厨房培训总结范例

本文作者：张艺山 达如罕 单位：新疆职业大学旅游与管理学院

大一第一学期，学生主要学习餐饮运作与管理以及厨房食品操作与管理的内容，第一学期前半学期大一的学生分为两部分实习，一半在学校的餐厅基层及主管岗位实习，一半在厨房的基层及主管岗位实习，第一学期的后半学期这两部分学生再互换，大一的学生从进校就开始为大二及读本科学位及研究生的学生提供早、中、晚就餐服务，大二及读本科学位及研究生的学生进餐厅使用学校所发的模拟纸币在就餐后支付，这一大概的过程来自于严谨的系统化教学实训设计。

大一学生在学校里学习生活是非常忙碌的，大一的学生早晨7:30就必须到学校的餐厅或厨房开早会，由今天教师引领监督、学生主管来安排每一位学生的任务，15分钟内做好就餐前的准备，7:45这些学生吃员工早餐，8:00开始给在校的其他年级的学生提供早餐服务，按照真实酒店的运作模式，早餐主要是自助餐，在餐厅实训的学生主要提供摆台、清理桌面的服务，厨房的学生随时和餐厅学生沟通，补充食物，清洗餐具的服务。9:30-9:45服务收尾及清理工作，然后开总结小会，把学生碰到的问题讨论，教师引导帮助解决。10：00-11:45开始理论学习，12:15大一的学生就要到学校的餐厅或厨房开午会，由今天的实训指导教师引领监督、学生主管来安排每一位学生的任务，15分钟内做好就餐前的准备，12:45这些学生吃员工午餐，13:00开始给在校的其他年级的学生提供午餐服务，午餐主要是可选菜单点餐，在餐厅实训的学生主要提供引领、摆台、点单、递送饮料餐品、清理桌面及收银的服务，厨房的学生食品制作，补充食物，清洗餐具的服务。14:30-14:45服务收尾及清理工作，然后开总结小会，把学生碰到的问题讨论，教师引导帮助解决。15:30-17:15开始理论学习,17:45大一的学生就要到学校的餐厅或厨房开晚会，真实的实训操作流程、服务时间及服务内容和午餐略有差别：从18:15开始至21：45结束，由于晚餐是按照正统西餐四步吃法，实训时间较长，晚餐菜单是两种西餐晚宴套餐可选其一，摆台按照标准西餐摆台标准操作。

大二上学期的校内实训学习是具有挑战性的，除了完成前厅客房的实践操作管理的学习，还要轮流担当餐饮或厨房部门的管理岗位，指导大一学生服务过程的投诉处理及菜单设计，此外还要完成一次特色的主题宴会的全程设计及服务管理任务。那么，日常前厅客房的实践操作管理的学习每天约6小时，上午下午各约三小时，前厅部门各岗位的任务有完成预定、礼宾、接待、话务中心、夜审、主管的业务，客房部门各岗位的任务有完成布草、客房清洁、公共区清洁、客服、洗衣房、主管的业务，系统设计的流程与大一学生经历的实训流程一样，这一流程也是模拟真时酒店的工作流程设计的。大三上学期的校内实训学习是具有超强责任性的，尽管学生在最后一学期的主要任务是理论学习，较少的实训内容就是轮流担任总经理的岗位，负责学校钥匙的管理，各部门运作情况的巡视监督等任务。下面我们探讨，如何保障这一实训模式的实施。

所有校内实训教学的教师都有五年及以上酒店基层及管理工作经验来保障实训的内容贴近真实酒店的运作情况。实训过程中教师的主要任务是对学生的过程考核，考核的标准高于酒店实际的操作标准，为学生今后职业生涯的发展提升潜力的空间。学生的校内实训时间充足（约1200小时，相当于国内大多高职院校校内实践课时的6-10倍），校外实习岗位明确，时间充足（约1600-2000小时，约是国内学生的2倍左右时间），这样的时间安排减少学生在今后毕业在酒店工作的适应期。校内实训的岗位涵盖真实酒店的各个岗位（国内学生大多在餐饮岗位实习）。整个学习环境就是一个真实的仿真四星级酒店及其设施设备。新西兰太平洋国际酒店管理学院酒店管理专业校外实习模式该学院从学生的简历制作到面试录用为学生提供全程服务，合理的分学期在酒店不同部门各岗位的实习，使学生能学以致用的范围更加宽泛。学生在实习期普遍比在学校感觉轻松，每天8小时，在学校每天12个小时左右学习理论及实训，而且和酒店签订正式的用工合同，拿正式员工的收入；酒店的入职培训是科学的分阶段和步骤增加学生的工作量，学生适应较好。学校会派老师去酒店看望学生，给学生支持和帮助。学校实习管理不走形式，与酒店有充分的协议，比如：酒店有责任在学生实习期结束后为每一位学生做评估鉴定，酒店有责任把学生作为正式员工对待等。完善的法律体系保障实习学生的利益。

