餐饮文化营销范例

摘要：酒店行业的竞争是愈发激烈的，尤其是在酒店餐饮领域，因人力、设施、管理成本巨大，在品牌、资源、主题文化等方面，需要深入挖掘核心竞争力，提升酒店餐饮部门的综合效益水平。藉由此，转变经营管理理念，科学定位，扬长避短，打造酒店餐饮特色与品牌效应，才能在竞争中立于不败之地。

关键词：酒店餐饮；运营管理；核心竞争力

不同于社会餐饮，对酒店餐饮主要服务酒店客人及部分外来用餐人员，但随着酒店服务业竞争的加剧，其经营管理方式也日趋多元化。如餐饮场经营管理相对独立，餐厅布局、结构、风格、档次、定位也走向多样化。酒店餐饮部门之于酒店本身具有庞大的运行系统，也是人力最多的部门之一，尽管很多酒店餐饮部门，纷纷将提高餐饮部门服务水平作为发展目标，但却成效不显著。就其原因，就是核心竞争力不足。按照普拉哈拉德对核心竞争力的界定，“核心竞争力是一个企业长期获得竞争优势的能力”，张维迎教授对其特点总结为“偷不去、买不来、拆不开、带不走、溜不掉”。对酒店餐饮部门而言，什么是核心竞争力？需要从品牌、资源、文化、服务等方面来提升满足顾客需求的综合能力。

1酒店餐饮运营管理面临的突出问题

从餐饮市场来看，酒店餐饮无论是在硬件设施、技术条件、品牌打造、文化主题等方面，都具有较强的优势，如星级酒店往往聘亲专业厨师队伍，加之高档、优雅的环境，丰富多样的菜品体系，使其在面对社会餐饮竞争中更具竞争力。但同时也要看到，酒店餐饮场所格调特别，装潢豪华，但其服务对象以酒店顾客及外来消费者为主，在面对社会餐饮规模庞大、价格实惠、菜肴特色突出，以及更能满足不同消费层次需求的认可，对酒店餐饮经营管理也带来更大竞争压力。总的来说，酒店餐饮经营管理问题主要体现在：一是管理机制僵硬。通常，酒店餐饮部门隶属酒店统一管理，管理层级多，中西餐餐厅经理之上还有餐饮总监、酒店总经理、酒店董事长等，由此带来的信息传递时效性不强，经营管理决策执行出现偏差。以一款菜品的推出时效为例，社会餐饮管理者多由老板与主厨商量，决定后第二天即可推荐给顾客，新鲜卖点突出，而酒店餐饮部门，则需要通过多道试尝、开会讨论，明显滞后于市场需求。二是酒店餐厅采购、后勤保障环节多，庞大的运营系统，各部门之间互通度不足，环节多、耗时长，带来管理成本更大。社会餐饮往往由餐厅所有者老板决定，机制灵活，成本控制有效。三是酒店餐饮市场营销重视度不够。酒店餐饮往往与酒店营销捆绑在一起，营销策略单一、固化，未能获得独立运营与自主宣传。在餐厅装饰与特色打造上，因与酒店整体格局保持相对一致性，装潢格调虽高，但创新性不足。相比社会餐厅装饰，造型奇特、风格多元，能够立足市场宣传，进行多样化营销推广，如电视广告、网络营销、传单发放、促销宣传活动、名菜推荐、节庆日打折等。

2提高酒店餐饮经营管理核心竞争力的发展建议

2.1转变理念，创新运营管理策略

【摘要】品牌营销在现代市场营销中起着重要的作用。在此背景下，论文从品牌营销的理论出发，分析了中小型餐饮企业在品牌营销过程中存在的问题，并给出相应的改善对策，希望能为中小型餐饮企业的品牌营销提供借鉴。

【关键词】餐饮企业；中小企业；品牌营销

1引言

市场经济的发展，促进了餐饮市场消费环境的变化，餐饮业由传统的服务业向现代服务业转型升级。中小型餐饮企业的发展面临着不同的机遇和挑战。餐饮企业在进行品牌营销时，有些企业抓住了机遇得到了发展，但是有些企业因为各种问题，在经营的过程中，没能建立自己的品牌竞争力。

