餐饮服务管理范例

摘要：我国社会经济发展迅速，国民消费理念和消费结构发生较大转变，消费能力逐渐提升。我国酒店数量日益增加，酒店业快速发展。本文主要在员工与顾客视角下进行酒店餐饮服务质量优化管理策略探析。

关键词：酒店餐饮；服务质量；管理策略

引言

酒店餐饮服务质量和员工有直接关系，工作人员的服务态度、业务能力水平对整个酒店餐饮服务质量和社会经济效益具有决定性的作用。因此，我们要对酒店业存在的相关问题进行探究，积极探索有效策略，提升酒店业的服务质量。

一、酒店餐饮服务质量概述

酒店在经营发展的过程中，借助先进的基础设施设备等，为顾客提供餐饮等服务，能够满足不同层次的顾客在物质和精神上的实际需求。服务质量就是酒店员工为顾客提供服务取得的实际效果，是酒店业工作人员利用一系列相关的劳动，为顾客提供感受的活动[1]。笔者通过对酒店餐饮服务质量定义的分析，酒店内部提供的餐饮服务需要全面满足顾客物质的实际需要，同时要对顾客的心理进行关注，满足顾客的精神需求。

二、酒店餐饮服务的服务内容

一、餐饮服务与管理实训教师队伍现状

（一）实训教师综合素质不高

餐饮服务与管理实训教师应具备扎实的理论基础、熟练的操作能力、和技术应用能力。但是，学校餐饮服务与管理实训教师有一部分是来源于学校的应届大学本科或硕士毕业生，他们都是从学校到学校，虽然具较高的备理论知识，却没有相关企业的工作经历，缺乏系统的实践操作技能培训，缺乏实践经验。而一些餐饮行业内的有着丰富实践经验的高技能人才，却因为学历原因，不能成为在校编制的餐饮服务与管理实训教师，也就没有足够的时间和精力提升自身的理论知识水平。因此，餐饮服务与管理实训教师综合素质不高。

（二）实训教师的学历层次不高

目前，我国的高职高专院校实训教师普遍存在学历结构不高的现象。餐饮服务与管理实训老师的底学历层次则是其中比较明显的。当前，高职高专院校师资队伍建设的难点问题之一就是实训教师学历的提升。

二、餐饮服务与管理实训的内涵

随着消费者对餐饮企业的要求不断提高，餐饮服务行业从业人员的素质也提升到一个新的高度，企业希望高职院校的毕业生具有直接上岗工作的能力。在现行的餐饮行业就业需求下，高等职业教育必须以适应社会需要为导向，以培养餐饮服务技术与管理应用能力为主要目标来设计学生的知识、能力、素质结构和培养方案。在实现这一目标的过程中，需要转变以往教育教学观念，确立实训教学在专业教学活动中的核心地位，让学生得以在理论教学的想象空间里，通过实际操作训练巩固和强化餐饮管理各项服务技能和管理模式，使得学生在毕业就业时有比较良好的理论和实践基础，能较快较好的投入到社会餐饮服务行业中，并可以将能力和优势迅速发挥出来。针对餐饮服务与管理实训的内容，结合学校培养服务类管理人才的方向，可以从服务技能和管理能力两方面着手，重点部分放在管理能力方面。

摘要：

对口单招是中高职衔接的一种重要形式，《餐饮服务与管理》课程又是旅游管理专业中高职衔接的核心课程，本文分析了目前中高职学校《餐饮服务与管理》的教学现状及衔接上存在问题，提出了关于这门课程中高职衔接的设想。

