近年来，莱西市鲈鱼养殖已初具规模，养殖的鲈鱼主要品种是美国加州鲈鱼。加州鲈鱼又名大口黑鲈，属鲈形目、太阳鱼科、黑鲈属，原产于美国密西西比河水系。该鱼具有生长快、抗病力强、肉质鲜美、营养丰富等特点，是一种优质的人工养殖品种。鲈鱼属温水性鱼类，自20世纪80年代初从国外引进以来，在我国大部分地区广泛养殖，现将鲈鱼池塘养殖技术要点总结如下：
一、清塘与放苗前准备工作
（一）清塘
池塘面积根据现有条件，大小不限，但必须要求整齐，便于拉网。选好池塘后，要在放苗前20天左右将池水排干，清除池底过多淤泥（使淤泥保持在20厘米以下），连续暴晒数天，晒至龟裂状，清除塘底杂物。放苗前10天左右用筛绢网过滤进水，然后用生石灰50-75千克／亩进行消毒，以杀死病原体和敌害生物。
（二）设备配备
每口池塘最好设有进、排水口，不重复使用养殖用水，以免二次污染。每1.5-2亩水面配备1台增氧机，每个池塘配备1台投饵机，有条件的养殖户可配发电机1台。
二、鱼苗选择与暂养
（一）鱼苗选择
莱西市养殖的鲈鱼苗多产自江苏，每年4-6月份为放苗时间，有的养殖户选择8-10厘米大规格鱼种，有的选择2-3厘米小规格鱼种。鱼种规格不论大小，在外观上都要选择体形、体色正常；规格整齐、体格健壮、反应敏捷；体色鲜亮；活力强；无病、无伤、无畸形的鱼苗。
（二）放养前暂养
买回鱼苗后，先在浓度3%-5%的盐水或1%-2%的高锰酸钾溶液中进行药浴，一般药浴时间5-10分钟（在实际操作中要根据鱼在药液中的活动状态来确定药浴时间）再行下塘暂养。暂养池一般在养殖池塘一角用细网围出一块水面，第一天不投饵料，一天后逐步开始投饵驯食。
三、苗种放养
经过一段时间的暂养，鲈鱼适应了养殖环境，将细网拔出。一般每亩池塘放养鲈鱼1500尾左右，搭配放养几十尾大规格的花白鲢鱼苗，100尾左右的鲫鱼鱼苗。花白鲢的作用可以控制养殖水体的浮游生物，鲫鱼的作用可以清除鲈鱼的残饵和粪便，保证了养殖水体的生态平衡。
四、日常管理
日常管理重点是记录好水产养殖生产日志，每个养殖场可以根据自身特点选择水产养殖生产日志记录的内容。水产养殖生产日志的主要内容包括养殖场登记表、养殖生产放养情况记录、饲料采购记录、渔药采购记录、养殖生产记录、养殖用药记录、产品销售记录。其中重点要做好养殖生产记录、养殖用药记录。通过水产养殖生产日志的建立，确保鲈鱼池塘的健康养殖。
（一）养殖生产记录
养殖生产记录的主要内容有：池塘编号、面积、养殖品种、饲料品牌及来源、苗种来源、投放时间、水温、水深、溶解氧、pH值等情况，要及时记录。养殖过程中要重点注意以下情况：
1、投饵
鲈鱼易暴食，在日常投喂时应当适量控制投饵量，不仅可以降低成本，同时可减少肠胃疾病的发生和水质污染。投饵要做到四定，即：定时、定点、定量、定人。现在一般池塘都配备了投饵机，“四定”很容易做到。一般日投喂2次，分别在早晨和傍晚，如遇到高温和变天天气，应适当减少投饵量。每次投喂时应注意观察鱼群的摄食和健康状况，以便及时采取应变措施，做到早预防、早处置。
2、水质管理
养鱼就是养水，有好的水质才能产出高质量的鱼。鲈鱼要求水质清新、溶氧量充足，因此在整个养殖过程中，水质不宜过肥。特别是夏秋两季，由于投喂大量饵料，极易引起水质恶化，一定要坚持定期换水，注入新水，使水的透明度保持在30厘米左右，为鲈鱼提供一个良好的生长环境。每1.5-2亩配备1台增氧机，通常在晴天中午开启1-2小时，遇到天气异常等特殊情况，适当增加开机时间。开动增氧机的目的除了增氧、曝气和搅水外，主要是让池水在池塘内充分循环，保持池水的溶氧量充足。
3、巡塘
巡塘是水产养殖过程中的综合检查，是发现和解决问题的有效方法。一般每天早、中、晚巡塘3次：黎明时巡塘观察鱼有无浮头现象，浮头程度如何；白天巡塘观察水质变化，尤其是水生生物、pH值、溶解氧的变化。要经常测量溶解氧、水温、pH值，做好相应的记录。同时观察鱼吃食情况、活动情况、有无异常反应、有无死鱼等情况。发现病鱼要马上捕出检查，确定病情，采取必要的防治措施，发现死鱼要及时打捞、掩埋；傍晚巡塘检查全天进食情况和观察有无浮头预兆。夏季天气突变时，鱼易发生严重浮头，还需半夜前后巡塘，以便及时制止浮头。坚持勤巡塘，做好记录，仔细分析发生的一系列现象，做出准确判断和采取有效措施。
（二）养殖用药记录
养殖用药记录的主要内容有：时间、池塘编号、药名、用药量、养殖生物体重、病害发生情况、主要症状、处方及处方出具人、用药人员、用药效果等。鲈鱼养殖过程中病害防治要注意以下几点：
1、病害预防
鲈鱼在池塘养殖过程中一般病害较少，以预防为主。做好养殖生产记录，到了夏秋季节严格检测水质指标。如池塘水偏酸性，每亩施用生石灰4-5公斤，浸泡1小时后全池均匀泼洒。
2、养殖后期的氨氮和亚硝酸盐中毒
在养殖前期，池塘水体氨氮和亚硝酸盐含量均较低，随着鱼的长大、饵料的残留，到了后期水体氨氮和亚硝酸盐含量升高，会导致鲈鱼缺氧中毒，摄食减少，严重时甚至出现死鱼。可采取的防治方法，一是放出部分老水，注入新水；二是施微生物制剂，如光合细菌、EM菌等。另外，花白鲢、鲫鱼的混养可以改善水质。
3、严格执行休药期制度
鲈鱼疾病治疗用药，一定要遵守不用禁用渔药，使用了渔药要严格执行休药期制度，漂白粉不少于5天，二氧异氰、二氧化氯、土霉素、氟苯尼考和诺氟沙星等为10天以上。
五、起捕
鲈鱼体重0.75公斤以上即达到商品鱼规格，起捕前一天停止喂食，清除残渣及杂物。起捕宜选在水温低、溶氧高、透明度大的晴天早上进行。此时捕捞对鱼影响小，又能及时将鱼捕起上市供应，鲜活价高。捕鱼后，由于鱼活动加剧，再加上池底淤泥受到搅动，加速池底有机物氧化分解，致使耗氧量增大，极易造成泛塘死鱼事件。应及时向池中加注新水或开机增氧。
作者：徐慧萍 单位：山东省莱西市渔业技术推广站