2中小型餐饮企业面临的问题

2.1企业定位不清晰，目标客户不明确

一些中小型餐饮企业在建立企业时，没有对企业进行清晰的市场定位，未能找准自己的目标客户。有些企业虽然对市场有一定的了解，但是缺少专业的市场调研分析，没有对企业进行准确的定位和未来发展的战略规划。没有对企业进行准确的定位和未来发展的战略规划，在经营的过程中缺乏特色。在经营的过程中缺乏特色，导致在激烈的市场竞争中很容易失去竞争力。此外，中小型企业不同于实力雄厚的大企业，由于资源有限，容易限制中小企业在一定程度上的发挥。在这种情况下，中小企业需要集中自身的资源服务于特定的群体，这部分群体就是企业的目标客户。但是部分企业在经营的过程中没有明确自己的目标顾客，只有明确了本企业的目标客户，了解其需求，这样才能更好地提高客户的满意度，加强客户的忠诚度，形成自己的特色，才能在众多实力强大的竞争对手面前站稳脚跟，有自己发挥的余地。

摘要：随着社会化媒体的迅速发展，企业的品牌营销也迈入了新的阶段。本文以餐饮企业为例，通过分析社会化媒体环境下餐饮企业的现状和影响，以及社会化媒体环境下餐饮企业的优劣势，提出了社会化媒体环境下餐饮企业品牌营销的策略。为社会化媒体环境下餐饮企业的品牌营销提供参考和借鉴。

关键词：社会化媒体；餐饮企业；品牌营销

一、社会化媒体的基本概念

1.社会化媒体的定义

社会化媒体是为用户提供在网络虚拟环境中进行交流，分享自身经验、意见和建议等的平台。社会化媒体是基于用户而存在的，用户有着很高的参与度。常见的社会化媒体包括微博、博客、论坛、百度百科等等。美国学者AntonyMayfield在其书《什么是社会化媒体》中将社会化媒体定义为一种给予用户极大参与空间的新型在线媒体。

2.社会化媒体的特征

社会化媒体作为一种新型在线媒体，具有如下几种特征：第一，用户的参与。社会化媒体以用户为中心，由用户进行消息的分享和交流，使用户具有很高的参与度；第二，信息的公开。社会化媒体是一个开放的平台，任何人都可以参与其中，用户可以在平台上发表自己的看法、经历等，其信息也可以被其他的用户所看到，所以社会化媒体有很高的信息公开度；第三，用户的交流。传统的媒体都是单向的交流，用户很难及时的反馈信息，如：电视广告；社会化媒体以互联网为媒介，实行媒体与用户之间的双向互动交流，用户可以及时向媒体的反馈消息，或用户与用户之间进行交流；第四，用户的社区化。在社会化媒体中，用户可以根据自己的兴趣爱好，与其他志同道合的用户组成一个专题社区，如：摄影社区、小说社区等等，并在此社区中进行更好的交流和分享；第五，平台的连通性。绝大部分的社会化媒体平台都具有连通性，通过超链接等多种技术手段，将不同的平台连通到一起。

