《食品与发酵工业》（月刊）创刊于1970年，全国众多食品刊物中由国家一级学会创办的、代表我国现代食品与发酵科学技术发展水平的纯学术期刊。刊载内容主要有：食品与发酵工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品与发酵科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品与发酵及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
《食品与发酵工业》以马列主义、思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，全面贯彻党的教育方针和“双百方针”，理论联系实际，开展教育科学研究和学科基础理论研究，交流科技成果，促进学院教学、科研工作的发展，为教育改革和社会主义现代化建设做出贡献。
JST 日本科学技术振兴机构数据库(日)、 CA 化学文摘(美)、 国家图书馆馆藏、 万方收录(中)、 维普收录(中)、 上海图书馆馆藏、 CSCD 中国科学引文数据库来源期刊(含扩展版)、 北大期刊(中国人文社会科学期刊)、 知网收录(中)、 统计源期刊(中国科技论文优秀期刊)、 农业与生物科学研究中心文摘、
研究报告、生产与科研应用、分析与检测、综述与专题评论
碳源和氮源流加方式对ε-聚赖氨酸补料-分批发酵过程的影响陈旭升;董难;毛忠贵
鲜切结球莴苣中单增李斯特菌生长预测模型的建立张引成;尹晓婷;雷云;韦莹莹;潘磊庆;屠康
不同亲水胶体对再制奶油奶酪品质的影响莫蓓红;吴润博;郑远荣;刘振民
游动放线菌原生质体诱变选育阿卡波糖高产菌株王远山;牛鑫淼;郑裕国
1株具广谱抑菌活性的乳酸乳球菌的分离鉴定与保鲜效果倪萍;黄洁洁;纪文营;祁克宗;付瑞燕
消化道中燕麦β-葡聚糖对EGCG吸附作用的体外研究马雅钦;高瑞萍;崔峻;赵国华
(E)-2-庚烯醛对半胱氨酸-木糖体系美拉德反应产物的影响徐永霞;赵洪雷;刘滢;姜程程;潘思轶
不同包装方式对半硬质干酪成熟期间蛋白质降解的影响马凤燕;卢士玲;李开雄
大豆蛋白水解物的酶法修饰及其亚铁和钙离子的螯合能力张美玲;赵新淮
乳酸菌UV_3-9包埋固定化技术发酵产共轭亚油酸齐士朋;徐尔尼;李?
米曲霉giF-10内切葡聚糖酶基因的克隆表达及酶学性质分析韩学易;王春梅;陈惠
蔷薇藻藻蓝蛋白的分离纯化及其体外抗氧化活性张艳燕;陈必链
Klebsiella pneumoniae连续发酵生产1,3-丙二醇的工艺优化贺璐;赵雪冰;孙燕;刘德华
热处理过程中牡蛎闭壳肌肌原纤维蛋白部分理化特性的变化陈铮;朱蓓薇;李冬梅;姜鹏飞;赵鑫;邓丽
ATP合成关键酶基因APT1在雅致放射毛霉中的克隆表达朱家荣;杨善岩;陈丽芬;杨光辉
β-乳球蛋白包埋花色苷C3G对其抗氧化活性的保护杜文凯;蔡烈伟;李博;金建昌;杜琪珍
米曲霉3.951菌株与RIB40菌株高产原生质体的制备及再生条件的研究刘雪;许杨;李燕萍;涂追;雷达
利用PCR-DGGE技术筛选分离海南黄帝椒产品微生物李汉文;诸葛斌;方慧英;孙进;龚星慧;诸葛健
PCR结合生理生化鉴定对冷藏带鱼主要细菌菌相组成分析蓝蔚青;谢晶
BAT2缺失酿酒酵母基因工程安全菌株的构建及其杂交育种张艳英;肖冬光;张翠英;王文阳;汪东升;李月强
熔融挤出条件对可食性羟丙基交联淀粉-普鲁兰多糖复合膜性能的影响郭培;董海洲;侯汉学;闫倩倩
预烘干对即食梅香黄鱼热杀菌前后色泽和质构特性的影响吕梦莎;梅灿辉;李汴生;阮征;曾宪泽
不同营养方式对普通小球藻生长特性和细胞组成的影响曹云涛;孔维宝;葸玉琴;李龙囡;夏春谷
免培养技术对浓香型白酒大曲中细菌多样性的影响汤斌;刘金英;周庆武;李安军;万春环;汤有宏
采用红外光谱法研究改性蛋白对小麦面浆糊化的影响范大明;陈卫;庞珂;唐帅坤;顾小红;赵建新;张灏
茉莉酸甲酯提高膜醭毕赤酵母对杨梅果实采后绿霉病生防效力的研究汪开拓;郑永华;尚海涛;金鹏;芮怀瑾
发芽过程中大豆生理活性和GABA等物质含量变化及相关性研究郭元新;宋玉;杨润强;陈惠;顾振新
混菌发酵玉米秸秆基质蛋白质含量及木质素酶活性的研究汪建中;柯丽霞
双有机溶剂中黑曲霉脂肪酶催化阿魏酸的酯化反应刘焕珍;王明兹;郭英佳;郑丽妃;陈必链
不同盐对鲤鱼肌原纤维蛋白结构和凝胶特性的影响孔保华;李明清;夏秀芳
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2、正文应层次清楚，行文规范，方便阅读，字数一般以2500-8000字为宜，重要稿件可不受此限制
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