餐厅设计论文范例

摘要：餐饮空间设计是指餐饮场所的内部空间设计，主要针对于餐饮的功能空间，包括功能区和设施。其设计是具有多元性、复合性的特点。传统的餐饮空间设计，通过平面分析图来表达各个部分之间的关系。随着科技的飞越发展，虚拟现实技术逐渐被运用于各个领域，其能够通过计算机生成三维立体的逼真图像，或三维立体的视频，交互窗口等，能够形象逼真的展现出实际实施后的空间设计布局及样式。由于餐饮空间具有一定的限定，围合空间的实体形态可千变万化，式样繁多，虚拟现实技术所具有的感知性、存在感、交互性和自主性，能更直观的展现出设计的真实效果，提升餐饮空间设计的更好实现。因此近年来运用虚拟现实技术对餐饮空间的设计应用十分普遍。

关键词：虚拟现实；空间设计；技术

餐饮空间设计是空间设计中具有针对性的一种，其是指餐饮场所的内部空间设计，主要针对于餐饮的功能空间，包括功能区和设施。进一步划分，通常会根据不同餐饮场所的需求，重点分为餐饮区、厨房区、卫生设施、门厅或者休息前厅等多个空间构成，餐饮空间的各个部分之间按照某种特定的关系有机地组合在一起。其设计是具有多元性、复合性的特点。传统的餐饮空间设计，通过平面分析图来表达各个部分之间的关系。但由于餐饮空间具有一定的限定，围合空间的实体形态可千变万化，式样繁多，因此近年来运用虚拟现实技术对餐饮空间的设计应用十分普遍。虚拟现实技术是现交叉技术学科的前沿，也是现如今众多学者研究的重要领域，虚拟现实技术又称VR，其是仿真技术的一个重要方向，能够通过计算机生成三维立体的逼真图像，或三维立体的视频，交互窗口等，能够形象逼真的展现出如实际实施后的空间设计布局及样式。《虚拟现实与室内设计》于2010年11月发表于ComputerKnowledgeandTechnology，其中提到：“室内设计是一种艺术与技术的综合，传统的设计过程是设计师不断的修改图纸以满足顾客的个性化需求，通过反复修改图纸来确定最终的设计方案，室内设计的表现手法发生了很大的变革，由最初的手绘，到后来的计算机辅助设计的效果图及漫游动画，再到现在采用计算机虚拟现实技术营造高度仿真的虚拟环境和实时的人机交互的设计表现。虚拟现实技术也将成为室内设计表现的最佳方式。”《虚拟现实技术在室内设计中的展示实现》与2016年发表于Scienceandtechnologyculture中提到：“利用VR-PLATFORM可以利用场景进行编写和设计，成功实现这些复杂的控制与交互功能。”通过相关研究分析，笔者得论，虚拟现实技术在餐饮空间设计中的应用能够提升餐饮空间设计的实现。例如，sansinos公司运用虚拟现实技术打造了互联网概念咖啡第一品牌，其以思维打造咖啡类轻餐品牌的理念成为了设计的一大亮点，而运用虚拟现实技术将其设计思维、理念以逼真的视觉图片、视频等展现了出来，让商家一目了然，更由此获得了巨大的成功。虚拟现实技术在餐饮空间设计中的应用能够提升餐饮空间设计的实现，主要以一下几个方面来体现。

一、感知性的提升

以传统的绘图方式的餐饮空间设计只单纯的具有视觉的感知，而虚拟现实技术除视觉感之外，还具有听觉感知、运动感知，甚至是触觉感知。最理想的虚拟现实技术是具有一切人所具有的感知功能。在餐饮空间设计中，主要的空间组合方式是集中式、组团式及线式，或是它们的综合变种。设计上虽然有规律可循，但却也是错综复杂，通过视觉感知，很难让商家对设计的理念和精髓，同时也很难让商家感受到主要空间与次要空间之间的关系，及各个空间的用途。但多感知性能够更直观的将空间布局、空间层次、空间用途等展现出来。

二、存在感的提升

指商家存在于模拟环境中的真实程度。通过绘图商家得到的设计信息，主要以视觉感知及联想实现，而往往联想和现实都会存在偏差，但虚拟现实技术提升了餐饮空间设计作品的存在感，让商家仿佛身临其中。

摘要：

目前本科院校旅游管理专业实践教学还存在诸多问题，如实践教学比较被动、学生积极性缺乏；实践环节教学缺乏目标、流于形式；校内实践环节形式单一、效果不佳等。因此，本文提出应该充分调动学生实践的积极性和主动性、提高对学生实践考核的要求、丰富校园实践环节的内容和形式等措施，希望能够为本科院校旅游管理专业实践教学提供参考。

