扬州大学烹饪学报杂志 北大期刊

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期刊荣誉：

饮食文化、饮食保健、烹饪工艺、烹饪营养与卫生、烹饪教育

1、湘菜辣味的成因探析周军亮;

2、试论食品风味的营养功能谈玲妹;

3、大蒜素在烹饪调味中的应用陈永清;

4、略论以色列犹太人的烹饪特色刘涛;

5、中国年节食俗中的面点取向邵万宽;

6、煲汤食品的安全性研究许荣华;高洁;

7、建国十七年间(1949-1966)菜谱述论何宏;

8、关于炒法在药膳烹饪中的意义山中一男;

9、餐饮产品的优化组合与创新设计王圣果;

10、加热方法和时间对成品鱼圆的影响王坚;

11、鳙鱼鱼圆保存条件标准化研究王坚;何宏;

12、从中外膳食模式比较看科学饮食营养郑民;

13、中国饮食文化对西方日常食俗的影响张茜;

14、基于顾客体验消费的餐饮产品研发吕新河;

15、试论美食鉴赏的运行机制与基本方法杜莉;

16、中式餐饮技能教育的WTO挑战与对策周俊;

17、现阶段我国全民碘盐的科学发展之路杨玉明;

18、鱼鳞冻在淮安汤包馅心制作中的应用董道顺;

19、连云港名菜爆乌花的工艺与营养分析方保林;

20、仿古宴席菜式的设计原则和方法戴桂宝;何宏;

21、低碳餐饮的内涵分析及实现途径张岳军;方法林;

22、烹饪工艺实验室的设备选择及布局夏启泉;刘明哲;

23、作业成本法在餐饮企业信息化管理中的应用吴强;

24、谈“洛桑模式”在烹饪实践教学中的构建谈国兴;

25、红烧肉烹饪工艺及其影响因素研究纪有华;路新国;

26、浅论“美学经济”时代中国休闲餐饮的发展周全霞;

27、论彭祖文化的形成、发展与历史地位赵明奇;韩秋红;

28、探析徐州彭祖养生文化产业的振兴之路蔡莉娴;王德义;

29、黄河三角洲民间饮食文化的内涵及其开发策略姚吉成;

30、基于城市旅游的扬州美食街发展格局探析侯兵;陈志炎;

1、文章标题要简短，能概括中心思想，一般不超过20个汉字，必要时加副标题

2、正文应层次清楚，行文规范，方便阅读，字数一般以2500-8000字为宜，重要稿件可不受此限制

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