茶艺培训知识范例

摘要：茶艺，是中职酒店、文秘、旅游管理等专业的核心课程及专业课程。依照《国家职业技能标准——茶艺师》和《国家职业技能鉴定考试指导手册——茶艺师 》的要求进行教学，有利于学生茶艺职业能力的形成和提升。中国茶类众多，茶区辽阔，在现有教材中，鲜有针对广西本地茶类知识和冲泡技能的教学内容。故而，在现行教材的基础上，科学合理地研究和甄选有代表性的广西茶具、茶类知识和冲泡技巧，在职业标准、职业鉴定要求和企业要求的指导下，将其编入茶艺课程，使茶艺教学内容符合工作岗位的需求，体现实用化要求，确保能学以致用。

关键词：广西茶艺；实用化；教学内容

茶艺，是中职酒店、文秘、旅游管理等专业的核心课程。自中华人民共和国人力资源和社会保障部在2019年1月8日正式颁布实施《国家职业技能标准——茶艺师》之后，各中职院校都有了完善茶艺课程的指导方向。在《国家职业技能标准——茶艺师》中，茶艺师的职业定义为：在茶室、茶楼等场所，展示茶水冲泡流程和技巧，以及传播品茶知识的人员。由此可见，茶艺师的职业要求既要注重茶艺基础知识的学习，更要注重茶水冲泡技能的实际运用，把学习内容要实用、要有用放在职业标准的核心之上。一、茶艺教学在广西中职院校的地位和现状茶叶的发现和利用，在中国已有五千多年的历史，中国茶文化更是源远流长。随着国家深入推进“一带一路”建设，主席多次在重大场合，以茶为符号进行“茶叙”外交，展现中国传统文化的格局，增进世界对中国的了解。同时，经济的繁荣和发展，也使茶文化茶产业蓬勃发展。因此，越来越多的学校把茶艺作为酒店旅游管理等专业的核心专业课程和特色课程，并引导中职生参加初中级茶艺师职业资格水平的鉴定考试，以考促学，学用结合，使他们在茶艺知识、技能水平和人文素养都得到了良好的提升。目前，广西各中职院校的茶艺教学均按照《国家职业技能标准——茶艺师》的要求，以中国劳动社会保障出版社的教材为准对茶艺教学进行指导。这些教学用书“以职业活动为导向，以职业技能为核心”，以“基本要求”和“相关知识”涵盖工作岗位要求，是指导知识学习和技能训练的范本。这些权威而规范的教材提纲挈领，知识框架清晰明了。但中国茶类众多，茶区辽阔，各民族茶文化底蕴丰厚，现行教材多为通用型教材，对广西茶类知识及冲泡技能介绍较少，也不够全面详尽，这使得广西中职生在茶艺知识与操作技能的学习实践中，缺乏对本土茶类茶文化知识的了解，在具体的岗位中，因知识结构有所缺失，出现广西人泡不好广西茶，没法推介销售广西茶具和茶叶的尴尬局面。因此，在现行教材的基础上，选择有代表性的广西茶具茶类知识和冲泡技巧进行增补编撰，使教学内容得以本地化、实用化，应当成为广西中职茶艺教学需要重视和解决的问题。

二、实用化教学内容的编撰依据和可行性分析

（一）《国家职业技能标准——茶艺师》是实用化教学内容编撰的有力依据。中职生的茶艺学习多以中级技能的职业标准为导向。在最新颁布的《国家职业技能标准——茶艺师》里，按照茶艺师的职业定义，在中级职业功能第二项茶艺服务的2.2茶艺演示中，明确了茶艺师能根据茶艺要素要求冲泡六大茶类；在中级技能职业功能第三项茶间服务的3.1茶品推介和3.2商品销售中，明确了茶艺师能根据宾客需求推荐茶饮，销售茶具茶叶，能解决相关问题。这些都是国家职业技能标准以实用化技能为导向的具体要求，为茶艺教学内容的编撰指明了方向。只有依照职业技能标准选择科学合理的教学内容，具有解决问题的实效性，才有利于人才培养目标的达成，从而真正地促进职业技能的提升。