关键词：

对口单招；餐饮服务与管理；课程；教学研究

教育部等六部门关于印发《现代职业教育体系建设规划（2014-2020年）》的通知（教发[2014]6号）第四条体系建设的重点任务中的第七点明确提出要完善职业人才衔接培养体系，加强中高职衔接。推进中等和高等职业教育培养目标、专业设置、课程体系、教学过程等方面的衔接。作为中高职衔接模式中已被普遍认知、开展时间久、地区广、规模大、生源质量好的对口单招已经渐趋成熟，也是中高职学校极力推崇的一种衔接模式。现代职教体系背景下中高职衔接的核心部分就是课程体系和教学内容的衔接，而餐饮服务与管理是中高职旅游管理专业课程体系中的专业核心课，该课程是以管理理论为指导，以餐饮实际业务活动为基础，探寻餐饮服务与运营管理的客观规律，是理论和实践紧密结合的一门课。

一、目前中高职学校《餐饮服务与管理》课程教学现状及衔接上存在的问题

（一）教学内容上

摘要：本文主要研究韶山红色旅游服务重要环节、重要场合、重要宾客3个方面的标准创新及推广应用，并分析了标准创新在促进韶山红色旅游服务质量提升和特色品牌建设中的作用。

关键词：红色旅游服务，标准化，特色品牌

1引言

韶山是中国人民的伟大领袖同志的故乡，是全国重要的革命纪念地、爱国主义教育示范基地，又是国家重点风景名胜区。韶山在多年开展红色旅游服务中积累了丰富的经验，逐渐形成了重要宾客接待服务、红色教育服务、红色旅游讲解服务、韶山宾馆餐饮服务和住宿服务等特色鲜明的优质服务项目，为韶山红色旅游服务标准化品牌化发展奠定了坚实基础。2011年以来，韶山先后开展了红色旅游服务标准化试点和示范工作，积极探索红色旅游服务标准化之路，建立健全旅游服务标准体系，全面实现旅游服务与管理规范化，逐步建立韶山红色旅游服务品牌。在此基础上，为了加快推进韶山红色旅游服务品牌提升，围绕服务重要环节、重要场合、重要宾客3个方面创新打造精品标准，进一步规范提升服务质量和水平，突出旅游服务的红色文化内涵，形成韶山红色旅游服务品牌特色。

2韶山红色旅游服务重要环节标准创新

韶山依托优质红色旅游资源、现代化基础设施、丰富的服务经验，在交通服务、餐饮服务、住宿服务、游览服务、购物服务、会务服务等重要环节形成了优势。在开展标准化试点示范工作过程中，重点针对交通、餐饮、住宿、游览、购物、会务接待等旅游接待服务环节创新制定了一套精品标准，形成了具有韶山红色文化特色的旅游服务。

2.1交通服务标准创新

[摘要]随着社会经济的快速发展，医疗体制改革的不断深入，给我国医疗行业服务水平的提高打下了良好基础。在这个过程中，医疗行业的市场竞争越来越激烈，医院在竞争激烈的市场中想要有立足之地必须要进一步提高自身的竞争实力。医院整体管理中后勤管理十分重要，在当前的发展环境中，医院想要有更好的发展必须要提高后勤管理效率与管理质量。基于此，医疗行业提出了后勤管理社会化的发展方向，本文对医院后勤管理社会化的一些创新措施进行了深入的研究。

[关键词]医院；后勤管理；模式；半社会化

医院后勤是医院管理的基础，是医院正常运转的重要保证。随着近年来国内医疗行业体制的不断发展和完善,后勤体制改革的层层深入,医疗服务行业的市场竞争变得日趋激烈。医院后勤管理一直以来都是医疗服务体系中不可或缺的一环[1],服务的水准更是决定着医院的就医质量和未来发展。社会的发展进步对医疗服务质量提出了更高的要求，传统的后勤管理制度越来越难以适应新形势下医院业务发展需求，表现出诸多的问题和缺陷。因此，积极探索医院后勤服务管理新模式具有极为重要的现实意义[2]。本文笔者以广东省第二中医院后勤管理的新模式进行分析和探讨。

