摘要：仫佬族饮食文化资源丰富，特色鲜明，是重要的旅游资源，旅游开发潜力大。仫佬族饮食文化资源的特色是：饮食种类丰富、饮食习俗独特、饮食具有养生和保健功能等。但目前仫佬族饮食文化资源旅游开发整体水平低、参与体验性不足、饮食文化宣传贫乏，为此提出了政府引领、开发饮食参与体验式旅游、加强宣传和营销等开发策略。
关键词：广西；仫佬族；饮食文化资源；旅游开发
一、仫佬族饮食文化资源的特色
1.饮食种类丰富
仫佬族以稻米为主食，麦类籼、薯类、玉米、豆类辅之。稻米有籼米和糯米，籼米除作为日常的正餐外，还加工成粉，仫佬族称为“干切粉”；糯米作为节日的食品原料，做成各种食品，如枕头粽、咸水粽、狗舌糍粑、“斗糍粑”、桐叶粑、糯米饭等。日常肉类主要有猪肉和自家饲养宰杀的鸡鸭肉等，仫佬族还喜欢把自家养的猪宰杀后做成“粉腌肉”和腊肉。仫佬族日常食用的蔬菜都是自家种植的豆角、南瓜、冬瓜、萝卜、青菜、辣椒等，除鲜食外，还做成腌菜留存慢慢食用。酒类有重阳酒、野生毛葡萄酒、依饭奶酒、仫佬米酒等特色酒水等。
2.饮食习俗独特
仫佬族饮食不但种类丰富，而且饮食习俗也很独特。如仫佬族尤其嗜酸辣，每户人家都有酸罈和辣椒钵，每餐必备酸辣食品，有酸豆角、酸辣椒、酸蒜头、酸刀豆等。除日常佐食之外，宴请宾朋也少不了一碟酸，仫佬族视为待客佳品。除了嗜爱酸辣，仫佬族还有吃地炉火锅的习俗。仫佬族地区，人们习惯在堂屋大门两侧修建地炉，以本地盛产的燃烧煤炭（白煤、无烟煤）作为燃料来煮食取暖。在烧得旺旺的地炉上，架上一只本民族制作的煤砂罐或铁锅，罐里加水煮开，人们围坐在炉边，待锅里的水烧开后依次放入事先备好的各式肉类及蔬菜，煮熟后蘸上酸辣盐水慢慢食用。
3.饮食具有养生、保健功能
仫佬族饮食不仅能满足人们的口腹之欲，而且具有养生、保健功能。如仫佬族依饭奶酒是以桂西北九万大山土产的黄牛奶和野果作为原料，用无污染的山泉水，经百花草天然酝酿而成，富含人体需要的18种氨基酸和多种微量元素、维生素。该酒酒色如牛奶，口感柔和、微甜，并能与多种饮品搭配混饮，具有保健养颜的作用，是绿色、健康的上佳饮品。自南北朝开始，仫佬族人民就开始用牛奶来酿酒，至今已有一千六百多年的历史。仫佬族人民酿出来的奶酒，专供仫佬族人民特有的隆重的节日———依饭节招待亲友，故称依饭奶酒。此外，罗城仫佬族野生毛葡萄酒也是绿色健康饮品。
二、仫佬族饮食文化资源旅游开发现状分析
1.饮食文化资源开发整体水平低
在“食、住、行、游、购、娱”旅游六要素中，饮食排在首位，饮食文化资源的开发对推动旅游业的发展具有着重要的作用。但目前仫佬族饮食文化资源只作为旅游活动的补充，没有将其作为重要的旅游产品加以开发。罗城仫佬族自治县政府、旅行社在发展旅游时，重点宣传的是历史文化资源、自然风光，如依饭节、于成龙廉政文化等历史文化资源以及水上相思林、崖宜风光、怀群镇天门山景观光等自然风光，饮食文化旅游仅作为旅游活动的补充。而且没有充分挖掘仫佬族饮食的文化内涵，传统饮食文化资源的开发与仫佬族其他的民俗文化未能很好地整合，没能充分利用其他民俗文化来带动饮食产业的开发和发展。
2.品尝为主，参与性、体验性不足
目前，仫佬族已经开发的饮食旅游产品以品尝为主，呈现在旅游者眼前的都是已经加工好了的食物成品，没有开发出让游客参与和体验的饮食旅游项目。如“抢糍粑”是仫佬族的一项重要的节俗活动，节日期间三人组成一“冬”（组），共三“冬”人轮番用长筷子去抢放在瓦缸里的三角粽，三个人只能共用三只脚着地，靠手拉手、脚扣脚在蹦跳中保持平衡去抢粽子，抢得粽粑最多的一“冬”为胜者。三角粽是仫佬族依饭节的吉祥物，仫佬族人认为抢得多的“福”就越多。类似于抢糍粑，还有斗糍粑、舂糍粑等都是很好的饮食参与体验式项目，但在仫佬族地区还没有开发出来供游客体验。
3.饮食文化宣传力度有待于加强