（二）中国劳动社会保障出版社出版的《茶艺师》系列教材和相关标准，为本职业鉴定提供的鉴定要点和鉴定比重，起到教学大纲的作用，是实用化教学内容增补编撰的依托。中国劳动社会保障出版社出版发行的《国家职业技能鉴定考试指导手册——茶艺师》，依据了《国家职业技能标准——茶艺师》和《职业技能鉴定命题技术标准》，参考中国就业培训技术指导中心编写的《国家职业资格培训教程——茶艺师》，为各级茶艺培训明确了鉴定点，是茶艺实用化教学内容细化项目增补、编撰的指导思想。这些教材和标准框定的知识结构，经过长期实践检验，都是茶艺师职业技能最基本的要求，是茶艺教学不可忽视主干部分。在广西茶艺实用化教学内容的编撰中，应以这些权威教材的知识体系为主体，并加以灵活运用。

（三）企业用工的需求是实用化教学内容选择的根本，是知识和技能学以致用的“落地”体现。在教学改革中，将职业资格认证体系嵌入课程体系，将职业标准嵌入教学大纲，将企业要求嵌入教学目标，是中职学校茶艺教学的共识。酒店、旅游等专业学生的就业去向，大多在高星级酒店及相关企业，与茶相关的工作有诸如酒店中的油茶餐饮服务、早茶服务；高端商务中的茶饮接待；茶馆中的茶艺服务；旅游景点商场的茶叶茶具特产销售；等等。这些涉茶服务的企业，都迫切希望就业人员能掌握实用化知识和技能，如能熟练介绍广西茶叶茶具知识，能沏泡广西常见的茶类，以更好地胜任工作。因此，在茶艺教学实用化内容的选择上，以企业的岗位需求为导向，才能真正地学能致用。

摘要：在中职学校酒店管理专业设置茶艺课程，不仅迎合了酒店行业发展趋势及市场需求，同时也是中职学校不断创新丰富酒店管理专业教学内容的结果。但目前中职学校茶艺课程的实践教学仍面临着基础薄弱、实训落后等问题，笔者通过多年的教学实践经验，不断摸索在酒店管理专业设置茶艺课程的教学模式，以问题为导向，致力于对茶艺课程的教学内容、方式和手段进行完善，以更好提高学生能力与酒店行业、市场需求的契合度，并对该课程往后的教改方向及措施提出了自己的思考。

关键词：茶艺；建设；教学

茶为国饮，历史文化博大精深、源远流长。随着华人的播迁和文化传播，茶文化已经传布世界。近年来，各地茶文化在“台湾茶现象”的激荡下，茶叶店、以喝茶为主的茶艺馆、酒店内设茶事服务高密度兴起，带动了茶文化的复兴。为培养符合市场需要的人才，许多中职学校在酒店专业下设置了茶艺课程。

1酒店管理专业增设茶艺课程的发展趋势

随着我国科技的进步、产业结构的调整以及市场经济的不断发展，各行业的相互包容性越来越强。在生活水平不断提升的背景下，对酒店行业的要求也不断提高。茶被认为是中国的国饮，蕴含了深厚的传统文化底蕴，在人类历史长河中，茶已经成为人们日常生活中必不可少的饮品。而今，饮茶已成为一种文化艺术，随着社会的发展、人们生活品味的提升，茶艺这一传统文化将人们带入大雅之堂，在酒店中开设茶馆、茶艺室等场所成为酒店行业发展的大势所趋。中职学校人才的培养目标要求确保日常的教学培养模式能与社会需求之间无缝衔接[1]。实际上，在酒店管理专业中开设茶艺课程可以说是必然。从市场需求和用人单位出发，为了丰富酒店人才的技能和专业性，提高行业服务质量。中职学校通过有针对性地培养符合酒店行业需要的茶艺师，不断丰富自身教学经验与市场和企业之间形成相辅相成的关系。

