌支持、安全保障并做技术指导，我院学生全面负责散客组团、线路促销、计调、机票销售等日常经营，并由持有导游证的同学直接作为全陪派遣旅游团队。通过与益兴旅行社的合作，专业教师能够将理论知识与实践经验相结合并反哺教学。学生可通过全面接触旅行社各个岗位，熟悉旅行社操作流程，且可为学生创业提供经验。#p#分页标题#e#   三、“三位一体”模式下校企合作对学生就业的影响   通过对上两届旅游类毕业生的追踪调查我们发现，旅游管理专业的就业率是比较高的，平均就业率达到92.1%。在旅游行业对口就业的学生中，毕业后三至六个月内走向基层管理岗位的占32.4%。其中通过毕业实习直接留在实习单位的学生占实数的18.9%，这一部分也是在较短时间内走向管理岗位的主体。在就业稳定性方面，没有换过工作和换过一次工作的毕业生的比率占到了近88%，而换过两次工作以上的占到了近12%，由此可以看出我校旅游专业毕业生更换工作的频率不高，就业比较稳定，这与在校期间的思想教育有密切关系。通过对毕业生薪资的调查，我们发现旅游管理专业毕业生初次就业月薪在1501元~2000元的占了33%，月薪在2001元~3000元的占了35%，1500元~3000元占总体的68%，是主要的薪酬区间。调查显示，出通过校企合作，我们的学生提高了适应岗位的能力，储备了较强的发展后劲，对学生就业率和竞争力的提升有很大裨益。   四“、三位一体”校企合作模式的优化   对于“三位一体”校企合作模式，我们也仍然处于探索阶段，虽然取得了一些成果，但仍有很大改进空间。   1.推动优秀学生挂职企业基层管理人员。对具有较强发展潜力，充分完成岗位认知实习及行业顶岗实习的，表现优异的学生，由学院直接推荐到旅游企业挂职基层管理人员，为学生就业创造条件并提高较高平台，并可对同级及低年级学生起到较强激励作用。   2.打造院级大学生模拟创业平台并提供专业支持。与本科生导师制结合，以公司制运营结构为主体，学生在其中扮演各类岗位角色，实现公司运作，同时可根据理论课程的要求，完成专业教师布置的任务。这一举措可通过模拟角色扮演实现企业实践与理论教学的无缝链接，使学生全面掌握旅游企业的运营模式。   3.校企合作编著应用型教材，使课程教学紧密贴近行业需要。通过与旅游企业负责人联合编写应用型教材，固化旅游企业的知识需要及岗位要求，提高对行业思想把握的准确度和持久度，教师自编的实训课程讲义也将通过与相关企业业务能手、主管领导的共同研讨，争取获得校本教材建设立项。   4.探索设立企业班或项目组，构建“需求导向”人才培养体系。学院根据学生的就业意愿，与企业沟通用人需求与要求，与其合作编制人才培养方案，并将企业需求以项目制形式纳入课程设计，班级名称以企业命名。对于需求量较小的企业，可以项目组或岗位群的形式命名。经过学校基础理论教学、企业行业实践等模块化培养之后，学生进入企业后可直接成为基层管理人员。

为切实做好今冬明春特别是元旦、春节等传统节日期间的消防安全工作，有效预防和减少火灾危害，坚决预防和遏制重特大火灾事故的发生，确保人民生命财产安全和社会稳定，现制定今冬明春消防安全工作方案如下：

一、专项行动目标

通过专项行动，深入贯彻《消防法》和《省消防条例》，督促消防责任单位开展火灾隐患自查自纠工作，全面落实消防安全责任制，切实提高防控火灾的意识和能力，有效预防和减少火灾事故发生，为全镇经济发展、社会稳定和人民群众安居乐业创造良好的消防安全环境。

二、专项行动领导小组

成立由镇消防安全领导小组为成员的专项行动领导小组，督促、指导各社区今冬明春的消防安全工作开展。

三、专项行动时间

2013年12月—2014年2月

为深入贯彻落实关于安全生产的重要指示精神和总理等中央领导同志批示要求，深刻汲取泉州市欣佳酒店“3·7”房屋坍塌事故教训，根据市文旅局和县委县政府统一部署，我局决定从即日起至2020年12月31日在全县文化体育和旅游领域进一步开展安全隐患大排查大整治攻坚行动。现制定工作方案如下：

一、总体要求

坚持以新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实党的和四中全会精神，深入贯彻关于安全生产重要论述，全面贯彻落实党中央、国务院各项决策部署，增强“四个意识”、坚定“四个自信”、做到“两个维护”，认真落实3月9日省市县三级视频会议精神和县委、县政府关于安全生产的各项决策部署，压紧压实安全生产属地责任，全面落实行业监管责任和企业主体责任，针对我县文化体育和旅游领域安全生产实际和事故特点，牢牢紧盯事故多发易发的重点领域、重点企业，深入开展排查，决不放过任何一个漏洞、任何一个盲点、任何一个隐患，持续深化我县文化和旅游领域安全整治，严肃追责问责，确保安全生产各项工作抓实抓细抓到位，切实维护人民群众生命财产安全和社会和谐稳定。

二、组织机构

为深入开展安全隐患大排查大整治攻坚行动，县文旅局成立专项工作小组，具体人员组成如下：

组长：

常务副组长：

为深入贯彻落实关于安全生产的重要指示精神和总理等中央领导同志批示要求，深刻汲取泉州市欣佳酒店“3·7”房屋坍塌事故教训，根据市文旅局和县委县政府统一部署，我局决定从即日起至2020年12月31日在全县文化体育和旅游领域进一步开展安全隐患大排查大整治攻坚行动。现制定工作方案如下：

一、总体要求

坚持以新时代中国特色社会主义思想为指导，全面贯彻落实党的和四中全会精神，深入贯彻关于安全生产重要论述，全面贯彻落实党中央、国务院各项决策部署，增强“四个意识”、坚定“四个自信”、做到“两个维护”，认真落实3月9日省市县三级视频会议精神和县委、县政府关于安全生产的各项决策部署，压紧压实安全生产属地责任，全面落实行业监管责任和企业主体责任，针对我县文化体育和旅游领域安全生产实际和事故特点，牢牢紧盯事故多发易发的重点领域、重点企业，深入开展排查，决不放过任何一个漏洞、任何一个盲点、任何一个隐患，持续深化我县文化和旅游领域安全整治，严肃追责问责，确保安全生产各项工作抓实抓细抓到位，切实维护人民群众生命财产安全和社会和谐稳定。

二、组织机构

为深入开展安全隐患大排查大整治攻坚行动，县文旅局成立专项工作小组，具体人员组成如下：

组长：

常务副组长：