仫佬族饮食文化资源丰富多彩，特色鲜明，但目前罗城县对外的旅游宣传中，多以自然风光和依饭节等民族传统节庆为主，对仫佬族饮食文化资源的宣传力度不够，在去罗城考察的路上没有发现相关的文字宣传介绍仫佬族饮食，也没有系统介绍仫佬族饮食的专题网站和相关书籍，去旅游景点和饭店考察也少见张贴有关仫佬族饮食文化的宣传资料，在仫佬族最隆重的依饭节节日期间也没有对仫佬族传统饮食文化资源进行重点宣传。俗话说“酒香也怕巷子深”，好的东西如果不加以宣传，其知名度是不高的，尤其对于处在大山深处的仫佬族饮食旅游资源，如不很好宣传，外人是难以知晓的。
三、仫佬族饮食文化资源旅游开发策略
1.政府引领，重点开发仫佬族饮食文化旅游资源
政府的引领和带动对于仫佬族饮食文化资源的旅游开发有着至关重要的作用。仫佬族饮食文化资源的开发不仅能推动当地旅游业发展，还能弘扬和传承民族传统文化。要开发仫佬族饮食文化，首先要组织专家学者对仫佬族饮食文化资源进行广泛的调查和分析，建立仫佬族饮食文化资源数据库，并深入挖掘其历史文化内涵，搜集关于仫佬族饮食文化资源的民间故事、神话传说等资料，在此基础上评估其旅游开发潜力。其次，政府要制定相关的鼓励政策和优惠措施，加强对仫佬族饮食文化资源的开发。如，出台优惠政策，向进行仫佬族饮食文化资源开发的企业提供优惠用地和税费条件；加大招商引资力度，为仫佬族饮食文化资源开发注入资金。第三，与附近高校、科研院所开展合作，加强饮食文化人才的培养，定期对餐饮工作者、旅游景点工作者进行培训，让其掌握仫佬族饮食文化的丰富内涵，提升服务水平。第四，在罗城县城区规划建设仫佬族美食街，以各种优惠政策鼓励个体经营者销售、经营仫佬族的传统美食和特色食品。此外，还应开发具有仫佬族饮食文化特色的旅游商品，如仫佬族腊味、干切粉、鸭酱、粉蒸肉、酸品、重阳酒、黄荆果茶等特色饮食产品。
2.开发饮食参与体验式旅游
现代旅游者外出旅游不仅想品尝美食，满足其口腹之欲，更想亲身体验美味佳肴的制作过程，古人云：“饮食者，所以合欢也。”如“斗糍粑”，是仫佬族在春节用糯米饭舂制的节日食品。每逢大年三十晚上，妇女把糯米蒸熟后，青壮年男子便高举“丁”字形榔锤，一上一下把糯米舂溶。糯米饭舂溶后，青壮年妇女便取出来做成馍饼，先放在用蛋黄或茶油抹过的大簸箩里，然后移到芭蕉叶上晾干，印“龙凤”、“花朵”、“寿”、“福”等吉祥图案，男女老少都可以参与“斗糍粑”的制作。可在旅游景区、宾馆饭店等开发“斗糍粑”体验式旅游活动，不仅让游客了解糍粑的制作程序，得到了文化体验，在参与制作过程中也体会合作的愉悦和劳动后享用果实的喜悦。仫佬族很多传统食物的制作都有自己独特的方法，如五色糯米饭、狗舌糍粑、白炠肉、枕头粽、重阳酒等都可以设计为参与体验式旅游项目。此外，饮食参与体验式旅游项目的开发最好能和民族传统节庆结合起来。
3.加强对仫佬族饮食文化的宣传和营销
由于地域环境的限制，了解仫佬族文化的人并不多，而对于“养在深闺人未识”的仫佬族饮食而言，知晓的人就更少了，因此要开发仫佬族饮食文化资源，就需要进一步加强仫佬族饮食文化的宣传和营销力度，提高其知名度和影响力，从而使仫佬族这些具有地方特色的饮食文化能够被外地的游客们所了解。首先，应该充分发挥大众新闻媒体的作用，利用各种媒介资源、网络资源、报刊、广播开辟如“舌尖上的仫佬族”、“罗城仫佬族美食”等专栏宣传仫佬族饮食文化，对仫佬族饮食种类、制作工序、饮食习俗等加以全面详细的介绍。其次，组织专家学者对仫佬族饮食文化开展调查研究，编写仫佬族美食等宣传资料，提供给旅游景区、宾馆饭店、博物馆等，并且免费发给游客。第三，利用仫佬族传统节庆活动，组织仫佬族传统美食展览会、美食制作大赛、特色美食促销等丰富多彩的活动来加大对仫佬族饮食文化的宣传和营销。
参考文献：
［1］广西罗城仫佬族自治县县志办.罗城少数民族风情志［Z］.内部资料，2004.
［2］周明.仫佬族的饮食风尚［J］.烹调知识，2008（7）.
［3］龙殿宝.仫佬族饮食习俗［J］.河池学院学报，2005（1）.
［4］黄敏珍.仫佬族的饮食习俗［J］.绥化学院学报，2005（1）.
［5］郭利峰.浅析蒙古族饮食文化的旅游开发［J］.内蒙古师范大学学报，2013（5）.
［6］廖树群.广西毛南族饮食文化旅游资源开发研究初探［J］.经济研究导刊，2017（14）.
作者:秦海燕 单位:河池学院