一、徐州饮食文化的特点

徐州的菜点秉承有大彭风味，制作考究，风味独特，自成体系，几乎每一道菜都有一个动人的传说，如徐州名菜“羊方藏鱼”就有这样的一个典故:相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使“羊方藏鱼”这一名菜流传至今，这也是“鲜”字来源。秦汉之际，西楚霸王项羽建都彭城，从这里走出的布衣皇帝汉高祖刘邦则一统天下，开创了历史上辉煌的汉王朝。楚汉相争这段刀光血影的历史也对徐州饮食文化有着深远影响。“盐豆”，是徐州地区每家每户，在冬闲时，用自家地里收获的黄豆，腌制出的辣嫩可口的小菜，有着“闻着臭，吃着香，一顿不吃馋得慌”的赞誉。相传在楚汉相争时期，刘邦的大军屡战屡胜，项羽只有仓促逃亡，在逃亡中，粮草供给不上，士兵没有饭没有菜，于是将黄豆煮熟既当饭又当菜，但是刘邦还是在不停的追杀，于是没有吃完的黄豆就被装进蒲包，藏在粮草车里。等到摆脱刘邦的追杀，已是5、6天后，此时煮熟的黄豆已经长满白丝，士兵自叹命苦，连黄豆都没得吃。但是有的人，在长白丝的黄豆里面加盐，没想到，加盐之后的黄豆比原来的更好吃。于是，盐豆便在项羽的军中流行开来。后来，刘邦战胜了项羽。盐豆，就成了刘邦的战利品，而这道菜也开始在徐州民间广为流传。烹饪始祖彭祖和汉高祖刘邦对徐州烹饪饮食的影响众所周知，而苏东坡在任职徐州的一年多时间里，对徐州的饮食文化也颇有影响。据考证，徐州著名美食“把子肉”就起源于苏公的东坡肉。清代和民国时期，徐州的饮食文化更加丰富多彩，冻豆腐、酥鱼、蹄卷、芙蓉肉、糟猪耳、搅瓜等普遍食于民间。乾隆六下江南，所到之处行宫接驾的饮食都是当时珍稀的美味，而他四驻徐州，正是这位偏好饮食的帝王为徐州饮食文化之发达所做的铁证。近代中国改革思想家康有为品尝到细嫩的彭城鱼丸时，高兴地赋诗赞誉“彭城鱼丸问遐迩，声誉久持越北南。”徐州菜具有苏鲁融合的特点，介乎于鲁菜和苏菜之间，是山东菜的豪放和苏菜的柔美的结合，其主食是米食和面食的结合。论起中国饮食习惯的格局，为南甜北咸、东酸西辣和南米北面、南茶北酒。徐州居中的地理位置，能借鉴和传播各地风格。徐州菜在历史上属于鲁菜，用酱和酱油烹制菜点是齐鲁饮食文化的特点之一。在徐州的日常饮食中酱油现在仍是家庭主妇烹制菜肴不可缺少的调料。现在徐州菜中受鲁菜影响的菜有酱汁茄子、酱鸡、把子大肉、红烧鱼、酱排骨、肉片等等。由于受到齐鲁文化的影响，现在煎饼卷大葱在徐州是平常人家的主食，还有的就是爱吃大馒头。因为中华人民共和国成立后，徐州划归江苏省，所以徐州在一定程度上又受到了江苏菜系的影响，给徐州菜又添上了柔美感。徐州饮食富有乡土气息，素有“一粥、三汤、五菜、八点、十二馔”之说。这种民俗化的大众食品，有许多都是徐州一带独有的。比如热粥、啥汤、辣汤、丸子汤(绿豆面丸子油炸后煮汤，烫熟半生的绿豆面膜加辣油香菜而成)。“八点”之一的烙馍，是徐州独有的主食，它始于宋代，明代“地下城”遗址出土的文物中，就有制烙馍的鏊子。烙馍的擀制翻挑，堪称徐州妇女的一绝，民谚云“薄如纸，轻如烟，斤面能烙一十三”，又大又圆，熟而不焦，柔软适口。“八点”中壮馍的“壮”为吉言，按习俗老人年至花甲，闺女要孝敬壮馍，祝福老人身体健康壮实。鲤鱼在我国一向被视为珍贵鱼品，有“诸鱼之长，鱼中之王”的美称，意为喜庆有余之意，故徐州有“无鲤不成席”的风俗，并有鲤鱼跃龙门的故事。徐州风俗－－儿童入学和学生进考必烹制鲤鱼一尾食之，寓其“成龙”之意。

二、徐州饮食文化旅游开发存在的问题

徐州饮食文化历史悠久，资源丰富，特色鲜明，然而能将饮食文化与旅游结合的特色饮食文化旅游产品少之又少。目前，徐州饮食文化旅游开发的主要问题有:

1、饮食文化发掘不深

目前，徐州对饮食文化资源的开发利用重视不够，往往忽视了饮食文化的内涵，没有看到旅游者对于饮食文化的精神需求，对吃出营养、吃出美、吃出文化的挖掘不够，没能开发出特色的饮食文化旅游产品。徐州饮食文化的旅游开发还仅仅停留在基础层次即佳肴品尝游，而发展层次，即食疗保健游和更高层次的饮食文化旅游的开发力度还远远不够。而随着社会的发展进步，旅游者饮食不仅是在品尝美味，同时一种文化体验。这就使得只为了“吃”而制作的徐州饮食，无法满足旅游者精神层面的需要，无法与徐州的其他旅游产业要素完美融合，促进徐州旅游业整体的发展。此外，旅游者在饮食中要获得完美体验，不仅体现在对食物的品尝和文化的解读上，还体现在食品的制作过程中。相对于吃食物，旅游者更注重观看特色食物的制作过程，甚至亲自尝试制作一些特色食品。这样，饮食文化就成为吸引旅游者的旅游资源的一部分，可以激发旅游者对徐州饮食文化的兴趣，同时也可以让旅游者得到一种精神的陶冶。但是目前这种让旅游者参与到饮食制作过程中的旅游项目的开发还不到位。这样既扼杀了旅游者的积极性，又妨碍了旅游业的进一步发展。

