厨师工作安排范例

各乡镇人民政府，区级有关部门：

为进一步加强农村自办群体宴席卫生管理，预防食物中毒、食源性疾病等险情的发生，保护人民群众的身体健康和生命安全。按照《突发公共卫生事件应急条例》、《中华人民共和国食品安全法》以及上级有关要求，结合我区实际，现就进一步加强农村自办群体宴席卫生管理的有关事项通知如下：

一、指导思想

以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，坚持食品安全面向农村、服务农民，坚持监督与服务并举，把农村自办宴席纳入食品安全监督管理范围，建立和完善食品安全监督管理体系，改善农村自办宴席食品安全条件，预防群体性食物中毒事件发生，确保农村广大群众饮食安全。

二、工作内容

（一）开展农村流动厨师调查摸底。各乡镇对辖区农村流动厨师进行全面调查摸底，掌握辖区内流动厨师基本情况，并进行登记、造册，建立档案，为申报工作的开展打好基础。

（二）实行农村流动厨师持证上岗制度。按照食品从业人员的管理要求，定期安排辖区农村流动厨师在具备体检资质的医疗机构进行健康体检，参加食品安全法律法规和食品安全知识培训，取得健康证和培训合格证以及其他相关资质等级证明方可上岗。

时展不断更新变革，我国教育行业的相关体制也在不断完善，而一些校园食堂安全问题的发生引起了社会各界的广泛关注。虽然校园后勤改革正在不断落实，学校食堂的基础设备也得到了不同程度的改良，但在改革的过程中仍存在环境、技术及员工道德方面的风险，进而直接或间接导致出现校园食品安全问题。正因为原有的食品卫生安全管理制度不足以满足现实需求，所以有必要通过切实可行的手段进行整改，以此加强校园食堂的卫生安全。

一、加强食堂卫生与食品安全管理

1.加强安全隐患排查。食堂管理工作人员需要树立食品安全防范意识，时刻注意食堂卫生与安全管理等方面的问题。校方应组织管理人员对学校食堂的食品安全状况进行深入调查，加强卫生检查，定期组织人员进行卫生清扫及消毒。校领导也务必重视起来，深入校园进行安全检查，设置以抽查形式为主的临时检查制度并保证认真对待，从内到外为校园食品安全筑起一道牢不可摧的防线。同时，食堂的安全卫生管理离不开食堂工作人员自身的卫生意识。学校食堂的卫生要求比一般餐厅更为严格，为了让处于身体发育黄金时期的学生吃到营养、健康、无污染的饭菜，工作人员务必要重视自身卫生。保障工作人员上岗前进行有效消毒，并按要求着装，鼓励工作人员每半年进行一次体检。此外，学校需要建立新员工上岗培训机制，让新员工牢记食堂的卫生安全细则，老员工也需要进行定期的卫生培训，对不足之处应进行总结，着重加强对细节的把控。学校必须加强食品监管，采购食材坚持执行食堂负责人与供应商负责人“双人在场”制度——采购完成后须双方签字确认，以防发生食品安全问题时难以进行取证。同时，还需注意完善视频留样记录。

2.完善食堂内控与监督管理体系。学校应当细化食品采购流程，如明确食品采购、验收、出入库和结算环节等，并将相关岗位职责进行明确并落实。此外，应根据学校规模合理设置食堂管理岗位，如采用双人管理机制以起到互相监督、互相制约的作用，务必做到账实相符。学校应完善食堂采购管理平台，增设复核模块，议价后的食品采购价格和数量需要再次进行确认，以此加强对食品采购的管控。同时，采购平台还需要每日将农副产品的市场价格进行标识与明确，此举不仅有利于采购者了解市场状况以便议价，还能更好地缩减开支。

3.建立健全财务管理制度。首先，需要根据会计制度的要求加强食堂财务核算力度，将教师与学生的伙食分开核算，细化相关费用，建立健全会计账目，从而将食堂财务状况清晰地呈现给学生家长，让他们对学生的伙食放心。其次，对收支结余进行核算，将结余资金高效利用在学生身上，管理人员应根据盈亏适当调整蔬菜的选购，灵活变通。最后，需要改进食堂的收费和退费模式，提高工作效率。

