美食研究杂志 北大期刊

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期刊荣誉：

饮食文化、烹饪工艺、食品科学、美食营养、美食旅游、烹饪卫生、美食消费、烹饪教育、美食传播、其他、烹饪教育与教学

1、“工业4.0”智能时代餐饮企业发展思考

2、抗战时期重庆的中餐业

3、中国社区居家养老餐饮服务市场运行对策研究 

4、运河城市的饮食文化考论——以山东临清为例 

5、新疆维吾尔族传统面肺制作技艺的调查研究 

6、论宋代诗歌中的茶文化与崇玉观念 蔡定益; 23-27

7、从古汉字看中国的茶文化——《说文解字》中“茶”文字解读 

8、基于SA-LDA模型的美食热点发现研究 

9、藏羌彝走廊视阈下贵州美食产业创新发展研究 

10、响应面法优化速冻青稞鱼面鱼糜加工工艺 

11、基于万能蒸烤箱的南瓜饼制作的工艺优化 

12、正交设计法优化黄桥烧饼的制作工艺 

13、脉冲电场对甘薯淀粉理化性质的影响 

14、乳酸菌在慕斯中的生长特性研究 

15、《美食研究》2017年总目次(第34卷)  

16、《美食研究》  

17、基于“科学技术工程三元论”认识“烹饪工程” 

18、南京鸭肴的文化遗产价值及其现代重构 

19、历史学和人类学视野下的中国奶食文化 

20、论宋诗中的粥文化语词及其内涵 

21、李渔与袁枚饮食思想差异及其原因——基于《闲情偶寄·饮馔部》与《随园食单》的比较 

22、澳门饮食文化的特征及历史渊源 

23、黄秋葵红鲷鱼丸制作工艺研究 

24、草鱼蓉胶配方优化工艺探析 

25、红豆蔓越莓提拉米苏的研制 

26、D-最优混料设计优化水油面团基础配方 

27、可食用多糖对米粉/玉米淀粉混合体系流变和凝胶性能的影响研究 

28、药食兼用食材的抗氧化性及其比较 

29、美食节选择行为形成机理研究——基于节事质量和价值的分析 

30、“一带一路”下徐州美食资源开发

1、文章标题要简短，能概括中心思想，一般不超过20个汉字，必要时加副标题

2、正文应层次清楚，行文规范，方便阅读，字数一般以2500-8000字为宜，重要稿件可不受此限制

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