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摘要:了解哈尔滨市2017—2020年市售蔬菜中农药残留污染状况，提高预警和控制能力。方法：在哈尔滨市市区以及区县的商店和农贸市场采集样品，按照《2017—2020年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中食品污染物检测方法标准操作程序进行检测,检测结果判定依据GB2763-2016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》。结果：2017—2020年共检测蔬菜样115份，检出率为53.91%，超标率为7.83%。结论：2017—2020年哈尔滨市市售果蔬中农药残留总体超标率较低，但部分样品检出了国家明令止使用的高毒农药，且存在多种农药联合使用的问题，相关部门应加强监督力度。
关键词:食品安全；蔬菜；农药残留
我国是世界上最大的蔬菜生产和消费国，蔬菜是我国居民膳食的重要组成部分，随着农业生产的迅猛发展，农药在蔬菜等农作物病害的综合防治中具有不可替代的作用，但是它给人们带来利益的同时，还对人体健康构成潜在威胁［1］。长期食用农药残留超标的蔬菜，农药会在人体内富集［2］，对身体健康产生免疫功能损害、致畸、致癌等［3］。因此，开展农药残留监测工作非常必要。鉴于食源性污染物和致病菌会引起食品安全事件，对食品安全存在一定的影响，给我国公众身体健康带来严重的危害，我国在2000年开展了全国食品微生物和全国食品污染物风险监测工作，并建立了全国食品微生物风险监测数据汇总系统平台和全国食品污染物填报系统。哈尔滨市疾病预防控制中心对市内以及区县销售的蔬菜进行卫生情况监测，及时了解并全面掌握哈尔滨市销售的广大人民群众经常食用蔬菜的农药残留的状况。通过对居民日常购买的大众食品进行污染物检测，确定受污染相对严重的食品和高危的食品类别，为日后确立重点风险监测的食品种类提供参考依据，食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的。本研究对哈尔滨市2017—2020年市售的蔬菜进行农药残留检测，共计115份蔬菜。
1材料与方法
1.1样品来源
每年按照在哈尔滨市辖区内18个区、县（市）的商品流通环节（商店：超市、百货商场、便利店/零售店、农贸市场）采集样品，按照本地区实际情况，采集当地具有代表性和典型性的蔬菜样品，采样过程及运输状态均为冷藏，采样后立即送实验室检测。
1.2检验指标
杀虫剂包括氧乐果、甲基异柳磷、灭多威、硫丹及其代谢物、毒死蜱、三唑磷、克百威及其代谢物、吡虫啉、啶虫脒、氯虫苯甲酰胺、甲拌磷及其氧类似物（甲拌磷、甲拌磷砜、甲拌磷亚砜）、氟虫腈及其代谢物（氟虫腈、氟甲腈、氟虫腈砜、氟虫腈亚砜）、水胺硫磷、吡唑醚菌酯、氯氟氰菊酯、氟氯氰菊酯。杀菌剂包括烯酰吗啉、五氯硝基苯、嘧霉胺、咪鲜胺、甲霜灵、甲基硫菌灵、多菌灵、腐霉利、二硫代氨基甲酸酯类（福美锌、福美双、代森锰锌、代森联、丙森锌）、三唑酮、苯醚甲环唑、百菌清、丙环唑、戊唑醇、恶霜灵、异菌尿、腈菌唑。
1.3检验方法
按照《2017—2020年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》中食品污染物检测方法标准操作程序进行样品的检测、分离和鉴定。按照GB2763－2016《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》［4］对检测结果进行判定。
1.4质量控制
按照标准规范严格进行样品的采集和实验室检测，实验室做好内部质量控制和参与外部质量控制考核。
1.5统计分析
将所得实验结果，采用SPSS17.0软件和Excel2003统计分析，率的比较用x2检验进行统计分析，α=0.05，若P＜0.05为差异有统计学意义。
2结果
2.1样品数量与合格率
2017—2020年共检测蔬菜样品115份，按照国标GB2763-2016食品中农药最大残留限量，超标7份，超标率7.83%。见表1。
2.2采样地点与检出率
2017—2020年每年在农贸市场和商店的采样份数比例为1:1，二者农药残留检出率无统计学差异.总体检出率呈逐年上升趋势。见表2。
2.3蔬菜种类与合格率
本次研究监测的115份蔬菜样品中不同种类蔬菜的构成，其中叶菜类样品农药残留检出率较高。不同种类的蔬菜农药检出率不同，检出率从大到小排序为叶菜类＞鳞茎类＞瓜菜类＞甘蓝、芸薹类＞茄果类＞块根和块茎类＞鲜豆类。见表3。
3讨论
本次农药残留监测结果显示，哈尔滨市部分市售蔬菜中存在农药污染现象，其中国家禁用于蔬菜中的农药氧乐果、阿维菌素、烯酰吗啉和二硫代氨基甲酸酯等高毒农药仍有检出。本次检测还发现部分蔬菜中存在多种农药同时检出的现象［6］,目前关于农药残留混合物的暴露对人体健康造成的潜在影响尚不明确。有文献如果不同农药之间不产生协同作用，其共同作用于人体所造成的危害就不会超过单独作用的总和［7］。叶菜类农药残留率较高的原因是：叶菜类蔬菜病虫害种类多，生长周期较短，农药喷洒面积大，使用农药的种类也相对较多，另外叶菜类蔬菜的叶也是农药的承载体。农药在叶面上粘附，到收获期分解不了就造成农药残留超标，存在安全隐患，因此，市民在食用前应认真清洗。当前农药残留问题依然是困扰我国食品安全的重大问题，根据哈尔滨市蔬菜的农药残留现状分析，蔬菜农药残留检出率较高，有必要对哈尔滨市市售蔬菜进行长期的、连续的检测。建议有关部门需要加强农药生产和流通方面的监管力度，并且对于禁用在蔬菜中的农药应该实行严惩制度，杜绝禁用农药的危害［5］。
作者:王宜凤 郝慧蕾 孟南希 单位:哈尔滨市疾病预防控制中心