关键词：

本科院校；旅游管理专业；实践教学环节；改革

近年来，本科院校旅游管理专业一直面临着两难的境地，一方面，在理论上这些院校要保证该专业学生理论学习的学时和效果，因而对实践环节的教学还是流于形式，效果不佳，虽然近几年很多院校已经开始重视这个问题，并大量购置相关的设备组建实验室和实训室，但效果还是不理想；另一方面，旅游管理专业毕业生在就业时也一直面临眼高手低的问题，虽然在理论上强于高职院校的学生，但实践动手能力却远低于高职院校的学生。因此，面对这样两难的境地，本科院校旅游管理专业实践教学环节的改革与创新早已成为行业关心的热点问题。因此，本文希望通过挖掘该问题的实质性，找出问题存在的原因以及解决问题的具体措施。

一、本科院校旅游管理专业实践教学的现状

目前，本科院校旅游管理专业的实践性环节包括实习、实训、社会实践、课程设计、毕业设计(论文)、一些课程的实践部分（如导游实务、餐饮管理等），甚至还包括军训、创业活动以及纳入教学计划的社会调查、科技制作、学科竞赛活动等[1]。这些环节贯穿了整个四年大学学习和教学中。其实，培养动手能力强的学生绝对不是本科旅游管理教学的最终目标，我们需要培养的是综合素质和综合能力强的行业领头人和高层管理人员，因为这些人才是我们目前行业最缺乏的，而这些综合能力和素养的培养都需要一个长期积累的过程。据了解，目前湖南省的部分本科院校（如湖南城市学院）旅游管理专业的实践教学环节包括专业认识实习、旅游资源市场调查、旅游规划与开发课程设计、客房模拟实训、餐厅模拟实训、导游模拟实训、客房软件实训、专业实习、毕业实习以及其他课程设计及实践内容等。包含的内容比较丰富，实习和实训的时间大约20周左右。但学生普遍对实践环节态度散漫，甚至还有诸多意见，效果一直都不能令人满意。

本文作者：林洁 单位：海南经贸职业技术学院旅游管理系

什么是形成性考核评价体系

所谓形成性考核评价体系，是指对学生学习过程的全面测评，对课程分成各阶段学习并进行考核，同时实现学习目标的阶段性测试，最后将各个阶段的考核结果按比例构成整个课程考核成绩，形成性考核成绩的评定是对学习全过程的质量控制。经过筛选确定酒店管理专业基础课有《酒店管理概论》、《酒店服务心理学》、《酒店公共关系》、《营养与食品卫生》、《形体训练》、《演讲与口才》、《酒店英语》、《旅游政策与法规》。专业核心课有《餐饮服务与管理》、《前厅服务与管理》、《客房服务与管理》、《酒店营销实务》、《酒店人力资源管理》、《酒水知识与酒吧管理》；在这15门课程教学改革中运用形成性考核。

形成性考核评价体系建立的原则

酒店管理专业课程及考核内容应始终围绕着人才培养目标进行，形成性考核评价体系的建立应遵循以下几个原则：考核内容要符合职业素质要求；在考核内容设计上，充分体现酒店行业员工职业素质要求。考核标准要符合职业技能要求；我校酒店管理专业毕业生从进校就要求“双证”（既学历证与职业资格证）毕业，所以在考核标准建立时尽可能地参考国家酒店行业职业技能鉴定要求。考核形式要符合职业岗位要求；我校酒店管理专业组根据姜本源教授提出的“以工作过程为导向的职业教育课程改革”指导思想，于2010年开始尝试将酒店各部门工作岗位内容引入校内各科专业教学，考核内容基本实现与岗位要求相吻合。

形成性考核评价体系的应用

根据酒店各部门实际工作流程确定教学模块；我国高职高专课程体系受传统学科体系影响严重，教学内容与实际岗位需求脱节。为了解决这一问题，我校在近三年将酒店管理专业组全体专职教师共计12名，根据所授课程分派到各国际品牌酒店进行为期半年的挂职工作。这些经过酒店挂职工作的教师回校后将酒店工作与教学内容相结合，确立基本职业技能做为教学主线，再通过集体讨论、集体备课的方式，将各专业知识进行重组、衔接；确定各专业课程的教学模块。

摘要：

中国北方地区少数民族众多，引领着古代北方游牧民族繁衍生息及少数民族文化、文明的历史舞台，其中北方草原作为少数民族文化的发源地，，其中饮食文化作为人类生存发展的核心，是民俗文化重要组成部分之一，它同人们的物质生活和精神生活息息相关。民族餐饮空间是传达民族文化的重要场所之一，也是承传文化的一种载体。具有蒙古族传统文化特征的餐饮空间，将会完好的把蒙古民族的文化特征体现出来，这些室内空间的设计可以体现在具有蒙古族传统文化特征的室内空间中，将这些思想内涵体现出来，设计创造民族特色的空间环境，以满足人们的物质需求及精神需要……