2中职学校酒店管理专业茶艺课程现状

2.1茶艺课程教学基础薄弱

一、高职院校中华茶艺技能大赛的作用

1.茶艺技能大赛能够提升大学生的审美品位。

茶艺是包括茶叶品评技法和艺术操作手段的鉴赏以及品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境，其过程体现形式和精神的相互统一，包含着美学观点和人的精神寄托。中华茶艺竞赛分指定茶艺竞技、创新茶艺竞技、品饮茶艺竞技三个环节。比赛中各具神态的茶具造型之美；茶席设计的意境美；醉人的茶香、甘爽的茶味之美等。这些都向我们展示了真实的茶文化之美，它的美能启发大学生对美的追求与向往。例如在青茶茶艺表演时，体会那“悬壶高冲，春风拂面，乌龙入宫，细闻幽香”等意境之美。茶文化内涵丰富，通过茶艺比赛可提高大学生对美的鉴赏、感悟及创造，提升大学生的审美品味。

2.茶艺技能大赛有助于提高大学生的创新能力。

茶艺技能大赛中竞赛项有3个环节，其中一个环节为“团体创新茶艺竞技”，要求参赛选手自选茶艺，有关参赛用品选手赛前自备，如主题、茶席、解说、表演、泡茶、创作背景音乐、茶具、茶叶、服装、桌布等，此项环节要求学生一定要有团队合作精神，极大地考验了学生的综合素质和创新能力。我们在训练中要求每个学生都开动脑筋、集思广益，结合民俗、舞蹈、器乐、服装等编排茶艺表演，学生们的创新能力得到了提高。

3.茶艺技能大赛有利于茶文化课程教学内容的选择。

高职院校的教学内容以“必需、够用和实用”为基本要求，但在具体的教学实践中却很难把握它的尺度，而这一要求在技能大赛中却非常明确。如茶艺技能大赛的一些技能项目的竞赛细则中，对试题范围、类型及比重都作了详细说明。例如，比赛知识点包括茶文化基本知识、茶叶知识、茶具知识、品茗用水知识等；比赛技能点包括茶艺准备和茶艺演示，其中茶艺演示要求是：能够掌握各地风味茶饮和少数民族茶饮的操作（3种以上），能够独立组织茶艺表演并介绍其文化内涵，能够配制调饮茶（3种以上）等。这些都对改进教学工作具有借鉴作用。

高职茶艺课程教学篇1

【摘要】随着社会经济的不断发展，对旅游管理专业人才的需求量也逐渐升高。提升旅游管理专业学生的综合素养，为社会输出更多优秀人才是高职院校的一项重要任务。让旅游管理专业的学生学习茶艺的知识，不仅能让我国的传统茶艺文化得到传承，同时也能让学生在茶艺的学习中提升自己的修养。本文主要对高职旅游管理专业的茶艺课程设计思路以及教学方式进行分析。

【关键词】旅游管理；茶艺；课程思路；教学

高职中的茶艺课程主要是向学生介绍茶艺相关的基础知识，茶叶、茶具等的学问，对茶艺的鉴赏、品茶的学问、不同地区茶文化的差异等等。在茶艺教学中，提升学生的茶叶养生常识以及对茶艺的审美能力，从而使旅游管理专业的学生能够掌握茶艺相关的基本技能。

1.高职茶艺课程的设计思路

为了能让旅游管理专业的学生更全面的了解我国的茶文化，并在日后的工作中能够掌握基本的茶艺知识，教师要采用科学合理的教学方式，从而帮助学生更好的理解所学知识[1]。首先，利用审美教育向学生渗透茶艺中包含的美学知识、我国不同地区生产的茶叶以及产量、茶叶的加工流程。同时，在这个过程中，也要让学生熟悉饮茶的茶具和掌握泡茶的技艺。其次，在整个茶艺体系中，包含着非常复杂的茶叶内容，因此，为了提升茶艺课程的教学效果，应该运用情景教学模式，让学生产生学习兴趣。最后，要进行茶艺的实践教学。不管是理念的渗入，还是教学活动的开展，都需要符合高职旅游管理专业的应用要求。茶艺教学活动的开展，有效的促进了茶艺文化的传承和运用，在教学过程中所教授的茶艺内容，是对茶艺文化的具体体现和诠释。

2.高职茶艺课程的主要教学方式

摘要：现阶段，大学生就业压力增大，带动了创业热潮，而我国有着深厚的茶文化底蕴和悠久历史，为大学生进行茶文化创业项目提供了参考方向。茶艺作为大学通识课程，应结合创新创业要求，积极进行教学改革和实践探索，与企业建立深入合作关系，开发具有创新创业元素的教学内容和实训项目，助力大学生创新创业意识的培养和能力的提升。本文以武汉职业技术学院旅管专业茶艺课程为例，探讨茶艺课程教学改革的路径及成效。