2、饮食产品创新不足

摘要:以餐饮老字号的领军者—杭州知味观为研究对象，基于产品整体概念及品牌战略理论，探究餐饮老字号传承与创新实现可持续发展。研究发现，知味观在坚守文化和品质传承的同时，不断进行品牌多维度创新，综合打造餐饮产品，以精准的品牌定位、针对性的品牌形象以及丰富的品牌内涵提升竞争力，迈上了可持续发展之路。

关键词:老字号；餐饮产品；品牌；传承创新

一、引言

餐饮老字号是传统商业经济的优秀产物，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，有自身的历史渊源以及相关优势。但是随着新餐饮时代的到来，许多传统餐饮老字号的生产经营渐入萧条，老字号品牌普遍面临着组织架构陈旧、市场反应慢、互联网运营能力差等现实问题。本文基于“知味观”这一发展突出、创新变革效果显著的老字号品牌展开实证分析，提炼其可持续发展的策略，为其他老字号企业提供启示。

二、案例分析:知味观的传承与创新

本研究选取的案例为杭州饮食服务有限公司下属大型餐饮企业———杭州知味观。素有“知味停车，闻香下马”雅称的知味观，最初由孙翼斋于1913年创建。作为国家商务部首批认定的中华老字号，知味观借鉴国内外知名餐饮连锁企业的成功经验，走集团化、产业化和连锁经营可持续发展之路，发扬名店品牌理念，营业利润实现逐年稳步增长。作为中华美食的守味者与创新者，知味观充分认识餐饮产品的综合性特点，秉持传承与创新相辅相成的理念，在坚守品牌传承的同时，不断进行品牌的多维度创新，将其融入餐饮产品的无形与有形之中，从而使之具备了坚实的品牌竞争力，推动企业实现可持续发展。

(一)坚守初心，传承一流

茶文化与酒店管理融合篇1

近年来，旅游行业发展迅猛，与之相关的酒店餐饮等服务业也迈入了发展的快车道，尤其是越来越多的旅游产业发达地区将旅游业融合进文化元素，使之形成了更加独具特色的产业链条。近年来，在一些茶产业发达的地区，将茶文化旅游与酒店行业相融合已经成为了主要的趋势。酒店业的发展需要与文化旅游相融合，这样才能使彼此焕发出更加蓬勃的生命力。因此，新趋势下如何在酒店管理中融合进茶文化旅游元素并进行相应的革新，应是酒店行业需认真思索的问题。厚植与茶文化旅游元素的酒店管理不应该单纯专注于住宿和餐饮，要在文化元素的融合上下功夫，打造具有茶文化元素的酒店品牌，发挥出不同于其他竞争对手的独特优势。本文将对新趋势下茶文化旅游酒店管理的融合与创新进行探讨。

1将茶文化旅游融入进酒店管理的必要性分析

1.1信息时代要求酒店管理要融合进新的元素来促进自身的发展

当前，伴随着科技的迅猛发展和网络时代的来临，信息化技术和智能化手段已经越来越占据人们的生活，并且影响着越来越多的行业的结构。旅游行业及配套的餐饮住宿等服务业也不例外。国民越来越依赖于手机与电脑，并通过智能化的手段来服务于生活。比如，在外出旅游时，不同于过去的对于住宿餐饮等的被动选择，当前智能手机的发展，让用户的选择更加宽泛，人们更加乐于在网络上选择订购富有特色的酒店，这也促使许多酒店行业的经营者，为了能够在激烈的行业竞争中占据主流，纷纷进行行业的革新，以此来适应市场的需求，而将茶文化旅游元素融入酒店管理中，就是提升自身市场竞争力的有力手段之一。

1.2打造酒店品牌效应的有效手段

当前旅游行业及相关服务业竞争激烈，如何打造酒店的品牌效应是每个酒店管理者都在极力思索的问题。不同于以往传统的酒店服务业只专注于住宿及餐饮的服务，如今的酒店行业，更加倾向于各自品牌的打造，比如致力于酒店服务中的娱乐服务、物流运输的服务，再比如打造独特的主题，形成酒店特有的品牌。而在茶产业发达地区，在酒店管理中融入茶文化元素，并不只是单纯的作为装修、陈设等外在的显现，而是融入进服务、文化氛围等内在动因中，能够有效提升酒店的形象，打造独特的酒店茶文化品牌。