4.提高食堂服务质量。首先，要改进食堂人员的服务态度，食堂管理人员应根据学生人数、打菜速度设置合理的窗口数量。例如，某一时段用餐学生人数较多，应安排多开放一些窗口，减少队伍长度，缩短等待时间，尽早让同学吃上热腾腾的饭菜。其次，提升厨师的厨艺也十分重要。为此，可以给各学校厨师创造一个相互沟通交流的机会，让大厨能够在分享与相互学习中共同进步；设置地区校园厨艺大赛，奖励优秀厨师，全面提高厨师们的工作热情；让师生对饭菜进行评价，进而对食堂厨师的工作提出意见，侧面提高其厨艺，从而提升食堂服务的满意度。最后，需加大对食堂硬件设施的投入，按照A级食堂的标准对食堂进行大面积改造，尽可能多地配置餐桌、消毒柜、蒸箱、冷冻柜、餐车、热水炉等设备，且必须配备大于师生就餐数量的基础餐盘工具，并尽可能及时更换老旧的餐饮器具。

5.建立系统化的量化考核标准。建立统一的食堂人员考核机制，提高食堂人员的工资待遇。统一有效的考核机制是食堂工作人员的收入与工作业绩直接联系的一项重要内容，提高员工的素质、能力和工作热情有助于食堂员工以公平良好的心态工作。首先，可以将工资分为职称工资与工龄工资，依据职称的提高和工龄的增长按一定比例进行上调；工龄10年以上的老员工忠诚度较高，可以额外增加工资。其次，应建立绩效考核结果划分规定，学校根据食堂员工的具体表现进行有序划分，以此作为食堂人员的工资发放依据。最后，可以指定其他考核奖励，即根据经费情况和食堂人员情况设置其他考核奖励措施。

摘要：采购作为酒店日常经营管理的主要工作内容，是影响酒店成本控制目标的关键环节。文章针对酒店采购管理中的内部控制风险，重点对酒店采购关键内部控制环节进行了分析，并提出加强酒店采购管理内部控制的建议。

关键词：采购管理;风险;内部控制;关键环节

一、酒店采购管理中的内部控制风险

采购是指在酒店日常经营过程中，从其他单位取得物资或服务作为酒店生产资料，以保证酒店服务及经营活动正常开展并支付一定款项（含税费）的一项经营管理活动。酒店在采购管理过程中应重点关注以下几种常见内部控制风险。

（一）请购审批不规范

使用部门提出请购申请时，采购部应关注其是否已进行充分调研和论证，是否已盘活现有物资，是否已满负荷使用现有资源，必要时应会同财务部、工程部及仓库管理人员进行现场盘查，如果请购依据不充分或者不合理，将会因重复或不必要采购给酒店带来资源浪费，甚至造成损失。对于请购审批环节，应关注审批程序是否规范正确，自下而上的审批人员是否对请购申请的充分性和合理性予以准确核查，请购审批不规范的风险有可能直接导致酒店财产损失或造成资源浪费，甚至引发舞弊行为。

（二）采购审批不恰当

前书写能力主要指学生的用笔能力，也可包括其他书写的替代物，主要是通过涂写、涂画、感知等方式对文字进行表达。《幼儿园教育指导纲要（试行）》中指出要通过图书、绘画等幼儿感兴趣的方式激发幼儿对书籍、阅读、写作的兴趣，有效提高幼儿阅读、前书写的能力。而家长作为孩子的第一任老师，在家庭教育过程中落实对幼儿前书写能力的培养是非常有必要的，家长还需结合幼儿的实际情况大胆尝试，从多方面入手致力于提高幼儿的前书写能力。

一、重视前书写活动的准备，保证前书写的效果

（一）让幼儿充分接触文字

从幼儿角度看，其没有正式进行文字学习时，通过较多的文字信息就可引发其对文字符号的兴趣。家长通过合适的方式输入文字信息，也将会对幼儿日常生活产生潜移默化的影响。如幼儿教师在设计班级前书写情境期间，会采用某种文字，如幼儿名字、活动室内物品名、主题墙题目以及操作材料名称等。当幼儿在家的时候，幼儿可在家长的帮助下了解玩具标识以及使用说明文字等；在开展亲子阅读活动期间，幼儿可在家长的帮助下阅读书本名称以及相关内容等，也可设计某种文字游戏，如“路”字在书中的什么位置；幼儿可到户外由家长引导其识别广告牌上的文字与超市中的商品名称，以使其对物品和文字之间的关系有进一步的了解。

（二）提供自主书写的空间与工具

在家庭教育中，父母可效仿幼儿园，设置主题为“书写吧”的活动区，为幼儿准备水彩笔、铅笔、橡皮、书写纸等，让幼儿借助这些工具进行写和画，以调动自身的主观能动性。并且父母要准备大量的书写纸笔作为“材料超市”供幼儿选择，这样幼儿就不会担心纸笔不够用，尽情地写和画。如在家庭生活中，幼儿也渴望户外玩耍，接触其他的朋友，幼儿在与同伴交流期间会记录同伴的一些信息，家长鼓励幼儿将与同伴的游戏记录下来；如果自己内心有什么想法，也可用纸笔记录自己的心情故事；幼儿之间开展一定形式的比赛，也可用纸笔记录下自身的战绩。家长可通过户外活动，给幼儿的前书写提供更广阔的发展空间，进而提高幼儿的书写能力。

