《食品与机械》（双月刊）创刊于1985年，由长沙理工大学湘潭市食品机械总厂主办。是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展，促进科技进步，指引投资方向，引导产品开发。本刊坚持为社会主义服务的方向，坚持以马克思列宁主义、思想和邓小平理论为指导，贯彻“百花齐放、百家争鸣”和“古为今用、洋为中用”的方针，坚持实事求是、理论与实际相结合的严谨学风，传播先进的科学文化知识，弘扬民族优秀科学文化，促进国际科学文化交流，探索防灾科技教育、教学及管理诸方面的规律，活跃教学与科研的学术风气，为教学与科研服务。
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前沿观点、基础研究、安全与检测、机械与控制、包装与设计、贮运与保鲜、提取与活性、信息窗、开发应用、研究进展、信息窗_食品包装设计优秀作品选登
顶空固相微萃取气-质联用研究贵州常用卤味料挥发性成分陈旭;王胜威;母应春;苏伟
加酶挤压法对玉米淀粉基脂肪替代物全质构的影响李桂杰;郭艳莉;肖志刚;王鹏;杨庆余;宋友
北方23个梨品种鲜榨梨汁的理化特性分析和感官评价李丽梅;李雪梅;关军锋;何近刚
活性炭-超声波联合处理对蜜柚果汁脱苦效果的研究顾苗青;冯赛男;余小林;李娇娇
水分含量对南酸枣糕质构和色泽的影响帅希祥;梁瑞红;张红卫;刘继延;刘成梅;刘伟;陈军;吴双双
阳江豆豉Aspergillus oryzae分离鉴定及其中性蛋白酶分析曲直;蒋爱民;吴兰芳;孙韵;栗俊广
热处理与胡柚汁中柠檬苦素变化的相关性分析冯桂仁;姚晓玲;袁奇;黄琴
活性炭对紫贻贝蛋白酶解液脱色效果的影响吕振磊;王雨生;修方珑;陈海华
洪泽湖野生红莲子、芡实、菱角中淀粉的理化性质研究陈晓明;朱鼎程
一株西藏灵菇嗜热链球菌产胞外多糖的流变学特性毛志勇;姜淑娟;钱方;牟光庆
非水相介质杂醇油酶法转化天然酯类香料的研究王成涛;丁晓英;张佳婵;赵磊;孙宝国
酱醪中产HDMF酵母的分离、筛选及鉴定李蕊;王然;郭艳琼;宋焕禄
变性淀粉对面团流变学特性和面包品质的影响王坤;吕振磊;王雨生;陈海华
产紫红色素菌株的筛选及诱变胡博涵;刘素纯;何理;李海飞
体重和性别对Ⅱ型糖尿病大鼠造模的影响章瑜;刘成梅;刘伟;万婕;李?
超微粉碎对猕猴桃渣膳食纤维功能性质的影响杨远通;钟海雁;潘曼;章元日;李忠海;李加兴
壳聚糖-甘油-丝素共混膜的制备及性能研究屠洁;刘冠卉;李前龙;冯凯
微波催化玉米淀粉基高吸水树脂制备工艺的研究陆爱霞;罗扬;严勇
广式腊肠中高产脂肪酶葡萄球菌的选育符小燕;郭善广;蒋爱民;张舒思;何瑞琪;何文新
超临界CO_2萃取砂糖桔叶挥发油及其GC-MS分析梁健钦;杨焕琪;熊万娜;李耀华;甄汉深
三华李果渣食用色素提取及其稳定性研究肖仔君;钟瑞敏;许晓春;曹繁质;刘诗圆
浸泡温度及米水比例对小米淀粉糊化特性的影响石磊;王世清;陈海华;张岩
大豆分离蛋白热变性程度对肌纤维蛋白凝胶性质的影响简华君;熊幼翎;唐学燕;陈洁;黄小林
工业生产中耐高温α-淀粉酶发酵培养基的优化研究石飞虹;周友超;郭翠;张灿
酱油发酵前期微生物变化及其主要香味物质分析王远亮;王传花;马骞;葛静;李宗军
里氏木霉高产纤维素酶菌株的选育及产酶培养基的优化傅力;涂正东;叶凯;丁友?
产生淀粉酶菌株的诱变选育及酶学性质研究苏小军;熊兴耀;谭兴和;罗时;蔡柳;王丹;邹剑锋
新型甜味剂N-(对氯苯甲基)-阿斯巴甜的制备研究姜土;郑建仙;鲍亦璐
TTC-脱氢酶测定法表征低温真空环境对细菌呼吸活性的影响杨天佑;田静;黄新;林星星;李宗伟;秦广雍
常用食品添加剂对常山胡柚色素稳定性的影响时海香;仲山民
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