几千年来，通过酿酒技术的日趋完善和成熟，以及改朝换代酒政和酒令的不断变化，酒文化不断从物质层面辐射到精神层面，进而形成了相对独立、蕴涵丰富、完整而系统的酒文化体系。从形形色色的饮酒器皿到文人骚客的书画词曲，以及关于酒的典籍掌故等一系列事物中反映出中国酒文化的博大精深。中国地大物博，少数民族众多。当酒文化与少数民族的风俗礼仪相结合时便演变出五彩纷呈的民族酒俗。在西北辽阔的高原上，土族和藏族等少数民族在与这片神奇的高原融合的过程中演化出了独特的饮食文化和饮酒风俗。大自然的严寒残酷，昆仑山的巍峨苍茫赋予了高原人民淳朴自然、热情豪放的性格。西北是一个多民族聚居的地方，在这片神奇的高原上，有回、汉、撒拉、蒙古、土、藏等多个民族。他们休戚与共，共同在这片土地上繁衍生息孕育出独具西北魅力的文化。在西北众多民族中，最具独特的为土族和藏族，西北的这片土地因为他们而大放异彩。土族广泛分布在青海、甘肃、四川等地区。长期以来，他们独特的文化艺术为这片高原增添了几分神秘的色彩。而关于土族的了解，很多人则知之甚少，而他们的民族文化却让人痴迷。他们将瓦蓝色的青稞酿成了甘甜的青稞美酒，而美酒给予了他们勇敢和智慧。七彩的花袖，旋转的轮子秋，热情的安召舞，表达着土族人民对生活的热爱和憧憬。青海互助这片美丽的土地因为土族人民的智慧而大放异彩，也因青稞酒的美名而声名远扬。关于土族的起源，在青海互助土族中，广泛流传着祖先成吉思汗属将格日利特(格热台)率部留驻今青海互助县一带，以后与当地霍尔人通婚，逐渐繁衍而成土族的传说。汉文史籍也有成吉思汗所部蒙古军曾来西宁一带的记载。据研究，土族传说中的霍尔人很可能就是吐谷浑人，这与民和县境内的土族人自称“土昆”(音吐浑)相合。趋于统一的认识是：以历史上的吐谷浑人为主体，在以后吸收了部分羌、藏、蒙古、汉等民族成分形成发展而来。土族早期从事畜牧业生产，这和土族来自游牧的霍尔人和蒙古人有关。后来转到以农业为主兼营畜牧业。至少在明初，土族人民已知农耕，农作物品种主要有小麦、青稞、土豆等。
其中，青稞作为青藏高原独有的农作物赋予青藏高原上的少数民族独特的饮食风俗和习惯。麦思如、杂面搓鱼儿这些独具特色的美食都是以青稞为原料。而关于青稞在青藏高原的种植历史可以考证为：在距今3500年的新石器时代晚期的西藏昌果沟遗址内发现的青稞炭化粒，说明在新石器时代晚期，雅鲁藏布江流域中部已经形成了与长江、黄河流域遥相呼应的以青稞为主要栽培作物的农业。随着时代的进步，中原文化的传播，以青稞为原料的酿酒业在青海河湟谷地逐步发展起来。据史书考证，青海有4000年的酿酒历史。《青海通史》记载：“青海早在卡约文化和齐家文化时期就有陶制酒器。”而在青海湟水河畔出土的汉代灰陶瓷酿酒器也证明早在汉代，青海河湟地区的酿酒技术已臻于成熟。公元1264年，青海的酿酒业进一步发展，土族先民一直都有酿造青稞酒待客的习俗。他们将青稞煮熟作为原料，用当地草药拌和做曲子烧出一种白酒，称为酩馏酒。青稞和青稞酒丰富了土族人民的生活和文化，当青稞酒与土族文化相遇时便迸发出独特的酒文化。人们在与大自然的斗争和磨合中总是伴随着对自然的敬重和崇拜。从赤山黑水间长途迁徙跋涉而来的土族先民逐渐从游牧生活转变为从事农业生产，他们在这片贫瘠的土地上收获了青稞，并用土法工艺酿造出了清香甘美的青稞美酒。为了感谢上天对土族人民的恩赐，土族人民赋予青稞和青稞酒神话般的色彩。