二、创造前书写的家庭游戏环境，激发幼儿前书写的兴趣

一、制订后勤各岗位操作流程

1.具体细化工作流程。

结合观察、调研的情况，我们在充分听取各岗位组长、具体操作人员的意见后，形成简单明了、合理可行的操作流程。下表是我园资料室借领资料流程。

2.在实践的基础上进行调整。

新流程投入使用的第一个学期，我们在每个月园务会议中留出专门时间，针对后勤各岗位流程的可操作性进行讨论，并结合上级部门检查中发现的问题，对不适合的地方再次进行调整。经过一学期的实践、磨合，现有的操作流程更有利于后勤人员顺利完成工作，提高工作效率。下面，以“厨房库房管理操作流程”四次调整为例。第一次调整：原先只要求物品摆放整齐，并未要求分类，调整为按照食品的种类进行细化分类，分为米面区、调味品区、点心区、干货区、冷冻区。第二次调整：糖、点心、干货之类的物品有甜味，容易招引蚂蚁等。为此，在操作流程中增加“购买整理箱摆放”条款。第三次调整：由于物品摆放进整理箱后不便于库存检查，我们又规定“在整理箱外侧统一贴上标签”，这样从品名、购买时间到出厂日期、保质日期一目了然，便于检查和领用。第四次调整：用于幼儿面点制作的酵母和泡打粉，原先是摆放在密封盒中。自从对食品添加剂提出专门管理要求后，我园重新购买了可以上锁的透明箱子、电子秤，做到添加剂专项保管和精确领用。

二、确保精细化管理到位

1.抓好安全细化管理。

一、制订后勤各岗位操作流程

1.具体细化工作流程

结合观察、调研的情况，我们在充分听取各岗位组长、具体操作人员的意见后，形成简单明了、合理可行的操作流程。下表是我园资料室借领资料流程。

2.在实践的基础上进行调整

新流程投入使用的第一个学期，我们在每个月园务会议中留出专门时间，针对后勤各岗位流程的可操作性进行讨论，并结合上级部门检查中发现的问题，对不适合的地方再次进行调整。经过一学期的实践、磨合，现有的操作流程更有利于后勤人员顺利完成工作，提高工作效率。下面，以“厨房库房管理操作流程”四次调整为例。第一次调整：原先只要求物品摆放整齐，并未要求分类，调整为按照食品的种类进行细化分类，分为米面区、调味品区、点心区、干货区、冷冻区。第二次调整：糖、点心、干货之类的物品有甜味，容易招引蚂蚁等。为此，在操作流程中增加“购买整理箱摆放”条款。第三次调整：由于物品摆放进整理箱后不便于库存检查，我们又规定“在整理箱外侧统一贴上标签”，这样从品名、购买时间到出厂日期、保质日期一目了然，便于检查和领用。第四次调整：用于幼儿面点制作的酵母和泡打粉，原先是摆放在密封盒中。自从对食品添加剂提出专门管理要求后，我园重新购买了可以上锁的透明箱子、电子秤，做到添加剂专项保管和精确领用。

二、确保精细化管理到位

1.抓好安全细化管理

优质服务是后勤管理提升的关键。面对新形势新任务，作为服务类企业，必须围绕主业和公司经营发展，努力转变员工服务理念，增强服务意识和创新意识，进一步规范服务流程，通过查找服务短板、创新服务举措，做到从被动服务向主动服务转变，从一般服务到优质服务转变，引导全体员工以务实创新的观念和优质服务的理念，高效完成主业后勤服务保障，提供优质高效的后勤服务。

1增强服务意识

强化后勤人员的主动服务意识，引导广大党员干部以高度的主人翁责任感和强烈的事业心，带动员工创造性地开展工作。首先，要引导员工从小事做起，让员工认识到后勤工作不是小事，但又必须从小事做起。其次，培养员工做好事情的耐心和决心，做到脚踏实地，求真务实，促进员工不断创新观念，进一步增强服务意识和奉献意识。后勤工作琐碎繁杂，需要后勤工作者良好的职业素养和优质的服务水平。

