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扬州大学烹饪学报(非官网) 咨询
  • 期刊名称:扬州大学烹饪学报
  • 英文名称:Culinary Science Journal of Yangzhou University
  • 主管单位:江苏省教委
  • 主办单位:扬州大学
  • 出刊周期:季刊
  • 出版地:江苏省扬州市
  • 语言种类:中文
  • 开本尺寸:大16开
  • 创刊时间:1984年
  • 邮发代号:28-183
  • 国际标准刊号:1009-4717
  • 国内统一刊号:32-1597/Z
  • 知网复合影响因子:0.109
  • 知网综合影响因子:0.082
  • 万方影响因子:0.22
  • 万方总被引频次:178
  • 主编:路新国
  • 单价:5元/期
  • 业务类型:杂志征订
该刊杂志/杂志社简介:
    扬州大学烹饪学报杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊。自创刊以来,以新观点、新方法、新材料为主题,坚持"期期精彩、篇篇可读"的理念。扬州大学烹饪学报内容详实、观点新颖、文章可读性强、信息量大,众多的栏目设置,扬州大学烹饪学报公认誉为具有业内影响力的杂志之一。扬州大学烹饪学报并获中国优秀期刊奖,现中国期刊网数据库全文收录期刊。
    《扬州大学烹饪学报》(季刊)创刊于1984年,由扬州大学主办。是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨:探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。办刊特色:融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地,又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。
    重要说明:中文期刊网持有《出版物经营许可证》和《增值电信业务经营许可证》,主要从事杂志订阅及增值电信业务中的信息服务业务(互联网信息服务),本站不是扬州大学烹饪学报杂志官方网站,直投稿件的朋友请联系杂志社编辑部!
该刊被以下数据库收录:
1、收录情况:
国家新闻出版总署收录、中国知网收录、维普期刊网收录、万方数据库收录
2、数据:
DC数据、MARC数据
3、图书馆藏:
国家图书馆馆藏、上海图书馆馆藏
4、期刊荣誉:
Caj-cd规范获奖期刊
扬州大学烹饪学报杂志主要栏目:
饮食文化、饮食保健、烹饪工艺、烹饪营养与卫生、烹饪教育
扬州大学烹饪学报联系方式:
地址:扬州市华扬西路196号29信箱
邮政编码:225127
电话:0514-87978025
邮箱:prxb@yzu.edu.cn
扬州大学烹饪学报杂志部份目录:
1、湘菜辣味的成因探析周军亮;
2、试论食品风味的营养功能谈玲妹;
3、大蒜素在烹饪调味中的应用陈永清;
4、略论以色列犹太人的烹饪特色刘涛;
5、中国年节食俗中的面点取向邵万宽;
6、煲汤食品的安全性研究许荣华;高洁;
7、建国十七年间(1949-1966)菜谱述论何宏;
8、关于炒法在药膳烹饪中的意义山中一男;
9、餐饮产品的优化组合与创新设计王圣果;
10、加热方法和时间对成品鱼圆的影响王坚;
11、鳙鱼鱼圆保存条件标准化研究王坚;何宏;
12、从中外膳食模式比较看科学饮食营养郑民;
13、中国饮食文化对西方日常食俗的影响张茜;
14、基于顾客体验消费的餐饮产品研发吕新河;
15、试论美食鉴赏的运行机制与基本方法杜莉;
16、中式餐饮技能教育的WTO挑战与对策周俊;
17、现阶段我国全民碘盐的科学发展之路杨玉明;
18、鱼鳞冻在淮安汤包馅心制作中的应用董道顺;
19、连云港名菜爆乌花的工艺与营养分析方保林;
20、仿古宴席菜式的设计原则和方法戴桂宝;何宏;
21、低碳餐饮的内涵分析及实现途径张岳军;方法林;
22、烹饪工艺实验室的设备选择及布局夏启泉;刘明哲;
23、作业成本法在餐饮企业信息化管理中的应用吴强;
24、谈“洛桑模式”在烹饪实践教学中的构建谈国兴;
25、红烧肉烹饪工艺及其影响因素研究纪有华;路新国;
26、浅论“美学经济”时代中国休闲餐饮的发展周全霞;
27、论彭祖文化的形成、发展与历史地位赵明奇;韩秋红;
28、探析徐州彭祖养生文化产业的振兴之路蔡莉娴;王德义;
29、黄河三角洲民间饮食文化的内涵及其开发策略姚吉成;
30、基于城市旅游的扬州美食街发展格局探析侯兵;陈志炎;
扬州大学烹饪学报杂志社简介:
1、文章标题要简短,能概括中心思想,一般不超过20个汉字,必要时加副标题
2、正文应层次清楚,行文规范,方便阅读,字数一般以2500-8000字为宜,重要稿件可不受此限制
3、题目下面均应写作者姓名、单位名称、所在城市、邮编,多位作者分别列出上述信息
4、来稿必须附有100-300字的内容摘要和3-5个关键词
5、如文章获得基金项目资助,以[基金项目]作为标识,并注明基金项目名称和编号
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