通过分析新西兰太平洋国际酒店管理学院酒店管理专业实训实习运作模式，考虑到很多国内高职院校的实际情况和困难：如师资力量、资金、教师工作时间等等，特提出对国内院校的启示。国内高职院校校内实践课可以考虑优先建设软件设施，模拟真实酒店的问题，建设实训内容培训的高仿真性。衔接各部门：如实训室业余时间的开放、实训指导老师给学生任务安排量的增加，大量延长学生校内自主实训的时间，全面拓展学生实训的内容和深度，来减少学生酒店实习工作的适应期。对于酒店核心专业课程的实训内容考虑双语授课，提升用英文操作和解决问题的能力，进而提升实际英文运用的能力。制定严格的校内实训过程的考核标准，绝不能流于形式，学生必须要通过每一个平时实训考核项目，使得学生的实际操作能力积少成多，水到渠成为了提升国内酒店管理专业的教学质量，实训实习环节的改进和提升变的如此重要，由于涉及的系统各个方面非常宽泛，在此我们主要借鉴新西兰太平洋国际酒店管理学院酒店管理专业实训实习运作模式，探讨对国内院校的启示，以此为国内众多的高职院校在此方面的课程改革提供借鉴和思考。

一、关于幼儿安全教育策略的建议

1.将安全教育渗透到日常生活中

安全教育不能停留在口头上，应该全面地贯彻落实，这和日常知识教育是密不可分的。应在日常的授课和游戏活动中渗透安全常识，不仅在幼儿园，还要充分利用家庭环境、游乐场所、小区等资源展开安全教育，让幼儿时刻受到安全意识的熏陶，使安全的重要性在他们心中根深蒂固，学会自己保护自己，能够简单辨别安全和危险的环境。例如，教师可以通过以问答游戏的形式对幼儿进行安全教育，教师可以和幼儿玩一个叫《问大歌》的游戏，教师可提问：厨房里有哪些危险？然后让幼儿自己回答出来厨房有哪些危险，教师就配合着做示范给儿童看。最后和幼儿一起大声回答，日常生活中有哪些危险，比如阳台比较危险，不能自己一个人去，不能去随意碰插座，厨房里的东西在没有爸爸妈妈允许的情况下不能乱动等。让幼儿在玩游戏的过程中日常生活中的一些危险，使安全教育渗透到日常生活中去。

2.举办各种形式的关于安全教育的活动

以往的安全教育都是以教师讲幼儿听的形式，不仅教师费事伤神不知道如何解释，而且幼儿更是觉得教师不知所云，所以效果很不理想。因此，我们可以把安全教育形式变成娱乐活动展开。比如，开展有关安全意识的话剧表演，让幼儿表演各种与安全意识的情景，还可以开展有关安全知识竞答，既可以鼓励幼儿学习安全知识，还能够在游戏和活动中了解安全知识的重要性，也会加深他们对学到的安全知识的记忆和印象。这样以活动的形式进行，摆脱了枯燥单调的教育模式，还能激励幼儿学习的积极性，可谓是一举两得。

3.加强对幼师的安全教育素质培训

幼儿安全教育中教师担当着重要的角色，因此对教师自身素质和能力的要求也必须严格。所以应加强幼师对安全教育知识和自身责任心的培训和学习。幼师不仅要有专业知识，还要熟练掌握幼儿安全教育知识，时刻尽可能地保护幼儿的人身安全。此外，职业的认真和责任感也必不可少，只有幼师真正做到了认真负责，细心仔细地观察孩子的举动，及时发现潜在的安全隐患，也是极为重要的。