关键词：创新创业；高职旅游管理专业；茶艺教学改革

在“大众创业、万众创新”的新形势下，很多高校为大学生提供免费的创业场所和孵化基地，并给予技术和资金方面的支持，培养大学生创新创业意识，助力创业项目开展和实施。我国茶文化博大精深，又是产茶和饮茶大国，茶文化不应成为大学生们的文化膜拜，而应该让年轻一代真正了解茶文化，并通过创新创业的平台让璀璨的茶文化开出更艳丽的花朵。由此，高职茶艺课程担负着任重而道远的责任和使命，茶艺课程的教学改革也势在必行。

1创新创业背景下茶艺课教学中存在的问题

1.1大学生对茶文化的理解不够全面客观

开门七件事，柴米油盐酱醋茶。文人七件宝，琴棋书画诗酒茶。茶既是以茶为媒介的生活礼仪，又是修身养性之方式。古语云“茶味人生”，茶入口时苦涩而后甘甜，亦与人生有着异曲同工之处。茶文化礼仪中，又包含了儒家思想“温、良、恭、俭、让、孝、悌”，其蕴含的传统道德标准和修身养性的价值观对大学生素质养成有重要作用。茶有诸多优势，但是经调查研究表明，85%以上的大学生认同茶有诸多功效，但是很多人却认为喝茶是慢生活，应该属于中老年群体，茶又是苦涩的，没有一杯奶茶一杯咖啡来得畅快便捷。因此，大学生对茶文化的理解还不够全面客观，意识的转变也是教学改革中的一个重点和难点。

1.2茶艺课程教学内容缺乏创新创业元素

摘要：茶文化背景下推动餐饮智能管理专业创新与优化，旨在构建具有我国特色的餐饮智能管理专业，而现代学徒制在餐饮智能管理专业中的有效应用，既能提升校企合作频率，又能促进学校与企业深入合作，为学生构建真实化工作环境，从而助推学生加强对多元化技术的全方位掌握。了解现代学徒制与餐饮智能管理专业内涵，剖析茶文化背景下餐饮智能管理专业的发展趋势，借鉴多元化手段，提升教学质量和教学效率，可真正构建具备茶文化特色的教育体系，推动餐饮智能行管理专业持续性优化。

关键词：茶文化；餐饮智能管理专业；现代学徒制；素质教育

茶文化背景下现代学徒制倡导利用双导师培养学生的综合能力与综合素养，希望改善传统实践与理论教育比例不均衡状态。借助茶艺课程推动茶文化融入于餐饮智能管理专业，既能助推教学改革又能解决现阶段餐饮智能管理专业中存在的多元化问题。由于餐饮智能管理专业属于新兴专业，因此学校需逐渐摸索出一条具有我国特色的教育体系，加强对现代学徒制的合理化利用，才能真正借助多元茶文化拓展教育结构与教育模式，提升餐饮智能管理专业影响力。

1核心内涵

1.1现代学徒制

现代学徒制起源于德国，流传到我国后，充分融合了传统优秀文化，与茶文化形成了具有我国特色的教育体系。茶文化背景下剖析现代学徒制，发现其与素质教育理念不谋而合。现代学徒制倡导加强对学生主体地位的尊重，期望校企合作形成教育合力，提升实训与实习比例，以此提升学生的实践能力与学习能力，助力学生职业核心素养提升。茶文化作为优秀传统文化的核心内容与精髓，借助其推动现代学徒制创新与优化，可完善现代学徒制的应用体系与应用方针，从而推动餐饮智能管理专业步入新的发展阶段。现代学徒制流传到我国的时间相对较晚，借助茶文化助推现代学徒制教学模式优化与创新，可真正基于我国国情实现餐饮智能管理专业的多元化完善与改革。先进的教学模式与政府、企业、学校、家庭等方面息息相关，而茶文化的融入，既有利于餐饮智能专业教学的系统性优化，又能助力学校基于茶艺课程发展需求，创建具有院校特色的餐饮智能管理专业，并有效发挥现代学徒制的作用与价值。