1医院后勤服务的传统管理模式

目前我国公立医院后勤服务的主要模式有三种:一是全封闭式的管理模式，二是社会化服务模式，三是医疗延伸产业模式。

1.1封闭式管理模式

封闭式管理模式主要是指所有的医院后勤服务内容自我配套、自我服务，也叫“大医院，小社会”模式，这种服务模式是计划经济时代流行的主要管理模式，目前在经济欠发达地区的公立县级医院或偏远乡镇卫生院由于各种原因还在沿用，这种服务模式之所以还会存在有一定的社会基础，除了地域因素外，由于工勤人员都在体制内，职工对单位的归属感比较强，单位对这部分职工的约束力也比较到位，所以还具有安全、放心、“自己的人办事便捷”方面的优点；总所周知，这种后勤服务模式的缺点也早已被业界诟病，主要是人浮于事，服务质量不高，普遍存在“低质、高耗、低效”的现象。封闭式管理模式的特点是所有后勤事务都由医院包揽，“眉毛胡子一把抓”大到基建、餐饮，小到笔墨纸张等办公用品，一概都由后勤部门一手操办。我们称之为“全办”模式，1999年以前我院实行的就是这种后勤服务模式。

一、积极开展食品专项整治，保障人民群众消费安全。

一是建立完善了食品药品安全信息通报、联合执法和事故处置协调联动机制，为食品药品安全提供了坚强的组织保障。二是深入开展了食品销售质量提升行动，检查食品经营企业643家，对其中26家问题企业下达了责令改正通知书。继续推进集中交易市场食品安全整治提升工作开展，裕华路市场通过省级验收，创建“放心肉菜超市”2家。开展了校园及周边地区“五毛食品”整治，配合市局抽检20批次，查处无证经营“五毛食品”企业1户。非洲猪瘟疫情防控工作有序进行。加强了农村学校周边食品经营户、经营品种监管，对生产经营“山寨”食品、“三无”食品、过期变质食品等违法违规行为进行了专项整治，提升了农村食品质量安全保障水平。开展了化妆品专项整治和保健食品质量安全提升行动，加强了婴幼儿配方食品、特殊医学用途配方食品监管。三是加强了餐饮食品监管。“明厨亮灶”食品安全工程持续巩固，其中学校食堂“明厨亮灶”达到100%。开展了餐饮单位、夏秋旅游旺季风险隐患排查和单位食堂、无证经营、餐饮具清洗消毒等专项整治，全面排查各类食品安全隐患，切实防范了食物中毒事件的发生。围绕“第三届旅游产业发展大会”等重点活动，对相关餐饮服务单位实施了全程监督或重点监督，确保了活动顺利进行。开展了春、秋季学校食品安全专项检查和学校食堂专项整治，创建校园食品安全标准食堂7家。以居民聚集区、校园周边、大型商业服务中心为重点区域，实行线上线下同步监管，净化了网络网络订餐市场环境。强化养老机构食品安全管控，督促3家公立养老院、7家私立养老院规范了食品加工制作流程，消除了食品安全隐患。受市局委托，牵头制定并贯彻落实《“小饭桌”服务管理暂行办法》，妥善做好“小饭桌”管辖移交工作，协助镇街加强了对全区528户“小饭桌”的监管。四是积极开展“食品生产主体责任年”活动，2家企业通过了HACCP认证，全区获证食品生产企业达到13家。加大非法使用和超范围、超剂量使用食品添加剂等违法行为检查力度，检查企业100余次，对1家标注虚假生产日期企业违法行为依法立案查处，收缴罚款6万元。围绕“食品生产主体责任年”活动，开展“双创双服”，加强了对小作坊食品质量安全监管，构建了食品质量安全追溯体系。

二、以对人民群众高度负责的态度，守护用药用械安全。

一是积极落实主体责任，指导各药械经营单位建立自查制度，增强了从业人员守法经营自觉性。二是加强了对药品流通领域中涉及面广、易造成恶劣影响的品种监管，开展了接种点疫苗、3.15晚会曝光药师挂证行为、回流药品等9项专项整治，药品经营单位检查覆盖率达到100%，累计完成药品抽检37批次。三是对违法违规经营使用医疗器械、“无菌和植入性”、“美瞳专项检查”等涉嫌违法违规行为进行了专项整治。加强了药械不良反应（事件）的监测，保障了群众用药用械安全。