关键词：

蒙古族文化；蒙古装饰元素；蒙古族图案；餐饮；设计

北方少数民族众多，长期聚集居住在草原上的民族，最被人们熟知的就是蒙古族，想到一望无际的草原、蔚蓝色的天空、白云、成群的牛羊、勒勒车等。为什么他们会想到这些民族传统元素，难道这些就是能代表蒙古族的所有文化元素吗？作为一名即将成为蒙式餐饮空间的中国室内设计师，应该对蒙式饮食文化有一定的了解，对蒙古族传统文化有一定的了解。从空间设计的角度讲，应在充分了解蒙古族的传统装饰元素的内涵，运用现代的造型观念和表现形式对传统图形元素进行重组和变形，取其神韵形成特定的蒙古族主题空间氛围。对传统的传承与创新，是设计界长期研究和实践的一个永恒的课题。设计的民族化并不是对传统文化的肤浅理解，也不是表面简单的套用和照搬，而是将蒙古族传统文化的精髓融入到设计中，将传统元素运用在现代蒙式餐饮空间的设计里。为了作进一步的研究，本人对内蒙古地区进行了一些实地考察，考察的内容多与蒙古族餐饮、蒙古族的文化相关，考察地区：呼和浩特、呼伦贝尔、锡林郭勒盟、通辽市等蒙古族聚居生活的地区，这些地方中较为突出、餐饮行业发展迅速的呼和浩特市的蒙式餐饮行业，对该地区做了一些考察及研究，对现在市场上的蒙式餐饮空间设计行业的具体情况进行了解，以考察材料作为元素，进行有步骤有计划的设计，让设计内容更具有文化性、更具说服力。

一、蒙古族传统元素概述

蒙古族传统文化的内容较为丰富，其中子文化包括的有：蒙建筑文化、蒙服饰文化、蒙饮食文化、蒙歌舞文化、蒙祭祀文化、蒙娱乐文化、蒙古马文化等。蒙古族传统装饰元素是蒙古族传统文化的组成部分，其中这些包括了很多不同蒙古族传统元素，形成了视觉较强的文化特征，装饰元素通过一些造型的途径来诠释表达传统文化，传统文化又通过实物造型为手段起到传播的目的。蒙古族装饰图案中常用的多来自于我国古代北方游牧民族生活、生产，及从大自然中发掘、提取，这些图案中有动植物的变形和自然现象的模拟，有些是基于自然崇拜、动物崇拜，这些都是是蒙古族崇尚自然的体现。

摘要：随着人们生活质量的提高，越来越多的人对现代室内设计提出了更高的的要求，这就需要室内设计师在空间艺术设计时遵守室内设计原则，积极改善室内空间设计的质量。

关键词：现代室内设计;空间艺术;应用措施

在室内设计中，空间艺术的应用为现代室内设计奠定了基础。设计师需要遵循艺术原则和优化设计系统，在满足空间艺术要求的基础上，实现现代室内设计的艺术效果，保证室内设计的质量。

一、室内空间的艺术原则

1.立体视觉原理

室内设计是对室内三维空间的研究，设计师要采取有效的措施处理三维造型要素，结合科学原理，遵循三维设计原则，赋予设计个性美。在三维设计过程中，设计师往往被分在不同的部门，通过团队合作共同完成设计。室内空间可以是任意形式的点、线、面处理。在三维结构中，不管形状、颜色、材料、质量，都要满足一定的要求，即室内设计要满足视觉原理的要求。

2.色彩原则

【摘要】

超高层建筑高度的不断攀升所带来的安全隐患的增加，使得超高层建筑防火设计逐步成为众人关注的重点。论文从总平面布局、建筑空间设计和耐火构造等三个方面对超高层建筑空间与防火分区、安全疏散等防火设计问题之间的关系进行探讨，通过案例分析提供实际的技术策略，以期为今后的超高层建筑设计提供良好的参考借鉴。

【关键词】

超高层建筑；消防安全；建筑空间

0引言

随着社会经济的快速发展以及科学技术的巨大进步，建筑高度超过100m的超高层建筑成为现代化城市的独特标志，创造出崭新的城市轮廓线。由于超高层建筑体积大、功能复杂，具有火源多、疏散时间长、火灾蔓延迅速和消防救援困难等特点[1]，使得消防安全问题一直以来成为困扰及制约其发展的重要因素。GB50016－2014《建筑设计防火规范》提高了以往对超高层建筑的防火要求，探讨其建筑空间设计与消防安全的关系显得尤为重要。

1总平面布局

摘要:

民办高职院校酒店管理专业校企合作中面临社会环境的压力、学校角色定位的滞后、酒店注重短期效益等困境，为应对这些困境，新形势下，民办高职院校可以采取引入社会力量的支持、专兼职教师配比得当、完善“双师型”教师队伍、设置弹性的教学规划与严密的实习管理制度、建立企业参与培养人才和实习结束后的考评机制等方式，凭借自身较灵活的管理优势、过硬的学生综合素质等，在校企合作中占有更加重要的位置。

关键词:

民办高职院校;酒店管理;校企合作

高等职业教育的目标是培养能适应现代经济和社会发展的具有强技能的实践型和应用型人才。较强实践性和应用性需要高等职业教育天然的具有区别于一般的大众高等教育的特点。《国民经济与社会发展第十二个五年规划纲要》提出了“实行工学结合、校企合作、顶岗实习的职业教育培养模式”“支持职业教育实训基地、中高等职教示范学校建设，加强‘双师型’教师队伍建设”的职业教育发展方针。随着政府对职业教育的重视和投入的增加，职业教育迎来了蓬勃的发展趋势。以就业为导向是大多高职院校的办学方向，而“校企合作、顶岗实习”的教育模式也日益成为高职院校培养优秀人才和提高就业率的重要手段，尤其是对于民办高职院校而言，高就业率往往与学校的继续发展紧密相连。于是相对于公办高职院校和一些普通本科院校校企合作的如火如荼，民办高职院校从一开始便在诸多方面面临困境和挑战。本文拟以酒店管理专业为例，探讨新形势下民办高职院校校企合作的机遇与挑战。

一、民办高职院校酒店管理专业校企合作存在的问题

(一)社会环境的压力

摘要：《计算机辅助园林景观设计》为高职园林技术专业的核心课程，专业性和操作性很强，实践教学环节非常重要，项目实战演练为教学主要方式。校园景观为学生经常接触、最了解、最熟悉的场景，自然最适合作为首选教学案例素材。为了节省有限的教学时间，建设校园景观素材库就成为一项重要的基础性工作。阐述了《校园数字模型素材库的创建与应用研究》的意义，提出了其研究目标、思路与方法。

关键词：园林景观；计算机辅助设计；教学素材库；三维建模

随着园林生态城市、美丽乡村建设发展，计算机辅助园林设计因其具有使绘图步骤简单化、制图精度高及高效等优势，已成为园林景观设计重要技术手段，并普遍应用于园林景观设计中。园林设计为高职园林技术专业的核心能力模块，是园林技术类专业学生必须掌握的专业技能，《计算机辅助园林设计》课程也是学生获得园林景观设计师等职业资格的“职业技能课程”，还可通过职业技能拓展发展为可从事平面设计、广告宣传、三维建筑、影视动画等相关工作，对于培养高素质技能型能人才、拓展职业能力具有重大意义；同时，《计算机辅助园林设计》为一门实践操作性很强的课程，实践教学环节非常重要，项目实战演练为教学主要方式。在园林设计基础教学过程中，让学生绘制周围的事物和场景是有经验老师的首选，校园景观为学生经常接触、最了解、最熟悉的场景，自然最适合成为首选教学素材。汉中职业技术学院是2010年以“汉唐风格建设的新校区”，被认定为“汉中市园林式学校”，占地面积46余hm2，建筑面积29万m2，学院的校园景观资源十分富，软景质如树木花草150种、三大人工湖水体面积5000多m2、硬景质如铺装、景墙体、栏杆、景观构筑、景观小品等种类全，花样多。图书馆、教学楼、实训楼、公寓楼、餐厅、体育场别具风格，是园林设计教学最好的素材。

1《计算机辅助园林景观设计》教学现状

主要教学内容大多数学校选用AutoCAD、3dsmax、Sketchup8.0、PhotoshopCS5（PS）4款软件。从教材上来看，部分学校选用“单行本”，即一款软件一本书；部分学校选用“二合一”、“三合一”、甚至是“四合一”教材，即4款软件安排不同的章节，混合选编。课时安排有的是三学期完成,有的安排两学期甚至一学期完成。学校授课顺序是按园林设计制图工序，即平面设计、三维建模、渲染和后期处理4个模块教学。首先学习AutoCAD，然后学习3dsmaxa或Sketchup8.0，最后讲授PhotoshopCS5（PS）。教学实例多由任课老师随机选定，种类繁多，很不规范，课后练习题不统一，考查考核标准很不完善，这些都需要改进。由于时间紧、教学任务重，现阶段老师都是少讲理论，基础理论实用够用就行了，主要以实战演练、案例教学，如选择校园绿化案例。因此校园数字模型库就不可缺少，开设园林及相关专业的学校都应该有自己的校园数字模型库。而汉中职业技术学院在这方面还是空白，为此本课题作了这方面的工作。

2《校园数字模型素材库的创建与应用研究》的意义

2.1可以丰富学院教学资库