1.2餐饮智能管理专业

摘要:以高校在校学生为调查对象，通过网络问卷方式调查高校学生的饮茶习惯和学习茶文化的途径，探讨影响茶文化传承、发展的因素。基于问卷统计数据分析表明，高校学生对茶文化认知较浅显，结合社会、学生实际情况，提出在高校校园中普及茶文化的方法，以期助推茶文化的传承与发展。

关键词:茶文化;大学生;调查问卷;普及

我国茶文化博大精深，源远流长。茶“兴于唐、盛于宋”，明清两代是中国茶文化蓬勃发展的时期［1］。中国茶文化融合了“儒释道”思想，是人类社会发展过程中的一种社会文化现象，是以物质为基础的制度、行为、精神的具体表现［2］，是中国人对世界文化的重大贡献，世界其他国家关于茶的物质文化和精神文化都直接或间接源自中国［3］。唐朝陆羽所著《茶经》是中国茶文化体系形成的象征［4］，《茶经》也被引入古朝鲜、日本、俄罗斯、东南亚、南亚、西亚及非洲等地。我国传统茶文化被多主体推动、多路径发展、多视角深入的全面发展［5］，促使茶文化被不断地完善和创新［6］。1993年10月25日，中国国际茶文化研究会的成立，标志着中国茶文化组织活动正式开始。我国高校设置有与传统茶学文化有关的研究专业，中国茶文化的发展在21世纪更为兴盛［7］，茶艺师职业资格认证体系愈加完善［8］。“盛世兴茶”，茶文化的交流和发展在现代大国外交活动中也同样起到了推动“和平发展”的作用［9］。中国茶文化蕴含的和谐理念可以沟通感情、增进友谊、营造和谐的环境，能够促进个人与社会、国家与国家、民族与世界之间和睦相处及和谐共进［6］。茶文化未来的传承、推广和发展离不开代表了社会新技术、新思想前沿的高校学生群体，高校学生对中国茶文化的认知程度在茶文化的传承、发展中具有重要作用。

一、高校学生对茶文化的认知

通过问卷星在线调查高校学生对中国茶文化的认知状况。电子问卷调查内容涉及了目标群体的饮茶习惯、获取茶文化途径、影响茶文化发展因素、茶文化发展继承形式等21个方面的问题。通过大学生传播问卷链接发放并回收调查问卷，接受调查的高校学生返回问卷1488份，其中有效问卷1459份，问卷调查数据有效。统计问卷数据发现，接受调查的1459名高校学生中，男女学生比例为1∶1;接受调查的学生分布地区比例为，国内华东地区接受调查学生数占28.9%、华北地区占16.7%、西北地区占14.8%、西南地区占14.2%、华中地区占12.5%、东北地区占7.9%、华南地区占4.6%、国外地区占0.4%。统计数据显示，有54.6%的高校学生对饮茶喜爱程度为一般，36.6%的学生比较喜爱饮茶;77.4%的学生喝茶频率在每周一次以上;65.7%的学生家中有专用泡茶用具，其中有58.9%的学生掌握泡茶基础知识。接受调查的学生对六大茶类的喜好选择顺序为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶和黄茶;选择茶叶的受影响因素顺序为品质、价格、保健、名气和其他因素。统计数据中，接受调查的高校学生男女比例均衡，国内各地区均有分布，能够反映不同地区的高校学生对茶文化的认知情况。高校学生对茶的认知主要体现在关于茶香、滋味的感觉上，对茶叶本身比对茶叶传承的茶文化更关注。接受调查的学生获取茶文化的途径来源情况为，网络传播占29.7%、茶文化公众号信息占22.9%、家人朋友交流占19.7%、茶文化书籍占16.9%、电视新闻相关内容占6.4%以及其他方式占比4.4%等(图1)。图1表明，高校学生主要通过网络了解茶文化，因而在网络信息时代，通过网络宣传并传播茶文化是较重要的方式。接受调查的高校学生关于茶文化中茶与人的关系围绕茶能静心、以茶会友、助人识礼、茶可疗养等四方面内容有了解的分别占比42.9%、26.3%、15.7%、15.1%，认为对茶文化非常了解的仅占13.8%、浅显了解的占50.5%、完全不了解的占35.7%(图2)。学生关于茶文化的认知主要是茶艺、茶道和茶饮方面的，分别占比24.6%、24.4%、18.4%(图3)。由图2～3可知，接受调查的学生或多或少对中国茶文化有所了解，对于茶文化关注点多是茶艺的，对茶文化中蕴含的传统中华民族文化精神没有深刻认识。多数学生认为目前中国茶文化的传承、发展不理想，并认为现代快节奏工作、生活是影响茶文化被学习、掌握的主要原因。接受调查的高校学生对于在学校外的茶文化专业培训机构学习态度见图4。图4表明，高校学生对学校以外的茶文化培训机构认同度较低，对校外培训机构收费和学习效果不满意，对学习时间表现的较为忧虑，多数学生希望能在校园内学习并掌握茶文化，因此在高校校园内宣传、推广和弘扬中国茶文化具有较好的基础条件。茶文化对提高人的思想道德水平和文化修养起着积极的作用［10］，在茶饮品鉴中“识茶评茶”，通过茶艺表演展现中国茶文化的独特意蕴。高校学生对茶文化认知程度不够深刻，在高校校园内普及、推广茶文化，对学生个人、校园文化底蕴和中国传统文化的发展有重大意义。