摘要：随着我国市场经济的稳步发展，居民收入水平不断提高，旅游酒店行业迅速发展，市场竞争日趋激烈。如何在当前环境中稳健发展是酒店所面临的问题，而良好的成本控制会为酒店发展打下坚实基础，提高市场竞争力。本文针对DY酒店餐饮部成本控制过程中，各环节出现的问题展开研究，分析原因，并提出相应解决措施和方案。

关键词：酒店；餐饮成本；控制措施

在当前刺激消费，拉动内需的经济环境下，人们生活水平提高和对精神文化的追求，使旅游酒店越来越受欢迎，导致大量民间资本涌入，对市场的稀释程度加剧。在餐饮收入占比很高的旅游酒店中，如何保持盈利并实现可持续发展，最大程度上获得成本优势，已经逐渐成为旅游酒店生存与发展的关键。

一、成本控制对酒店的意义

（一）成本控制有利于降低企业成本

当市场处于饱和状态，企业的营业收入增长空间有限时，降低成本就成为企业提升利润的办法之一。通过成本控制使企业成本得到更合理的分配和使用，减少一些非必要支出，从而达到提升利润目的，也提高了企业抵抗经营风险的能力。

（二）成本控制有利于改善企业经营管理

摘要：对整体橱柜的设计进行分析，总结色彩设计中的价值性，核心目的是在整体橱柜设计的同时，进行橱柜设计理念的完善。旨在通过整体橱柜色彩的设计，提升整体橱柜设计的有效性，充分展现橱柜设计的价值性。

关键词：整体橱柜；色彩运用；设计理念

在整体橱柜设计方案构建中，通过整体橱柜的设计，可以提高设计的有效性。整体橱柜作为一种舶来品，经过了较短时间的发展，在其设计理念运用的过程中，展现出人体工程学的设计理念。通过整体橱柜设计方案的运用，可以丰富空间设计的造型感，并通过多种材质的组合运用，衡量家具生活的整体标准。而且，在当今社会经济发展的背景下，人们的生活水平逐渐提升，全面丰富了人们的精神世界，提升整体橱柜设计的价值性，并满足设计市场的发展需求。因此，在整体橱柜设计理念运用中，应该结合色彩设计使用理念，提升整体橱窗设计的价值性，满足人们对空间设计的需求，促进设计项目的稳定发展。

一、整体橱柜设计理念

1.整体橱柜

对于整体橱柜而言，主要是通过橱柜、电器以及燃气灶、厨房的设计，进行橱柜的组合运用，通过储存、整备以及烹饪方法的综合运用，进行橱柜、操作台、厨房电器的综合性运用，并结合消费者的基本需求，满足整体橱柜设计结构、面积以及人们的需求等，为人们构建个性化的整体橱柜，提升橱柜设计的整体性、质量性，为橱柜工程整体项目的设计提供保障[1]。

2.整体橱柜的优点

一、HACCP相关管理体系具有的基本理念

HACCP相关的管理体系被人们称为对危害的具体分析以及对关键点具有的控制方式。随着社会的不断发展，HACCP相关的管理体系对于管理工作具备较大的优势，人们越来越关注这一先进的管理理念，尤其是在酒店内部的餐饮以及食品生产的相关工作中，发挥了重要作用。在酒店内部的食品安全管理相关工作中，HACCP具体的管理体系主要将危害作为管理工作的基础点，在酒店管理中具有较大的优势，并且拥有先进的专业技术理念以及管理体系等。针对目前社会具体的发展情况，人们更加关注食品的安全问题，关注对食品具有潜在危害的相关预测，这也是食品安全管理需要重点把握的工作理念。HACCP相关的管理体系由美国最早提出，这种管理体系逐渐被应用于社会各行业中，并取得了良好效果，这也是现代食品安全相关管理重要内容。

二、HACCP相关管理体系在酒店食品安全管理中具体的应用措施

1.建立管理制度

1.1建立统一采购签批制度

进行统一的采购管理，酒店食品安全的相关管理中，采用统一采购的管理制度，酒店厨师长主要负责对厨房使用的原材料制定合理的采购计划并向上提报，但是厨师长没有权利选定供货单位，由酒店内部专门的采购处进行材料的比质比价，选择较高质量，价格相对较低的供货单位进行统一采购。