从西王母身边的大青鸟噙食飞过，播下五彩的青稞拯救苦难中的百姓，到八仙之一的铁拐李感谢老妪施茶之恩，将瑶池盛宴中带来的美酒倒入威远古井，井水便可酿造青稞美酒等神话故事，无不反映出土族人民对青稞和青稞酒特殊的感情。青稞和青稞酒在土族人民的文化中扮演着重要的角色。在土族众多的祭祀礼仪中，都有用银碗向天和神敬奉青稞酒的礼仪。在土族纳顿节的表演和庆祝中，先以舞蹈形式表现的哑舞剧《庄稼其》反映父亲向儿子传授农业生产技术的情形，表演生动、细腻，滑稽逗人。接着往往表演三国故事《三将》和《五将》等，最后为表现土族祖先从事畜牧业生产时期的生产生活、再现土族先民与大自然顽强斗争精神的面具舞———《杀虎将》。在祭祀中，最为重要的是向神敬献青稞酒，表示对神的敬意，青稞酒取青稞之精华，人们认为酒是人和神沟通以及自身沟通灵魂的最好介质，通过酒，人们向神示以最崇高的敬意，而神的旨意也通过一滴滴撒向天宇的青稞酒和五彩的风马传递到人间。在神秘的青藏高原，每逢纳顿节和其他重大的祭祀节日，都会看到人神共饮的壮观画面，在祭祀活动结束后，人们载歌载舞，不停地用大海碗向对方敬酒，以此助兴，人们在舞蹈中陶醉了，喜庆和欢乐的高潮一浪高过一浪。所有对美好生活的祝愿、丰收后的喜悦在一杯杯清澈甘甜的青稞酒中得到传递。青稞酒在土族人民生活中扮演的重要角色不仅体现在祭祀庆祝活动中，更体现在他们生活的艺术中。“敬你一碗青稞酒，远方的好朋友，一泓泓清醇的海子哟，映醉了你双眸；敬你一碗青稞酒，远方的好朋友，一帘帘甜美的瀑布哟，饮醉了你的歌喉……”在青海悠扬的民歌“花儿”中不乏与青稞酒有关的曲调，如果说“花儿”是盛开在高原人民心中的一朵奇葩，那么青稞酒就是滋润这朵奇葩的雨露。不管是酒醉时的即兴传唱，还是“花儿”会的擂台比赛，青稞酒与“花儿”总是形影不离，“花儿”唱出了土族人民的灵动婉约，而青稞酒则喝出了土族人民的热情与豪放。“杯小乾坤大，壶中日月长”，无论怎样，土族人民的生活都要直接或间接地与酒搭上关系。这种关系的物化还在于酒趣。酒趣富于酒令之中，酒令则纯是以文化入酒的，是酒文化中的文化精粹。
土族人喝酒时喜欢行酒令，无论是婚丧嫁娶还是远方客人到访，主人都会端出大碗的青稞酒，主人和客人围坐一起，开始行酒令，从客人进门时的下马三杯酒到桌上的行酒令的大碗酒，都表达出主人对客人的尊敬。酒场合中的酒令以曲调的形式唱出，酒令中最多的就是祝福的词语。如四季发财、六连高升、八福长寿等，在一首首酒令、一杯杯美酒中，土族人民互相表达着对对方美好生活的祝愿。在酒令中有的则蕴含着七窍探梅、七贤闹竹林、八仙过海等精彩的历史典故，有趣的酒令不仅体现出土族人民对生活的热爱，也将他们对中华古文化的良好传承体现得淋漓尽致。酒陪伴着中华民族一路传承至今，也随着人们生活的变化而富有了新的特色，无论怎么变化，中华酒文化都是那样的博大精深。酒丰富和滋润了人们的生活，更成为艺术和文化发展的活力和源泉。在西北这片神奇的高原上，从远古时期传承而来的青稞美酒如同日夜滋养这片高原的雪域圣水一样让这片高原散发着独特的人文气息和艺术魅力。高原人民在旋转飞舞的安召舞里领略着生活的真谛；在一声声响彻天宇的天籁之音中，找寻着真实的自己；在一杯杯美酒的陪伴里，感悟着高原造物者的神奇，领悟着物我合一，天人合一。酒的酿造过程是一种美的享受。春天撒下青稞的种子，在不经意的等待里破土而出，长出稚嫩的身体，又一阵阵谷雨的滋润下，终于迎来了那个让人看到希望的盛夏。只轻轻的一个转身，闻到了秋的气息，是十月厚重的霜给了收获的讯息，于是成捆成捆的青稞收入人们的怀抱。在颗颗细粒入仓的夜晚，在凝视的目光里，青稞酒以最美的姿态向我们陈述了她放肆的美丽。可以闻到的是酒的醇香，看到的是高原酒文化的源远流长，可以感受到的是漫天雪花里我们心中的那片暖阳。青稞以其顽强生命力昭示着高原人民的顽强与自信，而青稞酒以独有的甘甜和醇厚象征着高原人民的淳朴和厚重。#p#分页标题#e#
本文作者：王莉