二、高校校园茶文化知识的普及

基于高校学生对茶文化认知情况调查，结合我国高校教育教学体制，提出在高校校园内普及推广茶文化知识、培养学生茶文化修养的建议。

摘要：

音乐元素融入茶文化中，可以在一定程度上激发学生对艺术的想象力、理解能力和创造能力。将音乐元素融入茶文化，加深人们对茶文化的理解，并且人们可以从茶文化中感受到音乐的魅力之处，增强人们对艺术的审美和感悟。

关键词：

音乐元素；茶艺文化；想象力

茶文化是我国悠久传统文化的重要组成部分，历史久远，其将道家、儒家等百家的文化进行有机的融合，对人们的日常行为和思维方式施加着影响。茶艺作为茶文化的重要表现形式，依靠表演者、解说员、音乐等多方面的元素进行有机的结合，并且搭配表演者专业的表演和优美的舞姿等，让参与者在和谐静谧的环境中感受茶文化的魅力。教育机构在进行音乐教育时，将茶艺和音乐两者进行融合，是对教学方式和方法的有力补充，并借此可以提高学生对艺术的审美能力和鉴赏能力，同时对我国传统的茶文化进行学习和继承。

1茶文化与音乐的融合

“茶”起源于中国，发展于中国。从汉朝开始，文献资料中就有关于饮茶的记载，随着时间的推移，饮茶习惯在魏晋南北朝时期慢慢兴起，到唐朝时达到鼎盛。唐代是我国历史上物质文明和精神文明极大发展的重要时期，人们对物质和精神文明生活的要求较高，饮茶风俗在当时风靡全国。茶圣陆羽在其文学专著中对茶文化进行了系统的论述，并且借此推动了茶文化的发展。音乐可以让人们轻松舒缓，聆听着优美的音乐可以使人们慢慢释放内心的压力，也能够在一定程度上培养审美能力和鉴赏能力。在饮茶时加入音乐，可以将内心的杂念和浮躁排除，放松身心。汉唐时期，人们已经逐渐将音乐、舞蹈、书画等多种艺术形式与饮茶行为相结合。古代的文人墨客均喜欢饮茶，并且在饮茶的同时演奏音乐，尤其古筝的演奏更有意境，这种饮茶方式逐渐上升为茶艺和茶道。茶艺传递的是一种清新脱俗、质朴典雅、内心平静的意境，伴随着美妙的音乐，可以帮助人们体会到茶带来的种种感悟和享受，体会到大自然的魅力和亲和力。随着社会的快速发展，人们的压力越来越大，对茶文化更加的重视。清香扑鼻的茶加上美妙的音乐，让人沉醉在精神世界中，身心得到极大的放松。茶文化和音乐的有机融合，可以帮助人们理解茶文化，鉴赏音乐，培养人们对艺术的审美和追求。自古以来，茶和音乐都是互相伴随，在品茶中融合音乐情境，在聆听中品评茶文化，是人们在对物质生活满足的前提下对精神生活的追求和平静安逸的向往。