扬州大学烹饪学报

扬州大学烹饪学报杂志 北大期刊

Culinary Science Journal of Yangzhou University

基础信息
  • 主办单位:扬州大学
  • 主管单位:江苏省教委
  • 国际刊号:1009-4717
  • 国内刊号:32-1597/TS
  • 主编:路新国
  • 出刊周期:季刊
  • 邮发代号:28-183
  • 出版地区:江苏
  • 开本尺寸:A4
  • 创刊时间:1984
  • 语言种类:中文 
  • 起订时间:2022年01月
  • 复合影响因子:0.3
  • 订价:160.00元/年
  • 综合影响因子:0.0782999992370605

期刊简介

    《扬州大学烹饪学报》(季刊)创刊于1984年,由扬州大学主办。是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨:探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。办刊特色:融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地,又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。

重要通知:《扬州大学烹饪学报》已正式更名为《美食研究》杂志,国内刊号:32-1854/TS。

收录、荣誉

收录情况:

国家图书馆馆藏万方收录(中)上海图书馆馆藏知网收录(中)维普收录(中)北大期刊(中国人文社会科学期刊)

期刊荣誉:

中国期刊全文数据库(CJFD)中国优秀期刊遴选数据库北大图书馆收录期刊

主要栏目

饮食文化、饮食保健、烹饪工艺、烹饪营养与卫生、烹饪教育

部分目录

1、湘菜辣味的成因探析周军亮;

2、试论食品风味的营养功能谈玲妹;

3、大蒜素在烹饪调味中的应用陈永清;

4、略论以色列犹太人的烹饪特色刘涛;

5、中国年节食俗中的面点取向邵万宽;

6、煲汤食品的安全性研究许荣华;高洁;

7、建国十七年间(1949-1966)菜谱述论何宏;

8、关于炒法在药膳烹饪中的意义山中一男;

9、餐饮产品的优化组合与创新设计王圣果;

10、加热方法和时间对成品鱼圆的影响王坚;

11、鳙鱼鱼圆保存条件标准化研究王坚;何宏;

12、从中外膳食模式比较看科学饮食营养郑民;

13、中国饮食文化对西方日常食俗的影响张茜;

14、基于顾客体验消费的餐饮产品研发吕新河;

15、试论美食鉴赏的运行机制与基本方法杜莉;

16、中式餐饮技能教育的WTO挑战与对策周俊;

17、现阶段我国全民碘盐的科学发展之路杨玉明;

18、鱼鳞冻在淮安汤包馅心制作中的应用董道顺;

19、连云港名菜爆乌花的工艺与营养分析方保林;

20、仿古宴席菜式的设计原则和方法戴桂宝;何宏;

21、低碳餐饮的内涵分析及实现途径张岳军;方法林;

22、烹饪工艺实验室的设备选择及布局夏启泉;刘明哲;

23、作业成本法在餐饮企业信息化管理中的应用吴强;

24、谈“洛桑模式”在烹饪实践教学中的构建谈国兴;

25、红烧肉烹饪工艺及其影响因素研究纪有华;路新国;

26、浅论“美学经济”时代中国休闲餐饮的发展周全霞;

27、论彭祖文化的形成、发展与历史地位赵明奇;韩秋红;

28、探析徐州彭祖养生文化产业的振兴之路蔡莉娴;王德义;

29、黄河三角洲民间饮食文化的内涵及其开发策略姚吉成;

30、基于城市旅游的扬州美食街发展格局探析侯兵;陈志炎;

文章要求

1、文章标题要简短,能概括中心思想,一般不超过20个汉字,必要时加副标题

2、正文应层次清楚,行文规范,方便阅读,字数一般以2500-8000字为宜,重要稿件可不受此限制

3、题目下面均应写作者姓名、单位名称、所在城市、邮编,多位作者分别列出上述信息

4、来稿必须附有100-300字的内容摘要和3-5个关键词

5、如文章获得基金项目资助,以[基金项目]作为标识,并注明基金项目名称和编号

6、正文中图表主要是文字难以表达清楚的内容,图表应设计合理,先后分别给出图表序号

7、来稿请注明姓名、性别、籍贯、出生年月、学历、职称、工作单位、联系电话、详细邮寄地址

8、编辑部有权对稿件进行修删,不同意请在稿件中声明

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