2创新管理模式

全面梳理工程建设、食堂管理、物业分包、物资采购等后勤管理工作，探索管理机制、服务质量等方面提升空间，通过改变物业分包模式、实行超市货品公开招投标等方式，引入竞争机制，实现从被动服务向主动服务的转变，创新和突破后勤管理模式，提高后勤服务质量和服务效能。非生产性技改、大修项目管理。全面推进小型基建和非生产性技改、大修项目管理的规范化、标准化进程，确保项目建设目标顺利实现。强化项目资金的全过程管控，从项目可研、初设评审，到依法合规施工、竣工决算审计，实现非生产性技改、大修项目全过程闭环管理，同时指定专人负责全过程监督管理，及时跟进工程质量和时间进度，保证工程顺利进行、按时完成，确保不发生任何违规违纪事件，在房屋大修工程施工过程中，严格执行施工班成员出入证制度，开工前进行安全交底，做好安全措施。进入变电站作业一律严格执行工作许可制度，并设专人监护，做到严格规范工程建设。食堂建设。按照创建健康食堂的标准要求，完善管理办法，规范运作流程，延伸推进二级健康食堂建设，推行“五常法”管理，严格食品加工管理，实施从原料、加工制作到成品全过程管理，加强食堂从业人员技能培训，定期开展厨师技能比武、食品安全知识培训。同时抓好蔬菜基地建设，加大培植力度，提高蔬菜质量。努力创建星级食堂、二级健康食堂，争创浙江省“阳光厨房”，实现厨房设备现代化、加工生产流程化、饭菜品种多样化、食品安全责任化、就餐环境温馨化、管理服务人性化。车辆保障。加强车辆集中管理，科学、合理安排各类车辆，确保快速、安全出车，严格车辆管理，加强制度保障，加大GPS监控管理，科学合理调配车辆使用，做到安全意识强、业务技能强，调度、监控、维修“三统一”，确保公司车辆交通安全和生产任务的顺利完成。物业服务管理。紧紧围绕中心工作，进一步加强后勤管理与服务机制建设，完善管理制度和规范标准，切实做好办公大楼、生产场所设备大修技改和房屋设施修理，大楼设备日常运维、安保服务、会议服务、礼仪接待、员工就餐、保洁绿化等工作。后勤应急保障。完善后勤应急保障制度、做好应急物资储备、加强车辆集中调度、健全应急队伍体系，开展应急实战演练，形成“上下联动、区域协作、快速响应”的应急机制，持续提高突发事件应急处置能力。

3提升管理水平

提高服务意识。通过食品安全知识培训等多种形式的活动和培训，强化员工的大局意识、服务意识和创新意识，做到主动想事、干事，努力做细、做实，把全心全意为员工服务的宗旨转化为员工的自觉行为。提升服务质量。从大修建设、食堂管理、物资供应、医疗服务、运输保障等方面，做到专业齐全、人员精干、装备精良、反应快速，逐步达到常态化、专业化、规范化和标准化要求，不断提升后勤服务水平。后勤工作无止境，作为服务企业，应不断完善后勤工作体制和管理机制，优化配置和集约利用后勤资源，全面提升科学规范、集约高效、保障有力、服务优质的后勤保障体系，提供坚强的后勤服务保障。

【摘要】新疆少数民族学生工作是内地高校学生工作的重要组成部分，通过对内地高校少数民族学生的特点分析和教育管理过程中出现的问题,提出了对新疆少数民族学生教育和管理工作方法的探索。

【关键词】新疆；少数民族；大学生；教育管理

引言

中国目前有五个少数民族自治区，其中，面积最大的新疆维吾尔自治区，主要的少数民族有维吾尔族、哈萨克族、回族、蒙古族等。少数民族大学生作为民族的储备力量，是建设国家和民族地区现代化的重要人力资源。近年来，党和国家高度重视民族的高等教育工作，在第二次中央新疆工作座谈会上指出：“对口援疆是国家战略，必须长期坚持，把对口援疆工作打造成加强民族团结的工程。”为了更好地支持和保障新疆维吾尔自治区的经济、社会、人文和科技的发展，内地高校高度重视新疆少数民族的人才培养工作，每年对新疆少数民族学生招生人数也有增长。内地高校面临的是新疆少数民族学生的教育管理工作的新情况和挑战，为维护民族团结、建设和谐校园，提高少数民族学生的人才培养质量，做好少数民族学生的教育管理工作尤为重要。

一、内地高校新疆少数民族学生特点分析

1.学习基础相对薄弱

新疆少数民族学生生源主要分为内地高中班和预科班。内高班学生不分民族统一编班，使用汉语文授课，因其教育环境和内地无太大差异，入校后能较快适应高校学习环境。大部分少数民族学生通过预科班入校，学生文化课基础薄弱，对教学内容、方式和学习进度不适应，成绩不理想，学习比较被动。