1.2建立采购索证以及溯源制度

摘要：主要通过SWOT分析法对黄记煌三汁焖锅的现状进行分析，剖析出黄记煌三汁焖锅在餐饮行业现存的问题，运用营销管理学的有关理论，结合实际调查，转变思维模式联系餐饮行业O2O模式的创新趋势，寻找出适合黄记煌三汁焖锅餐饮企业发展的营销策略，为中式餐饮企业的发展提供参考借鉴。

关键词：黄记煌三汁焖锅餐饮；餐饮行业现状；SWOT分析；营销策略

1企业现状

就目前调查来看，黄记煌三汁焖锅主要选取各大商场为入驻地，装修整洁，色调统一，具有古朴韵味，但也不失潮流新颖的元素。消费人群主要以青年为主，人均消费为80元左右，市场定位为中等偏上。菜品种类可选度较广，操作过程中顾客的可参与度高。此外，酱料和操作方式等核心技术由总公司统一发送和教授，因此菜品的味道和质量可最大程度上缩小差异，产品具有标准化、统一化，可复制性强的特点。然而，黄记煌内部员工的流动率较大，以至于服务质量难以统一，也无形中增加了招聘、培训等环节的支出。除此之外，由于加盟店数量上升的速度过快，统一的内部管理机制面临着巨大的挑战。连锁店、加盟店之间沟通不畅，甚至不进行信息交流与分享，导致无法建立统一有效的会员制度，相应的会员福利的缺失和贫乏的回馈促销形式将难以保持长期顾客满意度和忠诚度。

2黄记煌三汁焖锅的优势所在

2．1黄记煌的操作模式开创了中餐领域多项“第一”

在经过多年的探索和摸索，黄记煌总结出了一套独特的连锁发展模式，即主要由直属专营店，加盟店，控股直营店、全资直营店等构成。黄记煌以中式餐饮的文化底蕴融汇西式餐饮标准化的模式，实现了传统与现代、中餐与西餐、营养与低碳的完美结合。黄记煌三汁焖锅是第一个打破中餐固有的“前厅后厨”模式，将菜品整个制作过程搬到客人面前的餐桌上；第一次让餐饮具有了互动、趣味的特性，食客可以自己动手参与烹饪；第一次将膳食平衡、节能环保的理念引入餐饮制作；第一家推出“焖锅”这种全新的餐饮形式。实现了中餐标准化，创建健康餐饮、绿色餐饮、环保餐饮、时尚餐饮的结合。

一、虚拟仿真平台在食品安全管理中的研究及其应用

虚拟仿真平台是一种充分利用现代信息技术的高效教学方法,它可以通过虚拟技术与真实岗位相结合,使学生不进工厂就能感受真实的食品生产场景,掌握食品生产、流通、消费环节食品安全管理的操作过程,提高学生的认知效果、认知效率、培养学生综合能力。目前常见的建设虚拟仿真平台的软件有LabView,Multisim,VRML,Java等,html5是最新的网页富客户端展现标准,与其他工具相比,它具有跨平台、跨分辨率、版本控制简单、传输数据量小、节省客户端资源等特点,有利于它在互联网上传输,方便实现网络教学。

目前虚拟仿真教学系统的建设典型有:北京化工大学将虚拟工厂安全仿真系统应用于食品生产企业的安全培训,安徽工程大学生物与化学工程学院将三维虚拟仿真技术用于发酵工厂设计,取得了较好的教学效果。香港中文大学研发的“农场狂想曲”,是一种基于动机策略理论和任务驱动的体验类教育游戏,通过扮演农场主的角色来学习农场中种植养殖及经营管理知识,胡林等用虚拟三维可视化技术实现了农业虚拟环境的构建,中国药科大学、重庆医科高等专科学校、大连理工大学、广东药学院等高校已经应用了虚拟仪器分析实验系统。在食品安全管理体系领域的虚拟仿真软件,偶见类似报道,但是截至目前没有收集到成熟的建设案例报道。