［摘要］

培养应用型人才已成为应用型高校高等教育体系发展完善的重要方面。改革应用型人才培养实践教学体系，建立和完善实践教学模式成为应用型高校教育改革的重点。经济全球化和酒店业的快速发展，对酒店管理专业人才提出了新的标准和要求。酒店管理人才是复合型人才，既要具有酒店管理专业的理论知识，又要具有服务、管理、沟通、应变等综合技能。实践教学体系改革是应用型本科院校提高教学质量的重点。

［关键词］

酒店管理；改革；实践教学

《国家中长期教育改革和发展规划纲要（2010－2020年）》指出：“促进高校办出特色。建立高校分类体系，引导高校合理定位，克服同质化倾向，形成各自的办学理念和风格，在不同层次、不同领域办出特色，争创一流，优化学科专业和层次、类型结构，重点扩大应用型、复合型、技能型人才培养规模。”我国的本科教育已经从精英教育进入大众化教育阶段，传统的学术型本科毕业生在就业市场已经不再是天之骄子。为了适应社会对人才的需求，本科教育必须加强应用能力的培养，以提高本科毕业生在就业市场的竞争力。近几年来，我国许多专科院校合并或升格成本科院校。2013年底国家教育部已成立了联盟，进行高校改革调整，重点是1999年大学扩招后“专升本”的地方本科院校，将率先转作职业教育，有150多所地方院校报名参加了教育部的转型改革。这类学校的培养目标一般定位是应用型本科人才。应用型本科与高职高专教育都是我国高等教育体系中的重要组成部分，主体功能与社会功能具有一致性，目标皆为培养专门的高级人才。但是应用型本科在专业和课程设置方面，实践教学比例约占总课时的40％～50％。应用型本科在教学上注重课堂实践教学，注重实习实训环节；在师资队伍上要求高学历的学科梯队以及有一定实践经验的教师培养相结合。在实践教学要求方面，应用型本科重点强调学生的动手能力和发现问题、解决问题的能力。应用型本科应坚持以服务为宗旨、以就业为导向，积极开展社会人才需求调研活动，加强对毕业生就业的服务和调研，根据社会企业需求适时调整专业设置和人才培养方案以及招生规模。百色学院酒店管理本科专业起步于2007年旅游管理专业（酒店方向），2015年形成独立本科新专业，在8年多的专业发展历程中，学校秉承应用型人才培养定位，立足广西、面向东盟人才市场需求，树立应用型人才培养理念，在培养服务地方经济建设的人才方面做了卓有成效的探索。

一、百色学院酒店管理本科专业校内实践教学现状

（一）应用多种教学方法，开展应用型课堂教学

摘要：高校后勤服务对高校的教育教学水平、科研开发和人才培养起着重要保障作用，是各高校管理工作的重要组成部分之一。本文通过分析广东省、云南省相关高校后勤管理体系情况，探索高校后勤管理体制改革思路，为进一步做好高校后勤服务工作提出对策与建议。

关键词：高校；后勤服务；体系

一、引言

高校后勤服务管理是各高校管理工作的重要组成部分之一，对高校的教育教学水平、科研开发和人才培养起着重要保障作用。在各级政府指导和高校共同努力下，克服困难，在后勤改革方面取得了一定的成效。但是，由于我国高校后勤管理机构的设置、管理理念过于陈旧，还存在计划经济的管理思想，存在纯福利性质和行政式的管理体制，管理简单粗放，根本没有能力促进适应新时代高校教育事业的发展。

二、地方高校后勤服务体系情况对比

本文选定广东省中山大学、华南农业大学，云南省昆明理工大学、云南大学后勤服务体系作为研究对象。

1.相关高校目前部门机构职责对比