摘要：主要通过SWOT分析法对黄记煌三汁焖锅的现状进行分析，剖析出黄记煌三汁焖锅在餐饮行业现存的问题，运用营销管理学的有关理论，结合实际调查，转变思维模式联系餐饮行业O2O模式的创新趋势，寻找出适合黄记煌三汁焖锅餐饮企业发展的营销策略，为中式餐饮企业的发展提供参考借鉴。

关键词：黄记煌三汁焖锅餐饮；餐饮行业现状；SWOT分析；营销策略

1企业现状

就目前调查来看，黄记煌三汁焖锅主要选取各大商场为入驻地，装修整洁，色调统一，具有古朴韵味，但也不失潮流新颖的元素。消费人群主要以青年为主，人均消费为80元左右，市场定位为中等偏上。菜品种类可选度较广，操作过程中顾客的可参与度高。此外，酱料和操作方式等核心技术由总公司统一发送和教授，因此菜品的味道和质量可最大程度上缩小差异，产品具有标准化、统一化，可复制性强的特点。然而，黄记煌内部员工的流动率较大，以至于服务质量难以统一，也无形中增加了招聘、培训等环节的支出。除此之外，由于加盟店数量上升的速度过快，统一的内部管理机制面临着巨大的挑战。连锁店、加盟店之间沟通不畅，甚至不进行信息交流与分享，导致无法建立统一有效的会员制度，相应的会员福利的缺失和贫乏的回馈促销形式将难以保持长期顾客满意度和忠诚度。

2黄记煌三汁焖锅的优势所在

2．1黄记煌的操作模式开创了中餐领域多项“第一”

在经过多年的探索和摸索，黄记煌总结出了一套独特的连锁发展模式，即主要由直属专营店，加盟店，控股直营店、全资直营店等构成。黄记煌以中式餐饮的文化底蕴融汇西式餐饮标准化的模式，实现了传统与现代、中餐与西餐、营养与低碳的完美结合。黄记煌三汁焖锅是第一个打破中餐固有的“前厅后厨”模式，将菜品整个制作过程搬到客人面前的餐桌上；第一次让餐饮具有了互动、趣味的特性，食客可以自己动手参与烹饪；第一次将膳食平衡、节能环保的理念引入餐饮制作；第一家推出“焖锅”这种全新的餐饮形式。实现了中餐标准化，创建健康餐饮、绿色餐饮、环保餐饮、时尚餐饮的结合。

川藏茶马古道饮食文化的形成，与其悠久的历史文化与特殊的地域条件密不可分。在过去的川藏茶马古道饮食文化资源开发过程中，未做到资源本身与当地的旅游规划很好的结合。文章结合川藏茶马古道饮食文化的旅游开发现状，提出了相关的旅游开发设想。川藏茶马古道不仅是重要的历史遗迹，还在近千年的运行过程中形成独特的文化体系，丰富的旅游资源和灿烂的饮食文化是其中一道亮丽的风景。在茶马古道旅游开发的大背景下，充分利用沿线的饮食资源，将饮食文化与旅游充分结合，不仅能使旅游产品更加丰富多样，还能树立良好的旅游形象，提高吸引力。

一、川藏茶马古道饮食文化的特征

（一）平民化特征

茶马古道文化本身就是一种商旅文化和平民文化。因此，平民性也就成为川藏茶马古道饮食文化的典型特征。在茶马古道的沿线和村镇，上至官员富豪，下至平民百姓，都离不开吃。由于沿线交通不便，民风淳朴，使当地的饮食具有便宜和大众的特征，真真正正融入和当地人的生活。

（二）味道的独特性

川藏茶马古道沿线的饮食小吃不仅种类繁多，而且味道独特，这显然与茶马古道兴盛时期商品与人员流动带来的文化融合有关，全国各地的商旅行人在此汇集，带来了不同口味的食材与烹调方式。当前，茶马古道沿线的饮食口味就有香甜、怪味、麻辣、红油、咸鲜等十余种不同口味，而每一种口味针对不同的季节和菜品又有不同的使用方法。

（三）饮食的休闲特征