二、交互式虚拟食品安全管理仿真平台建设思路和要点

本研究以食品消费环节为例,利用html5+JSP+SQL技术,以《餐饮服务许可审查规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规为依据,构建现代餐饮服务行业交互式虚拟食品安全管理仿真平台,让学生可根据食品安全管理员的工作任务,采用图片、表格、空间信息、虚拟现实等表达方式,通过网络平台,在计算机的虚拟环境中设计厨房平面布局、工艺流程,并模拟不同的岗位对建立起来的虚拟厨房模型进行实时仿真食品安全管理,使受训者“身临其境”的体会场地设计防真、生产流程仿真、检验技能仿真、安全管理仿真,该平台可并通过网络传输和远程教育提高便捷性和可用性,实现网络互动教学,丰富和完善教学形式,降低教学成本,增强教学效果,同时带动“工作任务导向”课程教学改革的实施,从而提高食品安全管理体系教学的质量和水平。本系统总体由四个子系统组成,分别是前端展示子系统(由html5实现)、WEB子系统、食品仿真模型库和食品知识库子系统和学习管理子系统、考核评价子系统。

1.前端展示子系统

提供了本系统的用户界面,用户通过远程登录后,选择特定级别的食品安全管理员身份,选择一种类型的餐饮服务企业,按照规定完成特定的十个指定工作任务,用户可在虚拟平台中任意设计,并实现可视化现场互动,以加深对食品安全管理的认识。如果操作错误,系统提示正确操作,并记录错误的知识点,以便进行学习管理。同时每个任务学习完成后可从数据库中生成考核试题,以便进行考核评价。该子系统应用了html5技术。

一、电气安装过程中存在的一些问题

（一）施工资质问题。当前电气安装行业本身还不是很规范，在实际运营过程中也还存在着不少不规范现象。那些小规模的工程往往不是按照正规程序来办事，而是私自雇佣一些资质等级不符合要求的施工单位来进行施工。这些单位本身的施工技术就不过关，最终也会使得建筑安装工程很难达到规定指标的要求。在实际工作中还存在着业主另行发包和总承包单位分包的现象，大部分工程是由另外施工单位来进行安装，这就会出现合作不畅等问题。监督监理不到位最终也会影响到施工单位的施工质量。

（二）电缆敷设和导线连接、包扎方面的问题。在电气安装过程中对于电缆的敷设应该严格按照施工规范的要求来做，强弱电线路应该是分别设置在强弱电竖井之内，同时还要采取隔离措施来避免强电对弱电形成干扰。可是在实际安装过程中经常会发现强弱电线路是公用电缆井且中间并没有采取专门的隔离措施。竖井内部也不存在防火隔堵或者说是防火隔堵不严。在导线穿管连接以及包扎方面则存在着弯曲扭紧拉近电管、导线色标混同、多根单线压在一起等问题。

（三）施工存在质量问题。当前在电气安装过程中在实际施工过程中还存在着不少质量问题。具体而言表现最为典型的就是配电系统存在不合理现象。上级开关小于下级开关容量，配电开关本身大于所保护导线的允许电流；电表容量出现小于本回路配电开关容量的现象；户内配电箱设置在厨房。这些问题的产生都会对施工质量乃至于用电安全造成一定影响，施工质量不过关是当前最为重要的问题。各部门都应该高度重视这个问题，严格控制施工质量是造价管理的重要措施。

二、电气安装工程造价管理措施

上文详细分析了当前电器安装过程中存在的一系列问题，在今后的工程造价管理中应该结合这些问题来针对性地采取措施提升工程造价的管理水平。

（一）合理设计，不断提升设计水平。在电气安装施工之前有必要进行合理的设计。进行科学的设计是有效提升造价管理水平的重要措施。在今后工作过程中工作人员首先是要了解单位工程中的配电系统和变电系统。其次是要综合考察室内室外的照明要求，要根据实际情况来对室内用电设备的插座数量进行严格的预算，同时也不可忽视建筑物本身的防雷和防电涌保护设计。对于室内的广播、电信、宽带通信、电视以及安保呼救等弱电需要结合各方面因素来进行综合考察。要注重施工工艺以及施工顺序。要严格按照施工规范要求来进行施工。此外设计人员在设计过程中还需要考虑到美观效果。在能够满足用户的用电和安全需求的前提下来尽可能地为用户提供一个美观舒适的环境，这样能够把电气安装工程质量提升到新的高度。